1:24 ص
الاقتصاد الزراعي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
دراسة جدوى مشروع تجميد و تعبئة و تغليف الخضروات
في خط إنتاج الخضروات المجمدة، يتم تجميد الخضروات بالتبريد. يتم تبريد
الطبقات الخارجية للخضروات على الفور إلى -80 إلى -120 درجة فهرنهايت عن طريق
المرور عبر نفق مبرد بالنيتروجين السائل إلى درجة حرارة منخفضة تصل إلى -120
درجة فهرنهايت. وتتسرب الحرارة من قلب الأطعمة إلى الخارج عند خروجها من
الأنبوب المبرد. ، مما أدى إلى حالة تجميد مستقرة نهائية. يستخدم الغمر أيضًا
في العديد من العناصر.
يمكن تجميد الأطعمة ذات الصلصة السميكة أو السطح اللزج عن طريق نفخها
بالهواء بعد غمرها في سائل شديد البرودة لبضع ثوان. خطوط إنتاج الخضروات
المجمدة هي تلك التي تم تخفيض درجة حرارتها وإبقائها تحت درجة التجمد
للتخزين والنقل حتى تصبح جاهزة للاستهلاك. ويمكن شراؤها جاهزة للأكل أو
تجميدها في المنزل. تبيع محلات السوبر ماركت مجموعة كبيرة ومتنوعة من
الخضروات المجمدة، وتعد السبانخ والقرنبيط والقرنبيط والبازلاء والذرة
والبطاطا (في آسيا) أمثلة على الخضروات المجمدة التي يمكن شراؤها في محلات
السوبر ماركت، إما كمكونات فردية أو في خليط. يتم أحيانًا دمج الخضار
المجمدة مع أطعمة أخرى، مثل المعكرونة أو الجبن. يتم استخدام طريقة مماثلة
لتصنيع الفواكه المجمدة.
يتميز خط إنتاج الخضروات المجمدة بالعديد من المزايا مقارنة بالخضروات
الطازجة، مثل كونه متاحًا عندما يكون نظيره الطازج خارج الموسم، ويتمتع
بعمر افتراضي طويل عند تخزينه في الثلاجة، كما تتم معالجته خطوة واحدة أو
أقرب إلى الاستهلاك (عادةً ما يتم غسله وتقطيعه، في بعض الأحيان محنك
أيضا). وفي العديد من الظروف، يكون شرائها أقل تكلفة من نظيراتها الطازجة
أو يتم تعبئتها وهي لا تزال ناضجة.
في خط إنتاج الخضروات المجمدة، يتم قطف الخضروات المجمدة وغسلها وسلقها
وتقطيعها قبل تجميدها وتعبئتها في درجات حرارة منخفضة. تساعد طريقة التجميد
في خط إنتاج الخضروات المجمدة على الحفظ على المدى الطويل مع الحفاظ على
النكهة واللون والملمس والمحتوى الغذائي للأطعمة الطازجة. تنتشر الفواكه
والخضروات المجمدة المقطعة وغير المطبوخة والمهروسة والمكعبة في كل مكان.
تتمتع هذه العناصر بالعديد من المزايا مقارنة بنظيراتها الطازجة، بما في
ذلك وقت إعداد أسرع، وتكلفة أقل، وسهولة التوفر طوال موسم الركود.
إن صناعة خطوط إنتاج الخضروات المجمدة العالمية مدفوعة في المقام الأول
بزيادة الطلب على المواد الغذائية الجاهزة للأكل. وتماشيًا مع هذا، تعد
الزيادة في الطلب على الفواكه والخضروات الموسمية على مدار العام عنصرًا
رئيسيًا آخر محفزًا للنمو. بالإضافة إلى ذلك، فإن زيادة الوعي بصحة
المستهلك وفهم القيمة الغذائية للفواكه والخضروات المجمدة تدفع الصناعة إلى
الأمام. يؤدي التحسين السريع لشبكات التخزين البارد إلى توفير إمدادات
ثابتة وموثوقة من الفواكه والخضروات المجمدة في جميع أنحاء العالم، مما
يؤدي إلى توسيع صناعة خطوط إنتاج الخضروات المجمدة.
تتوفر خطوط إنتاج الخضروات المجمدة على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت
وأصبحت جزءًا متزايد الأهمية من قطاع الأغذية العالمي. يتم عادة تجميد
الفواكه والخضروات في غضون ساعات من جمعها، وعندما يتم إذابتها، يكون لها
طعم وملمس مماثل لطعم المنتجات الطازجة. في الأسر التي تعاني من ضغط
الوقت، أصبحت الوجبات المجمدة ذات شعبية متزايدة. يمكن أن يستغرق الوقت
الكامل من الفريزر إلى الطاولة أقل من خمس دقائق إذا كان من الممكن تحضير
الوجبة في الميكروويف. يعد التجميد أسلوبًا آمنًا للحفظ لأن معظم مسببات
الأمراض يتم تعطيلها عند درجات حرارة منخفضة، وبالتالي يوفر طعمًا جديدًا
ومريحًا.
تختلف أفضل طرق التجميد لخطوط إنتاج الخضروات المجمدة كثيرًا حسب المنتج
الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، لا تتجمد جميع الأطعمة جيدًا. على سبيل المثال،
ثبت أن البازلاء والفراولة تتجمد جيدًا في أنواع معينة. قد يكون هذا بسبب
قوامها الصلب أو كمية السكر التي تحتوي عليها. ونتيجة لذلك، سيقوم
المزارعون بزراعة هذه الأنواع الفريدة نيابة عن شركة الأغذية
المجمدة. يمكن إرجاع تاريخ صناعة الأغذية المجمدة إلى أوائل القرن
العشرين عندما تم حفظ بعض الأطعمة باستخدام ما يسمى بطريقة التغليف البارد.
يقوم مناولو الطعام بغسل الفواكه والخضروات وفرزها قبل تحميلها في حاويات
ضخمة يمكنها تخزين ما يصل إلى 400 رطل. لعدة أيام، تم الاحتفاظ بالحاويات
الكبيرة في غرفة تخزين باردة حتى يتم تجميد المادة بشكل كامل.
يتم استخدام كل ما سيتم تجميده، مثل الخضروات والدجاج والفاصوليا الخضراء
والبيتزا، كمواد خام في خط إنتاج الخضروات المجمدة. عادة ما يكون الطعام
مزروعًا أو مناسبًا للتجميد. يجب اختبار وتعديل وصفة الأطعمة المجمدة مثل
الكعك والفطائر، وكذلك وجبات العشاء مثل رغيف اللحم والمرق، للتأكد من
تجميدها جيدًا. ستقوم الشركات الكبيرة بتقديم طلبات للحصول على أفضل
المكونات بناءً على المعايير التي وضعتها خلال اختبار المنتج. على سبيل
المثال، يمكن طلب المعكرونة الموجودة في وجبة المعكرونة المجمدة بكميات
كبيرة من الموزع الذي ينتجها وفقًا للمواصفات الدقيقة للشركة المصنعة
للأغذية المجمدة فيما يتعلق بالعرض واللزوجة ومحتوى القمح.
قد تختلف المكونات الموجودة في خط إنتاج الخضروات المجمدة عما قد يشتريه
طباخ المنزل من السوبر ماركت في هذا الصدد. من ناحية أخرى، لا تتطلب
الأطعمة المجمدة الكثير من المكونات المضافة مثل المواد الحافظة. تُستخدم
المكثفات والمثبتات بما في ذلك النشا وصمغ الزانثان والكاراجينان على نطاق
واسع كمكونات مضافة.
تساعد هذه العناصر في الحفاظ على قوام الطعام المطلوب بعد ذوبانه. قد
تستفيد وصفات الأطعمة المجمدة من إضافة صلصة أو طلاء زجاجي، مما يمنع
العنصر من الجفاف أثناء مروره عبر انفجار الهواء المتجمد. ويمكن أيضًا جمع
الفواكه والخضروات المعدة للتجميد في وقت مختلف عما لو كانت ستباع طازجة
لأنها مجمدة. تختلف الطريقة الفعلية لعنصر خط إنتاج الخضروات المجمدة
بناءً على ما سيتم تجميده. البازلاء هي الخضروات المجمدة الأكثر شعبية في
الولايات المتحدة، حيث حلت محل البازلاء الطازجة في محلات السوبر ماركت
تقريبًا. تمر العديد من الخضروات بنفس العملية التي تمر بها البازلاء.
عادة، يقوم مصنعو الأغذية بتوظيف المزارعين لرفع منتجاتهم إلى المتطلبات
المطلوبة للتجميد. يزرع المزارعون مجموعة متنوعة من البازلاء التي تم
اعتمادها كمجمد جيد. ويجب أن يتفق كل من المزارع والمنتج على جدول زمني
للحصاد. سيقوم المنتج بتقييم مدى طراوة البازلاء بالإضافة إلى الكمية
التي يمكن لخط إنتاج الخضروات المجمدة التعامل معها. يجب تجميد البازلاء
خلال ساعات من الحصاد، وإذا كان هناك تراكم في مصنع التجميد، فقد تتعفن بعض
البازلاء. يمكن قطف البازلاء يدويًا أو بالآلة. ثم يتم فصلهم عن أصدافهم
بواسطة آلة تسمى كرمة العنب. يتم نقل البازلاء إلى خط إنتاج الخضروات
المجمدة إذا كان قريباً من الحقول. إذا كان النقل بالشاحنات مطلوبًا، يتم
تبريد البضائع بالماء المثلج قبل تعبئتها في الثلج للنقل. يتم إلقاء
البازلاء في الأسرة في المصنع ورشها بالماء لإزالة الأوساخ والغبار.
بعد ذلك، يتم وضع البازلاء في وعاء من الماء المغلي لبضع دقائق. وهذا يقتل
الإنزيمات التي تعطي البازلاء نكهتها، لكنه لا يطبخها. يتم سلق البازلاء
وتبريدها في الماء ثم تمريرها عبر فارز الجاذبية. بعد ذلك، يتم فرز
البازلاء لإزالة أي بازلاء قديمة نشوية. يتم غمرها في الماء الذي يحتوي على
كمية محددة من الملح. تغوص البازلاء التي تحتوي على نسبة عالية من النشا
إلى قاع خزان المحلول الملحي، بينما تطفو البازلاء الطرية إلى الأعلى. بعد
رشها بالماء النظيف لإزالة الملح، يتم إرسال البازلاء الطرية إلى منطقة
التفتيش.
اعتمادًا على خط إنتاج الخضروات المجمدة، قد تتم التعبئة قبل التجميد، أو
قد يتم تجميد البازلاء بشكل فردي بسرعة ثم وضعها في صناديق. يمكن استخدام
أي من طرق التجميد القياسية. قد تمر البازلاء عبر نفق الانفجار حيث يجمدها
الهواء شديد البرودة إذا تم تجميدها قبل التعبئة. وبدلاً من ذلك، يمكن
وضعها على ناقل ينقلها إلى ألواح معدنية يتم تبريدها بواسطة الأمونيا
المبردة من الأسفل. يمكن تحميل الصناديق المختومة في الصواني إذا تم
تعبئتها قبل التجميد. يتم تكديس صواني الخضار المجمدة في مجمد متعدد
الألواح، مما يجعل حزم البازلاء تتلامس مع الأطباق المبردة على كلا
الجانبين....
-------------------
تنزيل الدراسة :
ليست هناك تعليقات: