1:35 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : الموسوعة الشاملة في الصناعات الغذائية بالتفصيل

عدد صفحات الكتاب : 441 صفحة

 يتم استخدام العديد من المواد في إنتاج الاغذية، ولكن يتم معالجتها قبل أن يستهلكها البشر. يُطلق على تحويل المكونات الخام إلى منتجات غذائية قابلة للاستهلاك تصنيع الأغذية. يمكن للعائلات أو شركات تصنيع الأغذية استخدام منتجات الأغذية المعدلة هذه. كل خطوة في إنتاج الغذاء، والتي يمكن تقسيمها إلى العديد من الفئات، مهمة. الخطوات الأساسية للغسيل والفرز وما إلى ذلك هي بداية العملية في صناعة تصنيع الأغذية، ويتم تعبئة الطعام وبيعه لإكمال العملية.

إن المتطلب الأساسي الذي يحتاجه الكائن الحي للعيش هو الغذاء. فنحن جميعًا نستهلك مجموعة من الأطعمة التي تمنحنا القوة اللازمة لإتمام المهام اليومية مثل العمل والعناية بأنفسنا. وتوفر المصادر النباتية والحيوانية الغذاء. وقد ثبت أن النباتات والحيوانات توفر 90% من الغذاء الذي يحتاجه الكوكب. ومن الأمثلة على ذلك منتجات الألبان والعسل والحبوب واللحوم والخضروات والفواكه. وقبل تناول الطعام، نقوم بمعالجة غالبية هذه المواد الغذائية. ويطلق على تحويل المواد الخام إلى مواد غذائية صالحة للاستهلاك إنتاج الغذاء. ويمكن تنفيذ ذلك مباشرة في المنزل أو لتحقيق الربح في المصانع. وكل مرحلة من مراحل إنتاج الغذاء، والتي تتم على عدة خطوات، بالغة الأهمية. وتعد عمليات التنظيف والمعالجة والفصل هي الإجراءات الأساسية الأولى في هذه المراحل، والتي تنتهي بالتعبئة والتسويق.

عملية إنتاج الغذاء

في إنتاج الغذاء، تعتبر زراعة المحاصيل والثروة الحيوانية أمرًا ضروريًا. نظرًا لأن العديد من الناس اعتادوا على تربية الماشية وزراعة طعامهم، فقد كانت الزراعة موجودة منذ آلاف السنين. ما يكفي لإطعام أنفسهم وأسرهم، ولكن على نطاق أضيق. في الوقت الحاضر، يتم إنتاج الغذاء على نطاق أكبر بكثير باستخدام تقنيات الزراعة الحديثة لإطعام أعداد هائلة من السكان في المدن الكبرى المعاصرة والبلدات الأكبر. تتمثل إحدى الاستراتيجيات لزيادة فعالية إنتاج الغذاء في الحد من نقل طاقة الحيوان إلى البيئة. تتحرك الحيوانات وتنظم درجة حرارة أجسامها من خلال التنفس، والذي يحتاج إلى مرور الطاقة. يمكن اتخاذ الإجراءات اللاحقة لوقف هذا الفقدان للفعالية:

• إن إدارة درجة الحرارة المحيطة تسمح للحيوانات بالحفاظ على الطاقة من خلال الحفاظ على درجة حرارة أجسامها عند مستوى ليس ساخنًا جدًا ولا باردًا جدًا.
• تقليل الحركة: من خلال حصر الماشية في مساحات أصغر، يتم تقليل متطلبات التنفس.

أنواع إنتاج الغذاء

يمكن تقسيم إنتاج الغذاء إلى عدة فئات، بعضها مذكور أدناه:

الزراعة

يُشار إلى تفكيك التربة وتفتيتها (حراثتها) أو، على نطاق أوسع، زراعة المحاصيل باسم الزراعة في الزراعة والبستنة. من خلال القضاء على الأعشاب الضارة وتعزيز تهوية التربة وتسرب المياه، يتم تشجيع النباتات الموجودة على الازدهار عن طريق زراعة التربة المحيطة بها يدويًا باستخدام الفأس أو ميكانيكيًا باستخدام آلة الزراعة. الحرث هو عملية تحضير التربة لزراعة المحصول. في التاريخ الطويل للزراعة، تم إنشاء العديد من التقنيات لإنتاج المحاصيل، بما في ذلك زراعة المدرجات، والزراعة الحرجية، وتناوب المحاصيل، والزراعة المتنقلة، وغيرها.

