12:46 م
كتب الزراعة -
وقاية النبات
كتاب : أمرا ض و معاملات ما بعد الحصاد في : محاصيل الفاكهة - الخضر و أمراض القطف و الحبوب المخزونة
تأليف : دكتور عبد الحميد محمد طرابية
عدد صفحات الكتاب : 450 صفحة
تتسبب أمراض ما بعد الحصاد في خسائر نوعية وكمية للخضروات وتجعلها غير صالحة
للاستهلاك البشري بسبب المخاطر الصحية المحتملة. ويحدث عدد كبير من أمراض ما
بعد الحصاد بسبب السموم الفطرية المسرطنة المشتقة من الفطريات السوداء
والبيضاء والصفراء والنواتج الأيضية الثانوية المطفّرة . وقد تحدث الخسائر
الناجمة عن أمراض ما بعد الحصاد أثناء التعامل مع المنتجات من الحصاد إلى
الاستهلاك. كما تعد الممارسات الزراعية الأولية والثانوية مهمة ويجب أخذ
التكاليف مثل الحصاد والتعبئة والنقل في الاعتبار عند تقدير قيمة المنتجات
المفقودة نتيجة للهدر بعد الحصاد. الخضروات الطازجة قابلة للتلف بدرجة كبيرة،
ولها عمر تخزين قصير نسبيًا.
الخضروات الطازجة هي أنسجة حية تتنفس تبدأ في الشيخوخة فور الحصاد.
تتكون في الغالب من الماء، حيث يحتوي معظمها على نسبة رطوبة تتراوح بين 90
و95٪. ونظرًا لطبيعة الخضروات القابلة للتلف، فإن مهارات خاصة مطلوبة للتعامل
معها بعد الحصاد. Aspergillus flavus هو فطر متعفن يعيش في التربة ويصيب
الخضروات بعد الحصاد وينتج مادة ثانوية مسرطنة تسمى الأفلاتوكسين في المناطق
الجغرافية الاستوائية وشبه الاستوائية والمعتدلة من العالم. كما أنه يسبب
أمراضًا حيوانية وبشرية (تسبب تسمم الأفلاتوكسين و/أو سرطان الكبد) بسبب
استهلاك الأغذية والأعلاف الملوثة ومن خلال النمو الغازي (يسبب داء
الرشاشيات)، والذي غالبًا ما يكون قاتلًا للبشر الذين يعانون من ضعف
المناعة . هناك حاجة إلى نهج شامل لتنظيم الأفلاتوكسينات في سوق
التجارة/التصدير مع الأمن البيولوجي بما في ذلك الحرب البيولوجية والتنوع
البيولوجي والسلامة البيولوجية للتجارة الحرة في ظل منظمة التجارة العالمية
(WTO)
إن تطبيق ممارسات جيدة لإدارة ما بعد الحصاد مدعومة بتقنيات جيدة وتحسين
أنظمة ما بعد الحصاد من شأنه أن يحافظ على جودة الخضروات ويقلل من الخسائر
الكمية. إن الخسائر في الخضروات هي نتيجة (أ) ضعف المعرفة بمؤشر الحصاد
الصحيح؛ وبالتالي فإن نسبة كبيرة من الحبوب المحصودة تكون عادة ناضجة أكثر
من اللازم (ب) ممارسات المناولة السيئة، مثل استخدام الأكياس البلاستيكية
للتغليف والنقل بالجملة مما يؤدي إلى أضرار ميكانيكية تعمل كنقطة دخول
للكائنات المسببة للأمراض مما يؤدي إلى تعفن القرون (ج) ممارسات النقل
السيئة مثل استخدام الشاحنات التي ليس لها غطاء، وبالتالي تعريض المنتجات
لأشعة الشمس المباشرة ودرجات الحرارة المرتفعة (د) غياب مرافق التخزين
وأنظمة النقل ذات درجات الحرارة المنخفضة، و (هـ) ممارسات المناولة القاسية
أثناء التوزيع في أسواق التجزئة.
أسباب أمراض ما بعد الحصاد
بشكل عام، تحدث أمراض ما بعد الحصاد وخسائر الخضروات بسبب الفطريات
والبكتيريا. وغالبًا ما يتم تصنيف أمراض ما بعد الحصاد على أساس العدوى على
أنها "خاملة" أو "كامنة"، حيث تصيب الكائنات الممرضة قبل الحصاد في الحقل.
ومن أمثلة أمراض ما بعد الحصاد الناشئة عن العدوى الخاملة مرض أنثراكنوز
الخضروات المختلفة الذي تسببه فطريات كوليتوتريكوم وتعفن العفن الرمادي
الذي تسببه فطريات بوتريتيس سينيريا. وتصيب بعض الكائنات الممرضة الخضروات
بعد الحصاد أثناء التخزين والنقل، وهو ما يسمى عدوى ما بعد الحصاد، على
سبيل المثال مرض التعشيش في البازلاء الذي تسببه فطريات بيثيوم أو فطريات
رايزوبس. وتصيب الميكروبات المنتجات البستانية وتنتشر بسرعة بسبب نقص آليات
الدفاع الطبيعية في أنسجة المنتجات. وأصبحت إدارة التلف بعد الحصاد مهمة
صعبة للغاية لأن المبيدات الحشرية/المواد الكيميائية المتاحة تتناقص بسرعة
مع قلق المستهلكين بشأن سلامة الغذاء...
-----------------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات:
ملحوظة: يمكن لأعضاء المدونة فقط إرسال تعليق.