3:10 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : إكشف بنفسك غش عسل النحل و مشتقاته
تأليف : المهندس الزراعي محمد السيد عطية
عدد صفحات الكتاب : 178 صفحة
العسل هو أحد أقدم المنتجات الغذائية التي عرفها البشر. ويحتوي على عدد من
المواد الغذائية المهمة التي تدعم الصحة الجيدة والتعافي. وهو غذاء سكري
مميز؛ ووفقًا للوائح الحالية، وبصرف النظر عن أشكال العسل الأخرى، لا يمكن
إضافة أي مواد أو إضافات أخرى إليه . وقد أدى تزايد التلوث البيئي
وانتشار الأمراض إلى انخفاض أعداد نحل العسل على مستوى العالم. وهذه الحقيقة
إلى جانب الطلب المتزايد تعني أن العسل أصبح سلعة نادرة بشكل متزايد،
وبالتالي، فإن غش العسل آخذ في الارتفاع. ويمكن أن يكون غش العسل مباشرًا أو
غير مباشر.
ويعني الغش المباشر إضافة مادة مباشرة إلى العسل. ويحدث الغش غير المباشر
عندما يتم تغذية نحل العسل بمادة مغشوشة. ويمكن تصنيف النباتات التي تعد
مصادر للمواد المستخدمة في غش العسل على أنها نباتات C3 أو C4، بناءً على
عملية التمثيل الغذائي للكربون. تتفاعل نباتات C3 مع ثاني أكسيد الكربون
الجوي باستخدام دورة كالفن (C3)، ولديها نسبة 13C/12C أقل من نباتات C4 التي
تتفاعل مع ثاني أكسيد الكربون باستخدام دورة هاتش-سلاك (C4). معظم النباتات
المساهمة في العسل مثل الأرز والقمح والبنجر هي نباتات C3 بينما الذرة وقصب
السكر هي نباتات C4. في جمهورية التشيك، يتم غش العسل بشكل أساسي باستخدام
السكريات من نباتات C3. من الصعب اكتشاف إضافة هذه الشراب في الاختبارات
المعملية حيث يمكن تصنيع ملفات الكربوهيدرات بشكل مصطنع لتشبه العسل الحقيقي
(مهريار وإسماعيلي 2011). أصبح الغش غير المباشر، أو تغذية نحل العسل بمثل
هذه المحاليل أو حتى السكروز البلوري، مشكلة خطيرة مؤخرًا
تم تحليل شراب السكروز بالتوازي كعنصر تحكم. وقد تبين أن شراب الذرة عالي
الفركتوز يحتوي على فركتوزيل فركتوز وسكريات أخرى غير معروفة يمكن أن تكون
فركتوزيل جلوكوز. كما تم تحليل العسل المنتج باستخدام شراب لتغذية النحل
للكشف عن تأثير هذه الشراب على تركيبة السكر. تم الكشف عن فركتوزيل فركتوز
في العسل المصنوع من النحل الذي يتغذى على شراب الذرة عالي الفركتوز. تم
الكشف عن فركتوزيل فركتوز أيضًا في العسل من النحل الحر والنحل الذي يتغذى
على شراب السكروز، ولكن بمستويات أقل.
قام جولر وآخرون (2014) بالتحقيق في حساسية طرق تحليل نسب الكربون إلى
النظائر. قاموا بتحليل ما مجموعه 100 عينة من العسل غير المغشوش، والعسل
المصنوع من النحل الذي يتغذى على كميات مختلفة (5 و20 و100 لتر / مستعمرة)
من شراب السكر. شملت هذه الشراب شراب الذرة مع نسبة عالية من الفركتوز-85
(HFC-85٪)، مع نسبة معتدلة من الفركتوز-55 (HFC-55٪)، وشراب تغذية النحل
(BFS)، وشراب الجلوكوز (GMS)، وشراب السكروز (SS). تم تحليل عينات العسل
لمعرفة قيم D13C لسكريات العسل والبروتينات، والفرق في قيم D13C للبروتينات
والسكريات (Dd13C) ونسبة سكريات C4.
لم يكن من الممكن اكتشاف الغش في العسل من المستعمرات التي تغذت على شراب
بمعدل 5 لترات / مستعمرة، ولكن كان من الممكن اكتشاف الغش في المستعمرات
التي تغذت على 20 و 100 لتر / مستعمرة من HFC-85، و 100 لتر / مستعمرة من
HFC-55. إن الطرق الرسمية (AOAC 978.17 1995؛ AOAC 991.41 1995؛ AOAC
998.12 2005) والمعايير الداخلية للكشف عن نسب نظائر الكربون ليست فعالة في
الكشف عن غش العسل المصنوع من تغذية النحل على شراب مصنوع من نباتات C3 مثل
البنجر السكري (Beta vulgaris) والقمح (Triticum vulgare). نشر Bertelli et
al. (2010) طريقة فعالة للكشف عن العسل المغشوش باستخدام شراب السكر. وهي
تنطوي على الرنين النووي المغناطيسي أحادي البعد (1D) وثنائي الأبعاد (2D)
إلى جانب التحليلات الإحصائية المتعددة المتغيرات. لقد استخدموا 63 عينة من
العسل من مصادر نباتية مختلفة وسبعة أنواع مختلفة من شراب السكر يتم
تسويقها كمنتجات محددة لتربية النحل. قاموا بتحليل 63 عينة عسل غير مغشوش و
63 عينة عسل من مستعمرات تتغذى على سبعة أنواع مختلفة من شراب السكر
المستخدمة عادة في غش العسل. تضمن أفضل نموذج للتمييز أطياف أحادية الأبعاد
وأظهر تحليل التحقق المتبادل قدرة تنبؤ لهذا النموذج بنسبة 95.2٪. كما أعطت
تحليلات الرنين المغناطيسي النووي ثنائية الأبعاد نتائج مرضية (أظهر التحقق
المتبادل دقة بنسبة 90.5٪).
الغش المباشر هو إضافة مواد غريبة مباشرة إلى العسل. طرق الكشف عن الغش
المباشر تُستخدم عادةً التحليلات التقليدية للتركيب الكيميائي والخصائص
الفيزيائية للعسل للكشف عن الغش المباشر. يتم تطبيقها بشكل روتيني في تجارة
العسل S86
ولكن هذه الطرق التحليلية تستغرق وقتًا طويلاً نسبيًا وتتطلب تحضيرًا
شاقًا للعينات بالإضافة إلى معدات تحليلية معقدة . يمكن أيضًا الكشف عن غش
العسل باستخدام العديد من الطرق الحديثة مثل قياس نسب الكربون إلى النظائر
المستقرة أو الرنين النووي المغناطيسي أو القياس الحراري التفاضلي. تم
إيلاء الكثير من الاهتمام لقياس السكريات الرئيسية في العسل باستخدام الغاز
الكروماتوغرافيا (GC) والكروماتوغرافيا السائلة المقترنة بأنواع مختلفة من
أجهزة الكشف ....
-------------------
تنزيل الكتاب :
ليست هناك تعليقات: