4:03 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : المرجع المبسط الشامل في عمليات الحصاد و ما بعد الحصاد للفاكهة

لقد مكنت تقنيات ما بعد الحصاد الشركات البستانية من تلبية الاحتياجات العالمية للأسواق المحلية من خلال الإنتاج على نطاق واسع والنقل الدولي للمنتجات الطازجة. ينظر العملاء في جميع أنحاء العالم إلى الفاكهة باعتبارها جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الصحي. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع أيضًا بمذاق رائع، وتحتوي على معادن وفيرة وخصائص رفاهية. تظل العناصر المحصودة نشطة أيضيًا، وتشهد آليات النضج أو التلف التي يمكن إدارتها للحفاظ على الجودة بعد الحصاد.

 يلعب المنتج أو المزارع دورًا رئيسيًا في الحفاظ على جودة المحاصيل بعد الحصاد، وهو أمر بالغ الأهمية. قد يؤدي الافتقار إلى عمليات ما بعد الحصاد (التبريد المسبق والنقل والتخزين والتغليف) إلى خسائر غذائية كبيرة وجودة إجمالية وأوبئة مميتة وصعوبات اقتصادية لجميع الأطراف في سلسلة التوريد، من المنتجين إلى العملاء. تساعد عمليات ما بعد الحصاد الكافية في إبطاء النضج أو الشيخوخة، وتقليل خطر الإصابة بالعدوى الميكروبية، ومنع حدوث الأمراض الفسيولوجية. تشمل التطورات في تقنيات ما بعد الحصاد المعالجة الكيميائية (1-ميثيل سيكلوبروبين، وأكسيد النيتريك، وحمض الساليسيليك، وكاربوكسي ميثيل السليلوز، والصمغ العربي)، والمعالجات الفيزيائية (الماء الساخن، والهواء الساخن، والأشعة فوق البنفسجية-C، والمعالجة عالية الضغط، والطلاء الصالح للأكل)، وعوامل المكافحة الحيوية، وتقنيات البلازما، وما إلى ذلك. وصفت هذه المقالة المراجعة الوضع المتقدم لمعالجات ما بعد الحصاد للحفاظ على معيار التميز والقضاء على خسائر المنتجات الطازجة.

تحتوي الفواكه الطازجة على نسبة عالية من الفيتامينات والأحماض العضوية والكربوهيدرات والمعادن والمركبات الغذائية الأخرى، مما يجعلها ضرورية لنظام معظم الناس الغذائي  . كما ارتبطت الفواكه والخضروات الطازجة بتحسين صحة الإنسان بسبب إمدادها العالي بالفيتامينات والألياف والمعادن ومضادات الأكسدة، وهي كاشفات قوية ضد الجذور الحرة  . تحتل الصين باستمرار المرتبة الأولى عالميًا في إنتاج الفاكهة الطازجة السنوي لأكثر من عشرين عامًا، تليها الهند والبرازيل والولايات المتحدة وإسبانيا والمكسيك وإيطاليا وإندونيسيا، وفقًا للإحصاءات الرسمية من منظمة الأغذية والزراعة (الفاو).

 يتم تصنيف الفاكهة على أساس الخصائص المناخية وغير المناخية. الفاكهة التي تنضج بعد الانفصال عن الشجرة وتنتج المزيد من الإيثيلين هي فاكهة مناخية. من ناحية أخرى، يقال إن الفاكهة التي تنتج كمية أقل من الإيثيلين ولا يمكن أن تنضج بعد الانفصال عن الشجرة هي فاكهة غير مناخية  . الأفوكادو والتفاح والموز والمانجو والبابايا والكمثرى هي فاكهة مناخية، في حين أن الكاجو والعنب والتوت الأزرق والليمون والحمضيات والفراولة والكرز هي فاكهة غير مناخية

الحصاد هو نقطة مرتبطة مباشرة بالخسائر بعد الحصاد. هناك نوعان من نضج الفاكهة: النضج الفسيولوجي والنضج البستاني. يشير النضج الفسيولوجي إلى نقطة التطور التي تصل فيها الفاكهة إلى أقصى قدر من النمو والنضج. من ناحية أخرى، يشير النضج البستاني إلى نقطة التطور التي تصل فيها الفاكهة والخضروات إلى أقصى مستوى من النمو الكافي لاستخدامها المتوقع. يتم حصاد الفاكهة عندما تنضج في البستنة، ولكن يمكن القول إنها غير ناضجة فسيولوجيًا  . الفاكهة قابلة للتلف بشكل كبير ويمكن أن تتدهور بسهولة بسبب عوامل مختلفة. قد تفقد الفاكهة المقطوفة قبل الأوان مذاقها وتفشل في النضج بشكل صحيح، في حين أن تلك المقطوفة لاحقًا قد تكون جامدة أو لها عمر تخزين قصير. 

تتسبب عمليات المناولة بعد الحصاد أحيانًا في قطع سطحي أو أي إصابة تؤدي إلى انخفاض جودة الفاكهة. بسبب عوامل مختلفة، فإن التدهور الكبير في الجودة والخسائر بعد الحصاد أمر لا مفر منه في كل من مرحلتي ما قبل الحصاد وما بعد الحصاد. تنضج الفواكه والخضروات الطازجة وتتدهور جودتها بسرعة طوال فترة التوزيع والبيع والتخزين بعد الحصاد، مما يؤدي إلى فقدان القيمة الاقتصادية  . تهدف نتائج أبحاث العلوم والتكنولوجيا بعد الحصاد إلى الحفاظ عليها طازجة وصحية بين الحصاد والمناولة والاستهلاك وتقليل نفقات ما بعد الإنتاج. على مدار العشرين عامًا الماضية، تم تحقيق العديد من الاختراقات بالفعل في تحديد المتغيرات البيئية والبيولوجية التي تؤثر على تحلل الفاكهة المحصودة

إن الفواكه هي منتجات حية أكثر عرضة للتلف بعد الحصاد، لذا فإن الإدارة المناسبة مطلوبة للحفاظ على مدة الصلاحية والجودة. ولتحقيق النتائج المرغوبة، استخدم بعض العلماء أغشية صالحة للأكل وغير صالحة للأكل، وأملاح، ورشات ما بعد الحصاد من هرمونات نباتية مختلفة، ومعالجة بالإشعاع، وغير ذلك من الأساليب لإطالة مدة الصلاحية وتحسين جودة الفواكه الطازجة. وتشمل بعض أحدث التقنيات استخدام البراسينوستيرويدات، وجاسمونات الميثيل، وحمض الأكساليك، وحمض الساليسيليك؛ والطلاءات والأغشية الصالحة للأكل؛ والإشعاع؛ وعوامل المكافحة البيولوجية؛ وتقنيات التخزين المتقدمة مثل التخزين الجوي المتحكم فيه (CA) والتعبئة الجوية المعدلة (MAP)، وكلها أعادت اختراع قطاع ما بعد الحصاد. وقد تم اختبار العديد من المواد الكيميائية البديلة وتقنيات التطهير الفيزيائية على مر السنين لمعرفة قدرتها على خفض أعداد مسببات الأمراض وإطالة مدة صلاحية المنتجات الطازجة المقطوعة، فضلاً عن تأثيرها على ملمس المنتج وجاذبيته البصرية ونكهته وقيمته الغذائية....

--------------------

تنزيل الكتاب :

تحميل

رابط التحميل جاهز! انقر على الزر أسفله للتحميل

تحميل

مشاركة