7:16 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : نخلة التمر : علم و تقنية الزراعة و التصنيع
عدد صفحات الكتاب : 764 صفحة
نخيل التمر هو نوع ثنائي المسكن حيث تنتج الأزهار المذكرة والمؤنثة في
مجموعات على أشجار نخيل منفصلة. يتم إنتاج هذه المجموعات المزهرة مع محاور
أوراق نمو العام السابق. في حالات نادرة يتم إنتاج الأزهار المؤنثة والسداة
على نفس السنبلة بينما تم الإبلاغ أيضًا عن وجود أزهار خنثى في النورة
. تُعرف أشجار النخيل التي تحمل أزهارًا أحادية الجنس وخنثى بأنها متعددة
الزوجات. الأزهار أحادية الجنس مؤنثة (أنثى) وسداة (ذكر) في صفة؛ وهي
محمولة في عنقود كبير (نورة) تسمى الساق أو السنبلة، والتي تتكون من ساق
مركزية تسمى العمود الفقري وعدة خيوط أو سنيبلات (عادةً 50 - 150 فرعًا
جانبيًا).
النورات/الزهور
تكون النورة، التي تسمى أيضًا مجموعة الزهور، في مراحلها المبكرة محاطة
بغلاف/غلاف صلب يُعرف باسم الغلاف الزهري الذي ينفتح مع نضوج الأزهار ليكشف
عن النورة بالكامل لأغراض التلقيح يحمي الغلاف الزهرة الرقيقة
من الانكماش بفعل الحرارة الشديدة حتى تنضج وتصبح جاهزة لأداء وظيفتها.
يكون الغلاف في البداية أخضر اللون، ثم يتحول إلى اللون البني عندما يقترب
من الانقسام - الانقسام طولي. تكون الأغلفة الذكرية أقصر وأعرض من الأغلفة
الأنثوية. تحمل كل سنبلة عددًا كبيرًا من الزهور الصغيرة يصل عددها إلى
8000 إلى 10000 في النورات الأنثوية وأكثر في النورات الذكرية .
يختلف العدد السنوي للأغلفة التي تولدها نخلة من لا شيء إلى حوالي 25 في
الإناث وحتى أكثر في الذكور، ولكن المتوسط هو اثنتي عشرة في الإناث وأكثر
في الذكور.
تكون النورة الذكرية مزدحمة في نهاية العنقود، بينما تكون فروع النورة
الأنثوية أقل ازدحامًا في نهاية العنقود. تسمح هذه الخصائص بالتعرف على جنس
النورة قبل فتحها . الزهرة الذكرية ذات رائحة حلوة وعادة ما يكون لها
ستة أسدية، محاطة بتلات وسبلات تشبه الحراشف الشمعية (3 لكل منها). تتكون
كل سداة من كيسين صغيرين من حبوب اللقاح الصفراء. يبلغ قطر
الزهرة الأنثوية حوالي 3 إلى 4 مم ولها أسدية بدائية وثلاثة كربلات مضغوطة
معًا بشكل وثيق والمبيض علوي (تحت التزاوج). تتحد السبلات الثلاث والبتلات
الثلاث معًا بحيث تتباعد الأطراف فقط. عند فتح الأزهار الأنثوية تظهر
المزيد من اللون الأصفر بينما تظهر الأزهار الذكرية غبارًا أبيض اللون،
ينتج عن رجها. عادة ما تفتح أكياس حبوب اللقاح في غضون ساعة أو ساعتين بعد
انفجار الغلاف.
يتم تخصيب بويضة واحدة فقط في كل زهرة، مما يؤدي إلى نمو كربلة واحدة
والتي بدورها تعطي ثمرة تسمى التمر؛ ويتم إجهاض البويضات الأخرى. وتظل
الكربلات المجهضة على شكل بقعتين بنيتين في كأس الثمار الناضجة. تتضمن
مرحلة نمو وتطور ثمار نخيل التمر عدة تغيرات خارجية وداخلية. وغالبًا ما
يتم تصنيف هذه التغيرات على أساس التغير في لون الثمرة وتركيبها الكيميائي،
على أنها خمس (5) مراحل مميزة لنمو الثمرة، تُعرف باسم حبابوك، وكمري،
وخلال، ورطب، وتمر. هذه المصطلحات عربية وقد استخدمها العديد من
المؤلفين على المستوى الدولي بما في ذلك مزارعي التمور الأميركيين . ولا
توجد كلمات إنجليزية مكافئة لها.
أ) مرحلة حبابوك
المرادفات: حبابوك، حبابوك.
تبدأ بعد فترة وجيزة من الإخصاب وتستمر حتى بداية مرحلة الكمري. وعادة ما
تستغرق أربعة إلى خمسة أسابيع لتكتمل وتتميز بفقدان اثنين من الكرابل غير
المخصبة؛ ومعدل النمو البطيء للغاية هو سمة أخرى. تكون الثمرة في هذه
المرحلة غير ناضجة ومغطاة بالكامل بالكأس ولا يمكن رؤية سوى الطرف الحاد من
المبيض. ويبلغ متوسط وزنها جرامًا واحدًا وحجمها تقريبًا بحجم حبة
البازلاء.
ب) مرحلة الكمري
المرادفات: كيمري، جيمري، وتسمى أيضًا المرحلة الخضراء.
في هذه المرحلة تكون الثمرة صلبة جدًا، ولونها أخضر تفاحي ولا تصلح للأكل.
تستمر هذه المرحلة من حبة خضراء صغيرة إلى تمر أخضر كامل الحجم
تقريبًا إنها أطول مرحلة في نمو وتطور التمور وتستمر ما مجموعه
تسعة إلى أربعة عشر أسبوعًا، اعتمادًا على الأصناف. خلال
الأسابيع الأربعة إلى الخمسة الأولى، يكون متوسط النمو الأسبوعي النسبي
90٪، بينما خلال الفترة الثانية من مرحلة الكمري يكون النمو حوالي 22٪
فقط. تتميز المرحلة الأولى بزيادة سريعة في الوزن والحجم، وتراكم سريع
للسكريات المختزلة، ومعدل تراكم منخفض ولكنه متزايد للسكريات الكلية
والمواد الصلبة الكلية، وأعلى حموضة نشطة، ومحتوى رطوبة مرتفع على الرغم من
أنه أقل قليلاً من المرحلة الثانية.
ج) مرحلة الخلال
المرادفات: الخلال، وتسمى أيضًا مرحلة اللون.
تنضج الثمرة فسيولوجيًا، صلبة ناضجة ويتغير لونها تمامًا من الأخضر إلى
الأصفر المخضر، أو الأصفر، أو الوردي، أو الأحمر، أو القرمزي حسب الصنف.
تستمر من ثلاثة إلى خمسة أسابيع حسب الصنف، مع زيادة أسبوعية نسبية منخفضة
في متوسط وزن الثمرة (3 إلى 4٪). في نهاية هذه المرحلة، تصل ثمار التمر
إلى أقصى وزن وحجم لها، لكن تركيز السكر (السكروز) والسكر الكلي والحموضة
النشطة تزداد بسرعة مصحوبة بانخفاض في محتوى الماء (حوالي 50-85٪ محتوى
رطوبة). تجدر الإشارة إلى أن ثمار التمر تتراكم معظم سكرها، سواء من نوع
السكروز أو السكر المختزل، على شكل سكروز خلال مرحلة الخلال (الجدول 4). في
هذه المرحلة يتغير لون البذرة في النهاية من الأبيض إلى البني.
يتم استهلاك بعض الأصناف مثل البرحي والحلاوي والحياني والزغلول في هذه
المرحلة، لأنها حلوة جدًا وعصيرة وليفية ولكنها ليست حامضة. ومع ذلك، يجب
تناول تمور الخلال فورًا بعد الحصاد لأنها ستبقى لبضعة أيام فقط بدون تخزين
بارد (7 درجات مئوية لمدة أسبوع أو 0-1 درجة مئوية لفترات أطول) بسبب
محتواها العالي من السكر والماء مما يسبب التخمر أثناء الطقس الحار. إذا
كان العرض والطلب في حالة توازن، فإن موسم الخلال سيستمر لبضعة
أسابيع. تقدم الأصناف التي يتم حصادها وتسويقها في مرحلة الخلال
المزايا التالية: الحد الأدنى من الإصابة، وإمكانية قطع المجموعة بالكامل،
وسهولة المناولة والتعبئة، والعائد المرتفع وبالتالي الدخل المرتفع.
د) مرحلة الرطب
المرادفات: رطب. وتسمى أيضًا مرحلة النضج الطري. في هذه المرحلة يبدأ
الطرف الموجود عند القمة في النضج، ويتغير لونه إلى البني أو الأسود ويصبح
طريًا. ويبدأ في فقدان قابضيته ويبدأ في اكتساب لون أغمق وأقل جاذبية من
المرحلة السابقة. ومع ذلك، فإن بعض الأصناف مثل الخضراوي (العراق)
والبوسكري (المغرب) تتحول إلى اللون الأخضر في هذه المرحلة. في هذه
المرحلة، التي تستمر في المجموع لمدة 2 إلى 4 أسابيع، يحدث انخفاض مستمر في
وزن الثمار الطازجة بشكل أساسي بسبب فقدان الرطوبة . ويبلغ متوسط
الانخفاض الأسبوعي في وزن الثمار الطازجة 10٪ خلال الأسبوع الأخير من
مرحلة الرطب.
وتتميز هذه المرحلة أيضًا بزيادة السكر المختزل، ومعدل تحويل السكروز
المتزايد بسرعة، وزيادة إجمالي السكريات والمواد الصلبة الكلية. لقد لوحظ
بالفعل فيما يتعلق بتمر السكر المختزل، أي البرحي، أن كل السكروز المتراكم
خلال مرحلة الخلال السابقة ينقلب إلى الداخل ويحدث انخفاض مستمر في الحموضة
النشطة وانخفاض أيضًا في محتوى الرطوبة (بمتوسط 30 - 45٪). مع التليين،
يترسب آخر التانين تحت القشرة في صورة غير قابلة للذوبان، بحيث تفقد
الفاكهة أي قابض قد يكون بقي في مرحلة الخلال من مرحلة الكمري. إنها
مرحلة جيدة جدًا للاستهلاك كتمر ناضج صلب. باستثناء بعض الأصناف، تكون
الفاكهة في هذه المرحلة حلوة جدًا. ومع ذلك، من المهم جدًا حصاد الفاكهة
وتسويقها في هذه المرحلة. ما لم يتم تخزينها في البرد، فإن الثمار تتحول
بسرعة إلى حامضة وتصبح بلا قيمة تجارية. لأغراض الحلوى، يفضل معظم الناس
التمور بعد أن تجتاز مرحلة الرطب.
هـ) مرحلة التمر
المرادفات: التمر، التمر، وتسمى أيضًا مرحلة النضج الكامل أو المرحلة
النهائية في النضج. هذه هي المرحلة التي ينضج فيها التمر تمامًا،
ويتغير لونه تمامًا من الأصفر إلى البني الباهت أو الأسود تقريبًا. يكون
ملمس اللحم ناعمًا. تلتصق القشرة في معظم الأصناف باللحم، وتتجعد مع انكماش
اللحم. يغمق لون القشرة واللحم الأساسي مع الوقت. في هذه المرحلة،
تحتوي التمور على أقصى قدر من المواد الصلبة الكلية وقد فقدت معظم مياهها
إلى حد (أقل من 25٪ إلى 10٪ وأقل) مما يجعل نسبة السكر والماء عالية بما
يكفي لمنع التخمر. هذه هي أفضل حالة للتخزين. يبلغ متوسط الانخفاض النسبي
في وزن الثمار خلال هذه المرحلة 35٪. يستمر فقدان وزن الثمار إذا تركت
الثمار على النخيل. هذه المرحلة تعادل مرحلة الزبيب في العنب والخوخ المجفف
في نوع الخوخ.....
-------------------
تنزيل الكتاب :
ليست هناك تعليقات:
ملحوظة: يمكن لأعضاء المدونة فقط إرسال تعليق.