12:25 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : إدارة الجودة و الامان الغذائي
عدد صفحات الكتاب : 214 صفحة
تشير سلامة الأغذية إلى الممارسات التي تضمن خلو الأغذية التي تقدمها أو
تبيعها من الملوثات الضارة ومسببات الأمراض. يجب تنفيذ ذلك في جميع أنحاء
سلسلة إنتاج الأغذية أثناء المعالجة والتعامل والتوزيع. بدون فحوصات
سلامة الأغذية اللازمة، يمكن أن يتلوث الغذاء بالمواد الكيميائية، مثل
المبيدات الحشرية والمواد المضافة. كما أن الأمراض المنقولة بالغذاء محفوفة
بالمخاطر إذا تم تناول الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والفيروسات
والطفيليات. إن المعنى الأساسي للتعامل الآمن مع الأغذية هو حماية
عملائك من المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة بالأطعمة الملوثة. يجب أن
يضمن تشغيل خدمة الأغذية والمشروبات أن سلسلة توريد الأغذية تعمل بطريقة
تحافظ على أعلى معايير السلامة والنظافة.
فهم إدارة الجودة
- يجب أن تدرك صناعة الأغذية أن تحقيق سلامة الأغذية بدون مراقبة الجودة والإدارة المناسبة أمر مستحيل.
- إن إدارة الجودة في صناعة الأغذية تقترب بشكل منهجي من مجموعة من المعايير المستخدمة للحفاظ على جودة المنتج الثابتة.
- لتنظيم تدابير مراقبة الجودة، يجب أن يكون لدى عملك ممارسات ضمان الجودة في كل مرحلة من مراحل عملية إنتاج الغذاء. وهذا يعني الحصول على المواد الخام والتعبئة والنقل الآمن للمنتج النهائي.
- فيما يلي أهم أنظمة إدارة الجودة في صناعة الأغذية التي يتعين على الشركة الالتزام بها من أجل تلبية توقعات العملاء ومعايير المنتج:
- مبادرة سلامة الأغذية العالمية (GFSI)
- نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)
- المعيار الدولي للأغذية (IFS)
- اتحاد التجزئة البريطاني (BRC)
- الأغذية الآمنة ذات الجودة (SQF) 2000
- المنظمة الدولية للمعايير ISO 22000:2018.
يمكنك تقديم منتجات تلبي المواصفات المطلوبة من خلال الالتزام بمبادئ
إدارة الجودة. وهذا يحدد مدى أمان المنتج للاستهلاك ومدى ملاءمته للطعم
والملمس والمظهر والمحتوى الغذائي. تلعب توقعات العملاء دورًا حاسمًا
في إدارة الجودة داخل صناعة الأغذية. يتضمن تلبية هذه التوقعات فهم تفضيلات
المستهلكين ومتطلباتهم وتخصيص عملية الإنتاج وفقًا لذلك. ومن ثم، فإن
إدارة الجودة تفيد المستهلكين وتساهم في تعزيز سمعة شركات الأغذية ونجاحها
بشكل عام في السوق التنافسية.المكون التالي في الحفاظ على تميز المنتج هو
مراقبة الجودة وضمان الجودة. يبدو أن مراقبة الجودة وضمان الجودة
متشابهان ولكنهما يحملان معاني مختلفة لعملك الغذائي. في الأساس، تم تصميم
كلاهما لتحديد ومنع وتصحيح أي مشكلات أو عيوب محتملة في المنتجات الغذائية
قبل وصولها إلى المستهلكين.
يشمل مراقبة الجودة فحص واختبار وتقييم المنتجات الغذائية في مراحل مختلفة
من الإنتاج. إنه يحدد الانحرافات عن معايير الجودة الدولية. بهذه الطريقة،
يمكنك اتخاذ إجراءات تصحيحية لتصحيحها. يجب أن تتبع الخطوات المهمة
لمراقبة الجودة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). إليك ما
هو النهج المنهجي تجاه مخاطر سلامة الغذاء:
- فحص المواد الخام: فحص المواد الخام الواردة للتأكد من أنها تلبي معايير الجودة المحددة وخالية من الملوثات.
- اختبار المنتج: إجراء اختبارات منتظمة على المنتجات الغذائية لتقييم الطعم والملمس والمظهر والمحتوى الغذائي والسلامة.
- مراقبة العملية: تنفيذ الضوابط والإجراءات للحفاظ على الاتساق في طرق معالجة الأغذية والوصفات المعتمدة.
- فحص التعبئة والتغليف: التأكد من أن مواد التعبئة والتغليف مناسبة للاستخدام المقصود وأنها تحمي المنتج من التلوث.
- النظافة والصرف الصحي: فرض ممارسات النظافة والصرف الصحي الصارمة في مرافق الإنتاج.
- معايرة المعدات: معايرة وصيانة معدات الإنتاج بانتظام لضمان الدقة والاتساق في معالجة الأغذية.
- اختبار مدة الصلاحية: تقييم مدة صلاحية المنتجات الغذائية في ظل ظروف تخزين مختلفة لتحديد تواريخ انتهاء صلاحيتها.
- التتبع: الاحتفاظ بسجلات شاملة وتنفيذ خطط لتتبع المنتجات وسحبها من السوق إذا لزم الأمر.
الجزء التالي من الموضوع هو ضمان الجودة، وهو مجموعة الأنشطة التي تضمن
التعامل مع المنتجات الغذائية بطريقة تمنع العيوب وتحافظ على اتساق
المنتج. على الرغم من وجود تداخل طفيف مع ممارسات مراقبة الجودة، يجب
أن تكون على دراية بضمان الجودة في صناعة الأغذية:
- التقييم الحسي: استخدم الحواس البشرية لتقييم المظهر والنكهة والملمس والخصائص الحسية العامة للمنتجات الغذائية.
- التحليل الكيميائي: تحليل المحتوى الكيميائي والتغذوي للمواد الغذائية، مثل المغذيات الكبرى والمغذيات الدقيقة والمواد المضافة والمواد الملوثة.
- الاختبار الميكروبيولوجي: تقييم وجود ومستويات الكائنات الحية الدقيقة.
- قياس الخصائص الفيزيائية: قياس درجة الحموضة واللزوجة ونشاط الماء والملمس، والتي تؤثر على استقرار الطعام.
- الامتثال لملصقات التغذية: التحقق من أن المعلومات الغذائية للمنتجات الغذائية المعروضة على الملصقات تتوافق مع المتطلبات التنظيمية والمحتوى الفعلي.
- أهم عنصر في ضمان الجودة هو تحليل تعليقات العملاء. وهذا يعني، كما هو الحال مع أي صناعة أخرى، أنه يتعين عليك جمع وتحليل التعليقات من المستهلكين لفهم تصوراتهم حول جودة الطعام وتحديد مجالات التحسين.
---------------------
------------------------
ليست هناك تعليقات:
ملحوظة: يمكن لأعضاء المدونة فقط إرسال تعليق.