2:08 ص
الاقتصاد الزراعي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
دراسة جدوى مبدئية لمشروع معمل تصنيع الاجبان لصغار المستثمرين
الجبن هو طعام شائع جدًا. يمكن استخدامه لإعداد مأكولات مختلفة أو يمكن
تناوله كوجبة خفيفة أو مقبلات. لا يمكنك أبدًا العثور على منزل بدون الجبن في
مطبخهم. ولهذا السبب بالذات يرغب العديد من الأشخاص في بدء عمل تجاري لصناعة
الجبن بأنفسهم. ولكن من أين تبدأ؟ إذا كنت تبحث عن نصائح حول كيفية بدء عمل
تجاري في مجال صناعة الجبن، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. سنقدم لك هنا بعض
النصائح المفيدة حول كيفية بدء مشروع تجاري لتصنيع الجبن.
الخطوة الأولى لبدء مشروعك الخاص في صناعة الجبن هي البحث في السوق
المستهدف. على الرغم من أن الجبن يحظى بشعبية كبيرة، إلا أنه سيكون من
المفيد أن تتمكن من تقدير الطلب في السوق لمعرفة ما إذا كان كافيًا أم لا.
في حين أن سوق الأطعمة المتخصصة والسلع المنتجة محليًا قد نما على مر
السنين، إلا أن صناعة الألبان في موقعك قد تكون تنافسية للغاية. معرفة
الطلب في منطقتك يمكن أن يكون مفيدًا جدًا.
الخطوة التالية هي معرفة أنواع الجبن واختيار النوع الذي ستبدأ به. على
الرغم من سهولة صنع الأجبان الطازجة، إلا أن مدة صلاحيتها أقصر أيضًا. وإذا
كنت تستهدف عشاق الجبن، فربما يقوم معظمهم بصنع هذه الجبن في مطبخهم الخاص.
ومع ذلك، فهي مثالية عندما تتعلم كيفية صنع الجبن.
وهذا ينقلنا إلى الخطوة التالية – تعلم عملية صنع الجبن. صناعة الجبن هو
فن تقليدي قديم. لقد تم ممارستها منذ مئات السنين. من السهل صنع بعض أنواع
الجبن، مثل جبن الريكوتا، لكن بعضها الآخر معقد ويتطلب الكثير من
الصبر. اجعل الجبن الخاص بك مميزًا لعملائك. يجب أن يكون الجبن الخاص
بك بارزًا بدرجة كافية لجعل عملائك يشترونه. في حين أن العبوة تضيف جاذبية
معينة للمشترين، ولكن إذا كنت تريد عودة العملاء، فقد ترغب في إضافة مظهر
ونكهة مميزة إلى الجبن الخاص بك. قد تساعد الشهادات العضوية والادعاءات
الصحية الخاصة أيضًا على تمييز الجبن الخاص بك عن الآخرين.
تتضمن عملية صنع الجبن إزالة جزء كبير من الماء الموجود في الحليب السائل
الطازج مع الاحتفاظ بمعظم المواد الصلبة. وبما أن مدة التخزين تزداد مع
انخفاض محتوى الماء، يمكن اعتبار صناعة الجبن شكلاً من أشكال حفظ الطعام من
خلال عملية تخمير الحليب.
يتطلب تخمير الحليب وتحويله إلى جبن جاهز عدة خطوات أساسية: تحضير الحليب
وتطعيمه بالبكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك، وتخثير الحليب، وتقطيع الخثارة،
وتقليص الخثارة (بالطهي)، وتجفيف مصل اللبن أو غمسه، والتمليح، والعصر. ،
والنضوج. تبدأ هذه الخطوات بأربعة مكونات أساسية: الحليب، والكائنات الحية
الدقيقة، والمنفحة، والملح.
يجب أن يكون الحليب المخصص لصنع الجبن من أعلى مستويات الجودة. نظرًا لأن
البكتيريا الطبيعية الموجودة في الحليب تحتوي في كثير من الأحيان على أنواع
غير مرغوب فيها تسمى psychrophiles، فإن الصرف الصحي الجيد للمزرعة
والبسترة أو المعالجة الحرارية الجزئية مهمان لعملية صنع الجبن. بالإضافة
إلى ذلك، يجب أن يكون الحليب خاليًا من المواد التي قد تمنع نمو البكتيريا
المكونة للحمض (مثل المضادات الحيوية وعوامل التعقيم). غالبًا ما يتم بسترة
الحليب لتدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض وللتخلص من التلف
والعيوب التي تسببها البكتيريا. ومع ذلك، بما أن البسترة تدمر الإنزيمات
الطبيعية الموجودة في الحليب، فإن الجبن المنتج من الحليب المبستر ينضج
بسرعة أقل وعلى نطاق أوسع من معظم الجبن المصنوع من الحليب الخام أو
المعالج بالحرارة قليلاً.
أثناء البسترة، يمكن تمرير الحليب من خلال فاصل قياسي لضبط نسبة الدهون
إلى البروتين في الحليب. في بعض الحالات، يتم تحسين إنتاج الجبن عن طريق
تركيز البروتين في عملية تعرف باسم الترشيح الفائق. يتم بعد ذلك تلقيح
الحليب بالكائنات الحية الدقيقة المخمرة والمنفحة، مما يعزز عملية
التخثر.
تقوم الكائنات الحية الدقيقة المخمرة بالتحويل اللاهوائي لللاكتوز إلى حمض
اللاكتيك. يعتمد نوع أو أنواع الكائنات الحية المستخدمة على نوع الجبن وعلى
عملية الإنتاج. المنفحة هي مستحضر أنزيمي يتم الحصول عليه عادة من المعدة
الرابعة للعجول. أنه يحتوي على عدد من الإنزيمات المحللة للبروتين
(المتحللة للبروتين)، بما في ذلك الرينين والبيبسين. يتم إنتاج بعض أنواع
الجبن، مثل الجبن القريش والجبن الكريمي، عن طريق التخثر الحمضي وحده. في
وجود حمض اللاكتيك أو المنفحة أو كليهما، يتجمع بروتين الكازين في الحليب
معًا ويترسب خارج المحلول - وهي عملية تعرف باسم التخثر أو التخثر. يفترض
الكازين المتخثر بنية صلبة أو تشبه الهلام (الخثارة)، والتي تحبس معظم
الدهون والبكتيريا والكالسيوم والفوسفات والجسيمات الأخرى. يحتوي السائل
المتبقي - مصل اللبن - على الماء، والبروتينات المقاومة للتغيرات الحمضية
والإنزيمية (مثل الأجسام المضادة)، والكربوهيدرات (اللاكتوز)، والمعادن.
حمض اللاكتيك الذي تنتجه الكائنات الحية البادئة له وظائف عديدة. إنه يعزز
تكوين الخثارة عن طريق المنفحة (يتطلب نشاط المنفحة درجة حموضة حمضية)،
ويتسبب في انكماش الخثارة، ويعزز تصريف مصل اللبن (التآزر)، ويساعد على منع
نمو الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها أثناء صناعة الجبن والنضج.
بالإضافة إلى ذلك، يؤثر الحمض على مرونة الخثارة النهائية ويعزز اندماج
الخثارة في كتلة صلبة. علاوة على ذلك، تؤثر الإنزيمات التي تطلقها الخلايا
البكتيرية على تطور النكهة أثناء النضج. عادة ما يضاف الملح إلى اللبن الرائب. بالإضافة إلى تعزيز النكهة، فهو يساعد
على سحب مصل اللبن من اللبن الرائب ويمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة غير
المرغوب فيها.
-----------------
تنزيل الدراسة :
ليست هناك تعليقات: