3:41 م
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المرجع الاساسي في تصنيع عصائر الفواكه و الخضار
- عصير الفاكهة. عصير الفاكهة له عمليات تصنيع متعددة. يمكن صنع عصير الفاكهة من الفاكهة بوسائل ميكانيكية أي أنه لا يتم تخميره ولكن يمكن تخميره. استخراج العصير من الفاكهة عن طريق الترشيح أو عملية الاستخلاص ثم إزالة المذيب المضاف بالوسائل الفيزيائية، والتي يمكن أن تجعل عصير الفاكهة أيضا. أو يمكنك الحصول على عصير الفاكهة مع لون اللحم والنكهة والمواد الصلبة القابلة للذوبان من الفاكهة الأصلية عن طريق إضافة نفس كمية الماء الطبيعي (يضيع الماء عند تركيز عصير الفاكهة.) في عصير الفاكهة المركز.
- لب الفاكهة. يتم صنع لب الفاكهة من الفاكهة أو الجزء الصالح للأكل من الفاكهة عن طريق عملية الضرب، لا يتم تخمير اللب ولكن يمكن تخميره. على غرار ممارسة العصير، يمكنك الحصول على لب الفاكهة مع لون اللحم والنكهة والمواد الصلبة القابلة للذوبان من الفاكهة الأصلية عن طريق إضافة نفس كمية الماء الطبيعي (يضيع الماء عند تركيز لب الفاكهة.) في لب الفاكهة المركز.
- عصير الفاكهة المركز ولب الفاكهة المركز. تمتلك المنتجات خصائص العصير الأصلي أو لب الفاكهة، والتي يتم تصنيعها عن طريق إزالة نسبة معينة من الماء الطبيعي من العصير أو المهروس. الطريقة المستخدمة هي الوسائل الفيزيائية.
- مشروب لب الفاكهة. يشير مشروب لب الفاكهة إلى المنتجات المصنوعة بالماء والسكر وتعديل العامل الحامض في اللب أو لب الفاكهة المركز، ومحتوى لب الفاكهة لا يقل عن 300 جرام / لتر. المنتجات المصنوعة من الفاكهة ذات الحموضة العالية وعصير أقل ولحم أكثر، ومحتوى لب الفاكهة لا يقل عن 200 جرام / لتر. يسمى مشروب اللب الذي يحتوي على نوعين أو أكثر من لب الفاكهة مشروب اللب المختلط.
- مشروب عصير الفاكهة. يشير مشروب عصير الفاكهة إلى منتجات العصير الصافي أو العصائر المعكرة المصنوعة بالماء والسكر وتعديل العامل الحامض في العصير أو عصير الفاكهة المركز. محتوى عصير الفاكهة لا يقل عن 100 جرام / لتر، مثل مشروب عصير البرتقال ومشروب عصير الأناناس وما إلى ذلك. يسمى مشروب العصير الذي يحتوي على نوعين أو أكثر من عصير الفاكهة مشروب عصير مختلط.
- مشروب حبوب الفاكهة ولب الفاكهة. يتم تعديل مشروب حبوب الفاكهة ولب الفاكهة عن طريق إضافة الماء أو كيس الحمضيات (أو فاكهة أخرى ذات لحم ممزق) أو السكر أو العامل الحامض في العصير أو العصير المركز. لا يقل محتوى عصير الفاكهة عن 100 جرام/لتر، ولا يقل محتوى حبوب الفاكهة عن 50 جرام/لتر.
عصير الخضروات ومشروب عصير الخضروات
- عصير الخضار. يشير عصير الخضار إلى منتج، تكون طريقة معالجته هي إضافة الماء والملح والسكر إلى العصير، ويتم صنع العصير من الخضار بوسائل ميكانيكية. مثل عصير الطماطم.
- مشروب عصير الخضار. مشروب عصير الخضار هو منتج يمكن استهلاكه مباشرة، ويمكن صنع المشروب بإضافة الماء والسكر والمواد الحامضة إلى عصير الخضار. يسمى مشروب عصير الخضار الذي يحتوي على نوعين أو أكثر من نوعين من عصير الخضار مشروب عصير الخضار المختلط.
- مشروب عصير الفاكهة والخضروات المركب. منتج مصنوع بإضافة السكر الأبيض إلى خليط من عصير الخضار والعصير بنسبة معينة.
- مشروب عصير الخضار المخمر. العصير المصنوع من الخضار المخمرة أو عصائر الخضار عن طريق التخمير بحمض اللاكتيك، ثم إضافة الماء والسكر والملح في العصير، يتم صنع مشروب عصير الخضار المخمر أخيرًا.
- آخرون. مثل مشروب الفطر، مشروب الطحالب، إلخ.
هذه هي 6 قطع أساسية من المعدات اللازمة لمعالجة عصير الفاكهة:
- 1. خط الغسيل الخطوة الأولى في عملية إنتاج العصير هي إرسال مكونات الفاكهة الخام إلى خط الغسيل. خط الغسيل هو قطعة حيوية من المعدات التي يحتاجها كل مرفق؛ حيث يتم تنظيف الفاكهة لإزالة جميع آثار الأوساخ والمبيدات الحشرية وإعدادها للمعالجة. بمجرد مرور المنتجات عبر خط الغسيل، تستمر إلى مطحنة، وهي الخطوة التالية في العملية.
- 2. معدات الطحن القطعة الرئيسية التالية من المعدات هي المطحنة. تقوم المطحنة بإعداد المكونات الخام لعملية الاستخلاص وتأتي بأحجام وقدرات مختلفة. يعتمد ما تختاره الشركة على معدل المعالجة المطلوب، وكمية المنتج الوارد لديها، وحجم الجسيمات المطلوب للمنتج المطحون النهائي. بمجرد مرور المكونات الخام عبر المطحنة، ستنقلها مضخة إلى معدات الاستخلاص.
- 3. المضخات تأتي المضخات بتصميمات وأحجام مختلفة، والعثور على المضخة المناسبة أمر ضروري للحفاظ على تشغيل خط الإنتاج. المضخات الأكثر شيوعًا المستخدمة في إنتاج عصير الفاكهة هي: مضخات تجويف وفصوص تدريجية. تستطيع المضخات ذات التجويف التدريجي التعامل بشكل أفضل مع المنتجات التي تحتوي على جزيئات أكبر أو ذات لزوجة عالية. أما المضخات ذات الفصوص فهي أفضل للعصائر ذات الحموضة العالية والتآكل المنخفض. ضع في اعتبارك أن المضخات يجب أن تنقل المنتجات فقط إلى مرحلة الإنتاج التالية، وليس إجراء المزيد من التخفيض في الحجم.
- 4. أجهزة الاستخلاص يعتمد نوع جهاز الاستخلاص الذي تختاره لمعدات معالجة عصير الفاكهة على نطاق صغير على نوع الفاكهة التي تقوم بمعالجتها والهدف النهائي. قد تحتوي بعض مصانع المعالجة على جهاز استخلاص واحد فقط، وقد تستخدم مصانع أخرى عدة أنواع لمعالجة منتجاتها بالكامل. هناك العديد من أنواع أجهزة الاستخلاص المتوفرة: مكابس الحزام، ومكابس اللولب، ومكابس الرفوف والقماش، وأجهزة الطرد المركزي. مثل المضخات، تريد استخدام حجم التخفيض المناسب لجهاز الاستخلاص الخاص بك للحصول على أداء مثالي.
- 5. خزانات الخلط هناك تفاصيل أخرى بالغة الأهمية في معالجة عصير الفاكهة التجاري، وهي خزانات الخلط. تعد خزانات الخلط جزءًا حيويًا من عملية الإنتاج وتتضمن مكونات متعددة. خزانات الخلط مخصصة لخلط المركز ولب الفاكهة والمواد الحافظة والماء والنكهة واللون والمزيد. تأتي الخزانات بأحجام ومواد مختلفة وتختلف في السعر.
- 6. أجهزة البسترة تعتبر عملية البسترة حيوية في عملية الإنتاج، مما يجعلها قطعة أساسية من معدات المعالجة. تقتل أجهزة البسترة البكتيريا الضارة المحتملة، وتضمن أن يكون العصير آمنًا للاستهلاك. يجب على جميع المرافق الاستثمار في معدات بسترة عالية الجودة مصنوعة من مواد عالية الجودة يسهل تنظيفها ولا تحتفظ بالبكتيريا.
------------------
تنزيل الكتاب :
ليست هناك تعليقات: