11:23 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : قواعد و أساليب تخزين المأكولات في المؤسسات الفندفية

عدد صفحات الكتاب : 200 صفحة

1. تخزين الطعام هو عملية حفظ المنتجات الخام أو النهائية في حاويات آمنة في ظروف خاضعة للرقابة.
2. يمكن أن يساعد تخزين الطعام بشكل صحيح في منع تلف وتلوث الأطعمة التي يمكن أن تؤدي إلى تسمم غذائي قاتل محتمل.
3. يمكن أن يختلف تخزين الطعام بين ظروف الجفاف والتبريد والتجميد.
4. إن إدارة أعمال الأغذية تعني أكثر من مجرد الطهي المناسب وخدمة الطعام. هناك الكثير من الاهتمام وعمليات سلامة الغذاء التي تدخل في الحفاظ على تخزين الطعام. يتضمن هذا الجانب من سلامة الأغذية التحكم في درجة الحرارة والتنظيف والتصنيف المناسب وأنظمة التخزين مثل برنامج "أول من يدخل أول من يخرج". إن مفتاح إطالة العمر الافتراضي للأطعمة ومنع تلف الطعام وتجنب حالات الأمراض المنقولة بالغذاء هو فهم كيفية عمل تخزين الطعام على المدى الطويل. يمكن تخزين بعض الأطعمة لفترة أطول من العمر الافتراضي المقدر لها إذا تم حفظها بشكل صحيح ولن تسبب أي ضرر للصحة العامة.

ما هو التخزين طويل الأمد للغذاء؟

يشير التخزين طويل الأمد إلى عملية حفظ الأطعمة المطبوخة والمواد الخام في ظروف مواتية من شأنها إطالة مدة صلاحيتها مع منع نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة. كل منتج غذائي ومادة خام لها أقصى مدة صلاحية. أساس هذه المدة التخزينية هو المدة التي يمكن للمنتج الغذائي أن يتحملها عند التخزين في ظروف مثالية. بطريقة ما، يعد تخزين الطعام طريقة للحفظ، وقد يختلف تأثيره اعتمادًا على طبيعة المنتج وظروف التخزين. أحد أهداف تخزين الطعام هو الحفاظ على السمات الصحية للطعام لحماية المستهلكين من التسمم الغذائي المميت المحتمل. يمكن أن يساعد تخزين الأطعمة مؤسسات الطعام على تخزين المكونات من خلال الشراء بكميات كبيرة، والحد من هدر الطعام، وتقليل تكاليف الشحن من المشتريات، والمساهمة في توفير التكاليف المحتملة. يمكن أن يكون تخزين الطعام إما طويل الأمد أو قصير الأمد.

قد يشير التخزين طويل الأمد إلى إطار زمني لتخزين الأطعمة لسنوات. تنطبق هذه العملية على المنتجات الغذائية المجففة أو تلك التي تتم معالجتها لتحمل الظروف القاسية ولها مدة صلاحية طويلة الأمد. من ناحية أخرى، تتطلب الأطعمة اليومية أو الأطعمة الأساسية المستخدمة في تحضير الأطباق على أساس يومي تخزينًا قصير المدى. وعادةً ما تكون مدة صلاحية هذه الأطعمة أقصر.

ما هي أفضل طريقة لتخزين الطعام لفترة طويلة؟

أفضل طريقة لتخزين أي طعام لفترة طويلة هي غلقه في حاويات محكمة الغلق وإبعاده عن بيئة دافئة ورطبة. ويفضل أن يتم حفظ الأطعمة بعيدًا عن منطقة الخطر الحراري، وهو ما يعتبر مثاليًا لمعظم مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء. بشكل عام، إذا كانت الرطوبة المتوفرة حول الطعام وعلى سطحه أقل، فإن مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء مثل البكتيريا الضارة تكون أقل عرضة لتلويثه. بالإضافة إلى ذلك، فإن العوامل البيئية المحيطة بالطعام، مثل جودة الهواء ووجود أطعمة أخرى، قد تؤثر على مدة صلاحية المنتجات.

