2:35 ص
الانتاج الحيواني -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المرجع الشامل في تصنيع و تسويق و تخزين البيض بالتفصيل
تعتبر البيضة غير المخصبة مصدرًا غذائيًا مهمًا وغير مكلف، وغنية بالبروتين
بشكل خاص، بما في ذلك 0.21 أوقية (6 جرام) من البروتين الكامل لكل بيضة تزن
أوقيتين. ومع ذلك، فإنها تحتوي أيضًا على 0.42 أوقية (12 جرامًا) من الدهون،
سواء المشبعة أو غير المشبعة، والتي توجد كلها تقريبًا في صفار البيض. لذلك،
إذا تم فصل الصفار عن بياض البيضة واستخدام البياض فقط، فإن البيضة لا تحتوي
على دهون وكمية لا بأس بها من البروتين. تحتوي البيضة أيضًا على كميات كبيرة
من الحديد وفيتامينات أ ود والريبوفلافين والثيامين. ومع ذلك، فإن هذه القيمة
الغذائية تختلف إلى حد ما اعتمادًا على النظام الغذائي للدجاجة البياضة. بلغ
متوسط الاستهلاك السنوي خلال أواخر التسعينيات 245 بيضة لكل من 265 مليون
شخص في الولايات المتحدة.
في حين أن الأوز والسمان والبط والديوك الرومية توفر بيضًا صالحًا للأكل،
فإن الغالبية العظمى من البيض الذي يتم تناوله يأتي من الدجاج المستأنس
الذي يتم تربيته لوضع البيض. تُربى الإناث (الدجاج الناضج والدجاج الصغير)
لإنتاج اللحوم والبيض، وقد تم تطوير سلالات لتلبية الاحتياجات التجارية.
تنتج كل دجاجة بياضة من بين 235 مليون دجاجة في الولايات المتحدة حوالي 300
بيضة سنويًا. يحرص المزارعون على إيواء الدجاج وإطعامه لزيادة إنتاجه وضمان
حياة طويلة وصحية نسبيًا للدجاجة. كما يمتلك منتجو البيض قطعانًا من الدجاج
في أعمار مختلفة، مما يضمن لهم إمدادًا ثابتًا من البيض الجاهز للسوق
لتوفير دخل على مدار العام.
البيض مكون مهم في العديد من الوصفات. نظرًا لأن البروتين الموجود في بياض
البيض يتخثر عند تسخينه، يتم استخدام البيض في العديد من الوصفات كمكون
هيكلي. يتمدد بياض البيض المخفوق بشدة عند تسخينه ويستخدم كعامل تخمير في
كعك الملائكة والسوفليه والميرينغ. في عجينة الكيك التي تستخدم البيضة
بالكامل، تعمل البيضة كعامل تخمير بالإضافة إلى توفير الرطوبة والملمس
الصلب. تستخدم الحساء والصلصات البيض كعامل تكثيف. غالبًا ما تحتوي الآيس
كريم على البيض لمنع تكوين بلورات الثلج التي يمكن أن تفسد المنتج. لكن
البيض العادي يأكله الملايين كل يوم لمذاقه الفريد وقيمته الغذائية - يمكن
سلقه أو قليه أو خفقه أو خبزه.
ومع ذلك، يمكن اعتبار الدجاجة التي تسقط منها البيضة جزءًا مهمًا من
المادة الخام. تضع بعض السلالات غالبية البيض . ومن بين الدجاجات التي تنتج
كميات وفيرة بشكل خاص دجاجة ليجهورن ذات المشط الواحد. تصل هذه السلالة إلى
مرحلة النضج مبكرًا ويمكن أن تبدأ في وضع البيض في عمر 19 أسبوعًا وتستمر
في وضع البيض لمدة عام تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، تستخدم ليجهورن العلف
بكفاءة، وهي صغيرة إلى حد ما، ويمكنها التكيف مع مجموعة متنوعة من المناخات
وقادرة على وضع كمية كبيرة نسبيًا من البيض الأبيض، وهو النوع الأكثر
طلبًا. تنتج دجاجات بليموث روك ورود آيلاند ريدز ونيو هامبشاير بيضًا بنيًا
مفضلًا .
يتكون علف الدجاج عمومًا من خليط كامل من حبوب الذرة الرفيعة والذرة ووجبة
بذور القطن أو زيت فول الصويا حسب التوافر. يخلط المزارعون الخليط بعناية
حتى تحصل الدجاجات على الكميات المناسبة من البروتين والدهون والكربوهيدرات
والفيتامينات والمعادن. وهذا أمر ضروري لأن الجودة الغذائية للبيضة
الموضوعة تعتمد على العلف الذي أعطي للدجاجة. يجب أن توافق الحكومة
الفيدرالية على جميع الإضافات التي تضاف إلى علف الدجاج (بعد تحديد مدى
سميتها للحيوانات والبشر). لا يتم إعطاء الهرمونات للدجاج، ولكنها تتطلب
أحيانًا المضادات الحيوية. في المتوسط، يحتاج الدجاج إلى حوالي 4 أرطال
(1.8 كجم) من العلف لإنتاج اثنتي عشرة بيضة؛ تأكل دجاجة ليجهورن حوالي 0.25
رطل (0.1134 كجم) من هريس الكتاكيت يوميًا.
