7:22 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : منتجات الالبان الغذائية : المواصفات القياسية

تأليف : ا.د ابراهيم عبد الله زيدان

عدد صفحات الكتاب : 498 صفحة

مواصفات وطنية ودولية مختلفة للحليب ومنتجاته

١. الحليب: هو الإفراز الثديي الطبيعي الناتج عن الحلب الكامل لحيوان سليم دون إضافة أو استخلاص. يجب أن يكون خاليًا من اللبأ. يجب أن يتوافق الحليب من مختلف الفئات أو التسميات مع المعايير الموضحة أدناه.

٢. الحليب المبستر: يُقصد بمصطلح البسترة والمصطلحات المشابهة عملية تسخين كل جزيء من الحليب إلى درجة حرارة لا تقل عن ٦٣٠ درجة مئوية مع الاحتفاظ بها عند هذه الدرجة باستمرار لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل، أو التسخين إلى درجة حرارة ٧١.٥٠ درجة مئوية مع الاحتفاظ بها عند هذه الدرجة باستمرار لمدة ١٥ ثانية على الأقل، أو عند درجة حرارة ووقت مُعتمدين يُعطيان نتيجة سلبية لاختبار الفوسفاتيز. جميع أنواع الحليب المبستر (الحليب من مختلف الفئات، يجب تبريده فورًا إلى درجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية أو أقل).

٣. الحليب المعقم: يُقصد بالتعقيم، عند استخدامه مع الحليب، تسخين الحليب في وعاء محكم الإغلاق باستمرار إلى درجة حرارة ١١٥٠ درجة مئوية لمدة ١٥ دقيقة، أو ١٣٠ درجة مئوية على الأقل لمدة ثانية واحدة أو أكثر بتدفق مستمر، ثم يُعبأ في ظروف معقمة في عبوات محكمة الإغلاق لضمان حفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن ١٥ يومًا من تاريخ الصنع.

٤. الحليب المغلي: الحليب المغلي هو الحليب الذي غُلي.

٥. الحليب المنكّه: الحليب المنكّه، مهما كان اسمه، قد يحتوي على مكسرات (كاملة، مفتتة، أو مطحونة)، شوكولاتة، قهوة، أو أي نكهة صالحة للأكل، ملون غذائي صالح للأكل، وسكر قصب. يجب أن يكون الحليب المنكّه مبسترًا، معقمًا، أو مغليًا. يجب ذكر نوع الحليب على الملصق.

٦. الحليب المختلط: الحليب المختلط هو مزيج من حليب البقر أو الجاموس أو الأغنام أو الماعز أو أي حيوان حلوب آخر، وقد يكون مزيجًا من أيٍّ من هذه الأنواع، مُصنّعًا ومطابقًا للمعايير الواردة في الجدول أدناه.

٧. الحليب الموحد: الحليب الموحد هو حليب البقر أو الجاموس (أو الأغنام أو الماعز أو مزيج منهما) الذي تم توحيده وفقًا لنسبة الدهون والمواد الصلبة (لا الدهون) الواردة في الجدول أدناه. يجب أن يكون الحليب الموحد مبسترًا وأن يُظهر اختبار الفوسفاتيز سلبيًا.

٨. الحليب المُعاد تجميعه: الحليب المُعاد تجميعه هو المنتجات المتجانسة المُحضرة من دهن الحليب والمواد الصلبة والماء. يجب أن يكون الحليب المُعاد تجميعه مبسترًا وأن يُظهر اختبار الفوسفاتيز سلبيًا.

٩. الحليب المُخفَّف: يُقصد بالحليب المُخفَّف المنتج المُحضَّر بخلط حليب البقر أو الجاموس أو كليهما مع حليب طازج منزوع الدسم، أو بخلط حليب البقر أو الجاموس أو كليهما، والذي تم توحيد نسبة الدهون والمواد الصلبة غير الدهنية فيه وفقًا للجدول أدناه. يجب أن يكون مبسترًا، وأن يُظهر اختبار الفوسفاتيز سلبيًا.

١٠. الحليب المُخفَّف مزدوجًا: يُقصد بالحليب المُخفَّف مزدوجًا المنتج المُحضَّر بخلط حليب البقر أو الجاموس أو كليهما مع حليب طازج منزوع الدسم، أو بخلط حليب البقر أو الجاموس أو كليهما، والذي تم توحيد نسبة الدهون والمواد الصلبة غير الدهنية فيه وفقًا للجدول أدناه.

١١. الحليب منزوع الدسم: يُقصد بالحليب منزوع الدسم المنتج المُحضَّر من حليب أُزيل منه معظم الدهون ميكانيكيًا.

١٢. الحليب كامل الدسم: يُقصد بالحليب كامل الدسم الحليب المُستخرج من حليب البقر أو الجاموس أو مزيج منهما، والذي تم توحيد نسبة الدهون والمواد الصلبة غير الدهنية فيه 

١٣. اللبن الرائب: يُقصد باللبن الرائب منتجٌ مُستخلص من حليب مبستر أو مغلي عن طريق التخمير، طبيعيًا كان أم غير طبيعي، باستخدام حمض لاكتيك غير ضار أو مزارع بكتيرية أخرى. قد يحتوي اللبن الرائب على سكر قصب مضاف. يجب أن يحتوي اللبن الرائب على نفس النسبة المئوية الدنيا من دهن الحليب والمواد الصلبة غير الدهنية الموجودة في الحليب المُحضّر منه. في حال بيع اللبن الرائب أو عرضه للبيع دون أي إشارة إلى نوع الحليب، تُطبق المعايير المُحددة للحليب الرائب المُحضّر من حليب الجاموس.

١٤. الكريمة: تُقصد بالكريمة المُعقّمة المنتج المُستخرج من حليب البقر أو الجاموس أو مزيج منهما. يجب أن تكون خالية من النشا والمكونات الغريبة عن الحليب. يجب أن تحتوي الكريمة قليلة الدسم على نسبة دهن حليب لا تقل عن ٢٥٪، ومتوسطة الدسم لا تقل عن ٤٠٪، وغنية الدسم لا تقل نسبة دهن الحليب فيها عن ٦٠٪ وزنًا. تُعامل الكريمة المباعة دون أي إشارة إلى نسبة دهن الحليب على أنها كريمة عالية الدسم.

الجبن (الصلب): الجبن هو المنتج المُحصّل عليه بتصريف الحليب بعد تخثره باستخدام عامل تخثر حليب غير ضار تحت تأثير مزارع بكتيرية غير ضارة. يجب ألا يحتوي على أي مكونات غير موجودة في الحليب باستثناء عامل التخثر، وكلوريد الصوديوم، وكلوريد الكالسيوم (ملح لا مائي) بنسبة لا تتجاوز 0.02% وزناً، ولون الأناتو أو الكاروتين. وقد يحتوي على مستحلبات و/أو مثبتات، مثل حمض الستريك، أو سترات الصوديوم، أو ملح الصوديوم لحمض الفوسفوريك، وحمض البولي فوسفوريك (على شكل فوسفات خطي) بنسبة لا تتجاوز 0.2% وزناً. يجب ألا يحتوي الشمع المستخدم لتغطية السطح الخارجي على أي مواد ضارة بالصحة. في حال كان الشمع ملوناً، يجب استخدام ألوان الطعام المسموح بها فقط. يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في الجبن الصلب عن 43%، ولا تقل عن 42% من دهن الحليب من المادة الجافة. (يُمكن أن يحتوي الجبن الصلب على ما يصل إلى 3000 جزء في المليون من حمض السوربيك أو أملاحه من الصوديوم أو البوتاسيوم أو الكالسيوم (محسوبة كحمض السوربيك)، و/أو 12.5 جزء في المليون من النيسين، سواءً منفردة أو مجتمعة).

17. الجبن المطبوخ: يُقصد بالجبن المطبوخ المنتج المُحصّل بتسخين نوع واحد أو أكثر من الجبن الصلب مع مستحلبات و/أو مثبتات مسموح بها، وهي حمض الستريك، وسترات الصوديوم، وملح الصوديوم لحمض الفوسفوريك أو حمض الفوسفوريك المتعدد (على شكل بولي فوسفات خطي)، مع أو بدون إضافة توابل وعوامل حمضية، وهي الخل، وحمض اللاكتيك، وحمض الأسيتيك، وحمض الستريك، وحمض الفوسفوريك. لا يجوز أن يحتوي الجبن المطبوخ على أكثر من 4% من المستحلبات و/أو المثبتات اللامائية المسموح بها، شريطة ألا يتجاوز محتوى هذه المستحلبات أو العوامل غير العضوية 3% من المنتج النهائي. يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة فيه عن 50%. يجب ألا تقل نسبة دهن الحليب عن 40% من المادة الجافة. قد يحتوي الجبن المُصنّع على ما يصل إلى 3000 جزء في المليون من حمض السوربيك أو أملاحه من الصوديوم أو البوتاسيوم أو الكالسيوم (المحسوبة كحمض السوربيك)، و12.5 جزء في المليون من النيسين، سواءً منفردًا أو مُركّبًا. وقد يحتوي على كلوريد الكالسيوم (اللامائي) بنسبة لا تتجاوز 0.02% وزنًا.

-----------------

تنزيل الكتاب

--------------------

مشاركة