12:46 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة واقع تصنيع الزيتون و مخلفاته الثانوية و آفاقه المستقبلية في : تونس - مصر - سوريا
من بين أهم الأنشطة الزراعية الصناعية في حوض البحر الأبيض المتوسط، فإن
إنتاج زيت الزيتون له تأثير كبير على اقتصاد العديد من دول البحر الأبيض
المتوسط. ومع ذلك، فإن استخراج زيت الزيتون يولد كميات هائلة من المنتجات
الثانوية، بما في ذلك الأوراق وبقايا الثفل والحجارة ومياه الصرف الصحي،
والتي لها تأثيرات بيئية شديدة بشكل أساسي بسبب سميتها النباتية ومحتواها
العضوي الكبير. تعتبر المنتجات الثانوية لزيت الزيتون مواد خام غير مكلفة
ووفيرة غنية بالمركبات النشطة بيولوجيًا ذات الأنشطة الصحية العالية
والمتنوعة. تم استرداد العديد من المركبات الفينولية والتربينويدات من
المنتجات الثانوية للزيتون باستخدام طرق استخلاص تقليدية ومتقدمة مختلفة بسبب
إمكانية استخدامها في الصناعات الغذائية والتعبئة والتغليف والأدوية
ومستحضرات التجميل. في الآونة الأخيرة، تم التحقيق في استخدام المنتجات
الثانوية للزيتون ومركباتها الوظيفية لتعزيز الخصائص الوظيفية لأنظمة التعبئة
والتغليف كاستراتيجية مستدامة لحفظ الأغذية، وتعزيز استدامة سلسلة زيت
الزيتون، وتعزيز الاقتصاد الدائري. وفي هذا الإطار، فإن الأهداف
الرئيسية هي تلخيص المركبات النشطة بيولوجيًا الرئيسية في المنتجات
الثانوية للزيتون، ومراجعة التطورات الرئيسية في استخلاصها وتنقيتها
وتوصيفها، وأخيرًا مناقشة تطبيقاتها في أنظمة تغليف الأغذية بالإضافة إلى
الجوانب المتعلقة بالسلامة.
ومن الجدير بالذكر أنه أثناء عمليات استخلاص زيت الزيتون، يمكن الاحتفاظ
بالعديد من المركبات النشطة بيولوجيًا، وخاصة المركبات الفينولية، في
المنتجات الثانوية للزيتون، وخاصة في ثفل الزيتون وأوراق الزيتون ومخلفات
زيت الزيتون. وبفضل وفرتها من العناصر الغذائية والمواد المضافة ذات القيمة
المضافة والمركبات النشطة بيولوجيًا، يُنظر إلى المنتجات الثانوية للزيتون
على أنها "مواد خام" وليست "نفايات"، وقد تم توجيه جهود بحثية رئيسية نحو
استعادة المركبات الفينولية والتربينويدات من المنتجات الثانوية
للزيتون.
وفي الآونة الأخيرة، تم اقتراح طرق خضراء لاستعادة المركبات النشطة
بيولوجيًا كبديل مستدام للتقنيات التقليدية لحماية صحة الإنسان والحفاظ على
البيئة وتعزيز القدرة التنافسية للصناعة من خلال تبني سياسة خضراء. وتشمل
هذه الطرق المبتكرة، المستخدمة بمفردها أو مجتمعة، الاستخلاص بمساعدة
الإنزيم، واستخلاص السوائل المضغوطة (PLE)، واستخلاص السوائل فوق الحرجة
(SFE)، والتقطير الجزيئي، والاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية (UAE)،
والاستخلاص بالضغط المنخفض، والاستخلاص بمساعدة الميكروويف (MAE)، وتقنيات
فصل الأغشية. لذلك، حظي استغلال مخلفات زيت الزيتون ومنتجاته الثانوية
باهتمام خاص من المجتمع العلمي لتطبيقات مستحضرات التجميل
في الآونة الأخيرة، تم التحقيق في تثمين منتجات الزيتون الثانوية في تغليف
الأغذية بسبب ثرائها بالمركبات النشطة بيولوجيًا والتي قد تعمل على تحسين
الخصائص الوظيفية لأنظمة التعبئة والتغليف وإطالة العمر الافتراضي للغذاء.
على الرغم من وجود أدبيات غنية حول تحسين عملية الاستخلاص والوصف الكيميائي
للعوامل النشطة من المنتجات الثانوية لزيت الزيتون، إلا أن تأثيراتها على
الخصائص الوظيفية لمواد تغليف الأغذية لم يتم توضيحها بالكامل. وبالتالي،
فإن الأهداف الرئيسية لهذه المراجعة هي تلخيص المركبات الحيوية النشطة
الرئيسية في المنتجات الثانوية لزيت الزيتون، ومراجعة التطورات الرئيسية في
استخلاصها وتنقيتها ووصفها، وأخيرًا مناقشة تطبيقها في أنظمة تغليف الأغذية
بالإضافة إلى القضايا المتعلقة بالسلامة.
ينتج عن استخلاص زيت الزيتون كميات هائلة من المنتجات الثانوية، بما في
ذلك الأوراق وبقايا الثفل والحجارة ومياه الصرف الصحي أثناء المعالجة .
وتعتبر هذه المنتجات الثانوية المختلفة مواد خام غير مكلفة تحتوي على
جزيئات نشطة بيولوجيًا، والتي لديها القدرة على تعزيز القيمة الاقتصادية
للمكملات الغذائية والأغذية الوظيفية والمكملات الغذائية ومواد التعبئة
والتغليف والمستحضرات الصيدلانية (الشكل 2). تتميز المنتجات الثانوية لزيت
الزيتون بتنوع كبير في المركبات الفينولية بسبب عوامل مختلفة: صنف الزيتون،
والظروف الزراعية، والمناخ، ومستوى النضج، وعملية الإنتاج التي تؤثر على
الملف، والأنشطة البيولوجية للمركبات النشطة. وفي إطار هذه المراجعة، يتم
التركيز بشكل خاص على المركبات النشطة من المنتجات الثانوية لزيتون
لتطبيقات تغليف الأغذية......
------------------
تنزيل الكتاب :
ليست هناك تعليقات: