3:44 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المرجع الاساسي في تصنيع المياه الغازية مع دراسة جدوى مبدئية بالتفصيل
المادة الخام الأولى في خط إنتاج المياه العذبة التي لا غنى عنها هي الماء.
الماء المستخدم هو ماء صحي. بعد أخذ مصدر الماء ، تبدأ المؤسسة
بمعالجته بشكل ناعم (من خلال عمود فلتر به رمل أو جزيئات أيونية). ثم يتم
معالجته بالأشعة فوق البنفسجية ثم من خلال نظام التناضح العكسي لتشكيل مصدر
للمياه النقية التي تلبي المعايير. لهذا السبب فإن المياه الغازية مفيدة
للصحة بفضل مصدرها النظيف.
الطهي بالحرارة
أثناء عملية الطهي، المكونان اللذان يجب تحضيرهما هما السكر والماء. الغرض
من هذه المرحلة هو صنع شراب من السكر للتحضير للمرحلة التالية، وهي خلط
النكهات وبعض الإضافات الأخرى، ليس فقط في عملية التحويل هذه، ستزيد من
ثبات وحلاوة المنتج.
للقيام بذلك، الخطوة الأولى هي إضافة الماء إلى الخزان بواسطة محرك
أوتوماتيكي، ثم الاستمرار في إضافة السكر بحيث يكون حجم الماء 5 أضعاف حجم
السكر. اضبط درجة الحرارة والضغط بشكل مناسب لضمان كفاءة العملية. سخني
الخليط لمدة ساعتين وعندما تظهر الفقاعات عند الغليان توقفي وانتقلي للخطوة
التالية.
خلط نكهات الطعام والألوان والأحماض المنكهة
المرحلة الثالثة في عملية إنتاج المشروبات الغازية هي إذابة وخلط النكهات
والألوان والأحماض المنكهة وغيرها. عندما تصل درجة حرارة الشراب إلى 90
درجة مئوية، تكون الأحماض المنكهة والألوان قد اختلطت واستمري في التقليب.
بعد ذلك، أضيفي الماء إلى الخليط أعلاه واطهي حتى تصل درجة حرارته إلى 80
درجة مئوية، ثم أضيفي جميع النكهات المتبقية. ثم توقفي عن زيادة الحرارة
وأطلقي صمام البخار المسخن في الغلاية إلى الخارج واستمري في التقليب بسرعة
120 دورة في الدقيقة.
تصفية وإزالة الشوائب
من خلال تقنية إنتاج المشروبات الغازية، وتحديداً في المرحلة الرابعة، فإن
الهدف هو إزالة الشوائب في عملية الخلط والتشغيل التي لا تزال موجودة وتبقى
في المواد الخام. ستكون هذه المرحلة حجر الأساس لتشبع ثاني أكسيد الكربون.
استخدم المرشحات لتصفية خليط الشراب الذي تم إزالته للتو من الغلاية لفصل
الشوائب في الشراب. تتم هذه العملية عند درجة حرارة 80 درجة مئوية.
تشبع ثاني أكسيد الكربون
تشبع ثاني أكسيد الكربون هو عملية تحميل ثاني أكسيد الكربون في المشروب
إلى قيمة تركيز معينة حسب متطلبات التكنولوجيا. في هذه المرحلة، باستخدام
ثاني أكسيد الكربون النقي المستخدم في الطعام في الشكل السائل الذي توفره
مصانع الجعة، يتم ضغط الكحول تحت ضغط مرتفع في أوعية الضغط. إذا سألك
أحدهم ما إذا كانت المياه الغازية صحية أم لا، فالإجابة هي نعم. يساعد ثاني
أكسيد الكربون المشبع على الهضم الجيد، ويعزز القدرة على محاربة الكائنات
الحية الدقيقة، ويساعد في الحفاظ على المنتجات لفترة أطول. بالإضافة إلى
ذلك، يساهم أيضًا في النكهة المميزة للمنتجات الغازية. على الرغم من أن
ثاني أكسيد الكربون ليس له طعم في حد ذاته، إلا أنه عند إذابته في الماء،
ينتج كمية صغيرة من الحمض مع طعم حامض في النكهة. عند الشرب، تحفز فقاعات
ثاني أكسيد الكربون الحرة الحنك، وتطفو على السطح مما يجعل المنتج أكثر
جاذبية.
الملء - التغطية
بعد تحميل ثاني أكسيد الكربون المشبع، سيتم ضخ المنتجات شبه النهائية في
الخزان ونقلها إلى خزان الاستخلاص في مستخرج العلب. ستستخرج هذه العملية 24
علبة في نفس الوقت، وسيتم نقل كل علبة إلى آلة التغطية بواسطة حزام ناقل.
يعتمد حجم كل علبة على الخط، والذي يمكن أن يكون 320 مل، أو 330 مل، أو 500
مل. بعد التغطية، سينقل الحزام الناقل العلب النهائية إلى منطقة الاستلام
للتحضير لمرحلة المعالجة الحرارية التالية قبل وضعها في منطقة تعبئة المنتج
النهائي. يتكون هيكل نظام الاستخلاص المتساوي الضغط من خلال مدخل يمكن
نقله. تتكون وحدة التعبئة من 24 صنبورًا، مزودة بنظام صمام أوتوماتيكي يقفل
ويفتح، يتم التحكم فيه بواسطة نظام برمجة POC. وناقل ناقل لا غنى عنه
للعلب. يتم التحكم في جميع الناقلات بواسطة محرك مخفض يستخدم طاقة 220
فولت، بسعة 0.5 كيلو وات/ساعة.
المعالجة الحرارية
قبل وضعها في منطقة التعبئة، سيتم وضع العلب في نظام معالجة حرارية تصل
إلى 300 درجة مئوية في عملية إنتاج المشروبات الغازية. سيتم استخدام نظام
البسترة للتبريد المستمر للمساعدة في الحفاظ على المنتج في بيئة درجة
الحرارة المثلى.
طباعة التاريخ وتغليف المنتج
خلال مرحلة المعالجة الحرارية، سيتم تمرير المنتج عبر جهاز تجفيف وتبخير
الماء المتبقي في قاع العلبة. بعد ذلك، سيتم قلب العلبة رأسًا على عقب عند
التحرك عن طريق الدوران لطباعة التاريخ بفضل جهاز الرش لمساعدة المستخدمين
على تتبع المنتج بسهولة. بفضل عملية البحث والتطوير للمشروبات
الغازية، سينقل المصنع المنتج إلى نظام التعبئة والتغليف باستخدام موزع
أغشية الانكماش لإنتاج المنتج النهائي. إن وضع العلامات وترتيب المنتجات
حسب الكمية في الصناديق من شأنه أن يزيد من القيمة الحسية وتحسين وضع
العلامة التجارية...
------------------
تنزيل الكتاب :
رابط التحميل جاهز! انقر على الزر أسفله للتحميل
------------------------------
----------------------------------------------
ليست هناك تعليقات: