1:40 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : الاطلس المصور في فحص اللحوم

عدد صفحات الكتاب : 291 صفحة

تاريخياً، اقتصر فحص الأغذية على الفحص البصري لملاحظة أي عيوب. ومع ذلك، منذ التسعينيات، تطورت بروتوكولات السلامة. اليوم، بالإضافة إلى عمليات التفتيش البصري، تتطلب   فحص اللحوم والدواجن بحثًا عن أنواع مختلفة من البكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى. طوال ساعات عمل المصنع، يجب أن يكون مفتش حاضرًا للإشراف على حالة الحيوانات والحالة الصحية العامة للمباني التي يتم فيها ذبح الحيوانات. على وجه التحديد، يتم تكليف المفتشين بمراقبة الحيوانات للبحث عن أي علامات على وجود ظروف غير طبيعية، بما في ذلك المرض والتلوث.

فحص ما قبل الوفاة

التفتيش قبل الذبح يعني التفتيش قبل الذبح. يتم إجراء هذا النوع من التفتيش على الحيوانات الحية قبل ذبحها. تعتبر هذه الخطوة في عملية التفتيش مهمة لأنها تستخدم لتحديد أي حيوانات قد تشكل تهديدًا لسلامة الأغذية أو تظهر عليها علامات المرض.

فحص ما بعد الوفاة

ويشار إلى التفتيش الذي يحدث بعد ذبح الحيوان على أنه فحص ما بعد الوفاة. ويتم هذا التفتيش بعد ذبح الحيوان. وهنا، سيتم فحص الذبيحة بحثًا عن أي علامات مرض أو تلوث أو عيوب. يقوم المفتش بفحص الأنسجة والأعضاء الداخلية وأجزاء الجسم الأخرى، ويلاحظ أي مخالفات أو عيوب أو علامات تشير إلى أن الحيوان غير صالح للاستهلاك البشري.

إن تمييز ممارسات التصنيع الجيدة مخصص للشركات التي تلتزم بمعايير معينة لضمان الجودة. قد ترى الشركات تصنف منتجاتها بالحروف GMP أو cGMP للإشارة إلى أن منتجاتها تحافظ على مستوى من الاتساق بناءً على مواصفات صارمة. يمكن استخدام GMP عبر العديد من المنتجات، بما في ذلك مستحضرات التجميل والمكملات الغذائية، وكذلك اللحوم والدواجن. بالنسبة لصناعة الأغذية، تخضع المنشأة وممارسات النظافة والتخزين والمناولة لفحص صارم.

تروي صورهذا الأطلس رحلة إنتاج اللحوم من حيوانات الغذاء الشائعة أو ما يطلق عليها الحيوانات المنتجة للحوم مثل الأبقار والإبل والأغنام بدءًا من عمليات نقل تلك الحيوانات وصولاً إلى المسلخ. وقد يتخلل هذه الرحلة الطويلة العديد من الوقفات التي تؤثر على إنتاج وجودة اللحوم ، فقد تصاب الحيوانات المختلفة أثناء نقلها بجروح أو كدمات أو كسور إذا لم يراع الاحتياطات الواجب اتباعها أثناء عملية النقل. وبعد انتهاء رحلة نقل الحيوانات يتم استقبالها بحظائر المسالخ المختلفة، حيث يفحصها قبل الذبح أطباء المسلخ وبعدها تأخذ جميع الحيوانات فترة راحة قبل الذبح لتعويض الفاقد من الوزن والجليكوجين وإزالة الإجهاد الذي يصيب الحيوانات بسبب عملية النقل.

وتعتبر الصورة لغة معبرة بكل لغات العالم ، كما أن لها لهجة خاصة يفهمها بصفة خاصة المتخصص في المجال. هذا وقد وضع أسفل كل صورة أو مجموعة من الصور تعليق مختصر باللغة العربية وآخر باللغة الإنجليزية يشرح في إيجاز الهدف الذي من أجله التقط هذا المشهد. وقد تكون الصورة نادرة بما تحتويه من قيمة يصعب شرحها

نظرياً إلا أنها أوضحت هذه القيمة بكل سهولة ويسر لاسيما أنه تم التقاط وتجميع ما يحتويه هذا الأطلس من صور على مدار أكثر من ثماني سنوات.

ويحتوي هذا الأطلس المتخصص على 7 فصول منفصلة، يوضح الفصل الأول الإصابات المختلفة للحيوانات الشائعة لإنتاج اللحوم أثناء نقلها. كما يتطرق الفصل الثاني إلى طرق فحص الأبقار قبل الذبح ، بالإضافة إلى تسجيل بعض الحالات التي صادفتنا أثناء الفحص. ويتناول الفصل الثالث كيفية الكشف على الإبل ، كما تم أيضاً توثيق بعض الحالات أثناء الفحص. أما الفصل الرابع فقد احتوى على طرق الكشف على الأغنام مع تصوير أهم الحالات التي تم اكتشافها أثناء إجراء عملية الفحص. أما فصول الكتاب الخامس والسادس والسابع فتمثل الصور فيها طرق الذبح وعمليات التجهيز المختلفة، بالإضافة إلى الفحص الروتيني لذبائح الأبقار، والإبل والأغنام مع الإشارة إلى بعض السلبيات وصور أخرى توثق الإيجابيات التي يجب أن تتبع.....

-------------------

تنزيل الكتاب :

تحميل

رابط التحميل جاهز! انقر على الزر أسفله للتحميل

تحميل

مشاركة