2:52 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : مبادئ تصنيع الالبان و معالجتها
إن الحليب هو "سائل أبيض أو أزرق مائل للزرقة تفرزه الغدد الثديية
للثدييات الإناث، ويعمل على تغذية صغارها". وهو معقم عندما يفرز في ضرع بقرة
سليمة (نحن نتحدث عن حليب البقر). وهو محمل بالعناصر الغذائية، مما
يجعله أرضًا خصبة لنمو الميكروبات. ونظرًا لقابليته للتلف الميكروبي، هناك
حاجة إلى تبني مبادئ إنتاج الحليب النظيف للحد من فرص التلوث. نظرًا لأن
أكثر من 65٪ من إجمالي البروتين الحيواني مرتبط بشكل مباشر بمنتجات الألبان،
فمن المهم ضمان حصول المستهلكين على أفضل جودة. لضمان أفضل جودة، هناك حاجة
إلى النظر في سلسلة القيمة بأكملها. يجب أن يبدأ إنتاج الحليب النظيف في
المزرعة، قبل أن يقوم المزارع بالحلب الفعلي.
لقد تم استخدام مصطلح الحليب أيضًا لوصف البدائل المستخدمة لإنتاج
المشروبات غير الألبانية التي تشبه المنتج الحقيقي سواء في اللون أو
الملمس. في الواقع، كانت المنتجات مثل حليب الصويا وحليب الأرز وحليب جوز
الهند وحتى حليب اللوز موجودة منذ سنوات. لقد تم استخدام بدائل
الألبان غير الحيوانية للتخفيف من مشاكل إنتاج غاز الميثان في مزارع
الألبان. يعد إنتاج الميثان مصدر قلق كبير للبيئة، حيث تنتج الحيوانات
الكثير من غازات الاحتباس الحراري التي تساهم في ظاهرة الاحتباس
الحراري.
قضايا السلامة المرتبطة بالحليب
لقد أدت المخاوف المتزايدة بشأن جودة وسلامة منتجات الألبان إلى ضرورة
توحيد المعايير في صناعة الألبان. وبالتالي، جعل التشريع في عام 1875 غش
الحليب بأي شكل من الأشكال أمرًا غير قانوني. في وقت سابق، طور لويس
باستور طريقة (طريقة البسترة) لقتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض
في المنتجات الغذائية لجعلها آمنة للاستهلاك البشري. تبع ذلك لاحقًا تغليف
الحليب التجاري المبستر بشكل صحيح لجعله موحدًا وتقليل تلوث الحليب.
من أين يأتي الحليب؟
بحسب الاتفاق، يجب أن تكون جميع الثدييات الإناث قادرة على إنتاج الحليب.
ومع ذلك، هناك حالات خاصة حيث لا تتمكن بعض الإناث من الإنتاج. لا ينتج
البشر الحليب لأغراض تجارية. هناك بنوك حليب حيث يتم تخزين السلعة المعبر
عنها وإعطائها للرضع الذين لا تستطيع أمهاتهم إنتاج الحليب. تتناول هذه
المدونة حليب الألبان على وجه التحديد.
الأبقار الحلوب
تشير منظمة الأغذية والزراعة إلى أن حليب الأبقار هو المساهم الأكبر في
سوق منتجات الألبان التجارية. في الغرب، يعد تسويق إنتاج الألبان
أمرًا شائعًا للغاية. يسمح النظام بإنتاج كميات كبيرة من الحليب عالي
الجودة باستمرار لتلبية الطلبات المرتفعة على المنتجات. لديهم مزارع
آلية/شبه آلية لتقليل تكاليف الإنتاج وتعظيم اقتصاديات الحجم.
لقد قاموا باستمرار بتحسين الأبقار لزيادة إنتاج الحليب. تشكل الأبقار
الهولندية حوالي 90٪ من الأبقار الحلوب في الولايات المتحدة و85٪ في
بريطانيا العظمى. الأبقار الحلوب الأخرى عالية الغلة في الولايات المتحدة
هي أيرشاير وجيرسي وجيرنزي وبراون سويس وديري شورثورن.
إنتاج الألبان الكفافي
في معظم البلدان النامية، يقع قطاع الألبان إلى حد كبير في أيدي اللاعبين
في القطاع غير الرسمي. ينتج المزارعون الكفافيون الذين يمتلكون بقرة أو
اثنتين من الأبقار الأصلية (تنتج أقل من 10 لتر / يوم) معظم الحليب.
الإنتاج منخفض ويتطلب عمالة مكثفة. تقطع الحيوانات مسافات طويلة للوصول إلى
المراعي ونقاط الري. كما تشكل الأمراض الاستوائية تحديًا للمزارعين، مما
يحد من قدرتهم على إنتاج المزيد من الحليب. لحسن الحظ، شهد قطاع
الألبان دفعة كبيرة في الماضي القريب بسبب الطلب المتزايد على الحليب
والتدخلات من قبل اللاعبين غير الحكوميين. أدرك المزارعون الحاجة إلى تربية
الألبان كعمل تجاري مستدام. تبنى العديد من المزارعين سلالات غريبة عالية
الغلة تنتج المزيد وبالتالي تزيد من دخل المزارع. هناك سوق جاهزة لمنتجات
الألبان في معظم البلدان، مما يجعل تربية الألبان مشروعًا مربحًا.
منتجو الحليب الآخرون (بصرف النظر عن الماشية)
بصرف النظر عن الماشية، تنتج الجاموس والماعز والأغنام والإبل والحمير
والخيول والرنة والياك الحليب أيضًا. في الواقع، استهلك الناس منتجاتهم
و/أو استخدموها لصنع منتجات ألبان أخرى. الماعز والأغنام والجاموس منتجون
مرتفعون نسبيًا على مستوى العالم بعد الأبقار. يشبه حليب الماعز حليب
الإنسان إلى حد كبير. يمكن أن يكون بديلاً أفضل لحليب الإنسان.
خصائص الحليب النظيف
- خالي من الحطام والرواسب
- خالي من النكهات غير المرغوبة
- منخفض في أعداد البكتيريا
- خالي من المضادات الحيوية والمخلفات الكيميائية
- يجب أن يكون له تكوين وحمضية طبيعية
- كما لاحظنا، لا يمكنك اعتبار الحليب نظيفًا إلا إذا كان من بقرة سليمة. لذلك، يجب على كل مزارع التأكد من أن الحيوان في حالة صحية جيدة وتوفير الأعلاف والمياه النظيفة، بالكميات المناسبة وفي الوقت المناسب.
في المزرعة، يجب أن يكون السكن مناسبًا لتجنب إدخال الملوثات إلى
المنتجات. يجب أن تكون معدات الحلب نظيفة ويجب أن يكون الحالبون في صحة
جيدة لتجنب نقل الأمراض الحيوانية المنشأ التي قد تعرض جودة المنتج وسلامة
المستهلكين للخطر. إن فهم المفهوم هو المفتاح لتنفيذ مبادئ إنتاج
الحليب النظيف. إن إنتاج الحليب النظيف ليس مهمًا فقط لمخاوف الصحة العامة
ولكن أيضًا لتوليد الربح في المزرعة.
ضرورة إنتاج الحليب النظيف:
- سيرفض المستهلكون الحليب المتسخ في السوق. نظرًا لأنك أنفقت أموالاً على الأعلاف والأدوية والعمالة، فلا توجد طريقة لاستعادة أموالك. قد يتعلم المستهلكون مقاطعة منتجاتك إذا استمرت مشكلات الجودة.
- من الصعب للغاية التعامل مع الحليب المتسخ لأنه يفسد بسرعة كبيرة. من المحتمل أن تتخلص منه بسبب مدة صلاحيته القصيرة.
- الحليب المتسخ هو وسط غني لنقل الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء والأمراض الحيوانية المنشأ. التلوث المتبادل مع مثل هذه الحالات مثل التهاب الضرع من شأنه أن يقلل من الإنتاجية في المزرعة.
- يساعد الحليب النظيف في السيطرة على انتشار الأمراض المعدية مثل السل والدفتيريا وما إلى ذلك. أنت وأنا نعلم أن الأمة المريضة لا يمكن أن تنمو.
- ستخسر الحكومة الإيرادات من قطاع الألبان الفرعي. بالنظر إلى أن قطاع الألبان الفرعي يساهم بنسبة 30 في المائة من الاقتصاد الوطني، والذي يساهم بنسبة 10 في المائة من الناتج المحلي الإجمالي، فإن هذا سيكون خسارة كبيرة.
- إن إنتاج الحليب النظيف سيجعلك مزارعًا أكثر رضا لأنك تعلم أن مستهلكيك يحصلون فقط على أفضل المنتجات.
- مبادئ إنتاج الحليب النظيف
- قبل أن نتعمق في المبادئ الفعلية، يجب أن نفهم أنواع ومصادر الملوثات التي نتعامل معها. يمكننا تصنيف تلوث الحليب إلى فئتين عريضتين: العوامل الداخلية والخارجية.
العوامل الداخلية:
الصحة العامة للبقرة مثل وجود التهاب الضرع أو السل
قد تحتوي أول تيارات من الحليب على حمولة بكتيرية أعلى نتيجة للبكتيريا
التي تدخل الضرع من خلال الحلمات.
العوامل الخارجية:
جسم البقرة/الحيوان - وخاصة الأوساخ والروث من الأرباع الخلفية والذيل
الحالب - النظافة والعادات
أدوات الحلب والتخزين
طريقة الحلب
العلف والماء
بيئة الحلب
فيما يلي قائمة شاملة بمصادر التلوث في الحليب. يتطلب إنتاج الحليب النظيف
نهجًا شاملاً يتناول صحة الحيوان وإدارة الحيوانات الحلوب والتغذية
والنظافة والمعدات المساعدة. يجب عليك مراعاة ما يلي أثناء تنفيذ
أنظمة إنتاج الحليب النظيف في المزرعة. تتضمن أنشطة إدارة الحيوانات
الألبانية التغذية/التغذية والإسكان والصحة تتضمن إدارة النظافة نظافة الحيوان، والمعالجين، والإسكان، ومعدات
الحلب صحة الحلاب وممارسات الحلب المستخدمة على مستوى المزرعة تحقق
من حالة معدات مناولة الحليب أثناء التخزين والنقل هناك تدابير في كل
مرحلة يجب عليك تنفيذها لضمان إنتاج أفضل جودة للحليب. ستكون قادرًا على
تحديد جميع نقاط التحكم الحرجة حيث ستضع تدابير وقائية لتجنب التلوث....
------------------
تنزيل الكتاب :
ليست هناك تعليقات: