12:04 م المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : مخطط اعمال و جدوى مشروع معالجة و تحويل التمور

تعتبر ثمار التمر من المنتجات المهمة في العالم وتلعب دوراً كبيراً في الحياة الاقتصادية والسياسية في مناطق زراعة التمر. نخيل التمر (Phoenix dactylifera L.) هو نبات أحادي الفلقة يمر بمراحل النضج التالية: الحبحب، والكمري، والخلال، والرطب، والتمر. المكونات الرئيسية للتمر تشمل الماء والسكر والبروتين والدهون والبكتين والرماد والألياف الخام والبوليفينول. تشمل معالجة التمر التنظيف والتصنيف والمعالجة الحرارية والتجفيف والتبخير والإشعاع والترطيب وإزالة النوى والبسترة والطلاء والتعبئة والتغليف. تشمل منتجات نخيل التمر منتجات التمر شبه المصنعة والجاهزة للاستخدام والمنتجات المشتقة من التمر مثل عصير التمر وشراب التمر ودهن التمر وسكر التمر السائل وعرق "الطرونة" والساغو. تشمل المنتجات المخمرة من التمر الكحول والنبيذ والأحماض العضوية والبروتين أحادي الخلية. يمكن استخدام مشتقات التمر المحتوية على نواة التمر وكعك التمر في إنتاج الكحول والأعلاف الحيوانية. ولأن نواة التمر تحتوي على ألياف غذائية ومركبات فينولية، فيمكن استخدامها في الأغذية الوظيفية. والهدف من هذه الدراسة هو جمع معلومات شاملة عن ثمار التمر ومعالجة التمور.

لا تعد ثمرة التمر غذاءً مغذيًا يمكن حفظه وتخزينه وحمله بسهولة لمسافات طويلة، وخاصة في المناخات الجافة، بل توفر نخيل التمر أيضًا مكانًا مناسبًا لاستقرار البدو من خلال توفير الظل والحماية من رياح الصحراء. تعد نخيل التمر واحدة من أقدم النباتات التي زرعها البشر واستخدمت كغذاء لمدة 6000 عام. إنها منتج مهم بشكل خاص في المناطق القاحلة وشبه القاحلة من العالم وتلعب دورًا مهمًا في الحياة الاقتصادية والسياسية لشعوب هذه المناطق. 

 يمكن الحصول على العديد من المنتجات من التمر، بما في ذلك شراب التمر والكحول والأعلاف الحيوانية ومسحوق التمر وأنواع مختلفة من الخبز والمربى والحلوى والشوكولاتة ومعجون التمر وغيرها. لا يلعب نخيل التمر دورًا فعالاً في النظام البيئي للصحراء فحسب، بل له العديد من الاستخدامات الزراعية وتربية الحيوانات. كما أن أجزاء أخرى من نخيل التمر مهمة أيضًا في الاقتصاد الزراعي. على سبيل المثال، يتم استخدام الساق في صناعة القوارب وتغطية أسقف المنازل الريفية وصناعة الورق والخشب وصناعة الألياف. كما يتم استخدام أوراق الشجر في صناعة الحرف اليدوية مثل المراوح والقبعات المصنوعة من القش.

الإنتاج العالمي للتموراستنادًا إلى إحصاءات منظمة الأغذية والزراعة حتى عام 1999، كانت إيران أكبر منتج للتمور في العالم. ومع ذلك، من عام 2000 إلى عام 2007، كانت مصر أكبر منتج للتمور واحتلت إيران المرتبة الثالثة بعد العراق في عامي 2000 و2001. ومن عام 2002 إلى عام 2007، احتلت إيران المرتبة الثانية في إنتاج التمور بينما احتلت العراق المرتبة الثالثة. ووفقًا لإحصاءات منظمة الأغذية والزراعة، فإن كمية إنتاج التمور في بلدان مختلفة من العالم بين عامي 2000 و2007  . 

ويرد استهلاك الفرد من التمور في بعض البلدان أكبر مستهلك ومستورد للتمور في العالم هو آسيا. ومن بين دول القارة الآسيوية، تعد الصين والهند من كبار مستوردي التمور. وفي الاتحاد الأوروبي، تحتل فرنسا وألمانيا المرتبتين الأولى والثانية في استيراد التمور على التوالي. في أمريكا الشمالية، تعد الولايات المتحدة المستورد الرئيسي للتمور، تليها كندا. تاريخ موجز لأشجار النخيلتعتبر أشجار النخيل من أقدم النباتات، حيث يعود تاريخها إلى 7000 عام. وقد تزامن أقدم زراعة لأشجار النخيل مع أقدم الحضارات وامتدت من شمال شرق إفريقيا إلى شمال غرب هضبة دجلة والفرات.  روج الفينيقيون لزراعة أشجار النخيل حول مناطق البحر الأبيض المتوسط ​​في العصور القديمة. 

وبسبب نقل التمور من منطقة فينيقيا إلى مناطق البحر الأبيض المتوسط، أطلق عليها الإغريق اسم فينيكس.  حمل البشر النبات معهم كمنتج رئيسي أثناء الهجرة وروجوا لاستخدامه وزراعته. والحقيقة أن التمور مصدر رئيسي للطاقة ويمكن حفظها لفترة طويلة هي المسؤولة عن الانتشار العشوائي لأشجار النخيل. كان الجنود أثناء الحملات العسكرية والتجار والحفارون جميعًا منخرطين في نثر النبات ونشره عن طريق التخلص من بذور التمر بعد أكل الفاكهة.  

نخيل التمر تم التعرف على عدة آلاف من أصناف التمر في جميع أنحاء العالم، ولها بعض الأهمية التجارية. وعلى الرغم من أن بعضها فريد من نوعه في بلد معين، إلا أن أفضل الأصناف تُزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. في الدول الغربية، يُعرف التمر بأنه حلوى وليس طعامًا أساسيًا. من بين أربعة أصناف مستوردة مزروعة تجاريًا في الولايات المتحدة، فإن ثلاثة أرباع المساحة المزروعة تحت زراعة دجلة نور و10٪ تحت الأصناف الثلاثة المتبقية، زاهيدي وخضراوي وحلاوي. نظرًا لأن صنف دجلة نور (الذي يعني حرفيًا تمر الشتلات الخفيفة أو الشفافة) كبير الحجم وله لون فاتح ونكهة رقيقة ومدة صلاحية كبيرة أثناء التخزين، فهو أكثر شعبية من الأصناف الأخرى. 

 نخيل التمر مقاوم للظروف المناخية السيئة وقادر على تحمل نطاق واسع من درجات الحرارة (من -6 إلى 50 درجة مئوية). كما أنه مقاوم لملوحة الماء والتربة. المنطقة الأكثر ملاءمة لنمو هذا النبات هي المناطق القاحلة ذات المناخ الحار والجاف وهطول الأمطار المحدودة.   ينتمي نخيل التمر (P. dactylifera L.) إلى عائلة Arecaceae (أو palmae) ويتكون من ثلاثة أجزاء: (1) لحم بقشرة رقيقة، (2) نواة التمر، و (3) غطاء. لقد تم زراعتها لسنوات عديدة في المناطق شبه القاحلة والصحراوية في الشرق الأوسط وباكستان والهند؛ وفي كاليفورنيا بالولايات المتحدة الأمريكية، وفي جزر الكناري، وفي بلدان شمال أفريقيا للحصول على الوقود والظل والألياف وكمواد بناء.

------------------

تنزيل الكتاب :

تحميل

رابط التحميل جاهز! انقر على الزر أسفله للتحميل

تحميل

مشاركة