10:25 م
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : معاملات ما بعد الحصاد للحاصلات البستانية
المحاصيل البستانية هي محاصيل ذات قيمة عالية وربح أعلى من المحاصيل
الغذائية الأساسية لكل وحدة من الأرض. كما أنها تولد الدخل حيث يمكن
استخدامها لأغراض عديدة لتحقيق الجوع الصفري والأمن الغذائي. المشكلة
الرئيسية مع الفواكه والخضروات هي العمر الافتراضي القصير بعد الحصاد. فهي
حساسة للغاية ومعرضة لخطر فقدان الجودة السريع بعد الحصاد. إن استخدام أفضل
ممارسات المناولة بعد الحصاد أو عوامل مثل درجة الحرارة المثلى والنسبة
الصحيحة والغازات المناسبة في التخزين والمطهرات المناسبة وما إلى ذلك وأفضل
إجراءات المناولة المادية لرعاية المعيار بعد الحصاد أمر بالغ الأهمية. هناك
معلومات غير كافية حول استراتيجيات المناولة والمرافق لتحسين جودة حفظها.
لإنشاء نظام إدارة جيد لجودة ما بعد الحصاد لهذه المنتجات، يجب على مناولي
ومعالجي مزارعي الأغذية اتباع استراتيجيات قياسية لضمان التوافر في غير مواسم
الإنتاج. حقق هذا العمل هذه الأهداف المتمثلة في توفير المعلومات حول
استراتيجيات الحد من الخسائر أثناء مناولة ما بعد الحصاد للفواكه والخضروات،
والعوامل التي يجب مراعاتها أثناء تخزينها، والنضج الاصطناعي للفواكه
والاستخدام الخاطئ لكربيد الكالسيوم وهياكل ومرافق تخزين الأغذية. وحتى يتم
النظر في هذه العوامل وإدارتها بشكل صحيح، فإن خسارة الجودة أمر لا مفر منه
بالنسبة للمزارعين والمتعاملين ومصنعي الأغذية. كما أن المعرفة الجيدة
بالتقدم التكنولوجي في هذا المجال ستكون ذات أهمية قصوى في مواجهة التحدي
المستقبلي في عملية مناولة الأغذية.
جميع الأغذية البستانية المحصودة هي كائنات حية بيولوجية، لها نظام تنفسي
مشابه لنظام الإنسان. تستمر في التنفس بعد الحصاد وبالتالي تغير خصائصها
اعتمادًا على معالجة المنتج وتخزينه . تواجه المحاصيل البستانية
تحديات كبيرة من وجهة نظر الخسارة بعد الحصاد سواء من حيث الكمية والجودة
بين الحصاد والاستهلاك النهائي . تشكل تقنيات ما بعد الحصاد علمًا
وتقنيات متعددة التخصصات (الهندسة الكيميائية، وهندسة وتكنولوجيا الأغذية،
وعلم الأحياء الدقيقة، وما إلى ذلك) تُطبق على السلع الزراعية بعد الحصاد
لغرض الحفظ والصيانة ومراقبة الجودة/تحسينها والمعالجة والتعبئة والتخزين
والتوزيع والتسويق والاستخدام لتلبية متطلبات الغذاء والتغذية للمستهلكين
فيما يتعلق باحتياجاتهم . أثناء التخزين بعد الحصاد، يحدث عدد من
تدهورات ركائز الجهاز التنفسي مما يؤدي إلى عدد من التغييرات التي تشمل على
سبيل المثال لا الحصر التغييرات في: الطعم واللون والطعم والنكهة والملمس.
يمكن أن تحدث خسائر في الإنتاج من حيث الجودة والكمية في أي خطوة خلال
سلسلة ما بعد الحصاد مع تأثير اقتصادي مهم .
فإن أعلى مستوى للخسائر في الإنتاج الزراعي يحدث على مستوى ما بعد
الحصاد مع تقدير عالمي يتراوح بين 10% - 40% مع حدوث أكبر كمية من الخسائر
في الدول النامية مع كون الجذور والدرنات والمحاصيل الزيتية هي الأكثر
احترامًا. تشمل بعض العوامل المسؤولة عن خسارة المنتجات الزراعية على
سبيل المثال لا الحصر: اختيار مواد الزراعة ذات الجودة الرديئة، والإصابات
الميكانيكية، ودرجة الحرارة، والرطوبة، وأجواء التخزين. ترجع خسائر ما بعد
الحصاد إلى مرحلة ما قبل الحصاد، على سبيل المثال، العوامل الوراثية،
والعدوى، وإصابة الآفات، والعوامل البيئية والممارسات الثقافية أثناء
الأنشطة في المزرعة . يمكن أن يكون الطعام معرضًا للتلف والمخاطر والخسائر
في نقطة مختلفة من النمو من خلال الحصاد إلى الاستهلاك. سيكون الحد من هذه
الخسائر ذا أهمية كبيرة لمنتجي الأغذية والمستهلكين على حد سواء .
الأهداف الرئيسية لتطبيق استراتيجيات التعامل مع المنتجات الغذائية هي
الاهتمام بالجودة (المظهر، والملمس، والنكهة، والقيمة الغذائية) والحفاظ
على سلامة الغذاء والحد من الخسائر بين الحصاد والاستهلاك . السلامة
والقابلية للتلف هما الشاغلان الأكثر أهمية في جميع عمليات إنتاج الأغذية.
يتم تحديد السلامة بشكل أساسي من خلال عدم وجود مسببات الأمراض أو المواد
الكيميائية السامة في الغذاء. يحدث التلف بسبب التحلل الميكروبي والنشاط
الأنزيمي و / أو التفاعلات الكيميائية، والتي قد تؤدي إلى تغييرات غير
مرغوب فيها في الخصائص الحسية والفيزيائية والتغذوية للمنتج البستاني.
تختلف المنتجات الزراعية المحصودة في قابليتها للتلف، اعتمادًا على
استهلاكها وطريقة المعالجة المطلوبة والتعبئة والتخزين . هناك طلب متزايد
على المنتجات التي تتمتع بقيمة غذائية محفوظة جيدًا، وتحتفظ باللون الطبيعي
والطازج والنكهة والملمس وتحتوي على عدد أقل من المواد المضافة مثل المواد
الحافظة الاصطناعية. يمثل هذا المطلب تحديًا جديدًا لمعالجي الأغذية
ومناولي الأغذية ومحترفي سلامة الأغذية . يهدف هذا العمل إلى توضيح
الاستراتيجيات لتقليل الخسائر أثناء مناولة ما بعد الحصاد، ومبادئ مناولة
المنتجات الغذائية، والهياكل والمرافق، ويمثل تقدمًا لتمديد العمر
الافتراضي للمنتجات الغذائية ....
---------------
تنزيل الكتاب :
ليست هناك تعليقات: