4:12 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب :  علامات النضج و الحصاد و التداول لحاصلات الخضر : دليل مفصل

إن المبادئ التي تحدد مرحلة النضج التي يجب أن يتم حصاد الفاكهة أو الخضار عندها تشكل أهمية بالغة لتخزينها اللاحق وصلاحيتها للتسويق وجودتها. ويميز علماء وظائف الأعضاء بعد الحصاد بين ثلاث مراحل في عمر الفاكهة والخضروات: النضج، والنضج، والشيخوخة. والنضج مؤشر على أن الفاكهة جاهزة للحصاد. وفي هذه المرحلة، يكتمل نمو الجزء الصالح للأكل من الفاكهة أو الخضار، على الرغم من أنه قد لا يكون جاهزًا للاستهلاك الفوري. ويتبع النضج النضج أو يتداخل معه، مما يجعل المنتج صالحًا للأكل، كما يشير الذوق. والشيخوخة هي المرحلة الأخيرة، التي تتميز بالتدهور الطبيعي للفاكهة أو الخضار، كما هو الحال في فقدان الملمس والنكهة، وما إلى ذلك (تنتهي الشيخوخة بموت أنسجة الفاكهة). ​​ويتم وصف بعض مؤشرات النضج النموذجية في الأقسام التالية.

لون القشرة:

يتم تطبيق هذا العامل بشكل شائع على الفاكهة، حيث يتغير لون القشرة مع نضج الفاكهة أو نضجها. ولا تظهر بعض الفاكهة أي تغير ملموس في اللون أثناء النضج، اعتمادًا على نوع الفاكهة أو الخضار. يعتمد تقييم نضج الحصاد من خلال لون القشرة على حكم الحصاد، ولكن تتوفر مخططات الألوان للأصناف، مثل التفاح والطماطم والخوخ والفلفل الحار، إلخ.

الطرق البصرية:

يمكن استخدام خصائص انتقال الضوء لقياس درجة نضج الثمار. تعتمد هذه الطرق على محتوى الكلوروفيل في الثمار، والذي ينخفض ​​أثناء النضج. يتم تعريض الثمار لضوء ساطع، ثم يتم إيقاف تشغيله بحيث تكون الثمار في ظلام دامس. بعد ذلك، يقيس جهاز استشعار كمية الضوء المنبعثة من الثمار، والتي تتناسب مع محتوى الكلوروفيل وبالتالي نضجها.

الشكل:

يمكن أن يتغير شكل الثمار أثناء النضج ويمكن استخدامه كسمة لتحديد نضج الحصاد. على سبيل المثال، تصبح الموزة أكثر تقريبًا في المقاطع العرضية وأقل زاوية مع نموها على النبات. كما يتغير شكل المانجو أثناء النضج. مع نضج المانجو على الشجرة، قد تتغير العلاقة بين أكتاف الثمرة والنقطة التي يلتصق بها الساق. تنحدر أكتاف المانجو غير الناضجة بعيدًا عن ساق الثمرة؛ ومع ذلك، في المانجو الأكثر نضجًا، تصبح الأكتاف على مستوى نقطة الالتصاق، ومع المزيد من النضج قد ترتفع الأكتاف فوق هذه النقطة.

الحجم:

غالبًا ما تُستخدم التغيرات في حجم المحصول أثناء النمو لتحديد وقت الحصاد. على سبيل المثال، يتم تسويق كيزان Zea mays saccharata الناضجة جزئيًا على أنها ذرة حلوة، بينما يتم تسويق كيزان أقل نضجًا وبالتالي أصغر حجمًا على أنها ذرة صغيرة. بالنسبة للموز، يمكن استخدام عرض الأصابع الفردية لتحديد نضج الحصاد. عادةً ما يتم وضع الإصبع في منتصف المجموعة ويتم قياس أقصى عرض له بالفرجار؛ يشار إلى هذا بدرجة الفرجار.

الرائحة:

تفرز معظم الفاكهة مواد كيميائية متطايرة أثناء نضجها. تعطي هذه المواد الكيميائية الفاكهة رائحتها المميزة ويمكن استخدامها لتحديد ما إذا كانت ناضجة أم لا. قد لا يتمكن البشر من اكتشاف هذه الأبواب إلا عندما تنضج الفاكهة تمامًا، وبالتالي فإن استخدامها في المواقف التجارية محدود.

