1:18 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الموسوعة الشاملة في أسس التصنيع الغذائي بالتفصيل
عدد صفحات الكتاب : 659 صفحة
يضع المستهلكون قدرًا كبيرًا من الثقة في الشركات المصنعة التي تصنع
المنتجات التي يستخدمونها يوميًا، مثل الأدوية وقطع غيار السيارات ومستحضرات
التجميل والأطعمة. عندما يتعين سحب المنتجات، يمكن أن يثير هذا الشك في أذهان
المستهلكين، ولهذا السبب فإن الوقاية مهمة للغاية. إليك ما تحتاج إلى
معرفته. يحتاج المصنعون إلى بذل كل ما في وسعهم لتعزيز الثقة التي
منحوها لهم، واتخاذ الخطوات اللازمة للحفاظ عليها. إحدى الطرق للقيام بذلك هي
تنفيذ ممارسات التصنيع الجيدة (GMP).
ما هي ممارسات التصنيع الجيدة؟
ممارسات التصنيع الجيدة (GMP) هي نظام يضمن إنتاج السلع التي تنتجها مرافق
التصنيع المختلفة والتحكم فيها باستمرار وفقًا لمعايير الجودة المحددة.
هناك أنظمة GMP لكل شيء من مستحضرات التجميل إلى المنتجات الصيدلانية إلى،
بالطبع، الغذاء. تنظر ممارسات التصنيع الجيدة (GMP) في كل جانب من
جوانب عملية التصنيع للحماية من المخاطر المحتملة التي يمكن أن تثبت ضررها
بالمنتجات التي يتم إنتاجها. التلوث المتبادل، والعلامات الخاطئة، والغش
ليست سوى عدد قليل من الأشياء التي تهدف ممارسات التصنيع الجيدة إلى
منعها.
تنظم إدارة الغذاء والدواء ممارسات التصنيع الجيدة الحالية (CGMP)،
وبالتالي تلزم الشركات بالالتزام بإرشاداتها المحددة. وتعتبر "حالية" لأنه
مع اكتشاف معلومات جديدة، ستتغير ممارسات التصنيع الجيدة التي أصدرتها
الحكومة لتعكس النتائج الجديدة.
تم تصميم هذه الممارسات لتكون مرنة، للسماح للشركات بتعديلها بشكل أفضل
لتناسب احتياجاتها المحددة. ومع ذلك، لتلبية إرشادات GMP وCGMP، لا يزال
يتعين تلبية مجالات معينة وفقًا لذلك.
لماذا هي مهمة؟
تعتبر ممارسات التصنيع الجيدة نظامًا بالغ الأهمية يجب على جميع مرافق
التصنيع تنفيذه. فهي تساعد في ضمان التصميم المناسب ومراقبة والتحكم في
عمليات التصنيع والمرافق. تساعد الشركات التي تلتزم بهذه المعايير في ضمان
هوية وقوة وجودة منتجاتها. عند تنفيذها، يمكن أن تساعد ممارسات التصنيع
الجيدة في الحد من خسائر المرافق والنفايات وتساعد أيضًا في حماية الشركة
والمستهلك والبيئة من الأذى.
تتكون معالجة الأغذية من ثلاث عمليات ميكانيكية تحول المواد الغذائية إلى
أغذية صالحة للأكل. سمحت القدرة على معالجة الأغذية للإنسان بالوصول إلى
الفواكه والخضروات طوال العام وحتى استهلاك الأطعمة غير المتوفرة في موقعه
الجغرافي. كما جعلت من الممكن استهلاك مكونات غير صالحة للأكل كما هي
موجودة في الطبيعة - يتم استخدام عمليات غذائية مختلفة للسماح بتحللها
واستخدامها كغذاء. تسمح معالجة الأغذية لنا جميعًا بالاستفادة من
العناصر الغذائية المختومة في المواد الغذائية وإضافة عناصر غذائية إضافية
إلى الأطعمة التي نستهلكها. إنها تزيد من سلامة الأغذية وتحافظ عليها لفترة
أطول - ناهيك عن أنها تجعل الكثير من إمداداتنا الغذائية أكثر ملاءمة!
منذ عام 1900، كانت طرق معالجة الأغذية مثل التعليب والتجفيف والتخمير
والتجميد والتدخين والبسترة والتخليل وما إلى ذلك شائعة. منذ عام 1900
والتقدم في التقنيات مثل التجميد والتبريد والمعالجة الحرارية والتعبئة في
الغلاف الجوي المعدل واللوائح الصارمة لضمان الجودة. لم يكن من السهل على
البشرية أن تظل بصحة جيدة.
3 أشكال من معالجة الأغذية
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من عمليات معالجة الأغذية المستخدمة لتزويدنا
بالمنتجات التي نستمتع بها اليوم:
- معالجة الأغذية الأولية أو تحويل المنتجات البستانية الخام مثل البذور أو الخضروات أو الحيوانات إلى مكونات صالحة للأكل.
- معالجة الأغذية الثانوية أو معالجة المكونات عن طريق طهي المكونات الأولية.
- معالجة الأغذية الثالثة أو الإنتاج التجاري للأطعمة المصنعة الجاهزة للأكل.
تغليف الأغذية المصنعة
عندما تفكر في الأغذية المصنعة، فإن تغليف الأغذية يتبادر إلى ذهنك
تلقائيًا. غالبًا ما يؤثر التغليف على تصور المستهلك للأطعمة المصنعة.
بالنسبة للكثيرين، يشير التغليف إلى الجودة ويؤثر على الثقة، لكن التغليف
له العديد من الوظائف التي تفوق التسويق المحض. يلعب التغليف دورًا حيويًا
في حماية أغذيتنا المصنعة.
التغليف كحماية
بالطبع، تضمن الحماية المادية عدم تحلل أو تدهور الطعام نفسه أثناء النقل
وتحمي المحتويات من البكتيريا (يوك). ولكن هناك جانب مهم آخر وهو الحماية
الحاجزة من الأكسجين أو الماء أو البخار والتي من شأنها أن تؤثر على
النظافة والنضارة ومدة الصلاحية المقصودة.
التغليف لنقل المعلومات
إن التغليف وملصقات التغليف تنقل معلومات قيمة للمستهلك. فهي تساعد في
تحديد المكونات المستخدمة، والمعلومات الغذائية، وكيفية استخدام المحتويات
أو إعادة تدويرها أو التخلص منها، والتغليف نفسه.
التغليف من أجل الأمان
يعتبر التغليف الحاجز المثالي للحد من مخاطر السلامة؛ حيث يتم تصميم
العديد من التغليف لتقليل العبث أو يمكن إغلاقه بملصقات مقاومة للتلاعب،
مما يوضح للمستهلكين ما إذا كان المحتوى قد تم تغييره أو العبث به منذ
تعبئته في الأصل. كما أصبح من الشائع الآن أن يتضمن التغليف أجهزة مضادة
للسرقة أو علامات مراقبة السلع التي يتم تنشيطها أو اكتشافها عند نقاط
الخروج من المتجر - وهي أداة فعالة لمنع الخسائر في البيع بالتجزئة....
-------------------
تنزيل الكتاب :
ليست هناك تعليقات: