2:21 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : تكنولوجيا تصنيع و إنتاج منتجات الدواجن : البيض و اللحوم
عدد صفحات الكتاب : 525 صفحة
يتم إنتاج البيض عن طريق الدجاج البياض. الدجاج البياض هو سلالات متخصصة من
الدجاج تم اختيارها لمعدلات إنتاجها العالية للبيض وتختلف عن السلالات التي
يتم تربيتها للحصول على اللحوم (الدجاج اللاحم)
كيف يتم إنتاج البيض
هناك ثلاثة أنظمة إنتاج مختلفة شائعة الاستخدام: الأقفاص والحظائر والنطاق
الحر.
في أنظمة الأقفاص المخصبة، تقضي الدجاجات حياتها الإنتاجية داخل أقفاص
كبيرة مع دجاجات أخرى، حيث يمكنها الوصول إلى جميع المرافق المطلوبة لتلبية
احتياجاتها الأساسية [9]. في الأنظمة القائمة على الحظائر، يتم الاحتفاظ
بالدجاج في قطعان كبيرة في حظائر متخصصة، مصممة أيضًا لتلبية الاحتياجات
الأساسية. في أنظمة النطاق الحر، تعيش الدجاجات في حظائر ويتم توفير
إمكانية الوصول إلى منطقة خارجية أثناء النهار. الأنظمة العضوية تشبه
الأنظمة الحرة ولكن يتم تلبية معايير التربية العضوية الإضافية، بما في ذلك
توفير الأعلاف المنتجة عضويًا
إن التحدي الأكبر الذي واجهته صناعة البيض هو الانتقال من أقفاص البطاريات
إلى الأقفاص المخصبة أو أنظمة النطاق الحر من أجل تحسين رعاية
الحيوان يستمر الطلب الاستهلاكي على البيض غير المنتج في
الأقفاص في الارتفاع في جميع أنحاء أوروبا . هناك تكاليف كبيرة
مرتبطة بالانتقال من أنظمة الأقفاص إلى أنظمة النطاق الحر وفي نفس الوقت،
يتعين على المزارع قبول انخفاض كفاءة التغذية وزيادة البيض المرفوض. إن
تلبية المتطلبات الغذائية للدجاج هو عامل حاسم في كفاءة الإنتاج. الدجاج
أحادي المعدة، ومثل الخنازير، يتطلب علفًا عالي الطاقة والبروتين للحفاظ
على الصحة ودعم إنتاج البيض. يتم تقديم العلف عادةً "حسب الرغبة"، مما يعني
أن الدجاج يمكنه التغذية في أي وقت واستهلاك ما يحتاجه
كيف تضع الدجاجات البيض؟
إن أكبر مشاركة للدجاجة هي تكوين قشرة البيض. تحمي القشرة الصفار من
البكتيريا الضارة وتحافظ على سلامة الفرخ أو الصفار. تقضي الدجاجات جزءًا
كبيرًا من عملية تكوين البيض للتأكد من أن القشرة الغنية بالكالسيوم قوية
ووقائية. عندما تكون الأضواء مطفأة والدجاجات نائمة، يحدث معظم هذا العمل
الداخلي. إن حقيقة تكوين القشرة في الليل واضحة عند النظر إلى الجدول
الزمني لتكوين البيض. على سبيل المثال، إذا بدأت الدجاجة العملية في الساعة
7 صباحًا، فإنها ستنشئ قشرة البيض بدءًا من حوالي الساعة 12 ظهرًا وتستمر
لمدة 20 ساعة أثناء المساء وطوال الليل.
لضمان حصول الدجاجات البياضة على إمداد ثابت من الكالسيوم من خلال مزيج من
قشر المحار وفيتامين د والمنجنيز، . يستخدم هذا النظام الحصري جزيئات أكبر
من قشر المحار لتوفير إطلاق بطيء وثابت للكالسيوم أثناء الليل عندما تشكل
الدجاجات قشر البيض. فيتامين د يشبه سيارة الأجرة التي تنقل الكالسيوم إلى
مجرى دم الدجاجة حيث يحتاج إليه، بينما يساعد المنجنيز في تقوية وبناء بنية
البيضة.
إليك جدول زمني تقريبي لكيفية تكوين البيضة:
إطلاق الصفار (نصف ساعة):
تولد كل أنثى كتكوت بآلاف من صفار البيض غير الناضج، والمعروف باسم بيض
الدجاج. بالنسبة لمعظم الدجاج، تبدأ البيضات في التطور إلى صفار عندما يبلغ
عمر الدجاجة 18 أسبوعًا. بمجرد اختيار الصفار للتطور، يقضي الأيام العشرة
التالية في النمو. عندما يحين وقت إطلاق الصفار، ينكسر من غشائه الواقي
ويسقط في القمع أو بداية قناة البيض. يستغرق هذا الإطلاق حوالي نصف
ساعة.
تكوين بياض البيض الأولي (3 ساعات):
مع دخول البيضة إلى الجهاز التناسلي للدجاجة، يبدأ تكوين بياض البيض،
بدءًا بغلاف صفار شفاف واقٍ يسمى الغشاء المحي. عندما يدخل الصفار إلى
الماغنوم، تتكون طبقات من البروتينات السميكة والرفيعة، المعروفة باسم
الألبومين، لتكوين بياض البيض. وعندما تنتقل المحتويات إلى أسفل قناة
البيض، تدور. وتتسبب حركة الدوران هذه في تكوين الكلازات أو القطع البيضاء
الليفية التي تراها في البيضة. ويتلخص دور الكلازات في إبقاء صفار البيض في
وسط البيضة بدلاً من الالتصاق بالقشرة.
يتكون شكل البيضة (ساعة واحدة):
قبل دخول البيضة إلى غدة القشرة، تقضي البيضة ساعة في البرزخ. وأثناء
وجودها هناك، تضاف أغشية القشرة الداخلية والخارجية حول الألبومين وتبدأ
المحتويات في اتخاذ الشكل البيضاوي الذي تتوقعه.
تتكون قشور البيض (20 ساعة):
يحدث الجزء الأكثر أهمية في عملية تكوين البيضة في الرحم أو "غدة القشرة"
للدجاجة. تقضي البيضة النامية حوالي 20 ساعة في غدة القشرة، حيث تتشكل
القشرة ويضاف لون القشرة خلال آخر 5 ساعات. يستغرق تكوين القشرة أكبر
قدر من الوقت حتى يكتمل. من المهم أن تتغذى الدجاجة على نظام غذائي يحتوي
على التغذية المناسبة، حتى يكون لديها العناصر الغذائية اللازمة لجعل قشرة
البيضة قوية قدر الإمكان. القشرة الصلبة هي أفضل دفاع ضد البكتيريا التي
ستحاول الدخول إلى داخل البيضة. يتطلب تكوين قشرة البيض حوالي 4
جرامات من الكالسيوم لكل قشرة؛ يجب أن يأتي 2 جرام منها من النظام الغذائي
للدجاجة. إن الدجاج الذي يفتقر إلى مستويات الكالسيوم المناسبة ينتج عادة
قشور بيض طرية أو هشة. وفي بعض الأحيان قد يؤدي عدم توازن الكالسيوم إلى
دفع الدجاج إلى سحب الكالسيوم من عظامه لإنتاج قشور البيض، مما يؤدي إلى
إضعاف بنيته الهيكلية بشكل عام....
-------------------
تنزيل الكتاب :
ليست هناك تعليقات: