3:06 ص
الانتاج الحيواني -
كتب الزراعة
كتاب : مواد العلف المركزة ذات الأصل الحيواني : مرجع شامل
عدد صفحات الكتاب : 1219 صفحة
يُعرَّف المسلخ بأنه أي مبنى مصمم علميًا ومعتمد ومسجل من قبل السلطة
الرقابية حيث يتم ذبح الحيوانات وتجهيزها للاستهلاك البشري . والغرض من
المسلخ هو إنتاج لحوم صالحة للأكل من خلال التعامل الإنساني مع الحيوانات
باستخدام تقنيات صحية للذبح والتجهيز . يمكن تعريف المنتجات الثانوية للمسلخ
بأنها كل شيء من المسلخ أو محل الجزارة العادي الذي لا يُباع مباشرة كغذاء .
يمكن تقسيم المنتجات الثانوية للمسلخ إلى صالحة للأكل وغير صالحة للأكل، لكن
هذا التمييز ليس صارمًا. ومن أمثلة المنتجات الثانوية الصالحة للأكل الأحشاء
مثل الكبد والقلب والكلى والغدة الزعترية والبنكرياس والطحال والرئتين
والدهون الصالحة للأكل، في حين تشمل المنتجات الثانوية غير الصالحة للأكل
الأقدام والعظام النيئة غير الصالحة للأكل والقرون والحوافر والصفراء والدم
والدهون غير الصالحة للأكل .
كما تندرج جميع أجزاء الحيوانات الميتة أو اللحوم والأعضاء المدانة
ضمن فئة غير الصالحة للأكل. ويعتمد المعيار الأساسي للتقسيم بين المنتجات
الثانوية الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل على القوة الشرائية والعادات
والتقاليد والعادات الغذائية والنظرة الدينية وما إلى ذلك. ويصف علماء
مختلفون الاستخدامات التجارية للمنتجات الثانوية . يشكل الجزء الأكبر
من النفايات الناتجة عن المسالخ المنتجات الثانوية التي تتعامل معها صناعات
المنتجات الثانوية الحيوانية لإنتاج العديد من المنتجات القيمة مثل الجلود
ووجبة العظام ووجبة اللحوم وفضلات اللحوم ووجبة الدم والجيلاتين والأغلفة
والخيوط والعناصر الزخرفية وما إلى ذلك . كان استخدام المنتجات
الثانوية الحيوانية ظاهرة اقتصادية وصحية عامة ملحوظة ولكن المعلومات
المنشورة في هذا المجال نادرة
تحتوي المنتجات الثانوية للحوم الصالحة للأكل على العديد من العناصر
الغذائية الأساسية. يستخدم بعضها كأدوية لأنها تحتوي على مغذيات خاصة مثل
الأحماض الأمينية والهرمونات والمعادن والفيتامينات والأحماض الدهنية.
تتمتع بعض الأعضاء مثل الرئة والقلب والكلى والدماغ والطحال والكرشة بقيمة
غذائية عالية وتشكل جزءًا من النظام الغذائي في بلدان مختلفة حول العالم .
على سبيل المثال، الكبد غني جدًا بالفيتامينات بينما يحتوي الكبد والكلى
على مجموعة متنوعة من المعادن والعناصر النزرة. تساهم المنتجات الأخرى
الغنية بالأنسجة الدهنية مثل الشحم بشكل أساسي في تناول الطاقة.
تحتوي المنتجات الثانوية مثل الأذنين والقدمين والرئتين والمعدة والكرشة
على كمية أكبر من البرولين والهيدروكسي برولين والجلايسين ومستوى أقل من
التربتوفان والتيروزين. عادة ما يكون محتوى الفيتامينات في لحوم الأعضاء
أعلى من محتوى اللحوم الخالية من الدهون. تحتوي الكلى والكبد على أكبر كمية
من الريبوفلافين (1.697- 3.630 مجم / 100 جم)، وتحتوي على 5-10 مرات أكثر
من اللحوم الخالية من الدهون. الكبد هو أفضل مصدر للنياسين وفيتامين ب12
وب6 وحمض الأسكوربيك وفيتامين أ. الكلى هي أيضًا مصدر جيد لفيتامين ب6
وب12.
حصة 100 جرام من لحم البقر تساهم بنسبة 100٪ من الكمية
الموصى بها يوميًا من فيتامين أ وب12، و65٪ من الكمية الموصى بها يوميًا من
فيتامين ب6، و37٪ من الكمية الموصى بها يوميًا من حمض الأسكوربيك. تعد كل
من كلى لحم الضأن والكبد والرئتين والطحال مصدرًا ممتازًا
للحديد والفيتامينات. محتوى النحاس أعلى في كبد لحم البقر والضأن ولحم
العجل. يحتوي الكبد أيضًا على أعلى كمية من المنجنيز (0.128-0.344 مجم /
100 جم). ومع ذلك، فإن أعلى مستوى من الفوسفور (393-558 مجم / 100 جم)
والبوتاسيوم (360-433 مجم / 100 جم) يوجد في الغدة الزعترية والبنكرياس.
باستثناء المخ والكلى والرئتين والطحال والأذنين، تحتوي معظم المنتجات
الثانوية الأخرى على الصوديوم بمستويات أو أقل من المستويات الموجودة في
الأنسجة الخالية من الدهون. تحتوي اللحوم منزوعة العظام ميكانيكيًا على
أعلى محتوى من الكالسيوم (315-485 مجم/100 جرام).
تنتج وجبة المنتجات الثانوية للمفقس عن معالجة نفايات مفرخات الدواجن، مثل
قشور البيض المفرخ والبيض غير المخصب والأجنة الميتة والكتاكيت الميتة أو
المذبوحة . بلغ إنتاج الدواجن العالمي، بما في ذلك الدجاج والبط
والديوك الرومية والأوز والدجاج الغيني 55.5 مليار رأس في عام 2009 .
ويمكن تقدير هذا الرقم أن 0.8 إلى 3.3 مليار طن من نفايات المفرخات يتم
توليدها كل عام، باستخدام قيمة فقس تتراوح بين 50-80٪ ، ومتوسط وزن
البيض 60 جرامًا.
تستمر صناعة المفرخات في النمو والتركيز، بعد الطلب على منتجات الدواجن.
تتسبب الكميات الأكبر من نفايات المفرخات في زيادة المشاكل البيئية (انظر
التأثير البيئي). إن الطرق التقليدية للتخلص من هذه المنتجات هي مكبات
النفايات، وتطبيقها على الأرض، والتسميد لإنتاج الأسمدة، والتحلل. وهذه
الطرق مكلفة ولم تكن عملية دائمًا. وفي حين قد تنتج المفرخات الكبيرة
ما يكفي من النفايات لتزويد شاحنات كاملة لمصانع التحلل، فإن المفرخات
الأصغر حجمًا تحتاج إلى وسائل أخرى للتخلص منها وقد تواجه بعض المقاومة من
السلطات ومشغلي مكبات النفايات . وتتمثل مشكلة إضافية في أن هذه النفايات
تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة وتفسد بسرعة كبيرة، وبالتالي، يجب
معالجتها بسرعة إلى شكل جاف و/أو مستقر . وقد قام Glatz et al., 2011
بمراجعة واسعة النطاق لطرق التعامل مع نفايات المفرخات ومعالجتها، وخلصوا
إلى أن إيجاد تقنيات عملية لإعادة تدوير العناصر الغذائية في نفايات
المفرخات أصبح أولوية قصوى.
تحتوي نفايات المفرخات على بروتينات ومعادن ويمكن تحويلها عن طريق الطهي
والتجفيف والطحن إلى وجبة (وجبة ناتجة عن المفرخات أو وجبة نفايات
المفرخات) مناسبة لتغذية الماشية. يمكن أن يكون محتوى الكالسيوم مرتفعًا
جدًا، اعتمادًا على نسبة قشور البيض تعد عملية البثق المشترك مع وجبة
فول الصويا أو التخمير بحمض اللاكتيك متبوعة بالبثق أو التجفيف والطحن من
الوسائل الأخرى لمعالجة نفايات المفرخات
تعتبر معالجات الأكل التي تتبعها عملية التجفيف الكافية من الطرق الفعالة
لتدمير مسببات الأمراض . يعتبر الاستخلاص الطريقة الأكثر شيوعًا
المستخدمة لمعالجة نفايات المفرخات وتحويلها إلى علف للحيوانات: يتم طهي
النفايات وإزالة الدهون (أو عدم إزالتها) وتجفيف المنتج الناتج وطحنه. تنتج
هذه الطريقة منتجين: وجبة المنتجات الثانوية الغنية بالبروتين من المفرخات
ودهن الدواجن. تم اقتراح معالجات حرارية أخرى، مثل الغليان أو التعقيم
بالبخار أو البثق باستخدام وجبة فول الصويا أو الذرة أو قشر البيض
.
تتطلب المعالجات الحرارية عادةً مرافق مخصصة ونقلًا من المفرخة إلى مصنع
الاستخلاص. يمكن تطبيق عمليات أخرى، مثل التخزين المؤقت، في موقع المفرخة
وقد تكون أكثر قابلية للاستخدام في المناطق التي لا تتوفر فيها مرافق
التخزين المؤقت.
التخزين المؤقت والتخمير
تم اقتراح عمليات تخزين مؤقت وتخمير مختلفة. أدى تخزين نفايات المفرخات
الطازجة في سيول مع مصدر للكربوهيدرات وزراعة مولدة لحمض اللاكتيك لمدة
أسبوعين إلى إنتاج منتج آمن ميكروبيولوجيًا وخالٍ من التلف يمكن ضخه في علف
دواجن لذيذ وقيم . أعطى التخزين في سيول مع 7% من خليط 1:1 من حمض
الفورميك وحمض البروبيونيك نتائج ميكروبيولوجية مرضية وحافظ على العناصر
الغذائية ....
-----------------------
تنزيل الكتاب :
ليست هناك تعليقات: