1:12 ص
كتب الزراعة -
وقاية النبات
كتاب : تأثير آفات و أمراض الزيتون على نوعية الزيت : دليل مفصل
يعد مرض أنثراكنوز الزيتون، الذي تسببه أنواع مختلفة من فطريات
كوليتوتريكوم، من أهم الأمراض الفطرية التي تصيب ثمار الزيتون في جميع أنحاء
العالم، مما يؤدي إلى خسائر كبيرة في المحصول وتعفن الثمار وتساقطها وبالتالي
ضعف جودة زيت الزيتون. في العقد الماضي، يُعزى انتشار أوبئة أنثراكنوز
الزيتون جزئيًا إلى تغير المناخ المرتبط بزيادة الرطوبة النسبية ومستويات
الأمطار في الخريف وتقلبات درجات الحرارة غير الطبيعية . بالإضافة إلى
الظروف البيئية، فإن قابلية الأصناف وضراوة مجموعات مسببات الأمراض حاسمة
لحدوث الأوبئة . تشهد منطقة البحر الأبيض المتوسط تغييرات ذات صلة في تواتر
وتوزيع مجموعات مسببات مرض أنثراكنوز الزيتون نتيجة للتغير العالمي .
يتطور المرض بشكل تفضيلي مع نضوج الثمار، بالتزامن مع أمطار الخريف، وله
تأثير ضار على جودة زيت الزيتون من خلال التأثير على خصائصه الفيزيائية
والكيميائية والحسية . بالنسبة للأصناف المختلفة، يتم تحديد مستويات
عتبة لحدوث مرض أنثراكنوز للحصول على زيوت زيتون بكر ممتاز
إن تحديد الأنواع المتنوعة في "مجمع أنواع أكيوتاتم" كعوامل مسببة
لأنثراكنوز الزيتون هو أمر حديث، حيث ظهر نتيجة للتعرف على العديد من
الأنواع ضمن ما كان يُعرف سابقًا باسم "ك. أكيوتاتم" ويُعرف الآن باسم
"مجمع أنواع أكيوتاتم"، والذي يشمل العديد من الأنواع التي تحدث في الزيتون
والعديد من العوائل الأخرى . لذلك، تغيرت مسببات أنثراكنوز الزيتون
بشكل عميق في العقدين الماضيين ويجب النظر في استخدام أسماء مثل ك.
أكيوتاتم وك. جلويوسبوريويدز للإشارة إلى العوامل المسببة لأنثراكنوز
الزيتون بحذر ووفقًا للتاريخ الذي تم استخدامها فيه. تختلف
أعضاء "مجمع أنواع acutatum" من حيث ضراوتها تجاه الزيتون وتستجيب أصناف
المضيف بشكل مختلف لكل نوع من المجمع وبالتالي، بالنسبة لكل تركيبة
من صنف ممرض-مضيف، يصبح من المهم تحديد المسببات الدقيقة للمرض، إما للتنبؤ
بالخسائر أو لإدارة المرض بشكل صحيح.
تحتوي زيوت الزيتون من الفواكه المصابة بمرض أنثراكنوز على عيوب كيميائية
وحسية قد تحد من استخدامها المباشر كزيوت بكر يمكن ملاحظة تغيير جودة
زيت الزيتون بما يكفي لخفض فئة الزيت من "زيت زيتون بكر ممتاز" إلى "زيت
زيتون بكر" أو حتى "زيت زيتون لامبانتي"، مع خسائر اقتصادية فادحة لمزارع
الزيتون. ومع ذلك، فإن مدى انخفاض قيمة زيت الزيتون والمعايير المتأثرة في
كل نظام مرضي (أنواع الفطريات × صنف الزيتون) معروفة جزئيًا فقط بسبب عدم
وجود تحديثات للحالة التصنيفية الحالية في جنس Colletotrichum و"مجمع أنواع
acutatum" على وجه الخصوص.
لعدة عقود، تم تقييم جودة زيت الزيتون من خلال المعايير الكيميائية
(الحموضة وقيمة البيروكسيد وامتصاص الأشعة فوق البنفسجية) والتقييم الحسي.
ومع ذلك، منذ عام 2011، بدأت التشريعات الأوروبية أيضًا في
النظر في وجود إيثيل الأحماض الدهنية (FAEE) وإسترات الميثيل (FAME) في زيت
الزيتون كمعايير جودة لزيت الزيتون البكر الممتاز. FAME وFAEE عبارة عن
مركبات غير متطايرة قد تكون مؤشرات جيدة لجودة الزيتون وزيتها، حيث يتكون
الميثانول والإيثانول أثناء تخمير الزيتون. يعتبر تشريع الاتحاد الأوروبي
التركيز العالي من FAEE مؤشرًا على تخمير الزيتون المسؤول عن العيوب الحسية
في زيت الزيتون . في المقابل، يميل محتوى إسترات الشمع إلى الزيادة مع
النضج، حيث يصبح لب الزيتون أكثر ليونة. ومع ذلك، لا يزال محتوى إسترات
الشمع لا يُعتبر مؤشرًا قاطعًا لتدهور الزيت
يمكن أن يعطي تكوين الفينول في زيت الزيتون البكر الممتاز معلومات مهمة عن
جودته لأن الفينولات لها تأثير مهم على التقييم الحسي لأنها مسؤولة عن
السمات الحسية الإيجابية للمرارة والنفاذة، وكذلك عن القيمة البيولوجية
لزيت الزيتون بسبب التأثيرات المضادة للأكسدة للمركبات الفينولية .
علاوة على ذلك، يمكن إعلان مطالبة صحية لزيت الزيتون البكر الممتاز إذا كان
يحتوي على أكثر من 5 ملغ من هيدروكسي تيروسول ومشتقاته لكل 20 جرام من
الزيت إن محتوى المركبات الفينولية في الزيتون هو سمة مرتبطة
بعدة عوامل، حيث يكون الصنف وحالة نضج الثمرة ذات أهمية قصوى . بالإضافة
إلى ذلك، تلعب هذه المركبات دورًا مهمًا في دفاع الفاكهة ضد الضغوط الحيوية
وغير الحيوية، بما في ذلك Colletotrichum spp. .
تعتبر مرحلة نضج الزيتون عاملاً حاسماً في تطور مرض أنثراكنوز. تؤثر
مسببات مرض الأنثراكنوز بشكل أكثر شدة على الثمار الناضجة أكثر من الثمار
الخضراء التي يكون فيها تركيز المركبات الفينولية أعلى من الثمار
الناضجة . يشير هذا إلى أن التركيزات الأعلى من المركبات الفينولية
في ثمار الزيتون قد تفسر قدرة بعض الأصناف على تحمل مسببات مرض الأنثراكنوز
بشكل أكبر . وعليه، يوصى بالحصاد المبكر للأصناف شديدة التأثر لتجنب
الإصابات الثانوية للثمار الناضجة والمفرطة النضج وتأثيراتها الضارة
على جودة زيت الزيتون....
------------------
تنزيل الكتاب :
ليست هناك تعليقات: