2:32 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى شاملة لمشروع : تجفيف الفواكه - تصنيع عصائر الفاكهة

تعتبر الفواكه مصدرًا مهمًا للتغذية. وقد أضافت الفواكه الطازجة ذات العمر القصير ميزة إلى سوقها البديل للفواكه المجففة. بالإضافة إلى ذلك، فإن زيادة الوعي الصحي بين المستهلكين لها تأثير إيجابي على سوق الفواكه المجففة. وعلاوة على ذلك، فإن نمو البحث والتطوير لإحداث ابتكارات فيما يتعلق بتطبيقاتها في خطوط المنتجات المختلفة يضيف وقودًا لنمو السوق. يتم استخدامها على نطاق واسع في صناعة الألبان وكذلك المخابز نظرًا لقدرتها على تعزيز النكهة. من ناحية أخرى، نظرًا لقيمتها الغذائية، فإن استخدام الفواكه المجففة في الوجبات الخفيفة وحبوب الإفطار يركز على نطاق واسع.

يعتبر تجفيف الفاكهة أحد أقدم أشكال تقنيات حفظ الطعام المعروفة للإنسان ويتكون في المقام الأول من المؤسسات العاملة في تجفيف الفاكهة والخضروات تحت أشعة الشمس أو تجفيفها صناعيًا. على الرغم من أن حفظ الطعام هو السبب الرئيسي للتجفيف، فإن تجفيف الفاكهة يقلل أيضًا من تكلفة التعبئة والتغليف والتخزين والنقل عن طريق تقليل كل من وزن وحجم المنتج النهائي.

إن تجفيف الطعام من أقدم وأسهل طرق حفظ الطعام. إن التجفيف هو عملية إزالة الماء أو الرطوبة من منتج غذائي. إن إزالة الرطوبة من الأطعمة تجعلها أصغر وأخف وزناً. تعتبر الأطعمة المجففة مثالية للرحلات البرية والمشي لمسافات طويلة والتخييم لأنها تزن أقل بكثير من نظيراتها غير المجففة ولا تتطلب التبريد. كما أن تجفيف الطعام هو وسيلة لحفظ الأطعمة الموسمية لاستخدامها لاحقًا.

إن حفظ الفاكهة لتمديد مدة صلاحيتها، مع ضمان سلامتها وجودتها، هو الشغل الشاغل لصناعة الأغذية. ونتيجة لذلك، كان هناك تدفق مستمر من تقنيات الحفظ "البسيطة" الجديدة. وفي الوقت نفسه، أدى تطوير مفهوم العقبة إلى تجدد الاهتمام باستخدام طرق الحفظ الأكثر تقليدية والطرق التي يمكن بها دمجها مع التقنيات الأحدث.

استخدامات الفواكه المجففة:

• يمكن استخدامها مباشرة كغذاء مغذي.
• يمكن استخدامها لصنع مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية في صناعة الفاكهة وكذلك في المجمع التجاري.
• يمكن استخدامه لاستخلاص نكهات الفاكهة الأساسية وكذلك مكونات ألوان الطعام.
• يمكن استخدامه لصنع أنواع مختلفة من اللحوم الحلوة.
• يمكن استخدامه لصنع نكهات مختلطة في أنواع مختلفة من مكونات الطعام.
• تعتبر الفواكه المجففة وجبة خفيفة رائعة، فهي مريحة وسهلة التعبئة بغض النظر عن الموسم أو النشاط. يمكن أيضًا إضافة الفواكه المجففة إلى الجرانولا أو الحبوب الساخنة والسلطات والبيلاف وأطباق اللحوم وأكثر من ذلك بكثير.
• تعتبر الفواكه المجففة ممتازة في الفطائر والخبز والفطائر والحلوى وسلطات الجيلاتين ومخفوق الحليب والحبوب المطبوخة.
• يتم استخدامه كمادة غذائية أساسية كلما لزم الأمر قبل تاريخ انتهاء صلاحية التعبئة والتغليف.
• يمكن استخدامه لإعداد نكهات وأصباغ مختلفة من الفاكهة.

توقعات السوق

يستمر الاستهلاك العالمي للفواكه المجففة في النمو على خلفية تغيير نمط الحياة ونمط الشراء لدى المستهلك. وفي الوقت نفسه، تعمل الجهود المتزايدة لتطوير حلول تسمح بالحفظ المطول للأطعمة دون استخدام مواد حافظة غير صحية أيضًا على زيادة شعبية الفواكه المجففة. ومن المتوقع بحلول عام 2023 أن يتجاوز حجم السوق العالمية للفواكه المجففة 38 مليار دولار أمريكي ارتفاعًا من 22.34 مليار دولار أمريكي في عام 2016. ويشير هذا إلى نمو قوي للسوق خلال فترة المراجعة (2017-2023). يعمل تجفيف الفواكه على تعزيز مدة صلاحيتها، مما يؤثر أيضًا بشكل إيجابي على هوامش الربح لدى تجار التجزئة مع انخفاض معدل التلف. تعد الصحة عاملًا رئيسيًا يلعب دورًا أيضًا - حيث يحافظ التجفيف عادةً على معظم العناصر الغذائية والخصائص الأخرى للفواكه. لذلك، فهي تحظى بشعبية بين المستهلكين المهتمين بالصحة.

من المتوقع أن يكون سوق الفواكه المجففة العالمي مدفوعًا بعوامل مختلفة. مع النمو الهائل المتزايد لمشروبات الرياضة والمكملات الغذائية، يتزايد نمو الفواكه المجففة بوتيرة عالية. بالإضافة إلى ذلك، يخضع قطاع التغذية الرياضية لتحولات في تطوير منتجات جديدة، الأمر الذي يؤدي بدوره إلى تسريع نمو الفواكه المجففة من المتوقع أن يؤدي ارتفاع الدخل المتاح للمستهلكين إلى جانب نمو الطبقة المتوسطة الحضرية إلى زيادة مبيعات المنتجات الغذائية الجاهزة للأكل، وهو ما يعتبر أحد العوامل الرئيسية وراء النمو المتزايد للفواكه المجففة في الاقتصادات النامية.

سوق الفواكه المجففة

يتم تصنيف سوق الفواكه المجففة على أساس النوع وطريقة التجفيف والتطبيق والاستخدام النهائي والجغرافيا. على أساس النوع، يتم تقسيم السوق إلى التمور المجففة والعنب المجفف والخوخ المجفف والمشمش المجفف وغيرها. بناءً على طريقة التجفيف، يتم تقسيم السوق إلى التجفيف الشمسي والتجفيف بالفراغ والتجفيف بالتجميد والتجفيف بالميكروويف وغيرها. من حيث التطبيق، يتم تصنيف سوق الفواكه المجففة إلى تجاري ومنزلي. بناءً على الاستخدام النهائي، يتم تقسيم سوق الفواكه المجففة إلى منزلي، وخدمة الأغذية، وتجهيز الأغذية، ومنتجات المخابز، وألواح الحبوب والوجبات الخفيفة، والوجبات الخفيفة المصنوعة من الفاكهة، ومنتجات الألبان، والشوكولاتة والحلويات، والمشروبات، والحلويات المجمدة والآيس كريم، وغيرها (المربى والوجبات الجاهزة وتغذية الأطفال).

إن ارتفاع عدد سكان المناطق الحضرية العالمية ودخل الفرد من العوامل المسؤولة عن زيادة الطلب على منتجات الصناعة مثل الوجبات الخفيفة المصنوعة من الفاكهة والحبوب. يتزايد الطلب على الفواكه المجففة من قبل مصنعي الأغذية، مثل الحلويات والمخابز، وكذلك شركات الألبان في جميع أنحاء العالم، حيث يشتري هؤلاء المشترون منتجات الفاكهة المعالجة من مشغلي الصناعة لاستخدام الفاكهة في عمليات التصنيع الخاصة بهم. إن التطورات في أشكال البيع بالتجزئة الحديثة، مثل متاجر التجزئة وزيادة انتشار المتاجر عبر الإنترنت، وخاصة في البلدان الآسيوية، تؤدي إلى زيادة وضوح المنتج وتحسين معلومات المنتج. وهذا يتيح سهولة الوصول إلى المنتجات الغذائية، مثل الفواكه المجففة، للمستهلكين.

إن زيادة وعي المستهلكين بالفوائد الصحية المقدمة تساعد الصناعة على تعزيز الطلب على الفواكه المجففة. يستفيد النمو في السوق من القبول المتزايد للأنظمة الغذائية الغنية بالخوخ واللوز والزبيب والتين والمشمش. ومن المتوقع أن تنمو شعبية الفواكه المجففة كبديل غني بالتغذية للفواكه الطازجة، وخاصة في البلدان ذات الظروف الجوية الباردة.

-----------------

تنزيل الكتاب :

تحميل

رابط التحميل جاهز! انقر على الزر أسفله للتحميل

تحميل

مشاركة