الحصاد

الحصاد هو عملية جمع المحصول النهائي من الحقول. يتم حصاد النبات بمجرد وصوله إلى مرحلة النضج المتوسطة فيما يتعلق بكمية البذور والجذامير والبصيلات والدرنات والسيقان والأوراق والسيقان أو الأجزاء الأخرى التي يمكن إزالتها مع القليل من خطر الخسارة. تختلف طريقة الحصاد حسب مكان وجود الحبوب الجيدة في النباتات. القطع والحفر والقطف والوضع والجمع والمعالجة والتكديس هي بعض المهام المحتملة.

إدارة المحاصيل

تبدأ إدارة المحاصيل بزراعة البذور، وتستمر في صيانة المحصول أثناء النمو والتطور، وتنتهي بالحصاد والتخزين وتوزيع المحاصيل  . لضمان اتصال ثابت بين البذور والتربة، تقوم آلة الزرع الآلية بشكل متكرر بفتح ثلم في فراش البذور المحضر، وزرع البذور في التربة الرطبة المكشوفة، وتغطية البذور، وضغط التربة بشكل متكرر.

التخمير

باستخدام نشاط الإنزيمات، يعد التخمير عملية أيضية تؤدي إلى تغييرات كيميائية في الركائز العضوية. يتم وصفه في الكيمياء الحيوية بأنه عملية الحصول على الطاقة من الكربوهيدرات بدون أكسجين. إذا كان عمل الكائنات الحية الدقيقة يؤدي إلى إحداث تغيير مقصود في طعام أو مشروب، فقد يشير ذلك على نطاق أوسع إلى أي نهج مستخدم في إنتاج الغذاء. يدرس مجال علم التخمير عملية التخمير.

إنتاج المحاصيل

يندرج إنتاج المحاصيل للغذاء والألياف ضمن هذا المجال من الزراعة. يستخدم العديد من المزارعين في جميع أنحاء العالم هذه التكنولوجيا بانتظام لإدارة محاصيلهم بشكل أكثر فعالية. يستلزم هذا الإجراء فهمًا شاملاً لكل مصدر تغذية مطلوب لرعاية المحاصيل ونموها. لتعزيز إنتاجنا الغذائي من خلال إدارة المحاصيل والإنتاج بشكل أفضل، يعلمنا هذا المجال الدراسي المعين كيفية الزراعة بشكل أكثر فعالية.

طرق إنتاج الغذاء

تستخدم صناعة الأغذية طرقًا مختلفة لإنشاء الغذاء. بعض هذه الطرق بسيطة بما يكفي لاستخدامها في المنزل، ولكن بعضها الآخر معقد ولا يمكن استخدامه إلا في قطاع معالجة الأغذية. هناك تداخلات في العمليات نظرًا لأن إنتاج الأغذية ومعالجتها مرتبطان. يشار إلى العمليات المطلوبة لإنشاء عناصر نهائية يمكن استهلاكها على الفور أو تتطلب تحضيرًا إضافيًا باسم "معالجة الأغذية". يشير إنتاج الأغذية إلى الطرق المستخدمة لإعداد الطعام في المنزل أو في المصانع. الطبخ هو مصطلح يستخدم كثيرًا لوصف إنتاج الغذاء.

• التقطيع: هو مصطلح عام يستخدم في صناعة الأغذية لوصف تقطيع المنتجات واللحوم وغيرها من العناصر إلى قطع رقيقة بشكل متناسق.
• الطحن: يتضمن تقطيع الوجبات الصلبة إلى قطع صغيرة. على سبيل المثال، يتم استخدام مطحنة القهوة لطحن حبوب البن.
• الخلط: يجب توحيد جسمين أو أكثر للوصول إلى مستوى معين من التجانس.
• التتبيل: تحضير المأكولات المنكهة عن طريق نقع المكونات في محلول مالح أو حامضي أو منقوع بالبهارات قبل الطهي.
• التخمير: يستخدم البكتيريا أو الخميرة في ظل ظروف لا هوائية لتحويل الكربوهيدرات إلى أحماض عضوية أو كحوليات. ومن الأمثلة الجيدة على ذلك صنع النبيذ.
• القلي: يتضمن طهي الطعام في الدهون أو الزيوت الساخنة. القلي السطحي أو القلي العميق هما طريقتان لتنفيذ ذلك. يتم طهي الطعام بشكل سطحي في مقلاة مع الحد الأدنى من الزيت. أثناء القلي العميق، يتم غمر الطعام بالكامل في وعاء زيت أكبر وأكثر سخونة.

العوامل المؤثرة على إنتاج الغذاء

• تزايد عدد سكان العالم: ينمو عدد سكان العالم بسبب ارتفاع معدلات المواليد، وخاصة في الدول الناشئة، وتحسين الوصول إلى الرعاية الصحية. قد يكون الأمن الغذائي في خطر لأنه لا يمكن أن يكون هناك ما يكفي من الغذاء للجميع.
• تغيير الأنظمة الغذائية: بسبب الطلب المتزايد على الأطعمة الأكثر إغراءً في مناطق مثل أوروبا وأمريكا الشمالية، يتم توفير موارد غذائية محدودة من دول أخرى - عادة الدول النامية - هناك.
• التغيرات البيئية: أدى الانحباس الحراري العالمي إلى طقس متطرف مثل الفيضانات والجفاف. ونتيجة لذلك، لا تنمو المحاصيل، وتموت الحيوانات، ويخاطر الناس بالجوع. وهذا له آثار رهيبة على توافر الغذاء.
• الآفات الجديدة ومسببات الأمراض: لقد زاد انتشار الأمراض والآفات الجديدة بسبب العولمة وتغير المناخ. وقد تؤثر على المحاصيل الغذائية أو الماشية.
• زيادة تكلفة الزراعة: المدخلات الزراعية باهظة الثمن. يمكن أن تكون العناصر مثل الآلات والأسمدة والبذور وأنظمة الري للمياه والماشية وما إلى ذلك باهظة الثمن. وبالتالي قد تعرض الأمن الغذائي للخطر بدلاً من زيادة الغلة.

مزايا إنتاج الغذاء

• تصنيع الأغذية، وهي صناعة كبيرة الحجم، تقدم العديد من الآفاق.
• توظف العديد من الأشخاص، بما في ذلك النوادل والمزارعين والباعة الجائلين والطهاة.
• تشمل الصناعات، من بين أمور أخرى، مؤسسات تناول الطعام والأسواق المحلية للغذاء والبقالة وخدمات توصيل الطعام عبر الإنترنت والزراعة.
• إنها طريقة لمساعدة عامة الناس، وخاصة الأمهات اللواتي يبقين في المنزل.
• يساهم إنتاج الغذاء بشكل كبير في الاقتصاد. تساهم الزراعة بشكل كبير في اقتصادات دول مثل الهند والصين.

عيوب إنتاج الغذاء

• بدلاً من أن تكون طبيعية، يتم إنشاء الأطعمة المصنعة في المختبرات. الأطعمة المعدلة وراثيًا لها القدرة على إلحاق الضرر بأعضائك والتسبب في مشاكل في الجهاز الهضمي والعقم.
• أولئك الذين يستهلكون الأطعمة المصنعة بشكل متكرر قد يصابون بالانفعال والعدوانية.
• الأطعمة الطبيعية الكاملة يمكن أن تساعد في استقرار مزاجك والحفاظ على مستويات الطاقة لديك وتتركك راضيًا ومريحًا.
• الدهون المتحولة والسكر يمكن أن يسببا التهابًا يسبب الربو في الأطعمة المصنعة.
• نظرًا لأنها تحتوي على الفوسفات ومكونات أخرى معدلة وراثيًا، فإن تناول الوجبات المصنعة بانتظام يسرع من الشيخوخة ويسبب تلف الكلى.

------------------

تنزيل الكتاب :

تحميل

رابط التحميل جاهز! انقر على الزر أسفله للتحميل

تحميل

مشاركة