10:09 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة تسويق التمور و تصنيعها و استغلال مخلفات النخيل و منتجاته
إن إنتاج التمور صناعة زراعية عالمية أنتجت حوالي 4.7 مليون طن من الفاكهة
في عام 1997 . يتم تسويق ثمار التمور، التي يتم إنتاجها بشكل كبير في
المناطق القاحلة الحارة في جنوب آسيا وشمال إفريقيا، في جميع أنحاء العالم
باعتبارها حلوى أو فاكهة عالية القيمة، وتظل محصولًا معيشيًا مهمًا للغاية في
معظم المناطق الصحراوية. يركز هذا الفصل بشكل أساسي على حصاد التمور
وإدارة معمل التعبئة والتغليف وجوانب التسويق لغرض بيع المنتج كتمور كاملة.
كما يتم وصف منتجات نخيل التمر الأخرى، والتي يتم تحضيرها في الغالب من تمور
ذات جودة أقل من تلك التي تباع كتمور كاملة.
في تحليلها لجوهر الجودة، تركز جميع الأساليب الحديثة على العميل
(المستهلك)، وإدراكه للمنتج، وسلوك المنتج وفقًا لمواصفات محددة. هناك تحسن
تدريجي في جودة المنتج بما يتماشى مع التوقعات المتزايدة للعملاء. يجب أن
تكون هذه العملية مستقرة وقابلة للتكرار وقادرة على إنتاج صفات متطابقة لأي
فترة زمنية. إن الناس كثيراً ما يفكرون في التسويق باعتباره الأنشطة
التي تتم بعد خروج المنتج من نقطة الإنتاج. ولكن التسويق ينطوي على أكثر من
ذلك، ويمكن تعريفه بأنه مجموعة الأنشطة الاقتصادية والسلوكية التي تشارك في
تنسيق المراحل المختلفة للنشاط الاقتصادي من الإنتاج إلى الاستهلاك .
ومن المهم أن نلاحظ أن فوائد عمل إنتاجي مستمر لمدة عام يمكن أن تمحى بقرار
تسويقي سيء واحد.
إن عمل المزارع لا يبدأ وينتهي بإنتاج شيء ما. وبالتالي فإن أول وظيفة
للتسويق الزراعي هي تحديد متطلبات المستهلكين بدقة وبكمية ونوعية في الوقت
والمكان والشكل، وما هي التغييرات التي تطرأ على هذه المتطلبات بمرور
الوقت. وكلما أنفقت الشركة المزيد من الوقت والجهد والمال في التخطيط
الدقيق والكامل للمنتج الذي تريد إنتاجه، كلما قل الوقت الذي قد تحتاج إلى
إنفاقه في البيع. يتم إنفاق مبالغ كبيرة من المال لإنتاج الفاكهة.
وبالتالي يجب على المرء أن يبذل أكبر قدر ممكن من الجهد للاستفادة من
الاستثمار من خلال التسويق. إن التسويق مكلف، ولكن لكي تنجح في هذا المجال،
عليك أن تستثمر وتبدع. إن التمور الطازجة ليست شيئاً جديداً في السوق
الأوروبية. لذلك، لكي تتمكن من بيع ثمار التمور، يجب أن تكون العبوات أكثر
جاذبية، ويجب أن تكون المحتويات ذات جودة أعلى من تلك الموجودة لدى
المنافسين. إن انخفاض المدخلات يؤدي إلى انخفاض الناتج.
إن الربحية هي أيضاً مقياس مهم، حيث تجعل الاستثمارات الإضافية ممكنة
للتحسين والنمو. ويتمثل النهج في تفويض السلطة للأشخاص الذين هم في قلب
عملية الإنتاج؛ والذين قد يعملون وفقاً لإجراءات محددة جيداً وفي نفس الوقت
يستخدمون حسهم السليم ويتصرفون بحكمة. ويتم التركيز على التعاون بين
الموردين والعملاء من أجل تمكين العمل بدقة، وتلقي ردود الفعل التي تكشف عن
الأخطاء، وتطوير منتجات جديدة.
لقد تم التركيز تقليدياً على السلعة المعنية، أو الوظائف الاقتصادية التي
يتم أداؤها، أو المؤسسات التي تشارك في أداء الوظائف المختلفة. إن التركيز
على هذه القضايا بشكل منفصل أمر مهم، ولكن استراتيجية التسويق يجب أن تتبنى
نهجاً تسويقياً يركز على النظام الإجمالي. وبهذا، يصبح الاستمرارية
بأكملها، من المنتج إلى المستهلك، هي النقطة المحورية. وبينما
يتم وصف العملية التي تمر بها الفاكهة في معمل التعبئة والتغليف، من لحظة
الدخول حتى يصبح المنتج جاهزًا للتسويق، يتم التركيز على الجوانب المختلفة
لمراقبة الجودة، والتي تعد إلزامية في المنتجات عالية الجودة.
هناك اعتبارات خاصة للحصاد والتعبئة لكل صنف من أصناف التمور والشكل الذي
سيتم استهلاكها به. الحصاد يعني فصل الثمرة فعليًا عن النخلة.
والاختلافات في حالة الثمرة، من وجهة نظر الحصاد، كبيرة على مستوى
السنيبلات والعناقيد والنخيل. هذه الاختلافات مرئية، مثل لون الثمرة ودرجة
النضج؛ وغير مرئية، مثل نسبة الماء والسكر ونشاط الإنزيمات المختلفة.
يتم حصاد التمور الكاملة وتسويقها في ثلاث مراحل من نموها. يعتمد اختيار
الحصاد في مرحلة أو أخرى على خصائص الصنف والظروف المناخية والطلب في
السوق.
المراحل الثلاث هي كما يلي:
- الخلال: ناضج فسيولوجيًا، صلب ومقرمش، محتوى الرطوبة: 50 - 85٪، أصفر لامع أو أحمر اللون، قابل للتلف؛
- الرطب: بني جزئيًا، محتوى الرطوبة منخفض (30 - 45٪)، أليافه طرية، قابل للتلف؛
- التمر: لونه من العنبر إلى البني الداكن، نسبة الرطوبة فيه تقل (أقل من 25% إلى 10% وأقل)، قوامه من الطري إلى الصلب إلى الصلب، محمي من الحشرات ويمكن حفظه دون احتياطات خاصة لفترات أطول.
- بشكل عام، عندما تصل التمور إلى مرحلة الخلال، تعتبر جاهزة للتداول كفاكهة "طازجة". التمور في مرحلة الخلال هي الأولى في موسم الحصاد وبالتالي يكون لها سوق جاهزة. فقط أصناف التمور التي تحتوي على كمية قليلة من التانين في مرحلة الخلال هي المناسبة للاستهلاك. تؤدي كمية التانين المنخفضة إلى انخفاض القابض. علاوة على ذلك، من المهم أن تكون الثمرة حلوة وليست مرة. أصناف التمور المناسبة للتسويق في مرحلة الخلال هي برحي وزغلول وحياني وخلاص. من بين هذه الأصناف، يتم بيع برحي فقط في إنجلترا وفرنسا وأستراليا، بينما يتم استهلاك النوعين الآخرين محليًا في الغالب.
الحصاد
على الرغم من المحاولات التي تبذل لحصاد الثمار عن طريق هز جذع النخلة
لتجنب الاضطرار إلى تسلقها، إلا أنه لا يزال من الضروري الوصول إلى قمة
النخلة لحصاد الثمار. تنمو النخلة حتى متر واحد كل عام (حسب الصنف وكثافة
المعالجة). يستلزم حصاد الثمار استخدام عمال ذوي خبرة، أو الاستثمار في
سلالم من الألومنيوم، لربط السلالم بالنخيل بشكل دائم أو شراء جهاز
ميكانيكي لرفع العمال إلى قمة النخلة .
يتم الحصاد في نصف الكرة الشمالي في نهاية الصيف وفي الخريف، بدءًا من
نهاية يوليو (حسب المنطقة الجغرافية)، مع حصاد أصناف الخلال (خاصة البرحي)،
وينتهي في منتصف نوفمبر. يستمر حصاد بعض الأصناف بعد بدء هطول الأمطار
(نهاية أمطار الصيف في كاليفورنيا، وأمطار الخريف في شمال إفريقيا ). إن
الأمطار قد تتسبب في تلف الثمار وتؤثر على جودتها بسبب التعفن والتخمر
وإصابة الثمار بالحشرات. لذلك يجب حماية الثمار من الأمطار باستخدام ورق
مغطى بالشمع أو أكمام من النايلون. وفي نصف الكرة الجنوبي يتم الحصاد في
فبراير ومارس وأبريل. يجب أن يكون الحصاد خالياً من العيوب ونظيفاً،
حيث يؤثر بشكل كبير على بقية العملية (التعبئة والتسويق). إن حصاد الثمار
مباشرة في حاويات مناسبة للنقل إلى مستودع التعبئة يمنع إصابة الثمار
بالتربة والرمل تحت النخيل ويضمن وصول الثمار بحالة جيدة وعدم سحقها.
فرز الثمار في الحقول
في عام 1997 بلغ إنتاج العالم من التمور 4.7 مليون طن (الفاو، 1998). ولا
يزال الكثير من هذه الثمار يزرع ويعالج بالطرق التقليدية التي وصفها داوسون
(1962) بتفصيل كبير. تتضمن هذه الطرق بشكل أساسي تجفيف الثمار (التي تم
وضعها على القماش أو الحصير) أو نضجها في الشمس، ثم نزع البذور (إزالة
البذور) يدويًا وتخزينها في الجرار.
يتم نقل الثمار المحصودة إلى حاويات (صناديق بلاستيكية كبيرة) لنقلها إلى
محطة التعبئة والتغليف. تحتوي كل حاوية على 200 - 450 كجم من الفاكهة وهي
مناسبة للفاكهة المجففة. كما يتم استخدام صناديق خشبية أو بلاستيكية أو
كرتونية كبيرة بأحجام مختلفة، مع التركيز على الحاجة إلى منع تلف الفاكهة
(خاصة الفاكهة اللينة والحساسة). كما يتم استخدام السلال والأكياس (للفاكهة
الجافة جدًا)، وكذلك الصواني. ومن المستحسن فصل الفاكهة التالفة التي لا
يتم تخصيصها للسوق، وهي لا تزال في الموقع. يجب إزالة التمور المتعفنة أو
الحامضة أو التي بها بقايا حشرات أو مسحوقة أو ذابلة أو غير مخصبة أو غير
ناضجة وغير مخصصة للنضج الاصطناعي من المزرعة. يجب إتلاف هذه الفاكهة أو
إطعامها للحيوانات، من أجل الحفاظ على نظافة المزرعة.
النقل إلى معمل التعبئة
عند نقل الثمار يجب أن نأخذ بعين الاعتبار حساسيتها وأهمية كل حلقة في
السلسلة في معالجة الثمار. يجب نقل التمور التي يتم حصادها في مرحلة الخلال
في أسرع وقت ممكن لتلقي المعالجة المناسبة، سواء كانت برحي أو خلاص أو
حياني أو زغلول للاستهلاك المحلي أو للتصدير. يجب نقل الثمار في الساعات
الأولى من الصباح لتجنب الحرارة؛ إذا كانت المسافة كبيرة، فمن المستحسن
التبريد أثناء النقل. يجب عدم هز دقلة نور التي سيتم تسويقها على الأغصان
أثناء النقل لمنع الثمار من السقوط من الأغصان. كما أن النقل السريع سيمنع
الإصابة بالآفات التي تهاجم الثمار أثناء فترة ما بعد الحصاد.
----------------------
تنزيل الكتاب :
ليست هناك تعليقات: