1:01 ص
الانتاج النباتي -
كتب الزراعة
كتاب : المرجع الشامل في : تداول و تخزين و تصدير الخضر الثمرية و الغير ثمرية
عدد صفحات الكتاب : 916 صفحة
إن معالجة الفواكه والخضروات بعد الحصاد والتعامل معها هي خطوة بالغة
الأهمية لضمان وصول المنتج إلى وجهته في أفضل حالة ممكنة. هناك العديد
من الأشياء التي يجب مراعاتها عند معالجة المنتجات الطازجة والتعامل معها، من
درجة الحرارة إلى التغليف. في منشور المدونة هذا، سنلقي نظرة على ما يدخل في
معالجة الفواكه والخضروات بعد الحصاد والتعامل معها، وكيف يمكنك التأكد من
وصول منتجك إلى وجهته في حالة مثالية!
ما هي معالجة الفواكه والخضروات بعد الحصاد والتعامل معها؟
بعد الحصاد، يجب التعامل مع المنتجات الطازجة بعناية للحفاظ على نضارتها
ومحتواها الغذائي وطعمها وجودتها. الفواكه والخضروات هشة وقابلة للتلف، لذا
فإن التخزين السيئ بعد الحصاد يمكن أن يؤدي إلى خسائر. يتناول مجال
ممارسات ما بعد الحصاد قضايا المناولة والفرز والتصنيف والغسيل والتخزين
والنقل والتحكم في درجة الحرارة للمحاصيل بعد الحصاد. تعد معالجة ما بعد
الحصاد مهمة في منع خسائر المنتجات الطازجة والحفاظ على الجودة والحفاظ على
محتوى المغذيات وكسب أسعار سوقية أعلى. يمكن تجميع مجالات المعالجة هذه في
3 فئات رئيسية:
- عمليات الحقل
- عمليات التعبئة والتغليف
- المعالجات الخاصة
عمليات الحقل
الحصاد
يتم تصنيف معظم الخضروات غير الناضجة على أساس الحجم واللون. على سبيل
المثال، يمكن حصاد القرع غير الناضج ذي القشرة الناعمة في عدة أحجام أو
مراحل من النمو، اعتمادًا على احتياجات السوق. الفاكهة التي تكون متطورة
جدًا تكون ذات جودة داخلية داخلية وتظهر تغيرًا غير مرغوب فيه في اللون بعد
الحصاد. ينطبق هذا أيضًا على الخضروات غير الناضجة الأخرى مثل
الخيار. يعتمد مؤشر الحصاد للخضروات الناضجة على عدة خصائص، والنضج
المناسب للحصاد هو المفتاح لعمر تخزين مناسب وجودة جيدة للفاكهة الناضجة.
يتم حصاد معظم الخضروات يدويًا. يمكن استخدام بعض أدوات الحصاد، بما في ذلك
آلات الالتقاط والناقلات. تتميز الخضروات غير الناضجة عمومًا بقشرة طرية
للغاية تتلف بسهولة أثناء الحصاد والمناولة. يجب توخي عناية خاصة في جميع
عمليات المناولة لمنع تلف المنتج والتحلل اللاحق.
يتم نقل العديد من الخضروات الناضجة إلى مستودعات التعبئة أو التخزين أو
مرافق التحميل في صناديق كبيرة (القرع ذو القشرة الصلبة، والفلفل الحلو،
والطماطم الوردية)، أو عربات الجندول (الطماطم والفلفل الأخضر الناضج)، أو
مقطورات أو شاحنات حقلية كبيرة (البطيخ، والقرع ذو القشرة
الصلبة). الحصاد ليلاً، عندما تكون المنتجات في أبرد حالاتها، أمر
شائع في حالة الذرة الحلوة، ويزداد استخدامه في حالة البطيخ. تصل المنتجات
إلى أدنى درجات حرارتها عند شروق الشمس. قد يقلل الحصاد ليلاً من الوقت
والتكاليف اللازمة لتبريد المنتجات، وقد يؤدي إلى تبريد أفضل وأكثر
انتظامًا، ويساعد في الحفاظ على جودة المنتج.
التعبئة الحقلية
يتزايد الاتجاه نحو التعبئة الحقلية للخضروات والفواكه. تتم عمليات الفرز
والتصنيف والتحجيم والتعبئة والتكديس في الحقل. ثم يتم نقل المنتجات إلى
منشأة تبريد مركزية.
يتم سحب مرافق التعبئة المتنقلة عادةً عبر الحقول للبطيخ الصخري والبطيخ
العسلي والباذنجان والخيار والقرع الصيفي والفلفل الحلو. تنطوي عمليات
التعبئة الحقلية على معالجة أقل بكثير للمنتجات مقارنة بمعاملات
التعبئة. وهذا يقلل من تلف المنتج، وبالتالي يزيد من إنتاجية التعبئة
والتغليف للمنتجات. في البطيخ، على سبيل المثال، يعني التعبئة الحقلية
تقليل التدحرج والإلقاء والسقوط وبالتالي يساعد في تقليل مشكلة "الهزاز"،
حيث تتحرر تجويف البذور من جدار القشرة.
كما يقلل من تآكل الشبكة مما يقلل من فقدان المياه اللاحق. كما يتم تقليل
تكاليف المناولة في عمليات التعبئة الميدانية. ومع ذلك، فإن إحدى الصعوبات
المتعلقة بالتعبئة الميدانية هي الحاجة إلى زيادة الإشراف للحفاظ على جودة
ثابتة في المنتج المعبأ. لا يتم استخدام التعبئة الميدانية للسلع التي
تتطلب تصنيفًا لكل من اللون والحجم، مثل الطماطم.
عمليات مستودع التعبئة
الاستلام
عند التعامل مع المركبات الميدانية المحملة التي تنقل المنتجات، يُنصح
بإيقافها في مناطق مظللة لمنع ارتفاع درجة حرارة المنتج وحروق الشمس. تختلف
عملية التفريغ بناءً على نوع المنتج. يمكن تفريغ بعض العناصر، مثل القرع
الناعم القشرة، والباذنجان، وبعض أنواع البطيخ، والخيار، والبطيخ،
يدويًا. تتضمن طرق الإغراق الجاف التفريغ على منحدرات مبطنة منحدرة
للبطيخ الصخري، والبطيخ العسلي، والفلفل، أو على أحزمة ناقلة متحركة
للطماطم. يتم استخدام الإغراق الرطب لبعض المنتجات، مثل البطيخ والطماطم
والفلفل، حيث يتم وضع العناصر في خزانات من المياه المتحركة لتقليل
الإصابات الجسدية أثناء عملية التفريغ.
من المهم ملاحظة أن عمليات الإغراق الجاف يمكن أن تسبب أضرارًا ميكانيكية
كبيرة، مما يؤدي إلى مشاكل مثل الكدمات والخدش والتآكل والانقسام. بالنسبة
للطماطم التي تخضع للإغراق الرطب، يجب أن تكون درجة حرارة الماء في
الخزانات أعلى قليلاً من درجة حرارة المنتج لمنع امتصاص الماء ونمو
الكائنات المسببة للتسوس داخل الفاكهة.
إن الحفاظ على كلورة مياه خزان الإغراق أمر بالغ الأهمية للصرف الصحي.
تستخدم بعض العمليات خزانين مع فصل المياه النظيفة عن طريق الرش لتحسين
الصرف الصحي العام للمناولة.
العمليات الأولية
التحجيم
بالنسبة للعديد من السلع، يتم التخلص من الفاكهة التي يقل حجمها عن حجم
معين إما يدويًا أو ميكانيكيًا بواسطة حزام أو سلسلة التحجيم. يتم تحويل
الفاكهة ذات الحجم الأصغر إلى ناقل الفرز أو استخدامها للمعالجة.
الفرز أو الاختيار
تستبعد عملية الفرز الفاكهة المذبوحة أو الناضجة أو المشوهة أو المعيبة،
وتفصل المنتجات حسب اللون والنضج وفئات النضج (مثل الطماطم والبطيخ).
التصنيف
يتم فرز الفاكهة حسب الجودة ووضعها في درجات منفصلة. هناك معايير تصنيف
دولية مختلفة للعديد من السلع، ولكن لا يتم استخدامها دائمًا.
الشمع
يتم تطبيق شمع الدرجة الغذائية بشكل شائع على الخيار والباذنجان والفلفل
الحلو والبطيخ الصخري والطماطم، وأحيانًا على بعض القرع الصيفي. والغرض من
ذلك هو استبدال بعض الشمع الطبيعي الذي تمت إزالته في عمليات الغسيل
والتنظيف، لتقليل فقدان الماء، وتحسين المظهر. يمكن إجراء الشمع قبل أو بعد
تحديد الحجم، ويمكن إضافة مبيدات الفطريات إلى الشمع. يجب الإشارة إلى
تطبيق الشمع ومبيدات الفطريات بعد الحصاد على كل حاوية شحن. يتم استخدام
الشمع ومبيدات الفطريات فقط في مناولة مستودعات التعبئة والتغليف للخضروات
والفواكه.
تحديد الحجم
بعد الفرز بحثًا عن العيوب واختلافات اللون، يتم فصل الخضروات والفواكه
إلى عدة فئات من حيث الحجم. يتم تحديد الحجم يدويًا للعديد من الخضروات
والفواكه، بما في ذلك البقوليات والقرع الناعم والقرع الصلب والخيار
والباذنجان والفلفل الحلو والبامية والقرع والبطيخ. يمكن تحديد حجم البطيخ
الصخري بأوزان حجمية أو بمقاييس اللفائف المتباعدة، ويتم تحديد حجم الفلفل
الحلو عادةً بمقاييس القضبان المتباعدة، ويتم تحديد حجم الطماطم حسب القطر
باستخدام مقاييس الحزام أو بالوزن.
التعبئة
تتضمن عملية التعبئة وضع المنتج المصنف والمصنف في حاويات بأحجام محددة
(مثل الكراتين والبراميل). وبالنسبة لبعض المحاصيل، تتوفر حصادات ميكانيكية
متخصصة تقوم أيضًا بعمليات أولية مثل تحديد الحجم مسبقًا والفرز والتعبئة.
وغالبًا ما تكون تكاليف الاستثمار الأولية لهذه الآلات أعلى من تكاليف خطوط
التعبئة التقليدية، ولكنها تتمتع بتكاليف تشغيل أقل وعادة ما تسدد تكاليفها
في غضون بضع سنوات. يتم تعبئة جميع الخضروات الأخرى من نوع الفاكهة في
حاويات شحن حسب العدد أو الصناديق السائبة (القرع ذو القشرة الصلبة والقرع
والبطيخ) أو الشاحنات السائبة (البطيخ). وغالبًا ما يتم تحديد حجم الخضروات
من نوع الفاكهة التي يتم تعبئتها في نفس العملية.
التعبئة على المنصات
يتم تعبئة معظم الخضروات من نوع الفاكهة في عمليات الحجم الكبير على
المنصات للشحن. هذه ممارسة شائعة مع البطيخ الصخري والبطيخ والفلفل
والطماطم. باستثناء الذرة الحلوة، غالبًا ما يتم التعامل مع الخضروات غير
الناضجة في عمليات ذات حجم منخفض، حيث لا يكون التكديس شائعًا بسبب نقص
الرافعات الشوكية. في هذه الحالات، يتم تكديس المنتجات على المنصات في
منشأة تبريد مركزية أو أثناء تحميلها للنقل. يتم التكديس عادةً بعد التبريد
المائي أو تبريد الثلج المعبأ ولكن قبل التبريد بالهواء القسري. في عمليات
التعبئة الميدانية، يتم التكديس عمومًا في الحقل.
التبريد
يتم استخدام طرق مختلفة لتبريد الخضروات والفواكه، كل منها مصمم خصيصًا
لأنواع معينة من المنتجات. التبريد بالهواء القسري هو تقنية سائدة تستخدم
للفاصوليا والبطيخ الصخري والخيار والبطيخ والبازلاء والفلفل والقرع الناعم
والطماطم. يتم تطبيق التبريد التبخيري بالهواء القسري بشكل انتقائي للسلع
الحساسة للتبريد مثل القرع والفلفل والباذنجان والطماطم
الكرزية. تُستخدم عملية التبريد المائي عادةً قبل فرز وتصنيف وتعبئة
الفاصوليا والشمام والذرة الحلوة والبامية. تتم عملية فرز المنتجات المعيبة
قبل وبعد عملية التبريد. ومع ذلك، قد تكون دورات التبريد المائي غير كافية،
وخاصة أثناء الطقس الحار. لمعالجة هذه المشكلة، يمكن ضمان تبريد المنتج
بشكل كافٍ قبل نقله إلى الأسواق من خلال السماح بوقت كافٍ في غرف التبريد
بعد التعبئة والتغليف.
تُستخدم طرق التجميد بالتجميد السائل لتبريد البطيخ الصخري وتكملة التبريد
المائي للذرة الحلوة. يتم استخدام التخزين البارد المؤقت في العمليات ذات
الحجم الكبير، حيث يتم وضع الخضروات والفواكه في غرف التخزين الباردة بعد
التبريد وقبل الشحن. في العمليات الزراعية الأصغر حجمًا، غالبًا ما يتم نقل
المنتجات إلى مرافق مركزية مملوكة تعاونيًا أو مملوكة للموزع للتبريد
والتخزين قصير الأجل. بالنسبة للنقل، يتم شحن بعض الطماطم والبطيخ
الصخري والبطيخ الآخر في عربات السكك الحديدية المبردة، ولكن يتم نقل
غالبية الخضروات والفواكه في شاحنات مبردة أو شاحنات حاويات. في حين يتم
شحن بعض المنتجات مثل الشمام والطماطم في حمولات مختلطة، فمن المهم ملاحظة
أنه يجب فصل السلع الحساسة للإيثيلين. من بين الخضروات غير الناضجة من نوع
الفاكهة، فإن الخيار والبقوليات والقرع المر والباذنجان حساسة للتعرض
للإيثيلين. بالنسبة لأنواع الفاكهة الناضجة، يتأثر البطيخ سلبًا
بالإيثيلين، مما يؤدي إلى تليين اللحم وتفتت القشرة.
-------------------
تنزيل الكتاب :
ليست هناك تعليقات: