2:27 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

مشروع تصنيع و إنتاج و إستخلاص زيت الزيتون من الالف الى الياء  تفاصيل الانجاز و جني الارباح

يتضمن صنع زيت الزيتون ست خطوات رئيسية: الحصاد، والمعالجة، والملقية، والضغط، والتكرير، والتعبئة. 

الحصاد: يتم قطف الزيتون بالآلة أو باليد خلال موسم الحصاد، والذي يحدث مرة واحدة في السنة في الخريف.

المعالجة: يتم فصل الزيتون عن الأوراق والأغصان، ومن ثم يتم سحقه إلى عجينة بواسطة الآلات ثم طحنه إلى عجينة سميكة.

الملاكسة: يضاف الماء إلى عجينة الزيتون والبذور لتخفيف قوام الخليط. يتم بعد ذلك خلط الخليط ببطء لمساعدة قطرات زيت الزيتون على الانفصال عن باقي الخليط.

العصر: يتم فصل زيت الزيتون عن الماء واللب إما عن طريق عصره ميكانيكياً أو عصره في جهاز الطرد المركزي.

التكرير: في هذه الخطوة الخامسة الاختيارية، يتم استخدام الحرارة والمواد الكيميائية وغيرها من العمليات لتغيير طعم الزيت ولونه وخصائصه الأخرى. ويتم ذلك فقط لتقليل جودة زيوت الزيتون؛ لا يتم تكرير زيوت الزيتون عالية الجودة، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز، قبل استخدامها للمستهلك.

التعبئة: يتم تخزين زيت الزيتون في عبوات من الفولاذ المقاوم للصدأ، ثم تتم تعبئته وتعبئته وشحنه إما إلى المستهلك أو الموزع.

كتاب : دراسة جدوى مفصلة لمشروع معصرة زيت الزيتون باقل التكاليف و تحقيق أرباح معتبرة

كيف يتم حصاد زيت الزيتون

في حين يتم قطف الزيتون يدويًا تقليديًا، يستخدم معظم المزارعين التجاريين الآن الآلات لجعل العملية أكثر كفاءة. يمكن أن يكون هذا بسيطًا مثل المشط الاهتزازي ذي المقبض الطويل الذي يستخدمه الحصادون لهز الزيتون يدويًا من الشجرة أو عالي التقنية مثل الجرار المزود بهزاز أو آلة حصاد العنب. ويمكن وضع الشباك على الأرض لالتقاط الزيتون عند سقوطه.

تبدأ جميع أنواع الزيتون باللون الأخضر، ثم تنضج إلى اللون الوردي وتصبح في النهاية سوداء. بمعنى آخر، لون الزيتونة يخبرك ببساطة بمدى صغرها أو نضجها، وليس نوع الزيتون نفسه. يحتوي الزيتون الأخضر الصغير على كمية أكبر من الزيت ولكن طعمه أكثر مرارة أيضًا. مدى سرعة أو تأخر قطف الزيتون يؤثر على طعم زيت الزيتون: كلما كان الزيتون أكثر نضجا، كانت النكهة أكثر نضجا. الزيتون الأكثر نضجًا والذي لديه وقت أطول للنضج يكون أيضًا أقل صلابة ويتعرض للكدمات بسهولة أكبر، لذلك يجب التعامل معه بحذر. أي كدمة أو تلف في الزيتون يمكن أن تبدأ عملية الأكسدة والتخمير، مما سيؤثر سلبا على الطعم الناتج.

يقلل قطف الزيتون يدويًا من خطر إصابة الثمار بكدمات، ولكنه يتطلب أيضًا عمالة كثيفة. قد ترى بعض الزيوت يُشار إليها بزيوت الزيتون "الشجرة"، مما يعني أنه تم قطفها يدويًا مباشرة من أشجار الزيتون، بينما يُطلق على بعضها الآخر اسم زيوت الزيتون "المطحونة"، مما يعني أن الزيتون قد تم ضربه على الأرض أثناء عملية الحصاد. ومع ذلك، مع تحسن التكنولوجيا الزراعية الحديثة، أصبح حصاد الزيتون بالآلات يخضع للرقابة بشكل متزايد.

بمجرد قطف الزيتون، يجب معالجته خلال ثلاثة أيام وإلا سيبدأ بالتعفن. يتطلب الأمر عددًا كبيرًا من الزيتون – تبلغ قيمته حوالي 80 إلى 100 رطل – لصنع جالون واحد من زيت الزيتون. نظرًا لأن معظم أشجار الزيتون لا تنتج الفاكهة حتى عامها الخامس أو السادس، وقد تكون صغيرة جدًا بحيث لا تنتج ما يكفي من الفاكهة لجالون كامل من الزيت، فإن الأمر يتطلب العديد من بساتين أشجار الزيتون الكبيرة للحفاظ على الإنتاج بمرور الوقت.

دراسة جدوى مفصلة و شاملة لمشروع معصرة زيت الزيتون بجميع متطلباتها و تكاليفها و أرباحها  و بأقل استثمار 

كيف تتم معالجة زيت الزيتون

بمجرد قطف الزيتون، يمكن تخزينه في صناديق أو أكياس لبضعة أيام، حيث تستغرق معالجة الزيتون وقتًا أطول من قطفه. من الناحية المثالية، سيتم وضعها في حاويات ضحلة: كلما تم تكديس الزيتون بشكل أعمق، زاد خطر الإصابة بالكدمات. عندما يصبح الزيتون جاهزًا للمعالجة، يتم تنظيفه أولاً لإزالة السيقان والأغصان والأوراق وغيرها من الحطام. ثم يتم غسلها لإزالة أي أوساخ ومبيدات حشرية قد تبقى على السطح.

قبل العصر الحديث، كان يتم سحق الزيتون وتحويله إلى عجينة باستخدام عجلات المطاحن الحجرية. في هذه الأيام، تُستخدم بكرات من الفولاذ المقاوم للصدأ لسحق الزيتون ونواته وتحويله إلى عجينة. ومع ذلك، فإن مجرد سحق الزيتون لا يكفي لاستخراج الزيوت منه. هذا هو المكان الذي تأتي فيه الخطوة التالية - سوء التغذية.

في حالة الملاكسة، يتم خلط الماء في معجون الزيتون حتى يخفف. يتم بعد ذلك خلط الخليط الناتج لمدة تتراوح بين 20 و40 دقيقة لتشجيع جزيئات الزيت على التكتل معًا. كلما طالت مدة خفق الخليط، كلما زاد التقاط الزيت للنكهات من المعجون. ومع ذلك، فإن وقت الملاكس الأطول يعرض الزيت أيضًا لمزيد من الهواء، مما قد يؤدي إلى تدهور جودة الزيت، لذا فهو إجراء متوازن. للمساعدة في تقليل التعرض للأكسجين، قد يتم أحيانًا ملء الغرفة بغاز مختلف غير ضار من أجل إبطاء تفاعل الأكسدة.

------------------

تنزيل الملف :

تحميل

رابط التحميل جاهز! انقر على الزر أسفله للتحميل

تحميل

مشاركة