10:13 م
الاقتصاد الزراعي -
الانتاج الحيواني -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة جدوى مشروع تصنيع و إنتاج الطماطم المجففة بالتفصيل
يمكن تجفيف الطماطم للاستخدام المنزلي. ستعطي أجهزة التجفيف أفضل
النتائج . يمكن تجفيف الفاكهة بأمان في الشمس لأنها تحتوي على نسبة
عالية من السكر والحمض. المستويات المنخفضة في الطماطم، وخاصة الطماطم
المقطوفة في الطقس الحار جدًا أو من الكروم المريضة أو المحتضرة، تزيد من
مخاطر تلف الطعام.
تتميز الطماطم بلونها الزاهي، وحلاوتها وحامضتها، ولحومها اللذيذة، ورقيقتها
وعصيرها، وغنية بالعناصر الغذائية. ويمكن لخط معالجة الطماطم المجففة تجفيف
الطماطم الطازجة التي يتم حصادها في الموسم. ولن تغير الطماطم المجففة النكهة
الأصلية والعناصر الغذائية للفاكهة، كما يسهل تخزين شرائح الطماطم المجففة.
وتحتوي الطماطم على نسبة أكبر من الماء وبشرة ناعمة ومشدودة. إن طريقة
التجفيف التقليدية غير فعّالة لتجفيف الطماطم ولا تناسب الشركات المصنعة
الكبيرة لمعالجات الطماطم. دعني آخذ نوعًا جديدًا من معدات التجفيف بطاقة
الهواء كمثال لإظهار عملية تجفيف الطماطم.
الفرز والاختيار
هذه هي الخطوة الأولى والأكثر أهمية على الإطلاق لأنها تساعد في الحفاظ
على الجودة وتحسين قابلية تسويق معجون الطماطم الخاص بك بشكل عام. في
هذه العملية، يقوم مصنع الطماطم بفرز الطماطم الجيدة من السيئة لضمان
السماح فقط بأفضل الطماطم جودة في الخليط. نضمن أن الطماطم التي
نستخدمها ناضجة وخالية من العفن. الفرز الجيد يثري الجودة الإجمالية لمعجون
الطماطم.
وزن الدفعة
يعد وزن الدفعة المصنفة أمرًا مهمًا لأنه يساعد في معرفة الوزن الدقيق
والقيمة الغذائية للدفعة؛ وهذا يساعد في حفظ السجلات والتحصين وإضافة
المواد الحافظة بشكل كافٍ.
غسل الدفعة
النظافة هي الأهم، لذا فإن عملية غسل الدفعة بعد الوزن مهمة للتخلص من
الرمل وغيره من مسببات الأمراض التي يمكن أن تكون موجودة على الفاكهة.
التبييض
تُعرف عملية التبييض أيضًا بالمعالجة الأولية للطماطم، وهي تساعد في إزالة
البذور والقشر وأي رائحة كريهة من الطماطم. في هذه العملية، توضع الطماطم
في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا لتقشير القشرة.
الخلط
تسمى هذه العملية هرس الطماطم. يحدث هذا عندما يتم تحويل الطماطم إلى شكل
معجون تمامًا مثل استخدام الخلاط لخلط الطماطم للاستخدام المنزلي. نستخدم
آلة اللب الآلية لجعلها أسرع.
الغليان والغربلة والتسخين
بعد المزج بالتتابع، يتم غلي معجون الطماطم وغربلته. نستخدم مادة تشبه كيس
القطن الأبيض لفصل الماء عن الخليط الرئيسي، ثم يتم زيادة مستوى حموضة
معجون الطماطم عن طريق إضافة عصير الليمون أثناء الغليان مما يقلل من مستوى
الرقم الهيدروجيني إلى حوالي 4.5 لمنع البكتيريا من التفاقم عليه. يؤدي
التسخين إلى إزالة المزيد من الماء منه ويضمن تركيز معجون
الطماطم. التغليف مهم حتى لو كان الناس يشترون المحتوى، لكن العبوة
تجذب الناس وسيدفعون المزيد مقابل التغليف المناسب. إذا تم التغليف
بشكل صحيح، فإن هذه العملية الفريدة من نوعها ستزيد بشكل كبير من العمر
الافتراضي للمنتج.
كيف يتم حصاد الطماطم المستخدمة في تجفيف الطماطم بالشمس؟
يتم حصادها باستخدام آلة حصاد الطماطم التي تمر عبر كروم الطماطم
وتقصها.
هل يمكن للطماطم المجففة بالشمس أن تنضج تمامًا على الكرمة قبل حصادها؟
نعم. نظرًا لأن الطماطم المستخدمة في تجفيف الطماطم بالشمس لا تحتاج إلى
أن تكون سليمة تمامًا لعرض المنتجات في متجر البقالة، فيمكن نضجها على
الكرمة. وهذا يسمح أيضًا بحصادها آليًا.
كم من الوقت تحتاج الطماطم لتجف في الشمس؟
يتم تجفيف الطماطم على صواني في الشمس لمدة 9 - 14 يومًا. يتم تحديد
الإطار الزمني الدقيق بناءً على محتوى الرطوبة في الطماطم أثناء
تجفيفها.
ماذا يحدث لصواني الطماطم التي تجف في الشمس إذا هطل المطر؟
إذا هطلت الأمطار (أو حتى إذا كان من المتوقع هطول الأمطار) أثناء عملية
التجفيف بالشمس، يتم تكديس الصواني مرة أخرى، ثم بمجرد مرور المطر، يتم
وضع الصواني على الأرض لتجف مرة أخرى.
لماذا يستخدم ثاني أكسيد الكبريت مع الطماطم المجففة بالشمس؟
يستخدم ثاني أكسيد الكبريت كمادة حافظة مع الطماطم المجففة بالشمس،
ويستخدم أيضًا بشكل شائع مع الكثير من الفواكه المجففة الأخرى.
------------------
تنزيل الكتاب :
ليست هناك تعليقات: