7:00 ص المكتبة الزراعية الشاملة

دليل كيفية البدأ في مشروع تصنيع المخللات بجميع انواعها مع اهم متطلباتها

هناك العديد من خيارات الأعمال التي يمكنك البدء بها بسهولة برأس مال قليل. أحدها هو مشروع المخللات. هناك سوق ضخم لذلك ويمكنك البدء في العمل بأقل قدر من النفقات.

يمكنك إما بدء العمل من منزلك، أو يمكنك ترتيب وحدة تصنيع مخصصة.

خطوات بدء مشروع المخللات

هناك خطوات مختلفة ستحتاج إلى اتباعها قبل بدء مشروع المخللات. هذه الخطوات هي كما يلي:

1. أي مخلل تريد إنتاجه

الخطوة الأولى هي تحديد نوع المخلل الذي تريد إنتاجه. هناك العديد من أنواع المخللات التي يمكنك إنتاجها، مثل مخلل الليمون، ومخلل الفلفل الحار والثوم، ومخلل المانجو، ومخلل الجزر، ومخلل الخضار المختلطة، ومخلل السمك، ومخلل الملفوف، وما إلى ذلك.

يأتي المخلل بمجموعة متنوعة من النكهات. هناك مخلل حامض، وحلو، وحلو وحامض، ومر، وكذلك مخلل لاذع. لكل نوع من أنواع المخللات قاعدة عملاء خاصة به. عليك اختيار نوع المخلل حسب نوع المستهلكين الذين تقدم لهم خدماتك

2. اختر البنية الأساسية اللازمة لتصنيع المخللات

قبل أن تبدأ في التصنيع، ستحتاج إلى بنية أساسية للتصنيع. ستحتاج إلى رأس مال ومعدات قبل أن تبدأ في تصنيع المخللات على نطاق واسع. يمكنك إما تصنيع المخللات في منزلك، أو يمكنك ترتيب وحدة تصنيع مخصصة. ومع ذلك، فأنت بحاجة إلى آلات لمساعدتك في عملية تصنيع المخللات. إذا كنت ترغب في الحفاظ على حجم التصنيع صغيرًا، فيمكنك تصنيع المخللات في منزلك. إذا كنت ترغب في بدء تصنيع المخللات على نطاق أوسع، فستحتاج إلى مصنع تصنيع منفصل. ستحتاج أيضًا إلى المعدات المناسبة، من الأواني إلى آلات صنع المخللات اللازمة لمعالجة المواد الخام وتحويلها إلى منتج كامل. ومع ذلك، بالمقارنة مع الشركات الأخرى، تتطلب أعمال المخللات في الهند معدات أقل. إذا كنت تصنع المخللات في المنزل، فلن تحتاج إلا إلى أوعية لخلط المكونات وتتبيل المخلل، والبرطمانات والحاويات لتخزينها.

إذا كنت ستصنع المخللات على نطاق صناعي، فستحتاج إلى آلات أكبر، مثل آلة التقطيع وآلة التخليل وآلات الخلط. إلى جانب ذلك، ستحتاج أيضًا إلى حاويات كبيرة لتخزين المخلل، بالإضافة إلى البرطمانات للتغليف ثم تسليمه إلى المستهلك النهائي.

3. ترتيب التسجيل والتراخيص

هناك متطلبات أساسية مختلفة قبل بدء عمل المخللات. التراخيص والتسجيلات المختلفة هي جزء مهم من هذه المتطلبات الأساسية. بدون الحصول على هذه التسجيلات والتراخيص، لن تتمكن من تصنيع وبيع المخللات على نطاق متوسط ​​أو كبير

4. التخزين والحفظ

ستحتاج أيضًا إلى مرافق تخزين وحفظ مناسبة. تخضع الخضروات والأطعمة الأخرى اللازمة لصنع المخللات لعملية التمليح. التمليح هو عملية يتم فيها حفظ الخضروات والأطعمة النيئة الأخرى في ماء مملح للتخمير. بهذه الطريقة، يتم حمايتها من هجمات الفطريات ويمكن حفظها لفترة أطول. ستحتاج أيضًا إلى تخزين ومساحة لمكوناتك والمخللات. إذا كنت تحاول إنشاء عمل منزلي، فستحتاج إلى الحد الأدنى من التخزين. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في توسيع عملك وتلبية احتياجات المزيد من العملاء، فستحتاج إلى تخزين مخصص للمواد الخام والمنتج النهائي.

5. إدارة موظفيك

بالنسبة لأي عمل تجاري، فإن إدارة موظفيك ستؤدي إما إلى نجاح عملك أو فشله. وينطبق نفس الشيء على أولئك الذين يديرون عمل مخلل. إذا كنت تدير عمل مخلل منزلي، فإن العامل الوحيد هو أنت، أو عدد قليل من الأشخاص الآخرين الذين قد توظفهم. ومع ذلك، إذا كنت تقوم بالتصنيع على نطاق صناعي، فستحتاج إلى المزيد من الموظفين مثل عمال المصنع والمشرفين وموظفي المكتب والمحاسبين وفريق المبيعات، إلخ.

6. تغليف وتسعير المخللات

قبل بيع المخللات للمستهلك، ستحتاج إلى التركيز على التغليف. يمكنك تخزين المخللات في الزجاج أو البلاستيك أو أي مادة أخرى مجهزة لتخزين المنتج النهائي. تعتمد مادة التغليف التي تختارها على ميزانيتك واعتبارات النقل واختيارك كمنتج مخللات. ستحتاج أيضًا إلى تسعير منتجك بشكل مناسب. لا يمكنك تسعيره مرتفعًا جدًا أو منخفضًا جدًا. إذا حددت سعرًا مرتفعًا جدًا، فلن تتمكن من جذب المستهلكين؛ وإذا حددت سعرًا منخفضًا جدًا، فسيشك الناس في الجودة. يجب عليك تسعير منتجك وفقًا لسعر السوق القياسي. يمكن أن يكون السعر أعلى أو أقل قليلاً، اعتمادًا على علامتك التجارية وتكلفة الإنتاج وتكاليف التوزيع.

7. أدوات الترويج

هناك أدوات ترويجية مختلفة يمكنك استخدامها لجذب المزيد من العملاء. ستحتاج إلى استخدام أدوات التسويق هذه بكفاءة لجذب المزيد من العملاء بأقل سعر. يمكنك استخدام أشكال التسويق التقليدية، مثل الإعلان والتسويق المباشر والترويج للمبيعات. سيكون هذا مفيدًا إذا كنت تخطط لتوسيع نطاق عملك. إذا كنت تدير عملًا منزليًا، فأنت تحتاج فقط إلى الحفاظ على اتصال مباشر مع عملائك. تحتاج إلى إنشاء موقع ويب وإنشاء حساب على وسائل التواصل الاجتماعي لزيادة نطاق وصولك.

8. الاستثمار في صناعة المخللات

هذه هي الاستثمارات التالية التي ستحتاجها لإنشاء مشروع مخللات، سواء كنت تخطط لتصنيعه على نطاق صناعي، أو تخطط لصنع المخللات في المنزل. العمل التصنيعي - سيتم تضمين تكلفة الآلات والعمالة في التكلفة الإجمالية.

الأسئلة الشائعة

س. هل يمكنني بدء مشروع صناعة المخللات في المنزل؟

الإجابة: مشروع صناعة المخللات هو أحد أسهل المشاريع التي يمكن البدء بها من المنزل. كل ما تحتاجه هو بعض المكونات والأواني والبرطمانات.

س. ما نوع المخللات التي يمكنني صنعها؟

الإجابة: يمكنك صنع أنواع مختلفة من المخللات، مثل مخلل المانجو ومخلل الليمون ومخلل الثوم الحار وما إلى ذلك.

س. كيف ينبغي لي تسعير منتجاتي؟

الإجابة: يجب عليك تسعير منتجاتك وفقًا لسعر السوق القياسي. إذا كان السعر مرتفعًا جدًا، فلن يشتريه الناس. وإذا كان السعر منخفضًا جدًا، فسيشك الناس في جودته.

خط معالجة المخللات

تم تصميم خط معالجة المخللات لتعطيل وتثبيت اللون والتعبئة والتعقيم لأنواع مختلفة من الأطعمة المخللة. يتم فحص نشاط الإنزيم في الخضروات المخللة باستخدام آلة التكسير، والتي تحافظ على اللون الطازج المميز للفواكه والخضروات، وترسل الرائحة الخضراء للخضروات وتحتفظ بالرائحة، وتحسن ليونة الخلايا، وتسهل تبخر الماء. المخللات هي الخيار الذي تم حفظه في الخل والملح ومحاليل النكهة الأخرى. قبل حفظ الخل، يتم تخميرها عادة بالبكتيريا الموجودة بشكل طبيعي. لا يزال المخللات من المأكولات الشعبية، حيث يتم استهلاك أكثر من 5 ملايين رطل يوميًا، على الرغم من أن تقنية التخليل موجودة منذ العصور القديمة.

يعتبر التسخين بالبخار المصدر الأساسي للحرارة، ويستهلك الكثير من الطاقة. إن تسخين زيت نقل الحرارة له العديد من العيوب. سوف يسمم مجموعة المنتجات بالكامل إذا انسكب. تختلف المعدات المستخدمة في الإنتاج حسب متطلبات الوقت ودرجة الحرارة للمنتج. باستثناء القطع الأساسية مثل المحرك والمحمل، فإن خط معالجة المخللات مصنوع بالكامل من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304، والذي يلبي جميع لوائح صحة الأغذية المصدرة. يحتوي على آلية إنتاج فقاعات تجعل المادة تتدحرج وتزيل المخلفات الزراعية من سطح المنتج. يمكن استخدامه أيضًا مع الكمية المناسبة من المواد الكيميائية للتطهير وتثبيت اللون. لتحقيق هدف التنظيف، يمكن للعناصر العائمة أن تفيض من خزان الفائض، ويمكن إطلاق الرواسب من خلال مخرج التصريف. تتميز المعدات بخصائص التنظيف العالي وتوفير الطاقة وتوفير المياه والمعدات المستقرة والموثوقة، ويمكنها الحفاظ على اللون الأصلي تحت التشغيل المشترك للفقاعات والموجات والرفع والرش.

المواد الخام لخط معالجة المخللات

في خط معالجة المخللات، هناك ست فئات أساسية من المكونات. الخيار هو الغذاء الأساسي. الأحماض، والنكهات، والأصباغ، والمواد الحافظة، والمثبتات هي من بين المواد الإضافية في السائل، أو الخمور، الذي يتم تسويق المخلل فيه. نظرًا لأن العديد من المكونات متوفرة فقط في فترات معينة من العام، فيجب اتخاذ الاحتياطات اللازمة لضمان أن تكون الإمدادات طازجة. الخيار هو، بلا شك، العنصر الأكثر أهمية في خط معالجة المخللات. يتم إنتاج الخيار ذو القشرة المستقيمة الرقيقة، وعدد متوقع من الثآليل، والحجم الصحيح باستخدام بذور خاصة. هذه الخصائص حاسمة في خط معالجة المخللات المتسق. يمكن إنتاج المخللات باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات، بما في ذلك البصل والفلفل والزيتون والكمثرى والخوخ وحتى الأسماك واللحوم. للإشارة إلى نوع المعالجة اللازمة لتصنيعها، يشار إليها عادةً باسم الأطعمة المخللة.

المكون الرئيسي في خط معالجة المخللات هو حمض الأسيتيك (الخل). يشكل الخل الجزء الأكبر من مشروب المخلل بعد الماء ويضيف إلى نكهة المخلل بشكل كبير عن طريق إضفاء نكهة حامضة. كما يعمل كمادة حافظة وغير ضار. يتم تصنيع الخل من السكريات أو النشويات التي تحدث بشكل طبيعي من خلال عملية تخمير من خطوتين. يتحول النشا إلى سكر، والذي يتم تخميره لاحقًا  . تتعرض البكتيريا الخلالية للكحول، مما يحولها. يمكن العثور على الخل في مجموعة متنوعة من الأماكن، ولكل منها نكهته المميزة.

ونتيجة لذلك، اعتمادًا على مصدره، يمكن أن يكون للخل تأثير كبير على نكهة منتج المخلل النهائي. تتم إضافة مكونات أخرى إلى المشروب، مما يؤثر على الطعم النهائي للمخللات. يضاف السكر لإضفاء الحلاوة لموازنة نكهة الخل الحمضية. كما أنه يساعد في ترطيب وتماسك المخللات. يمكن استخدام المحليات الصناعية مثل الأسبارتام والسكارين لتحقيق نفس النتيجة دون إضافة السعرات الحرارية. يستخدم الملح كمعزز للنكهة وكذلك كمادة حافظة. يستخدم الملح الحبيبي النقي بشكل شائع لأنه لا يحتوي على إضافات مضادة للتكتل قد تحجب السائل. لضمان أن المخللات تلبي المتطلبات المحددة في خط معالجة المخللات، يمكن إضافة العديد من المكونات الإضافية. لا تتطلب المخللات بشكل عام مواد ملونة لأن لونها الطبيعي كافٍ. يضيف المصنعون اللون بشكل متكرر لتوفير منتج متماسك وللتصدي لتأثيرات المعالجات مثل التبييض.

كراميل الكركم والكلوروفيل من المواد الملونة الشائعة. يعطي الكراميل اللون لونًا بنيًا إلى أصفر إلى حد ما، بينما يعطيه الكلوروفيل لونًا أخضر. يضاف ثاني أكسيد الكبريت إلى المخللات لمنع تغير اللون. يمكن استخدام الجير والشبة، على سبيل المثال، كعوامل ثبات.

عملية معالجة المخللات

يتم جمع الخيار من قبل عمال الحقل ووضعه في صناديق ضخمة قبل نقله إلى نقطة الاستقبال. يتم استخدام الشاحنات المبردة لنقل الخيار لمسافات كبيرة. يساعد هذا في الحفاظ على مظهر الخضروات ونكهتها الطازجة. يتم سكب الخيار على ناقل في محطة الاستقبال، حيث يتم تنظيفه لإزالة أي سيقان أو أزهار أو أوساخ أو مواد غريبة أخرى.

نظرًا لأن المستويات الضئيلة من الجراثيم على الخيار غير المغسول قد تفسد منتج المخلل النهائي، فإن هذه الخطوة بالغة الأهمية. ثم يتم نقلها إلى محطة تفتيش، حيث يتم إزالة أي خضروات متعفنة ويتم فرز الخضروات المتبقية حسب الحجم. ثم يتم نقلها إلى مبرد وحفظها حتى تصبح جاهزة للأكل.

في خط معالجة المخلل، يمكن تحويل الخيار إلى مخلل بإحدى ثلاث طرق: التخمير أو البسترة أو التبريد. التخمير هو الإجراء الأول والأكثر تقليدية. يتم نقل الخيار إلى حاويات كبيرة محكمة الغلق من الألياف الزجاجية أو الفولاذ المقاوم للصدأ في هذا النهج. يمكن لهذه العبوات تخزين ما يصل إلى 40000 رطل من الخيار. يتم ضخ المحلول الملحي، الذي يتكون من الماء و10٪ ملح، في الخزانات. لدى الشركة المصنعة خيار اتخاذ إجراء. تقوم بكتيريا التخمير بتكسير السكريات الموجودة في الخضار وتنتج ثاني أكسيد الكربون خلال فترة تخزين مدتها خمسة أسابيع. يتم إزالة الغاز من الخزانات بشكل متكرر لتجنب التأثيرات السلبية لثاني أكسيد الكربون. المخللات المعدة بهذه الطريقة لها نكهة مميزة.

لا تحتاج طريقتا الحفظ الأخريان إلى مرحلة تخمير. البسترة المباشرة هي إحدى الطرق. يتم تعبئة الخيار في زجاجات ثم تعريضه لدرجات حرارة عالية للغاية لفترة محددة في إجراء خط معالجة المخلل هذا. يؤدي هذا إلى تدمير جميع الجراثيم الطبيعية. يمكن تحويل الخيار الذي تم تعقيمه لاحقًا إلى مخلل. المخللات المنتجة بهذه الطريقة لها مدة صلاحية قصيرة لا تتجاوز بضعة أشهر. التبريد والتحمض هما الطريقتان الثالثتان. للحفاظ على هذه المخللات من التلف، يجب حفظها في درجة حرارة باردة وفي محلول الخل. فهي أسرع في الإنتاج، لكن مدة صلاحيتها أقصر بكثير. يتم إفراغ محلول الملح عندما تنضج المخللات بشكل كافٍ. بعد ذلك، يتم غمر المخللات في الماء للتخلص من أي ملح قد يكون تراكم أثناء المعالجة. ثم يتم نقل المخللات عبر ناقل إلى آلة التقطيع، حيث يتم تقطيعها إلى الحجم المناسب بناءً على نوع المنتج المطلوب.

يمكن تقطيعها أو تقطيعها إلى شرائح أو حتى تقطيعها إلى رقائق. يتم الاحتفاظ بالمخللات في بيئة نظيفة قدر الإمكان لتجنب التلوث بالبكتيريا، مما قد يؤدي إلى منتج غير مرضي. يتم تخزين المخللات عادة في أوعية زجاجية بعد تقطيعها، ومع ذلك، يتم استخدام العلب والزجاجات البلاستيكية والأكياس أيضًا. تم تصميم آلات التعبئة والتغليف لتوفير الكمية المناسبة من المنتج.

فوائد استخدام خط معالجة المخللات

1. يمكن لخط معالجة المخللات تنظيف ونقع وحماية اللون والتعبئة والتعقيم وتعقيم الخضروات المخللة والسلع المخللة الجذرية، من بين أشياء أخرى.

2. في مكون النقل لخط معالجة المخللات، يتم استخدام حزام شبكي من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304، والذي يتميز بالعمل المستقر وعمر الخدمة الطويل ويلبي معايير نظافة الأغذية.

3. سهل الاستخدام وسهل الصيانة وسهل التوصيل.

4. مستوى عالٍ من الأتمتة وسهل التشغيل والصيانة.

5. الفولاذ المقاوم للصدأ الرئيسي للحوض هو الفولاذ المقاوم للصدأ 304، والذي يبلغ سمكه 2 مم.

 

مشاركة