1:05 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : أطلس نخيل التمر في سوريا
التمور من الفواكه المغذية للغاية، فهي تساعد على الاستيعاب وتنتج
الطاقة. في ظل حالة عدم اليقين الحالية في إمدادات الغذاء العالمية
والزيادة المتوقعة في الطلب، يمكن أن تكون نخيل التمر مصدرًا جيدًا للغذاء ذي
القيمة الغذائية العالية. في الواقع، فاكهة التمر غنية بالعناصر الغذائية،
وبسبب قيمتها الغذائية كانت دائمًا موضع تقدير كبير من قبل الناس. وبالمقارنة
بالفواكه والأطعمة الأخرى (المشمش: 520 سعرة حرارية/كجم؛ الموز: 970 سعرة
حرارية/كجم؛ البرتقال: 480 سعرة حرارية/كجم؛ الأرز المطبوخ: 1800 سعرة
حرارية/كجم؛ خبز القمح: 2295 سعرة حرارية/كجم؛ اللحوم (بدون دهون): 2245 سعرة
حرارية/كجم)، فإن التمر يعطي أكثر من 3000 سعرة حرارية لكل كيلوجرام.
وعلاوة على ذلك، فإن نخيل التمر هو أحد أكبر منتجي الغذاء لكل هكتار،
ويتجاوز إنتاج التمر العالمي 3 ملايين طن. تتكون ثمرة التمر من 70% من
الكربوهيدرات (معظمها سكريات)، مما يجعلها واحدة من أكثر الأطعمة الطبيعية
المغذية المتاحة للإنسان. ويتراوح محتوى الماء بين 15 إلى 30% حسب الصنف
ومرحلة نضج الثمرة.
في معظم الأصناف، يكون محتوى السكر في ثمرة التمر بالكامل تقريبًا من
الشكل المقلوب (أي الجلوكوز والفركتوز)، وهو أمر مهم للأشخاص الذين لا
يستطيعون تحمل السكروز (راجع الجدول 12). يمتص جسم الإنسان السكر المقلوب
الموجود في التمر فوراً دون أن يتعرض للهضم الذي يتعرض له السكر العادي.
ويحتوي لحم التمر على 60 إلى 65% سكر، وحوالي 2.5% ألياف، و2% بروتين، وأقل
من 2% لكل من الدهون والمعادن والبكتين. كما تعد ثمار التمر مصدراً جيداً
للحديد والبوتاسيوم والكالسيوم، مع نسبة منخفضة جداً من الصوديوم والدهون.
بالإضافة إلى ذلك، توجد كميات معتدلة من الكلور والفوسفور والنحاس
والمغنيسيوم والسيليكون والكبريت في ثمار التمر.
تُعرف ثمار التمر بأنها منجم بحد ذاتها لأنها غنية بالمعادن. فمحتواها من
الفسفور يشبه ما يوجد في نفس الكمية من المشمش والكمثرى والعنب
مجتمعين. كما أن محتواها العالي من الماغنيسيوم (±600 ملغ/1 كجم من
التمر) قد يكون مفيدًا جدًا. ومن المعروف أن مستهلكي التمر في المناطق
الصحراوية لديهم أدنى معدل لأمراض السرطان، وهي حقيقة تعزى إلى الماغنيسيوم
الموجود في التمر.
حيث تحتوي التمر على 1 ملغ فقط من الصوديوم لكل 100 جرام، فهي غذاء جيد
لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم. ومحتوى الحديد البالغ
3 ملغ لكل 100 جرام هو ما يقرب من ثلث الحصة الغذائية الموصى بها للذكور
البالغين. لاحظ أن الألياف، على الرغم من أنها ليست من العناصر الغذائية
للبشر، ذات قيمة كبيرة في النظام الغذائي كمساعد للهضم والإخراج. وهناك
أدلة كافية على أن النظام الغذائي الغني بالألياف أكثر صحة بالنسبة لمعظم
الأشخاص من النظام الغذائي الغني بالألياف.
علاوة على ذلك، فإن التمور مصدر جيد لفيتامينات أ، ب1 (الثيامين)، ب2
(الريبوفلافين)، وب7 (حمض النيكوتينيك المعروف أيضًا باسم النياسين).
المحتويات التالية لكل كيلوغرام هي متوسط لجميع أصناف التمور: فيتامين أ،
484 وحدة دولية؛ ب1، 0.77 مليجرام (ملغ)؛ ب2، 0.84 مليجرام؛ وب7، 18.9
مليجرام. البروتين أيضًا له أهمية خاصة؛ فهو يعتمد على الصنف ويختلف
أيضًا وفقًا لمرحلة النضج. يتم الحصول على متوسط 1.7٪ تقريبًا من
البروتين من الوزن الرطب للحم.
وفقا لجينسكي ووييرز ، يحتوي كيلوغرام واحد من لحم تمور دقلة نور
الناضجة على ما يلي: الماء (220 جم)، السكر (730 جم؛ 2740 سعرة حرارية)،
البروتينات (22 جم)، الدهون (2 جم) والمعادن (19 جم)، البوتاسيوم 6480 مجم،
الفوسفور (630 مجم)، الكالسيوم (590 مجم)، المغنيسيوم (580 مجم)، الحديد
(30 مجم) والصوديوم (10 مجم)، فيتامين أ (500 وحدة)، فيتامين ب1 (0.9 مجم)،
فيتامين ب2 (1 مجم) وفيتامين ب7 (22 مجم).
التمر لذيذ بشكل خاص كفاكهة طازجة. وعند استخدامه في الخبز فإنه يضفي
مذاقًا رائعًا على المنتج النهائي. كما يستخدم التمر كمكون في تحضير
الأطعمة مثل الحلويات والوجبات الخفيفة والحلويات ومنتجات الخبز والتغذية
المؤسسية والأطعمة الصحية.
فيما يلي ملخص موجز لمنتجات التمر الرئيسية:
- الأطعمة الشهية المصنوعة منزليًا
* المعجنات والمخبوزات ومنتجات الحلويات والمشروبات
* دهن الساندويتشات
* الوجبات الخفيفة والسلطات والمقبلات للحفلات
- منتجات التمر شبه المصنعة
* التمور الكاملة منزوعة النوى
* رقائق التمر المنقوعة
* معجون التمر ومخاليط معجون التمر
* قطع التمر المبثوقة والتمر المقطع إلى مكعبات
* التمور المجففة ودقيق التمر (أطعمة الأطفال الغذائية)
* أطعمة الإفطار (التمر مع الفواكه المجففة الأخرى والحبوب واللوز
والمكسرات)
- منتجات التمر الجاهزة للاستخدام
* الحلويات والوجبات الخفيفة (لفائف التمر والمكسرات)
* التمور المغطاة بالشوكولاتة والمحشوة (بالمكسرات)
* مربى التمر وزبدة التمر أو كريمة التمر
* مربى التمر والكراميل ومنتجات الكراميل
* حلويات التمر (مع العصير والآيس كريم والكريمة المخفوقة وما إلى ذلك)
- منتجات مشتقة من فاكهة التمر
* عصير التمر وشرابه
* السكر السائل (السكارين كمادة خام) *محلي منخفض السعرات الحرارية
للمشروبات الغازية)، خميرة البروتين والخل
* منتجات التخمير (النبيذ، الكحول، الأحماض العضوية، إلخ)
وفي الختام، فإن التمور لها العديد من النقاط القوية مثل القيمة الغذائية،
والقوة الملينة، والغرابة، والأصالة ومصدر للطاقة . وتوجد طاقتها في
شكل سكريات معكوسة باستثناء أصناف دجلة نور حيث يكون حوالي نصف محتوى
السكر عبارة عن سكر قصب أو سكروز. وبالإضافة إلى القيمة الغذائية
العالية التي تتمتع بها أشجار النخيل، فإنها قد تلعب دوراً هاماً في
إيكولوجيا البيئات الصحراوية وشبه الصحراوية المختلفة. فالنخيل، الذي يعد
شجرة لا يمكن تعويضها في الأراضي الصحراوية القابلة للري، يوفر الحماية
للمحاصيل الصغيرة من قسوة المناخ (الحرارة والرياح وحتى الطقس البارد)،
ويقلل من الأضرار الناجمة عن العواصف الرملية وتآكل الرياح. وعلاوة على
ذلك، وبفضل المناخ المحلي الذي تخلقه مزارع النخيل، فإن زراعة بعض أشجار
الفاكهة والمحاصيل السنوية سوف تكون ممكنة.
---------------------
تنزيل الكتاب :
ليست هناك تعليقات:
ملحوظة: يمكن لأعضاء المدونة فقط إرسال تعليق.