1:02 م
الاقتصاد الزراعي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة جدوى شاملة لمشروع تصنيع و إنتاج زيت : الزيتون - السمسم
من المدهش أن هناك أكثر من 2000 نوع مختلف من أصناف الزيتون على مستوى
العالم. يوجد في إيطاليا وحدها أكثر من 650 نوعًا، مما يجعلها الدولة الأكثر
تنوعًا في العالم عندما يتعلق الأمر بالفاكهة المفضلة لدينا. ومع ذلك،
لا تُستخدم جميعها لإنتاج الزيت. يتم الاحتفاظ بالعديد منها للمعالجة
وتناولها كاملة أو تحويلها إلى سدادة أو ببساطة لزراعتها من أجل الجمال
والجمال. بغض النظر عن الاستخدام المقصود، يتفق معظمنا على أن شجرة
الزيتون نبات رائع. وقد ساعدت البشر على البقاء من خلال حفظ الطعام وتوفير
الدهون الصحية والمغذيات الإضافية للعديد من المعكرونة والخضروات
والسلطات.
درجات مختلفة
قبل أن نتعمق في كيفية تصنيع المنتج، نحتاج إلى التحدث عن الدرجات
المختلفة. وتشمل هذه الدرجات زيت الزيتون العادي والبكر والبكر الممتاز.
وتؤدي الطرق المستخدمة لإنتاج كل منتج إلى اختلافات في النكهة واللون وجودة
المنتج النهائي.
كيف يتم تصنيع زيت الزيتون البكر الممتاز؟
يتم تصنيع زيت الزيتون البكر الممتاز من أول عملية طحن لثمار الزيتون
واستخراج الزيت مع الحفاظ على درجة حرارة أقل من 80.6 درجة فهرنهايت (27
درجة مئوية) من خلال وسائل ميكانيكية بحتة. هذا يعني أن المنتجين لا
يمكنهم استخدام الحرارة أو المواد الكيميائية أثناء عملية الطحن أو
الاستخراج مما يجعل زيت الزيتون البكر الممتاز منتجًا غير مكرر. فيما يلي
شرح سريع خطوة بخطوة لعملية الإنتاج:
الخطوة 1: الحصاد
الخطوة 2: النقل
الخطوة 3: الطحن
الخطوة 4: التصفية و/أو الترشيح
الخطوة 5: التعبئة في الزجاجات ووضع الملصق
الخطوة 6: النقل
يتم تصنيع زيت الزيتون البكر الممتاز فقط من الثمار التي تنمو على شجرة
الزيتون (نعم إنها ثمار!). واحدة من أجمل النباتات وأقدمها، ويمكن أن تعيش
لآلاف السنين، وهي شديدة التحمل للجفاف. إنها تنمو ببطء شديد وتحتاج
من 4 إلى 7 سنوات لتنمو قبل أن تتمكن من إنتاج أي ثمار. على سبيل
المثال، إذا زرعت شجرة زيتون في عام 2016 ونمت بمعدل طبيعي إلى حد ما،
فيمكنك أن تتوقع الحصول على حصاد صغير جدًا بداية من عام 2020، ومع ذلك،
فمن المحتمل ألا تنتج الشجرة محصولًا كاملاً حتى عام 2022. ومع تقدمها في
العمر، تنتج المزيد من الثمار. تختلف جميع الأصناف ولها جداول حصاد
مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن لجميع المزارعين حصاد أشجارهم كل عام.
ينتج البعض وفرة من الثمار كل عامين فقط.
كيف يتم تصنيع زيت الزيتون؟
الخطوة 1: حصاد الثمار
الخطوة الأولى في إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة هي حصاد
الثمار، وهذه الخطوة بالغة الأهمية لأنها أحد العوامل المحددة لزيت الزيتون
البكر الممتاز مقابل زيت الزيتون العادي. في إيطاليا، يبدأ موسم
الحصاد في سبتمبر وينتهي في ديسمبر. يبدأ يوم قطف الثمار عند شروق الشمس
(حوالي الساعة 6:00 صباحًا في أوائل الخريف) ويستمر حتى غروب الشمس أو حتى
يتم تحقيق الهدف اليومي. ليس من غير المألوف أن يقوم المزارعون
بالحصاد ليلاً من أجل الحصول على الحصاد. نحن نحصد لمدة 6 ساعات فقط في كل
مرة من أجل الحفاظ على جودة منتجنا عالية. عادةً ما يكون لدى الشركات
الأكبر فرق من الأشخاص الذين يخرجون لقطف الثمار باستخدام آلات كبيرة. وهذا
يقودنا إلى موضوع مهم للغاية.
كيفية قطف الزيتون
هناك عدد قليل جدًا من الخيارات لقطف الزيتون والتي تشمل ما يلي:
هزاز الأشجار
يهز هذا الجهاز الشجرة بأكملها.
هزاز الفروع
هذا الجهاز بحجم أداة قص الأعشاب ويهز الفروع الفردية.
الحصادة الكهربائية
هذا الجهاز يفتح ويغلق مثل الفم. إنه يزعج الفروع.
عصا
نعم، عصا، تضرب الفروع لإسقاط الثمار. لا تقلق، لن تؤذي الشجرة إذا قمت
بذلك بشكل صحيح. في جميع السيناريوهات، تلتقط الشباك الثمار الموجودة أسفل
الشجرة. يتم تفريغ الشباك في صناديق صغيرة أو حاويات كبيرة تزن نصف طن.
الخطوة 2: نقل الفاكهة
الخطوة الثانية في صنع زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة هي نقل
الفاكهة إلى المطحنة. الزيتون ثقيل ويمكن أن يكون نقله صعبًا. يقوم
السكان المحليون الذين يصنعون زيت الزيتون البكر الممتاز للاستخدام الشخصي
عادةً بحفظ الفاكهة في صناديق، وتحميلها في الجزء الخلفي من سياراتهم
والقيادة ببطء على الطريق السريع إلى المطحنة. تستخدم الشركات الأكبر
حجمًا الرافعات الشوكية لنقل الحاويات العملاقة التي تزن نصف طن إلى شاحنة
صغيرة أو شاحنة أو مقطورة ثم نقل الفاكهة إلى المطحنة.
الخطوة 3: الطحن (أو الضغط)
الخطوة الثالثة هي الجزء الأكثر إثارة: طحن الزيتون. هذه هي اللحظة التي
نكتشف فيها كمية الزيت التي صنعناها بالفعل وما إذا كان جيدًا. إنه أمر
مخيف ومثير في نفس الوقت.
حقيقة ممتعة حول الصناعة، يستخدم العديد من الأفراد والشركات في إيطاليا
مطحنة مجتمعية، ويتم ذلك على أساس أسبقية الحضور ما لم تحدد الشركة أو
الفرد موعدًا لوقت الطحن. نظرًا لأن الزيتون يتم قطفه عادةً أثناء
النهار، فقد يستمر الخط في المطحنة ليلاً لساعات. تظل العديد من المطاحن
مفتوحة بعد منتصف الليل لاستيعاب الجميع. دعنا نقسم الطحن إلى قطع
قابلة للهضم.
آلة نزع الأوراق
عند الوصول، تُسكب الفاكهة في آلة نزع الأوراق. آلة نزع الأوراق هي آلة
تزيل أي سيقان أو أغصان أو أوراق. ثم يزنون الفاكهة ويتم وضعك في قائمة
الانتظار للمطحنة.
القادوس
تقوم الرافعة الشوكية بإلقاء الزيتون في قادوس عملاق. غالبًا ما تكون
القادوس في الأرض أو عليها لتسهيل إفراغ الحاوية بواسطة الرافعة الشوكية،
ومع ذلك، يمكن رفعها في الهواء. ثم تتحرك الفاكهة لأعلى (أو لأسفل) سلم.
الغسالة
من السلم، يتم تفريغ الفاكهة في الغسالة. يجب غسلها قبل سحقها. ستساعد
الغسالة أيضًا في التخلص من أي حطام متبقي مثل الحصى أو الأوراق التي لا
يمكن التخلص منها في آلة نزع الأوراق. تنتقل حبات الزيتون لأعلى حزام
نقل ثانٍ يرش الماء تحت ضغط مرتفع. يتم تفريغها في قادوس ثانوي.
المقطعة
من القادوس الثانوي، تنتقل حبات الزيتون لأعلى سلم آخر (مغطى) إلى
المقطعة. تقطعها هذه الآلة إلى قطع صغيرة قبل نقلها إلى الكسارة لتسهيل
السحق.
الملاكسر (المعروف أيضًا باسم الكسارة)
تصل شرائح الزيتون إلى الملكسر ويتم سحقها وخلطها في ما يبدو وكأنه مزيج
من غسالة جانبية وآلة صنع الآيس كريم. يتحرك الذراع الأسطواني العمودي
حول وحول سحق الفاكهة إلى عجينة (فكر في التابيناد) لمدة تتراوح بين 15 إلى
40 دقيقة اعتمادًا على من يقوم بتشغيل المطحنة.
الفلتر
يخرج زيت الزيتون من جهاز الطرد المركزي ويتم ضخه إلى الفلتر الذي سيلتقط
أي بقايا خشنة من جهاز الطرد المركزي مثل البذور أو القشور المتبقية.
الفاصل
يتم ضخ الزيت بعد ذلك عبر الفاصل الذي سيزيل أي آثار متبقية من الماء ثم
يخرج من الفاصل من صنبور أو خرطوم كبير ويبدأ في ملء الحاويات و/أو
الخزانات. لقد مرت ساعة تقريبًا منذ أن تم تفريغ الفاكهة في القادوس
ويمكنك أخيرًا تذوق المنتج، إنه شعور رائع حقًا.
الخطوة 4: الدورق و/أو الفلتر
الخطوة الرابعة في الإنتاج هي الترسيب و/أو الترشيح. وهذا يعتمد بنسبة
100% على المنتج. نتبع عملية ترسيب وترشيح جزئية.
الترسيب
يعني الترسيب ترك الزيت في خزان أو خزانات لعدة أيام أو أسابيع أو أشهر
مما يسمح للجزيئات بالترسيب.
الترشيح
الترشيح هو عملية نقل زيت الزيتون من خلال جسم آخر، مثل مرشحات ورقية
خاصة، من أجل التخلص من العيوب والرواسب في المنتج. ومع ذلك، حتى بعد نقل
المنتج من خلال المرشح، قد تبقى جزيئات صغيرة.
الخطوة 5: التعبئة والتغليف والوسم
الخطوة الخامسة في صناعة زيت الزيتون هي التعبئة والتغليف والوسم. نعتقد
أن هذا هو الجزء الأقل إثارة في الإنتاج لأنه قد يكون أكثر إحباطًا من
الحصاد. نعم، نتمكن من رؤية المنتج النهائي، ومع ذلك، يبدو التعبئة
والتغليف دائمًا معقدًا للغاية. كما أن التعبئة والتغليف تجلب مشاعر الحنين
إلى الماضي لأننا نبني الكثير من الذكريات مع الأصدقاء والعائلات والعمال
أثناء الحصاد.
---------------------
تنزيل الكتاب :
ليست هناك تعليقات: