12:25 م
الاقتصاد الزراعي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة جدوى مشروعي : تجفيف الطماطم - تصنيع المربي و العصائر الطبيعية بالتفصيل
الطماطم سريعة التلف. إذا نضجت تمامًا، فإنها تفسد في غضون يوم واحد. تتمتع
منتجات الطماطم المعالجة بالعديد من المزايا
- قابلة للحفظ دون تبريد
- قيمة مضافة للمنتجات الجاهزة الصحية واللذيذة من خلال السحق والخلط والغربلة والطهي والتعقيم وإضافة التوابل
- تستخدم يوميًا في كل منزل تقريبًا في إثيوبيا لإعداد الطعام
- منتج ذو قيمة مضافة من الطماطم المزروعة تقليديًا، والتي يتم حصادها على مدار 9 أشهر في السنة
- سهلة الزراعة من قبل المزارعين وتعطي غلة عالية، أكثر من 10 أطنان / هكتار
- يجب أن يهدف المزارعون إلى بيع معظم إنتاجهم كطماطم طازجة. ولكن في حالة انخفاض السعر الذي يحصلون عليه من الجملة بشكل كبير، فيمكن معالجتها جزئيًا بواسطة شركة صغيرة تقع بالقرب من موقع الزراعة، بحيث لا تحدث خسائر كبيرة أثناء النقل إلى وحدة المعالجة. هذا مهم لأن الطماطم التي سيتم معالجتها يجب أن تكون ناضجة قدر الإمكان. لا يحتوي موقع المعالجة على سعة تخزين كبيرة للطماطم. يجب معالجة الطماطم التي تشتريها الشركة من المزارعين في غضون الأيام الثلاثة التالية.
- تبلغ الطاقة الإنتاجية السنوية حوالي 10 أطنان، وذلك بفضل 210 أيام مشمسة، مما يسمح لأربعة مواقد تعمل بالطاقة الشمسية بمعالجة وتعقيم حوالي 20 كجم من الطماطم الطازجة يوميًا. يضمن مجفف شمسي بمساحة 10 أمتار مربعة (5 أمتار × 2 متر) تجفيف 5 أطنان أخرى من الطماطم الطازجة، حيث سيكون المنتج النهائي 675 كجم من شرائح الطماطم المجففة و75 كجم من مسحوق الطماطم.
تتم معالجة الطماطم من أكتوبر إلى يونيو. اعتمادًا على الأيام المشمسة
التي تعد ضرورية لاستخدام الطاقة الشمسية، في منطقة تيغراي، يمكن للمرء أن
يقدر فترة الأشهر السبعة من نوفمبر/ديسمبر إلى مايو/يونيو كفترة إنتاج
مكثفة. وبالتالي، ستقوم المؤسسة الصغيرة بالمعالجة خلال 210 يومًا في
السنة. هناك سلسلتان مختلفتان للقيمة متورطتان، كما هو موضح أدناه:
سلسلة قيمة معالجة الطماطم السائلة وسلسلة قيمة المعالجة الجافة. المنتجات
السائلة هي معجون الطماطم وعصير الطماطم أو صلصة الطماطم. يتم تقديم
الطماطم المجففة على شكل شرائح طماطم ومسحوق طماطم.
المواد الخام
سيتم توريد الطماطم الطازجة الناضجة ذات الجودة الجيدة من مزارعي الطماطم
المحيطين بالقرية. ستشتري المؤسسة 44 كجم/يومًا مقابل 4 بر/كجم بدءًا من
ديسمبر 2014 خلال 210 أيام حتى يونيو. سيتم دفع المبلغ الإجمالي 36800 بر
مباشرة عند التسليم لمزارعي الطماطم المعنيين
الغسيل
قبل المعالجة، سيتم غسل الطماطم يدويًا في حوض مائي بماء نظيف. سيتم قطع
الطماطم المنظفة إلى قطعتين بالسكين للتحقق من الجودة الداخلية
السحق/الخلط
ثم يتم ملؤها في خلاط كهربائي بأجزاء تبلغ حوالي 1 كجم، وسحقها وخلطها مع
التوابل المضافة (الملح والفلفل).
الغربلة
بعد سكب المحتوى في منخل معدني ناعم، سيتم فصل البذور
الغليان/التبخير
يتم سكب حوالي 7 لتر من السائل في كل من 3 أواني طهي مطلية باللون الأسود
وغليها على 3 طباخات شمسية في موقع مفتوح نظيف ومحمي من الرياح. تعمل عملية
الغليان على تبخير الماء: في حالة عصير الطماطم/الصلصة، يلزم تبخير 30% من
الماء، وهو ما يستغرق حوالي ساعة من وقت الغليان. معجون الطماطم هو منتج
أكثر تركيزًا: يلزم تبخير ما لا يقل عن 60% من الماء بقوة الشمس، وهو ما
يستغرق 3 ساعات على الأقل لكل وعاء طبخ سعة 7 لترات
التقطيع/الفرم
يتم تقطيع الطماطم التي يجب تجفيفها بمجفف الشمس إلى شرائح صغيرة يبلغ طول
كل منها 0.5 سم
التجفيف الشمسي
تُعرض الشرائح لأشعة الشمس في مجفف شمسي مفتوح لمدة 4 أيام تقريبًا. تبلغ
السعة 100 كجم من الطماطم الطازجة، وبالتالي حوالي 25 كجم/يوم
التعبئة والتغليف
سيتم تعبئة معجون الطماطم في أكياس من البولي إيثيلين وإغلاقها بآلة إغلاق
كهربائية. الأكياس لها حجمان مختلفان: 200 جرام و500 جرام، وبعد ملء
الأكياس يتم وزنها لتحديد الوزن الصافي مما يسمح بحساب السعر بدقة. يتم
تعبئة عصير الطماطم حتى الأعلى في زجاجات جديدة من البولي إيثيلين "هاي
لاند" بسعة 0.5 لتر عند درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية، وذلك لضمان
البسترة والتعبئة المفرغة من الهواء. يتم تعبئة الطماطم المجففة على شكل
شرائح في أكياس بلاستيكية سعة 200 جرام ومسحوق الطماطم في أكياس بلاستيكية
سعة 30 جرام.
التعقيم
يقوم أحد أجهزة الطهي الشمسية الأربعة بغلي الماء بشكل دائم، وسيتم تعقيم
عبوات معجون الطماطم بداخلها لمدة 30 دقيقة تقريبًا. هذا الإجراء النهائي
يجعلها معقمة وقابلة للحفظ لفترة طويلة (4 أشهر على الأقل) دون تبريد.
نظرًا لأن زجاجات "هاي لاند" لا يتم إثبات غليانها بالماء، فإن التعقيم
النهائي للزجاجة غير ممكن، مما يجعلها قابلة للحفظ لمدة شهر واحد فقط دون
تبريد (3 أشهر عن طريق التبريد بالثلاجة، على سبيل المثال في محلات
العصير)
النقل
سيتم نقل المنتجات إلى المدن للتسويق بواسطة وسائل النقل العام حتى نقطة
التوزيع في عاصمة المقاطعة أبي عدي. تسهل مواد التغليف الصلبة النقل على
الطرق الترابية دون خسائر كبيرة
الإنتاج
خلال موسم المعالجة من نوفمبر إلى يونيو، سيكون إجمالي الإنتاج على النحو
التالي:
المنتجات المخصصة للتسويق (الإنتاج اليومي):
20 كجم من الطماطم الطازجة للمعالجة السائلة = 15 كجم لمعجون الطماطم + 5
كجم لعصير الطماطم. المنتجات النهائية هي 6 كجم من المعجون + 3.5 لتر من
العصير:
= 6 أكياس من أكياس البولي إيثيلين 500 جرام + 15 كيسًا من أكياس البولي
إيثيلين 200 جرام + 7 زجاجات من عصير الطماطم معبأة في زجاجات "هايلاند"
الجديدة سعة 0.5 لتر
24 كجم من الطماطم الطازجة للمعالجة الجافة = 3240 جرامًا من شرائح
الطماطم المجففة + 360 جرامًا من مسحوق الطماطم
= 16 كيسًا من شرائح الطماطم المجففة 200 جرام + 12 كيسًا من مسحوق
الطماطم المجففة 30 جرامًا
-----------------
تنزيل الكتاب :
ليست هناك تعليقات: