7:44 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
الدليل المفصل في تصنيع و إنتاج المثلوجات اللبنية للمبتدئين و الخبراء
كيف يتم صنع الآيس كريم في المصنع: عملية إنتاج الآيس كريم
يتم إنتاج الآيس كريم على عدة خطوات، تتطلب كل منها آلات متخصصة.دعونا
نراجع ما هي الآلات المطلوبة وفي أي مرحلة من مراحل إنتاج الآيس كريم يتم
استخدامها.
خلط المكونات
هذه هي الخطوة الأولى في عملية إنتاج الآيس كريم: المكونات الرئيسية تشمل
الحليب والسكر والمثبتات والمستحلبات والنكهات. يعد الحصول على النسبة
الصحيحة من هذه المكونات أمرًا بالغ الأهمية لتحقيق الاتساق والطعم
المطلوب. ستحدد هذه الخطوة الأولى جودة الآيس كريم ونكهته وملمسه.
بسترة
هذه هي الخطوة الثانية في عملية إنتاج الآيس كريم: بمجرد خلط المكونات،
يتم تسخين الخليط للقضاء على أي بكتيريا ضارة، مما يضمن سلامة الأغذية حيث
تتم البسترة عادةً في درجات حرارة تتراوح بين 700 درجة مئوية و850 درجة
مئوية. مسببات الأمراض، تعمل البسترة أيضًا على تحسين بنية الآيس كريم
وقوامته الكريمية، وهو أمر مهم لجعل الآيس كريم ممتعًا للجميع.
التجانس
في هذه المرحلة، يخضع مزيج الآيس كريم للتجانس، مما يقلل من حجم الجسيمات
للحصول على قوام أكثر سلاسة وكريمة. فهو يكسر جزيئات الدهون ويضمن توزيعها
بالتساوي في جميع أنحاء الخليط. تعتبر عملية التجانس أمرًا بالغ الأهمية
لمنع تكوين بلورات ثلجية كبيرة أثناء التجميد. وهو بدوره يعزز ثبات الآيس
كريم وملمسه في الفم.
التبريد والنضج
هذه الخطوة المجمعة هي الرابعة في عملية إنتاج الآيس كريم: بعد التجانس،
يتم السماح للمزيج بالراحة، مما يدمج المكونات بالكامل لتطوير النكهة
المرغوبة. يمكن أن يختلف وقت النضج من بضع ساعات إلى عدة ساعات، اعتمادًا
على نوع الآيس كريم. تمتزج النكهات معًا في هذه الفترة، مما يؤدي إلى بنية
أكثر استقرارًا وطعمًا أفضل. وبطبيعة الحال، فإن تبريد الخليط قبل التجميد
أمر بالغ الأهمية لتحسين الجودة النهائية للآيس كريم؛ وبالتالي فهو جزء
أساسي من كيفية صنع الآيس كريم في المصنع ولا ينبغي إغفاله.
التجميد والتقلب
بعد ذلك، يتم إدخال المزيج المبرد إلى الثلاجة، حيث يتم تجميده وخلطه في
نفس الوقت. تتضمن عملية المزج الهواء في المزيج، مما يمنح الآيس كريم قوامه
الكريمي المميز. هذه الخطوة ضرورية لتحويل الخليط السائل إلى هيكل شبه صلب
وجيد التهوية يشبه إلى حد كبير الآيس كريم الذي نعرفه جميعًا.
إضافة المكونات
في هذه المرحلة، نكون قد وصلنا تقريبًا إلى نهاية إنتاج الآيس كريم: أثناء
عملية التجميد، يمكن إضافة مكونات إضافية مثل الشوكولاتة أو الفاكهة أو
المكسرات لإثراء الآيس كريم بنكهات مختلفة. تتيح هذه الخطوة إنشاء عدد لا
يحصى من أنواع الآيس كريم.
تصلب والقذف
هذه هي الخطوة الأخيرة في عملية إنتاج الآيس كريم قبل التعبئة
والتغليف. بعد الخفق، قد يظل الآيس كريم طريًا جدًا بحيث لا يمكن
تغليفه على الفور. غالبًا ما يتم نقل المنتج إلى مجمد أكثر برودة من
الفريزر المستمر لتصلبه. تعمل عملية التصلب هذه على زيادة صلابة الآيس
كريم، مما يخفض درجة حرارته ويضمن وصوله إلى القوام المثالي
للتغليف. بمجرد أن يحقق الآيس كريم القوام المطلوب من خلال التصلب،
يمكن إخراجه من الفريزر. يقوم البثق بدفع الآيس كريم إلى خارج الآلة، عادة
من خلال فوهات أو فتحات محددة، لتشكيل المنتج النهائي. يمكن بثق الآيس كريم
في المخاريط أو الأكواب أو الأحواض.
التعبئة والتغليف
أخيرًا، هذه هي الخطوة الأخيرة في عملية إنتاج الآيس كريم: يتم تعبئة
الآيس كريم في حاويات مناسبة، والتي تختلف في الحجم والشكل حسب نمط الآيس
كريم المرغوب فيه. تعمل خطوط التعبئة الآلية على تعزيز كفاءة هذه العملية،
مما يضمن أن الآيس كريم جاهز للتوزيع والبيع.....
------------------
تنزيل الدليل :
ليست هناك تعليقات: