4:57 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة الجدوى الإقتصادية الأولية لمشروع مصنع إنتاج و تعبئة عسل النحل

تستغرق عملية صنع العسل حوالي 45 يومًا، حيث تقوم كل نحلة بتطوير وظيفة محددة. وبهذه الطريقة، ومن خلال العمل الجماعي، يتم ضمان التطوير الصحيح للعملية، وبالتالي إنتاج عسل عالي الجودة. نعرض لك هنا ما تتكون منه هذه العملية.

كيف تتم عملية صنع العسل؟

استخلاص الرحيق من الزهور

تبدأ عملية صنع العسل بجمع الرحيق من الزهور. في هذه الخطوة، تطير الشغالات البالغة، أي بعمر 21 يومًا على الأقل، فوق الزهور لاستخراج الرحيق. وللحصول على الرحيق الغني بالسكريات، يقوم النحل بمص الأزهار بألسنته الطويلة. وبهذه الطريقة، عندما يرغب النحالون في الحصول على العسل من زهور معينة، فإن ما يفعلونه هو وضع خلايا النحل بجوار الزهور التي يريدون تلقيحها. وهكذا يتم صنع عسل السنط وإكليل الجبل وما إلى ذلك.

يودع النحل الرحيق في خلاياه

وبمجرد استخلاص الرحيق من الزهور، تستمر عملية صنع العسل عندما يبتلع النحل الرحيق ويخزنه في بطنه، وهو ما يسمى "محصول العسل". بمجرد تناوله، يقوم النحل بتعديل درجة حموضة العسل عن طريق دمجه مع الإنزيمات. وفي وقت لاحق، يعود النحل إلى الخلية، حيث تستمر عملية صنع العسل. هناك، يقومون بتمرير الرحيق إلى النحل العامل الأصغر سنًا، الذي يستخرج الرحيق ويكسره من خلال عمليات الهضم الأنزيمية المختلفة إلى مركبات أبسط، غنية بشكل أساسي بالفركتوز والجلوكوز. وهذا ما يفسر نكهة العسل الحلوة وكميته الكبيرة من السعرات الحرارية. وبهذه الطريقة يقوم النحل بمضغ هذا الرحيق لمدة نصف ساعة تقريباً، حتى ترتفع نسبة رطوبة الرحيق من 70% إلى 20%. كما تعمل هذه الإنزيمات على تعديل درجة حموضة العسل لتصل إلى حوالي 3.9%، أي أنه منتج شديد الحموضة.

ختم الخلية

بمجرد إيداع العسل في الخلية، تستمر عملية صنع العسل مع التخلص من الرطوبة الزائدة في الخلية. للقيام بذلك، يستخدم النحل أجنحته لتهوية الخلايا وبالتالي تجنب الرطوبة الزائدة من الرحيق الممتص. وبهذه الطريقة، يتمكنون من استخراج ما يصل إلى 80% من الماء الزائد. وفي وقت لاحق، ولضمان الحفظ الصحيح للعسل، يقوم النحل بإغلاق الخلايا. وبهذه الطريقة يمكن حفظ العسل لسنوات عديدة.

الانتهاء من عملية صنع العسل.

تنتهي عملية صنع العسل عندما يرتبط الرحيق الناتج بمرور الوقت بالإنزيمات والشمع. وبذلك يحصل العسل على نكهته الحلوة المميزة. لإزالة أي شمع متبقي قد يكون موجودًا، بعد جمع المنتج، يتركه النحالون في الصب لبضعة أيام. بعد الراحة لبضعة أيام، يتم تصفية المنتج وتعبئته. من ناحية أخرى، في حالة العسل الخام، بعد استراحة لبضعة أيام، يتم تعبئة العسل مباشرة. أي أن المنتج لا يتم تصفيته.

استهلاك العسل له تاريخ قديم جدًا بالنسبة للبشر. وقد تم استخدامه كمحلي ونكهة في عدد لا يحصى من الأطعمة والمشروبات. عرف العسل منذ القدم بجوانبه الغذائية والعلاجية. أهم مكونات العسل هي الكربوهيدرات، والتي توجد على شكل فركتوز وجلوكوز وثنائيات وقليلة السكاريد، ومكونات مثل المالتوز والإيزومالتوز والمالتولوز والسكروز توفر الطعم الحلو للعسل. كما أنه يحتوي على إنزيمات مثل الأميليز وأكسيداز بيروكسيد والكاتلاز وحمض الفوسفوريلاز بما في ذلك الأندروسيس والبانوز. كما أن العسل غني بالأحماض الأمينية والمعادن ومضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية المختلفة  .

 ترتبط العديد من الخصائص البيولوجية المذكورة للعسل، مثل مضادات الأكسدة، ومضادات الجراثيم، ومضادات الفطريات، ومضادات الالتهابات، وخافضات ضغط الدم، ومضادات التكاثر، وخصائص حماية الكبد لهذه المكونات بوجود هذه الخصائص. ومع ذلك، فإن تكوين العسل يعتمد إلى حد كبير على عدد من العوامل، مثل مصدر الزهرة والمنطقة الجغرافية والظروف المناخية وموسم الحصاد وظروف المعالجة والتخزين. هناك دراسات تشير إلى أن تناول العسل بمفرده أو مع العلاج التقليدي، قد يكون مفيدًا في علاج الأمراض المزمنة التي ترتبط عادةً بالإجهاد التأكسدي وحالة الالتهاب  .

 يتم تصنيف العسل وفقا لمعايير مختلفة. ويصنف العسل في هذا التصنيف إلى عسل الإفراز (مثل عسل الصنوبر، عسل البلوط، عسل التنوب، عسل الأوراق) وعسل الزهور (عسل الزيزفون، عسل القطن، عسل التريروز، عسل الزعتر، العسل المهروس، عسل السنط، عسل الخلنج، إلخ.). حسب شكل التسويق، عسل مشط مؤطر، عسل مشط طبيعي، عسل مشط جزئي، عسل مشط، عسل مصفى، عسل متبلور، عسل مقشد، عسل مضغوط، عسل قطع (مصفى بالمشط أو مشط مع مصفى)، عسل مصفى. وعسل الخباز. وفقًا لمحتوى الرطوبة، يُصنف العسل إلى عسل من الدرجة الأولى (الرطوبة أقل من 17.8%)، وعسل من الدرجة الثانية (رطوبة تصل إلى 18.6%)، وعسل من الدرجة الثالثة (رطوبة تصل إلى 20%). ويصنف العسل حسب لونه إلى الأبيض والذهبي والعنبري والغامق. يمكن أن يختلف لون العسل من الأبيض المائي الفاتح إلى الأسود المستودعي .....

--------------------

تنزيل الكتاب :

تحميل

رابط التحميل جاهز! انقر على الزر أسفله للتحميل

تحميل

مشاركة