2:57 م
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الاطلس الملون لفحص اللحوم البيضاء و الحمراء : الاغنام - الابقر - الدجاج - الارانب - الاسماك
عدد صفحات الكتاب : 541 صفحة
أهداف برنامج فحص اللحوم ثنائية:
- التأكد من ذبح الحيوانات السليمة ظاهريًا والطبيعية فسيولوجيًا فقط للاستهلاك البشري وفصل الحيوانات غير الطبيعية والتعامل معها وفقًا لذلك.
- التأكد من أن لحوم الحيوانات خالية من الأمراض وسليمة ولا تشكل خطرًا على صحة الإنسان.
- تتحقق هذه الأهداف من خلال إجراءات الفحص قبل الذبح وبعده والتجهيز الصحي مع الحد الأدنى من التلوث. يجب استخدام مبادئ تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) كلما كان ذلك مناسبًا: يجب أن تكون إجراءات الفحص مناسبة لطيف وانتشار الأمراض والعيوب الموجودة في فئة معينة من الماشية التي يتم فحصها باستخدام مبادئ تقييم المخاطر.
- الفحص قبل الذبح وبعده للحيوانات الغذائية المبادئ العامة
الفحص قبل الذبح
بعض الأهداف الرئيسية للفحص قبل الذبح هي كما يلي:
فحص جميع الحيوانات المخصصة للذبح.
- - التأكد من راحة الحيوانات بشكل صحيح والحصول على المعلومات السريرية المناسبة، والتي ستساعد في تشخيص المرض والحكم عليه.
- - تقليل التلوث في أرض الذبح عن طريق فصل الحيوانات المتسخة وإدانة الحيوانات المريضة إذا لزم الأمر بموجب اللوائح.
- - التأكد من أن الحيوانات المصابة أو تلك التي تعاني من الألم والمعاناة تتلقى ذبحًا طارئًا وأن الحيوانات تُعامل بإنسانية.
- - تحديد الأمراض الحيوانية التي يمكن الإبلاغ عنها لمنع تلوث أرض الذبح.
- - تحديد الحيوانات المريضة وتلك التي عولجت بالمضادات الحيوية والعوامل العلاجية الكيميائية والمبيدات الحشرية والمبيدات الحشرية.
- - المطالبة بتنظيف وتطهير الشاحنات المستخدمة لنقل الماشية والتأكد من ذلك.
- - يجب فحص جانبي الحيوان أثناء الراحة والحركة. يجب إجراء فحص ما قبل الوفاة في غضون 24 ساعة من الذبح وتكراره إذا تأخر الذبح لأكثر من يوم.
- اسم المالك
- عدد الحيوانات في المجموعة ووقت الوصول
- نوع وجنس الحيوان
- وقت وتاريخ فحص ما قبل الذبح
- العلامات السريرية ودرجة حرارة الجسم إذا لزم الأمر
- سبب احتجاز الحيوان
- توقيع المفتش
يجب إجراء فحص ما قبل الذبح في إضاءة كافية حيث يمكن ملاحظة الحيوانات
جماعيًا وفرديًا أثناء الراحة والحركة. يجب ملاحظة السلوك العام للحيوانات،
بالإضافة إلى حالتها الغذائية ونظافتها وعلامات الأمراض والتشوهات. تتضمن
بعض التشوهات التي يتم فحصها في فحص ما قبل الذبح ما يلي:
- تشوهات في التنفس
- تشوهات في السلوك
- تشوهات في المشية
- تشوهات في الوضعية
- تشوهات في البنية والتكوين
- إفرازات أو نتوءات غير طبيعية من فتحات الجسم
- لون غير طبيعي
- رائحة غير طبيعية
عادةً ما تشير التشوهات في التنفس إلى تواتر التنفس. إذا كان نمط التنفس
مختلفًا عن الطبيعي، فيجب عزل الحيوان كمشتبه به. تتجلى الشذوذات
السلوكية من خلال واحدة أو أكثر من العلامات التالية:
قد يكون الحيوان:
- يمشي في دوائر أو يظهر مشية أو وضعية غير طبيعية
- يدفع رأسه ضد الحائط
- يهاجم أشياء مختلفة ويتصرف بعدوانية
- يظهر تعبيرًا باهتًا وقلقًا في العينين
- ترتبط المشية غير الطبيعية لدى الحيوان بألم في الساقين أو الصدر أو البطن أو تكون مؤشرًا على مرض عصبي.
- تظهر الوضعية غير الطبيعية لدى الحيوان على شكل بطن منثني أو قد يقف الحيوان برأس ممدود وقدمين ممدودتين. قد يكون الحيوان أيضًا مستلقيًا ورأسه مائلًا على جانبه. عندما يكون غير قادر على النهوض، غالبًا ما يطلق عليه "الحيوان الهابط". يجب التعامل مع الحيوانات الهابطة بحذر لمنع المزيد من المعاناة. تتجلى التشوهات في البنية (التكوين) من خلال:
التورمات (الخراجات)
تضخم المفاصل
تورم السرة (فتق أو التهاب شرايين السرة)
تضخم الضرع الحساس الذي يشير إلى التهاب الضرع
تضخم الفك ("الفك المتكتل")
انتفاخ البطن
بعض الأمثلة على الإفرازات غير الطبيعية أو النتوءات من الجسم هي:
- إفرازات من الأنف، لعاب مفرط من الفم، بعد الولادة
- بارز من الفرج والأمعاء
- بارز من المستقيم (مستقيم متدلي) أو الرحم
- بارز من المهبل (رحم متدلي)
- نمو على العين وإسهال دموي
- لون غير طبيعي مثل المناطق السوداء على الخيول ، والمناطق الحمراء على الجلد الفاتح اللون (التهاب)، والمناطق الزرقاء الداكنة على الجلد أو الضرع (غرغرينا).
- من الصعب اكتشاف الرائحة غير الطبيعية في الفحص الروتيني الصباحي/الليل. قد تلاحظ رائحة خراج أو رائحة طبية أو رائحة عشبة نتنة أو رائحة أسيتون ناتجة عن الكيتوزية.
- نظرًا لأن العديد من المسالخ في البلدان النامية لا تحتوي على أماكن إيواء أو ساحات للحيوانات، فيجب إجراء حكم المفتش قبل الوفاة عند قبول الحيوانات للذبح.
------------------
تنزيل الكتاب :
رابط التحميل لا يعمل بجميع الكتب بالمكتبة نرجو حل المشكلة
ردحذف