لماذا من المهم تخزين الطعام بشكل صحيح؟

تساعد الطرق الصحيحة لتخزين الطعام في الحفاظ على سلامة وقيمة المنتجات النهائية والمواد الخام الغذائية. تمنع هذه العملية مسببات الأمراض والعوامل البيئية من إفساد الطعام أو تغيير خصائصه المقصودة. على سبيل المثال، يمكن لتخزين الطعام حماية الأطعمة ذات المحتوى العالي من الزيت أو حتى زيوت الطهي الشائعة من الأكسدة عند حمايتها من التعرض لأشعة الشمس والهواء كثيرًا. بالإضافة إلى ذلك، تقل احتمالية تلوث اللحوم والفواكه الطازجة بالبكتيريا والفساد عند تخزينها في الثلاجة.

يتطلب تخزين الطعام بشكل صحيح التحكم في البيئة المحيطة بالطعام لإطالة مدة صلاحيته. وهذا يشمل أيضًا حماية الطعام من التلوث المتبادل. على وجه التحديد، يمكن أن يساعد تخزين الطعام في السيطرة على ما يلي:

الأمراض المنقولة بالغذاء. عندما يتم تخزين الأطعمة بشكل صحيح، تقل احتمالية تلويث مسببات الأمراض للطعام وإلحاق الضرر بالمستهلكين. في ظروف التبريد، يتم التحكم بشكل كبير في نمو البكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى، في حين يتم إيقافها عند التجميد. فيما يتعلق بتخزين المكونات الجافة، فإن وضعها داخل حاوية محكمة الغلق يمنع المنتج من امتصاص الرطوبة وجذب مسببات الأمراض. تتضمن التخزين السليم أيضًا التنظيف المنتظم والتطهير لمناطق التخزين. التلوث المتبادل. باستثناء العوامل خارج منطقة التخزين، يجب تنظيم الأطعمة المخزنة بشكل مناسب لمنع ملامسة الأطعمة الخطرة المحتملة. بالنسبة لمنطقة تخزين مثل الثلاجة، يتم تجميع الأطعمة من نفس الفئة، مثل الأطعمة النيئة أو الجاهزة للأكل، لمنع مخاطر التسمم الغذائي من التلوث المتبادل.

تلف الطعام. كما ذكرنا، فإن التخزين في المناطق ذات درجات الحرارة المنخفضة يمنع نمو البكتيريا ويؤخر تلف الطعام. حتى الأطعمة عالية الخطورة قد تدوم لأشهر أو حتى سنوات إذا تم تحضيرها بشكل صحي في درجات حرارة متجمدة. فقدان النضارة والقيمة الغذائية. بالإضافة إلى التلف الناتج عن مسببات الأمراض، يمكن للأطعمة المخزنة بشكل غير صحيح أن تفقد أيضًا خصائصها الغذائية. خذ تفاحة على سبيل المثال. يتحول لون التفاح إلى البني بمجرد تقطيعه وحفظه في درجة حرارة الغرفة بسبب التفاعلات الأنزيمية. إذا تم تبريد شرائح التفاح، يمكن إبطاء عملية التسمير. ينطبق نفس السيناريو على التخزين طويل الأمد. على الرغم من أن تخزين الطعام يعد بفترة صلاحية أطول، إلا أنه لا يمكن الحصول على هذه النتيجة إلا إذا تم تنفيذ العملية بشكل صحيح. يجب مراقبة سلامة الغذاء باستمرار للتأكد من أن الظروف أثناء التخزين صحيحة. تعد عوامل مثل درجة الحرارة والتنظيم والنظافة مكونات أساسية لتخزين الطعام بنجاح.

----------------

تنزيل الكتاب :

تحميل

رابط التحميل جاهز! انقر على الزر أسفله للتحميل

تحميل

مشاركة