6:07 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : موسوعة الصناعات الغذائية من التمور
تأليف : ا.د حسن خالد العكيدي
عدد صفحات الكتاب : 198 صفحة
ثمرة التمر منتج مهم في العالم ويلعب دورًا مهمًا في الحياة الاقتصادية والسياسية في مناطق زراعة التمور. نخيل التمر (Phoenix dactylifera L.) هو نبات أحادي الفلقة يمر بمراحل الحبابوك والكيمري والخلال والرطب والتمر أثناء النضج. تشمل المكونات الرئيسية للتمر الماء والسكر والبروتين والدهون والبكتين والرماد والألياف الخام والبوليفينول. تشمل معالجة التمر التنظيف والفرز والمعالجة الحرارية والتجفيف والتبخير والإشعاع والترطيب وإزالة النوى والبسترة والطلاء والتغليف. تشمل منتجات نخيل التمر منتجات التمر شبه المصنعة والجاهزة للاستخدام والمنتجات المشتقة من التمر مثل عصير التمر ودبس التمر ودهن التمر وسكر التمر السائل وعرق "الطرونة" والساغو. تشمل المنتجات المخمرة من التمر الكحول والنبيذ والأحماض العضوية وبروتين الخلية الواحدة. يمكن استخدام نواتج التمر الثانوية، المحتوية على نوى التمر وكعكه المضغوط، في إنتاج الكحول والأعلاف الحيوانية. ونظرًا لاحتواء نوى التمر على ألياف غذائية ومركبات فينولية، فيمكن استخدامها في الأغذية الوظيفية. تهدف هذه الدراسة إلى جمع معلومات شاملة حول ثمار التمر ومعالجتها.
التمور فاكهة لذيذة ومغذية، يستمتع بها الناس حول العالم. تُمكّن معالجة التمور في محضرة الطعام في المصنع من إنتاج فعال وتضمن جودة ثابتة. في هذه المدونة، سنستكشف خطوة بخطوة كيفية معالجة التمور في محضرة الطعام في المصنع، مع إلقاء نظرة من وراء الكواليس على رحلة التمور من الحصاد إلى المنتج النهائي.
الخطوة 1: حصاد وفرز التمور
الخطوة الأولى في معالجة التمور هي عملية الحصاد. عادةً ما تُزرع التمور في بساتين كبيرة وتُقطف عند وصولها إلى مرحلة النضج المطلوبة. بعد الحصاد، تُنقل التمور إلى المصنع لمزيد من المعالجة عبر خط معالجة التمور. في المصنع، تُفرز التمور بعناية، مع إزالة أي ثمار تالفة أو غير ناضجة. تُعد هذه خطوة مهمة في مراقبة الجودة لضمان استخدام تواريخ الصلاحية الأفضل فقط في المعالجة.
الخطوة 2: الغسل والتنظيف
بعد فرز التمور، تخضع لعملية غسل وتنظيف شاملة. تتضمن هذه العملية غسل التمور بالماء النظيف لإزالة أي أوساخ أو حطام أو بقايا ناتجة عن عملية الحصاد. تُعد هذه الخطوة أساسية للحفاظ على معايير النظافة وتجهيز التمور لمراحل المعالجة اللاحقة.
الخطوة 3: إزالة النوى
عادةً ما تحتوي التمور على نوى صلبة أو بذرة في وسطها، والتي يجب إزالتها قبل أي معالجة أخرى. في المصانع، يُستخدم محضر طعام مزود بملحقات متخصصة لهذه المهمة. يُغذّى محضر الطعام بالتمور، الذي يستخدم وسائل ميكانيكية لفصل النوى عن اللب. هذه العملية الآلية فعّالة وتضمن نتائج ثابتة، مما يوفر الوقت والجهد.
الخطوة 4: الطحن والخلط
بعد إزالة النوى، يُعالَج التمور في محضر الطعام. وحسب المنتج النهائي المطلوب، قد يخضع التمور للطحن أو الخلط. ينتج عن طحن التمور قوام ناعم يشبه المعجون، والذي يُستخدم غالبًا كمكون أساسي في منتجات مختلفة مثل أصابع التمر أو كرات الطاقة. من ناحية أخرى، يسمح خلط التمور بدمجها مع مكونات أخرى، مثل المكسرات، لصنع منتجات مختلفة مصنوعة من التمور.
الخطوة 5: التعبئة والتخزين
بعد معالجة التمور إلى القوام المطلوب، تصبح جاهزة للتعبئة. تتضمن عملية التعبئة عادةً إغلاق التمور المُعالجة في عبوات أو أكياس مناسبة، مما يضمن نضارتها ويطيل مدة صلاحيتها. كما تُوضع الملصقات بشكل صحيح، موضحةً تفاصيل مهمة مثل تاريخ التصنيع، وتاريخ انتهاء الصلاحية، والمعلومات الغذائية. وأخيرًا، تُخزن التمور المُعبأة في بيئة مُراقبة، كالمستودعات، حتى تصبح جاهزة للتوزيع على تجار التجزئة أو المستهلكين.
الخلاصة:
تتضمن عملية معالجة التمور في مُحضّر الطعام في المصنع عدة خطوات مهمة، بدءًا من الحصاد والفرز، مرورًا بالغسل، وإزالة النوى، والطحن/الخلط، والتعبئة، والتخزين. تُنفّذ كل خطوة بعناية لضمان أعلى جودة للتمور والحفاظ على معايير النظافة. بفهم عملية معالجة التمور في مُحضّر الطعام، يُمكننا تقدير الجهد المبذول لتقديم هذه الفاكهة اللذيذة والمغذية إلى موائدنا.
----------------
-------------------
ليست هناك تعليقات:
ملحوظة: يمكن لأعضاء المدونة فقط إرسال تعليق.