1:37 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

دراسة جدوى مشروع تصنيع العصائر الطبيعية و الصناعية

تتضمن عملية إنتاج العصير عادة خطوات محددة تعتمد على العصير المنتج. ومع ذلك، إليك نظرة عامة على عملية إنتاج العصير:

اختيار المواد الخام:

الخطوة الأولى هي اختيار الفواكه أو الخضار عالية الجودة، حسب نوع العصير. يجب أن تكون الفواكه أو الخضار ناضجة وخالية من أي عيوب.

الغسيل والفرز:

يتم غسل الفواكه أو الخضروات المختارة جيدًا لإزالة الأوساخ والحطام والملوثات السطحية. ثم يتم فرزها لإزالة القطع التالفة أو الفاسدة.

التقشير والقطع:

في بعض الأحيان، تتم إزالة الجلد الخارجي أو قشر الفواكه أو الخضروات. ويتم ذلك غالبًا باستخدام آلات التقشير المتخصصة. يتم تقطيع الفواكه أو الخضار المقشرة إلى قطع أصغر لتسهيل عملية الاستخراج.

اِستِخلاص:

تتضمن عملية الاستخلاص الحصول على العصير من الفواكه أو الخضروات المحضرة. ويمكن أن يتم ذلك من خلال طرق مختلفة، مثل الضغط أو السحق أو الطحن. الطريقة الأكثر شيوعًا هي الاستخراج الميكانيكي باستخدام عصارات أو مكابس العصير.

الترشيح:

بمجرد استخراج العصير، يتم تمريره عادةً عبر نظام ترشيح لإزالة أي لب أو بذور أو جزيئات صلبة. يساعد في الحصول على عصير سلس وواضح.

بسترة:

غالبًا ما يتم بسترته لضمان العمر الافتراضي الآمن للعصائر. تتضمن البسترة تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لفترة معينة لقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة دون التأثير بشكل كبير على طعمه أو قيمته الغذائية.

المزج (اختياري):

اعتمادا على النكهة المطلوبة، يمكن مزج دفعات مختلفة من العصير لتحقيق طعم ثابت. وهو منتشر على نطاق واسع في خلطات العصير أو عند إنتاج العصائر من المركزات.

إضافة مواد حافظة أو إضافات (اختياري):

قد تختار بعض الشركات المصنعة للعصير إضافة مواد حافظة أو إضافات لتعزيز النكهة أو تحسين مدة الصلاحية أو الحفاظ على لون العصير وملمسه. ومع ذلك، يفضل العديد من المستهلكين العصائر التي لا تحتوي على هذه الإضافات.

التعبئة والتغليف:

تتضمن الخطوة الأخيرة تعبئة العصير في حاويات، مثل الزجاجات أو الصناديق الكرتونية أو الأكياس. عادة ما يتم تعقيم الحاويات قبل تعبئتها للحفاظ على جودة السائل وسلامته. يتم أيضًا وضع العلامات والعلامات التجارية المناسبة على العبوة.

رقابة جودة:

يتم تنفيذ إجراءات مراقبة الجودة في جميع أنحاء الإنتاج لضمان تلبية العصير للمعايير المطلوبة. ويشمل اختبارات منتظمة للطعم واللون والحموضة ومحتوى السكر والنشاط الميكروبي.

ومن الجدير بالذكر أن التفاصيل المحددة لعملية إنتاج العصير قد تختلف اعتمادًا على الشركة المصنعة ونوع العصير الذي يتم إنتاجه وأي لوائح أو معايير محددة معمول بها.

تمثل العصائر ومنتجات العصير شريحة مهمة جدًا من إجمالي صناعة الفواكه المصنعة. يتم تسويق منتجات العصائر على أنها مبردة، وقابلة للحفظ على الرف، ومجمدة، في مجموعة متنوعة من العبوات مع زيادة التركيز على الوظيفة والسمات الصحية والنكهات أو الخلطات الجديدة، وفي بعض الحالات مدعمة بالفيتامينات والمعادن. تعتمد عمليات العصير عالية الجودة على مصدر للمواد الخام عالية الجودة.

تعتبر معظم عصائر الفاكهة مصادر ممتازة لفيتامين C، والعديد منها مصادر جيدة للكاروتين والعديد منها يحتوي على كميات معتدلة من البيريدوكسين والإينوسيتول وحمض الفوليك والبيوتين. يعتبر عصير الفاكهة مصدرا للطاقة بسبب محتواه الغني بالكربوهيدرات. تلعب الأحماض العضوية الموجودة في عصير الفاكهة دورًا مهمًا في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم.

تبدأ العملية بالفاكهة السليمة، التي يتم حصادها طازجة من الحقل أو مأخوذة من التخزين المبرد أو المجمد. عادةً ما يكون الغسيل الشامل ضروريًا لإزالة الأوساخ والأجسام الغريبة وقد تتبعه خطوة تعقيم لتقليل حمل الملوثات. يعد الفرز لإزالة الفاكهة المتعفنة والمتعفنة أمرًا ضروريًا للتأكد من أن العصير النهائي لن يحتوي على حمولة ميكروبية عالية أو نكهات غير مرغوب فيها أو تلوث بالسموم الفطرية. بالنسبة لمعظم الفواكه، يلزم خطوات التحضير مثل الحفر والطحن قبل استخلاص العصير. يمكن أيضًا تضمين التسخين وإضافة الإنزيمات قبل نقل الهريس إلى مرحلة الاستخراج. يمكن إجراء استخلاص العصير بالضغط أو بالمعالجة الأنزيمية متبوعة بالصب. سيتم بعد ذلك معالجة العصير المستخرج وفقًا لخصائص المنتج النهائي.

بالنسبة للعصائر الغائمة، قد لا يكون من الضروري إجراء مزيد من التوضيح أو قد يتضمن ترشيحًا خشنًا أو طردًا مركزيًا متحكمًا فيه لإزالة الجزيئات الكبيرة غير القابلة للذوبان. للحصول على عصائر صافية، يلزم إزالة البكتين بالكامل عن طريق إضافة الإنزيمات أو الترشيح الدقيق أو الطرد المركزي عالي السرعة لتحقيق الوضوح البصري. عادة ما تكون الخطوة التالية هي المعالجة الحرارية أو ما يعادلها من عملية غير حرارية لتحقيق عصير آمن ومستقر وتغليف نهائي في حالة إنتاج عصير أحادي القوة. بالنسبة للتركيز، يتم تغذية العصير إلى المبخر لإزالة الماء حتى يتم الحصول على مستوى التركيز المطلوب. تشمل العمليات الأخرى المستخدمة لإزالة الماء التناضح العكسي وتركيز التجميد، وهي الأنسب للعصائر الحساسة للحرارة. يصبح المركز بعد ذلك جاهزًا للمعالجة النهائية والتعبئة والتخزين....

--------------------

تنزيل الدراسة :

تحميل

رابط التحميل جاهز! انقر على الزر أسفله للتحميل

تحميل

مشاركة