فتح الفاكهة:

قد تتطور بعض الفاكهة إلى مركبات سامة أثناء النضج، مثل فاكهة شجرة الآكي، التي تحتوي على مستويات سامة من الهيبوجليسين. تنقسم الفاكهة عندما تنضج تمامًا، فتظهر بذور سوداء على غلاف أصفر. في هذه المرحلة، ثبت أنها تحتوي على كميات ضئيلة من الهيبوجليسين أو لا تحتوي على أي هيبوجليسين على الإطلاق. وهذا يخلق مشكلة في التسويق؛ لأن الفاكهة ناضجة جدًا، سيكون لها عمر قصير جدًا بعد الحصاد. كشف تحليل الهيبوجليسين "أ" (hyp.) في فاكهة شجرة الآكي أن البذرة تحتوي على هيبوجليسين ملحوظ في جميع مراحل النضج، بحوالي 1000 جزء في المليون، في حين أن المستويات في الغشاء تعكس تلك الموجودة في الغلاف. يدعم هذا التحليل الملاحظات السابقة التي تفيد بأنه لا ينبغي تناول ثمار الأكي غير المفتوحة أو المفتوحة جزئيًا، في حين أن الثمار التي تنفتح بشكل طبيعي إلى مسافة تزيد عن 15 مم من الفصوص لا تشكل خطرًا صحيًا كبيرًا، بشرط إزالة أجزاء البذور والغشاء. تتفق هذه الملاحظات مع ملاحظات براون وآخرين (1992) الذين ذكروا أنه لا ينبغي أبدًا فتح ثمار الأكي ذات اللون الأحمر الزاهي والحجم الكامل بالقوة للاستهلاك البشري.

تغيرات الأوراق:

غالبًا ما تحدد جودة الأوراق موعد حصاد الفاكهة والخضروات. وفي المحاصيل الجذرية، يمكن لحالة الأوراق أن تشير أيضًا إلى حالة المحصول تحت الأرض. على سبيل المثال، إذا كان من المقرر تخزين البطاطس، فإن وقت الحصاد الأمثل يكون بعد موت الأوراق والسيقان مباشرة. وإذا تم الحصاد في وقت مبكر، فستكون القشور أقل مقاومة لأضرار الحصاد والمناولة وأكثر عرضة لأمراض التخزين.

التساقط:

كجزء من النمو الطبيعي للفاكهة، تتشكل طبقة تساقط في السويقة. على سبيل المثال، في البطيخ الشمام، يؤدي الحصاد قبل اكتمال نمو طبقة التساقط إلى فاكهة ذات نكهة رديئة، مقارنة بتلك التي تُترك على الكرمة طوال الفترة.

الصلابة:

قد يتغير ملمس الفاكهة أثناء النضج، وخاصة أثناء النضج عندما قد تصبح أكثر ليونة بسرعة. كما قد يؤثر الفقد المفرط للرطوبة على ملمس المحاصيل. إن هذه التغيرات في الملمس يتم اكتشافها باللمس، وقد يكون الحصاد قادراً ببساطة على الضغط برفق على الفاكهة والحكم على ما إذا كان المحصول يمكن حصاده. واليوم تم تطوير أجهزة متطورة لقياس الملمس في الفاكهة والخضروات، على سبيل المثال، أجهزة تحليل الملمس وأجهزة اختبار الضغط؛ وهي متوفرة حالياً للفواكه والخضروات بأشكال مختلفة. يتم تطبيق قوة على سطح الفاكهة، مما يسمح لمسبار مقياس الاختراق أو مقياس الملمس باختراق لحم الفاكهة، والذي يعطي بعد ذلك قراءة عن الصلابة. يمكن أن تعطي أجهزة اختبار الضغط المحمولة باليد نتائج متغيرة لأن الأساس الذي تستخدم عليه لقياس الصلابة يتأثر بالزاوية التي يتم بها تطبيق القوة. هناك نوعان من أجهزة اختبار الضغط المستخدمة بشكل شائع لقياس ثبات الفاكهة والخضروات هما جهازا اختبار ثبات الفاكهة Magness-Taylor وUC  يستخدم اختبار أكثر تفصيلاً، ولكن ليس بالضرورة أكثر فعالية، أدوات مثل آلة الاختبار العالمية Instron. من الضروري تحديد الجهاز وجميع الإعدادات المستخدمة عند الإبلاغ عن قيم ضغط الاختبار أو محاولة وضع المعايير.

-----------------

تنزيل الكتاب :

تحميل

رابط التحميل جاهز! انقر على الزر أسفله للتحميل

تحميل

مشاركة