12:42 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : أسس علوم الاغذية
عدد صفحات الكتاب : 404 صفحة
يستمد علم الأغذية من العديد من التخصصات، بما في ذلك علم الأحياء والهندسة
الكيميائية والكيمياء الحيوية لفهم عمليات الأغذية بشكل أفضل وتحسين المنتجات
الغذائية لعامة الناس. وباعتبارهم القائمين على هذا المجال، يدرس علماء
الأغذية التركيب الفيزيائي والميكروبي والكيميائي للغذاء. ويطبقون نتائجهم
لتطوير الأطعمة الآمنة والمغذية والمستدامة والتغليف المبتكر الذي يصطف على
أرفف المتاجر الكبرى اليوم.
ما هي تكنولوجيا الأغذية؟
إن الطعام الذي تستهلكه يوميًا هو نتيجة لبحوث غذائية مكثفة، وتحقيق منهجي
في مجموعة متنوعة من خصائص وتركيبات الأطعمة. بعد المراحل الأولية من البحث
والتطوير، يتم إنتاج المنتجات الغذائية بكميات كبيرة باستخدام مبادئ
تكنولوجيا الأغذية.
يتعلق علم الأغذية بفهم ما يحتويه طعامنا وكيفية صنعه. من المزرعة إلى
المائدة، يغطي كل شيء من معالجة المكونات الخام إلى ضمان سلامة وجباتنا
وقيمتها الغذائية. يعد هذا المجال بالغ الأهمية لإطعام سكان العالم
المتزايدين. يعمل علماء الأغذية على تطوير منتجات جديدة وتحسين سلامة
الأغذية وإيجاد طرق لجعل طعامنا يدوم لفترة أطول مع الحفاظ عليه لذيذًا
وصحيًا.
- تدرس علوم الأغذية التركيبة الفيزيائية والبيولوجية والكيميائية للغذاء والمفاهيم الأساسية لمعالجة الأغذية
- تطبق تكنولوجيا الأغذية علوم الأغذية على اختيار وحفظ ومعالجة وتعبئة وتوزيع واستخدام الأغذية الآمنة
- يعمل علماء الأغذية وخبراء التكنولوجيا في الجامعات والهيئات الحكومية وشركات تصنيع الأغذية لإجراء البحوث وتطوير أغذية جديدة وتصميم عمليات لإنتاج هذه الأطعمة
طرق معالجة وحفظ الأغذية
- تتضمن معالجة الأغذية تحويل المكونات الخام إلى طعام أو تحويل الطعام إلى أشكال أخرى للاستهلاك من قبل البشر أو الحيوانات
- تتضمن طرقًا مختلفة مثل طحن الحبوب لصنع الدقيق الخام والطهي والطرق الصناعية المعقدة المستخدمة لصنع الأطعمة الجاهزة (الحساء المعلب وحبوب الإفطار)
- تتضمن عملية حفظ الأغذية معالجة الأغذية ومعالجتها لإيقاف التلف أو إبطائه بشكل كبير ومنع الأمراض المنقولة بالغذاء مع الحفاظ على القيمة الغذائية والملمس والنكهة
- تتضمن طرقًا مثل التسخين والتجميد والتجفيف والتمليح والتخليل والإشعاع والمعالجة بالضغط العالي والتعبئة في جو معدّل
سلامة وأمن الأغذية
ضمان سلامة الأغذية
- تضمن سلامة الأغذية أن الطعام لن يسبب ضررًا أو مرضًا للمستهلك عندما يتم تحضيره و/أو تناوله وفقًا لاستخدامه المقصود
- يمكن أن يصبح الطعام غير آمن بسبب التلوث بالكائنات الحية الدقيقة أو الملوثات الكيميائية (بقايا المبيدات الحشرية، ومواد التنظيف)، أو المخاطر الفيزيائية (نشارة المعادن، والزجاج المكسور)
- تدرس ميكروبيولوجيا الأغذية الكائنات الحية الدقيقة التي تسكن أو تخلق أو تلوث الطعام، بما في ذلك دراسة الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف الطعام
- تعتبر الكائنات الحية الدقيقة مهمة في الغذاء بسبب أدوارها الإيجابية في إنتاج الغذاء (التخمير، ونضج الجبن) وأدوارها السلبية في تلف الغذاء والأمراض المنقولة بالغذاء
معالجة الأمن الغذائي
- يوجد الأمن الغذائي عندما يتمتع جميع الناس، في جميع الأوقات، بالقدرة المادية والاجتماعية والاقتصادية على الوصول إلى الغذاء الكافي والآمن والمغذي الذي يلبي تفضيلاتهم الغذائية واحتياجاتهم الغذائية من أجل حياة نشطة وصحية
- تتضمن أبعاد الأمن الغذائي التوافر والوصول والاستخدام والاستقرار
- يمكن أن ينجم انعدام الأمن الغذائي عن الفقر والتدهور البيئي وعدم الاستقرار السياسي والصدمات الاقتصادية (ارتفاع أسعار الغذاء)
- تتضمن معالجة انعدام الأمن الغذائي تدابير لزيادة الإنتاجية الزراعية والحد من الفقر وعدم المساواة وضمان الوصول إلى الأسواق وبرامج الحماية الاجتماعية
- التغذية والخصائص الحسية
دراسة القيمة الغذائية
- التغذية هي دراسة العناصر الغذائية في الغذاء، وكيف يستخدمها الجسم، والعلاقة بين النظام الغذائي والصحة والمرض
- الفئات الستة من العناصر الغذائية هي الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن والماء
- يمكن أن تتأثر القيمة الغذائية بطرق معالجة الأغذية وظروف التخزين وطرق الطهي
- يدرس كيميائيو الأغذية التركيب الكيميائي وخصائص الأطعمة لضمان احتواء الأطعمة المصنعة على العناصر الغذائية الصحيحة و الخصائص الحسية
تقييم الخصائص الحسية
- التقييم الحسي هو أحد التخصصات العلمية المستخدمة لاستحضار وقياس وتحليل وتفسير ردود الفعل تجاه تلك الخصائص الخاصة بالأطعمة والمواد كما يتم إدراكها من خلال حواس البصر والشم والتذوق واللمس والسمع
- تتضمن الخصائص الحسية المظهر والرائحة والطعم والملمس (الشعور بالفم) والصوت
- يمكن استخدام أعضاء اللجنة المدربين أو لجان المستهلكين لتقييم الخصائص الحسية باستخدام أساليب مثل اختبارات التمييز (اختبار المثلث) والتحليل الوصفي والمقاييس اللذية
- يستخدم التقييم الحسي في تطوير المنتجات الجديدة ومراقبة الجودة ودراسات العمر الافتراضي وتحديد تفضيلات المستهلكين وإدراكاتهم
-------------------
-----------------------
ليست هناك تعليقات:
ملحوظة: يمكن لأعضاء المدونة فقط إرسال تعليق.