تجهيز البيض
يمتلك بعض مزارعي البيض منشأة تجهيز بيض خاصة بهم في الموقع. ويتعاقد
آخرون مع شركات تجهيز البيض في المنطقة التي تشتري البيض وتجهزه. بشكل عام،
تنتقل البيضة من مزرعة البيض لتصبح جاهزة للاستهلاك العام في غضون أيام
قليلة.
وضع البيض
1. تُربى الدجاجات في أقفاص، عادةً في مجموعات من ثلاث إلى خمس دجاجات.
بعد وضع البيض، يتم تصميم القفص بحيث يتدحرج البيض للخارج لسهولة جمعه. يتم
جمع البيض مرتين في اليوم، عادةً باستخدام آلات آلية ولكن في بعض الأحيان
يتم جمعه يدويًا. يتم جمع البيض بمجرد وضع الدجاج له لأن درجات الحرارة
الأكثر دفئًا تشجع التغيرات الفيزيائية والكيميائية التي تؤثر سلبًا على
النضارة. وبالتالي، يقوم العديد من مزارعي البيض بتبريد البيض فور جمعه قبل
تعبئته لنقله إلى المعالج.
تعبئة البيض في المزرعة
2. ثم يتم تعبئة البيض على زلاجات مكونة من طبقات من المسطحات - يتم تعبئة
البيض على مسطحات تحتوي على 2.5 دزينة بيض، مع ما يصل إلى ست مسطحات لكل
طبقة (يتم فصل طبقات الست مسطحات بواسطة لوح). تحمل الزلاجة الواحدة حوالي
30 صندوقًا أو 900 دزينة بيض. ثم يتم إرسال هذه البيض إلى مصنع المعالجة
عبر شاحنة.
غسل البيض
3. يتم إحضار الزلاجات إلى غرفة الإنتاج ووضع المسطحات الفردية على
الناقل، واحدة تلو الأخرى. يتم إمساك البيض الفردي بواسطة أكواب شفط صغيرة
ووضعه على حزام ناقل آخر. الآن، يتم نقل البيض إلى آلة الفرز حيث يتم
تنظيفه بمنظف معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية. يتم تدويره بينما تتحرك
الفرش ونفاثات المياه بعناية عبر البيض. ثم تقوم المروحة بتجفيف البيض.
التنظيف بالشمع والفرز
4 يتم تصنيف البيض المنظف في كابينة شموع وهي عبارة عن مكعب أو غرفة
مظلمة. يتم تسليط ضوء نفاذ على البيض من أجل تصنيفه. يتمكن معالج البيض من
تصنيف البيض أثناء الشموع. يمكن للشموع المدربة أن ترى أن البيضة الأكبر
سنًا تحتوي على بياض أرق؛ وبالتالي، يلقي الصفار بظل حاد ويشير على الفور
إلى بيضة أكبر سنًا.
مراقبة الجودة
تتم مراقبة الجودة في جميع أجزاء معالجة البيض. أولاً وقبل كل شيء، يتأكد
مربي الدجاج من أن دجاجاته تتغذى جيدًا بنظام غذائي مُصمم خصيصًا لتوفير
أفضل درجة من البيض. على سبيل المثال، يتم تحديد قوة القشرة من خلال وجود
كميات كافية من فيتامين د والكالسيوم والمعادن الأخرى في هريس الكتاكيت.
يمكن أن يؤدي نقص فيتامين أ إلى ظهور بقع دم (لا تضر بالمستهلك ولكنها تجعل
البيضة غير مرغوبة وغير صالحة للاستخدام من قبل المستهلك). تتطلب الدجاجات
البياضة أيضًا إمدادًا جيدًا من المياه العذبة النظيفة. يتم عزل حظيرة
الدجاج جيدًا حتى يتمكن المزارع من التحكم في درجة الحرارة. المرافق خالية
من النوافذ حتى يمكن التحكم في الضوء - يتم تحفيز إنتاج البيض من خلال
الحفاظ على بيئة مضاءة لمدة 14-17 ساعة في اليوم. يجب أن يكون حظيرة الدجاج
مريحة للدجاج وجيدة التهوية. يتم الاحتفاظ بالطيور عمومًا في أقفاص لأنها
أسهل في التنظيف ومن الأسهل جمع البيض من الأقفاص؛ ومع ذلك، يُسمح لبعض
الدجاجات بالتجوال بحرية....
------------------
تنزيل الكتاب :
ليست هناك تعليقات: