2:28 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

دراسة إنشاء مشروع معمل تصنيع و إنتاج الجبن الابيض المنزلي و أهم متطلباته و قيمة أرباحه

عندما تخطط لمشروعك الخاص بصناعة الجبن، فمن الضروري إجراء تقدير واقعي لمدى الطلب على منتجاتك. من المهم أيضًا معرفة أكبر قدر ممكن عن المنافسة. إن القيام ببعض أبحاث السوق سيساعدك في هذا الأمر.

تقدير الطلب على الجبن الخاص بك

فكر فيما إذا كان سيكون هناك طلب كافٍ على الجبن الذي تنتجه. وقد شهد سوق الأغذية المتخصصة والسلع المنتجة محليا نموا في السنوات الأخيرة، ولكن القطاع تنافسي للغاية. تتوفر مجموعة من الجبن من جميع أنحاء أوروبا في كل سوبر ماركت، وقد أصبحت أنواع الجبن المتخصصة منتشرة على نطاق واسع.

السوق الخاص بك

ما لم تكن تخطط للتركيز بشكل كبير على المبيعات عبر الإنترنت من البداية، فمن المحتمل أن تتكون قاعدة عملائك من الأشخاص في منطقتك - أولئك الذين يعيشون هناك والمصطافين والمتنزهين النهاريين إذا كنت تعيش في منطقة سياحية - و الشركات المحلية الصغيرة. قد تجتذب بعض التجارة العابرة إذا كان لديك منفذ بيع بالتجزئة يقع بالقرب من طريق مزدحم.

يمكن أن يشمل العملاء التجاريون بائعي الجبن المتخصصين، ومحلات الأطعمة عالية الجودة، ومنافذ الأطعمة الصحية، والأطعمة المعلبة، ومحلات المزارع، والشركات مثل الفنادق والمطاعم والحانات. إذا قررت تقديم طلبات عبر البريد أو المبيعات عبر الإنترنت، فيمكنك جذب أفراد من الجمهور والعملاء التجاريين من جميع أنحاء البلاد وحتى من الخارج. ضع في اعتبارك أن البيع لمحلات السوبر ماركت يمكن أن يكون عملاً صعبًا للغاية. يحلم العديد من منتجي المواد الغذائية الصغيرة والمتوسطة الحجم بوضع منتجاتهم على رفوف السوبر ماركت، ليجدوا أن التعامل مع مشتري السوبر ماركت بشكل مستمر قد يكون محبطًا للغاية. لا تدع هذا يعيقك إذا كان هذا هو هدفك - فقط تأكد من الدخول فيه وعينيك مفتوحتين. كان من المفترض أن تساعدك أبحاث السوق في تحديد أي فجوات في السوق المحلي وأنواع العملاء التي يمكنك استهدافها.

منافذ بيع الأجبان المتخصصة والحرفية

إذا كنت تخطط للبيع مباشرة للمستهلك، فإن العديد من الشركات التي قد تكون عملاء تجاريين محتملين ستكون منافسين لك. لذلك ستحتاج إلى التحقق من عدد منافذ البيع التي تقدم الأجبان المتخصصة محليًا. لا تقلق بشأن محلات البقالة العامة التي تبيع الجبن العادي المنتج بكميات كبيرة - فأنت لا تتنافس حقًا مع هذه المنتجات. ركز على معرفة أماكن تقديم الجبن المنتج محليًا والأجبان المتخصصة الأخرى. قد تكون متاحة من:

محلات السوبر ماركت التي تخزن مجموعة واسعة من الجبن، بما في ذلك الأجبان المتخصصة

المتاجر الكبرى التي تضم قاعات طعام تقدم أطعمة عالية الجودة

محلات الأطعمة الصحية والأطعمة المعلبة التي تقدم مجموعة من الجبن الخاص والسلع المنتجة محليًا

الأسواق المحلية وأسواق المزارعين

عملية صنع الجبن

صناعة الجبن هو فن تقليدي يمارس منذ مئات السنين. إنها عملية معقدة لم تتغير إلا قليلاً على مر السنين في معظم النواحي، على الأقل بالنسبة للإنتاج على نطاق صغير.

العملية الأساسية هي كما يلي:

يُسكب الحليب الطازج في وعاء كبير ويُسخن بلطف

يتم تحريك الثقافات البادئة الخاصة

وبعد فترة قصيرة، تتم إضافة المنفحة (يتم إنتاج المنفحة تقليديًا من معدة العجول، ولكن عادة ما يتم استخدام بديل نباتي هذه الأيام)

يتخثر الحليب ويبدأ في التخثر

يتم تصريف مصل اللبن (الجزء السائل) ويبدأ الخثارة في الاستقرار والتصلب

يتم بعد ذلك قطع الخثارة وتكديسها وتقليبها بشكل متكرر للسماح بتصريف أي رطوبة

يمكن طحن الخثارة (تمزيقها إلى قطع صغيرة) وإضافة الملح

أخيرًا، يتم ضغط الخثارة وتعبئتها في حاويات حتى تنضج

يمكن أن تختلف مدة النضج من بضعة أسابيع إلى 2-3 سنوات حسب نوع الجبن

يختلف نوع الحليب والمكونات الأخرى المستخدمة والإجراء الدقيق اعتمادًا على نوع الجبن الذي يتم إنتاجه.

تمييز منتجاتك

يجب عليك التأكد من أن عددًا كافيًا من العملاء سيختارون شراء الجبن الخاص بك وأي منتجات أخرى قد تقرر تقديمها. هناك عدد من الأشياء التي يجب مراعاتها عند محاولة جذب العملاء. باعتبارك صانعًا صغيرًا مستقلاً للجبن، فمن المحتمل جدًا أنك ستستهدف الوصول إلى الحد الأعلى من السوق، حيث تصنع أجبانًا ذات جودة عالية جدًا وتتميز بمظهرها ونكهتها المميزة. قد تكون هناك خصائص أخرى لأجبانك تجعلها متميزة عن الآخرين، مثل الشهادة العضوية أو ادعاءات صحية معينة.

ربما كنت تخطط للبيع فقط على أساس الجملة لشركات أخرى مثل محلات الجبن المتخصصة، والأطعمة المعلبة، والحانات والمطاعم. إذا كان الأمر كذلك، فمن المحتمل أن تضطر إلى قضاء الكثير من الوقت في زيارة العملاء المحتملين حتى يتمكنوا من تذوق مجموعة منتجاتك. بالإضافة إلى المذاق الرائع، قد يتم أيضًا إقناع العملاء التجاريين بشراء أجبانك لأسباب أخرى مثل شروط التجارة المواتية، وأوقات الاستجابة السريعة للطلبات، والتوصيل المجاني، وما إلى ذلك. إذا كنت تنوي بيع الجبن مباشرة إلى المستهلك من خلال متجر البيع بالتجزئة الخاص بك أو كشك سوق المزارعين أو عبر الإنترنت، فمن المحتمل أن يكون العديد من عملائك من "عشاق الطعام" الذين يبحثون عن عملية التسوق مع تجار التجزئة المتخصصين ويستمتعون بها .

إن الحصول على معرفة متعمقة بعملية صنع الجبن وأنواع الجبن التي تصنعها سيمكنك من تقديم نصائح مفيدة للعملاء المحتملين حول خصائص الجبن التي تقدمها. في السنوات الأخيرة، أصبح الناس أكثر اهتمامًا بمصدر الغذاء وقضايا الجودة. بالنسبة لبعض الأشخاص، تعتبر أشياء مثل الأميال الغذائية المنخفضة واستخدام التقنيات الحرفية والقيم التقليدية والأخلاقية ودعم المنتجين المحليين أمرًا مهمًا حقًا. إن التحدث إلى الشخص الذي أنتج الطعام وشرائه مباشرة منه سيكون أمرًا جذابًا للغاية لكثير من الناس. يمكنك أيضًا تضمين هذا النوع من المعلومات على موقع الويب الخاص بك.

أنواع الجبن للبيع

يتم تلبية احتياجات سوق الجبن القياسي بشكل جيد من خلال محلات السوبر ماركت وغيرها من متاجر الأطعمة غير المتخصصة التي تخزن مجموعة من الأنواع المعروفة. يميل صانعو الجبن المستقلون إلى استهداف قطاع مختلف من السوق، مع التركيز على إنتاج أجبان متخصصة عالية الجودة تختلف بشكل واضح عن تلك المتوفرة في أماكن أخرى. لتمييز منتجاتك عن الجبن العادي، قد تقرر التركيز على صنع الجبن العضوي أو الجبن النباتي (المصنوع من المنفحة غير الحيوانية). يمكنك تطوير نكهاتك الفريدة أو مجموعات خاصة من الأعشاب والتوابل. تركز بعض الشركات المصنعة على إنتاج أصناف من نوع واحد من الجبن (على سبيل المثال علامتها التجارية الخاصة بجبن الشيدر في المزرعة) بينما ينتج البعض الآخر نطاقًا أوسع.

قد يتأثر نوع/أنواع الجبن التي تقرر صنعها بموقعك ونوع الحليب المتاح لك واهتماماتك وتفضيلاتك الخاصة. قد تقرر صنع الجبن الطري أو الصلب، أو الجبن العضوي أو النباتي، واستخدام حليب الأبقار أو الماعز أو الأغنام. قد تقرر استخدام الحليب كامل الدسم أو منزوع الدسم أو نصف منزوع الدسم، مما يؤثر على محتوى الدهون في الجبن المنتج. وفقًا لمجلس الجبن البريطاني، يوجد الآن أكثر من 700 نوع مختلف من الجبن البريطاني المنتج بما في ذلك:

الأجبان الصلبة مثل شيدر 

الأجبان الطرية مثل الجبن القريش والجبن الكريمي

الأجبان الطرية الناضجة مثل البري والكاممبير

أجبان شبه طرية 

الجبن مع النكهات المضافة أو الأعشاب أو البهارات 

الجبن المصنوع من حليب الماعز أو النعاج

هناك أيضًا منتجات "الجبن" غير الألبان المصنوعة من بدائل الألبان مثل حليب الصويا والمكسرات. مهما كان نوع الجبن الذي تقرر إنتاجه، تأكد من التركيز على صفاته الخاصة. لفت الانتباه إلى الطرق التقليدية المستخدمة في الإنتاج، وجودة المكونات وأي أصناف ونكهات فريدة مقدمة. قد تقرر إنشاء أصنافك الخاصة ووضع علامة تجارية عليها كمنتج محلي، ولكن ضع في اعتبارك أن بعض الأسماء محمية ولا يجوز استخدامها إلا للجبن المنتج في مواقع معينة

الترويج للجبن الخاص بك

من المهم محاولة بناء الوعي بمنتجاتك لدى العملاء والشركات المحلية مثل المتاجر وموردي الأغذية المتخصصة. بالإضافة إلى الإعلان، يمكنك أيضًا محاولة الترويج للجبن الخاص بك بعدة طرق مختلفة. بالإضافة إلى إنتاج الجبن من حليب الأبقار، يمكنك تجربة استخدام حليب الأغنام أو الماعز - هناك طلب متزايد على الجبن غير العادي. قد تفكر في توسيع نطاق منتجاتك لتشمل الزبادي أو الكريمة أو الزبدة. الحصول على الحالة العضوية يمكن أن يزيد من جاذبية الجبن الخاص بك.

تسعير الجبن الخاص بك

كيف ستقرر أسعارك؟

اعتمادًا على كيفية بيع منتجاتك، قد تقرر بيعها بالوزن أو بالوحدة (سعر محدد لجبنة ذات حجم قياسي). أحد العوامل الرئيسية التي من المحتمل أن تؤثر على كيفية بيع الجبن الخاص بك - والأسعار التي تفرضها عليه - هو ما إذا كنت تبيع لعملاء الجملة أو التجزئة. إذا قررت البيع لكليهما، فقد تحتاج إلى قائمتين منفصلتين للأسعار، واحدة للتجارة والأخرى للبيع بالتجزئة. من المرجح أن ينجذب الأشخاص إلى منتجاتك لأسباب تتعلق بالجودة وليس السعر. يقدم صانعو الجبن المتخصصون منتجًا حصريًا عالي الجودة - وسيعرف عملاؤك ذلك ويكونون مستعدين للدفع وفقًا لذلك. ومع ذلك، من المهم أن يمثل الجبن الخاص بك قيمة مقابل المال، لذا يجب عليك أن تأخذ في الاعتبار ما يتقاضاه منافسوك مقابل منتجاتهم، وأن تضع في اعتبارك ما تتقاضاه محلات السوبر ماركت مقابل أي أجبان متخصصة يقدمونها....

--------------------

تنزيل الكتاب :

تحميل

رابط التحميل جاهز! انقر على الزر أسفله للتحميل

تحميل

مشاركة