5:57 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

دراسة جدوى مفصلة لمشروع مطعم سحابي متكامل بجميع تكاليفه و متطلباته و أرباحه

بالنظر إلى التغييرات المستمرة في صناعة المطاعم، أصبح توصيل الطعام عبر الإنترنت هو الوضع الطبيعي الجديد. مع تفضيل العملاء توصيل الطعام حتى عتبة بابهم بدلاً من مرافق تناول الطعام، تكتسب المطابخ السحابية، المعروفة أيضًا باسم المطابخ المظلمة، والمطابخ الشبحية، والمطاعم الافتراضية، والمطاعم الفضائية، شعبية في مجال المأكولات والمشروبات. وفقًا للتقارير، من المتوقع أن ينمو حجم سوق المطبخ السحابي العالمي الذي بلغت قيمته 51.96 مليار دولار أمريكي في عام 2020، بمعدل نمو سنوي مركب قوي قدره 12.4٪ من عام 2021 إلى عام 2027. ويعرب العديد من أصحاب المطاعم الآن عن اهتمامهم بالتحول من أسلوب تناول الطعام التقليدي. في المنشأة لإنشاء شركة توصيل فقط. نظرًا للعديد من الفوائد مثل انخفاض تكاليف التشغيل، وانخفاض تكاليف بدء التشغيل، وانخفاض الصيانة، وانخفاض التكاليف، تعتبر المطابخ السحابية اليوم أذكى طريقة لإدارة أعمال المطاعم.

1. ما هو نموذج أعمال المطبخ السحابي/مطبخ التوصيل فقط؟

المطبخ السحابي هو مطعم للتوصيل فقط ولا يحتوي على مساحة مادية لتناول الطعام. ويعتمد بشكل كامل على الطلبات عبر الإنترنت المقدمة من خلال مجمعي المواد الغذائية عبر الإنترنت أو موقع ويب أو تطبيق جوال يدعم الطلب عبر الإنترنت. يمنح تنسيق المطبخ السحابي المطعم المرونة اللازمة لإطلاق أكثر من علامة تجارية واحدة باستخدام نفس البنية التحتية للمطبخ. تتيح المطابخ السحابية متعددة العلامات التجارية لصاحب المطعم الاستفادة من نفس البنية التحتية والموارد للمطبخ لتشغيل علامات تجارية متعددة. على سبيل المثال، يمكن لصاحب المطعم الذي يمتلك مطبخًا للتوصيل فقط ويقوم بتوصيل طعام  . ولكن بدلاً من إضافة المكسيكي إلى قائمة فرقته الحالية، يمكنه البدء في تشغيل علامة تجارية مختلفة تبيع المكسيكي من نفس مطبخ التوصيل فقط.

2. ما هي فوائد المطبخ السحابي أو المطبخ الشبحي؟

تحل المطابخ السحابية محل المطاعم التقليدية عندما يتعلق الأمر بالتركيز على إعداد الطعام مع تقليل التكاليف الإدارية واللوجستية. ونذكر بعض الفوائد على النحو التالي:

ط) انخفاض تكاليف الاستثمار

يغني المطبخ السحابي عن متطلبات إعداد الواجهة - مما يعني عدم وجود نفقات باهظة على الديكور أو أواني الطعام أو اللافتات أو الموقع. يتم تقليل تكاليف بدء التشغيل بشكل أكبر إذا كنت ترغب في استئجار مطبخ من موفري المطابخ الافتراضية حيث لا توجد التزامات تتعلق بالبناء أو التفتيش أو الامتثال لتقسيم المناطق. ونتيجة لذلك، يمكنك أن تكون جاهزًا للعمل في غضون أسابيع.

2) انخفاض النفقات العامة وهوامش الربح الأعلى

عادةً ما تكافح المطاعم التقليدية لتظل مربحة لأنها مثقلة بالنفقات العامة المرتفعة، مثل تكاليف العمالة لموظفي الخدمة، والمرافق ذات الأسعار الباهظة، والضرائب العقارية الباهظة - وهو أمر لا تحتاج المطابخ السحابية إلى التعامل معه. وبدلاً من ذلك، تعتمد هذه المطابخ على عمالة محدودة حسب الطلب مع طاهٍ أو اثنين، وبالتالي تحسين هوامش الربحية. يمكن تحقيق المزيد من التوفير في شكل مزايا الحجم إذا كان المطبخ يقدم العديد من العلامات التجارية المخصصة للتوصيل فقط والتي تستخدم مكونات مماثلة.

ج) مرونة القائمة

يتيح نظام الطلب المستند إلى الويب/التطبيق في المطابخ السحابية مزيدًا من المرونة عندما يتعلق الأمر بإعداد قائمة، ويمكن بسهولة التخلص من تسعيرها كطبق بناءً على تعليقات العملاء دون تكبد أي تكاليف لطباعة القائمة. وهذا يساعد أيضًا في تقليل هدر الطعام.

4) كفاءة أفضل

نظرًا لأن المطابخ السحابية تشارك في رحلة العميل منذ البداية - بدءًا من تقديم الطلب وحتى استيفائه - فإنها تتمتع بإمكانية الوصول إلى الكثير من بيانات العملاء، والتي يمكن استخدامها لتحسين العمليات والطلبات ومواعيد التسليم بالإضافة إلى جدولة الموظفين، وبالتالي تحسين الكفاءة. يصبح هذا أكثر أهمية إذا كنت تدير علامات تجارية متعددة من نفس المطبخ.

v) المزيد من التعرض للعلامة التجارية مع انخفاض الإنفاق التسويقي

نظرًا لأن المطابخ السحابية تعلن إما من خلال وسائل التواصل الاجتماعي أو من خلال تطبيقات التوصيل المرتبطة بها، فيمكنها الوصول إلى جمهور أوسع مع التخلص من الحاجة إلى قنوات تسويق ضيقة.

3. كيفية تشغيل المطعم السحابي

على الرغم من أن أعمال المطبخ السحابي تعد بمثابة تنسيق مطاعم مربح للغاية، إلا أن تحقيق النجاح يتطلب الكثير. دعونا نلقي نظرة على ما يلزم لتشغيل مطعم المطبخ السحابي بنجاح.

ط) الطلب في المطبخ السحابي/مطعم التوصيل فقط

نظرًا لأن المصدر الرئيسي لتلقي الطلبات هو عبر الإنترنت، فإن نقطة البيع للمطبخ السحابي تعد أمرًا ضروريًا بالنسبة للمطابخ السحابية. يمكن أن يكون هناك مصادر متعددة لتلقي الطلب، مثل مختلف مجمعي الطعام عبر الإنترنت، والمواقع الإلكترونية التي تتيح الطلب، والهاتف. يصبح قبول الطلبات وإدارتها أمرًا صعبًا نظرًا لأن كل مجمع طعام عبر الإنترنت يوفر جهازًا لوحيًا فرديًا لتلقي الطلب. يكاد يكون من المستحيل مواكبة الطلبات المختلفة التي تتدفق من مواقع مختلفة بدون نقطة بيع. وسيلة أخرى لتلقي الطلبات هي من خلال المكالمات الهاتفية. ولهذا تحتاج إلى لوحة مركز الاتصال التي ستقوم بتوجيه الطلبات إلى العلامة التجارية والمنفذ المناسبين. عندما يكون لديك علامات تجارية متعددة تعمل في نفس المنفذ، فأنت بحاجة إلى نظام نقاط بيع قوي يمكنه أن يوفر لك رؤى تفصيلية حول عدد الطلبات المستلمة لكل علامة تجارية.

ب) معالجة الطلب في المطبخ السحابي

تتم معالجة الطلبات المجمعة في المطبخ السحابي مثل الطلبات القياسية. يكمن الاختلاف الوحيد في حقيقة أن كل طلب يمكن أن ينتمي إلى علامة تجارية مختلفة وبالتالي يجب الحفاظ على المذاق الفريد لكل طلب. لحل هذه المشكلة، يمكن أن يكون لديك طهاة مختلفون يقدمون الطعام لعلامات تجارية مختلفة أو مناطق مطبخ مختلفة مخصصة لفريق من العلامات التجارية المختلفة تحت نفس الشيف. سيكون الاستثمار في نقطة البيع المزودة بنظام عرض المطبخ مفيدًا لأنه سيعرض الطلبات مباشرة في المطبخ على الشاشة. بمجرد قبول الطلب، يصل إلى نظام عرض المطبخ في المطبخ، مما يسمح لموظفيك بمشاهدة تفاصيل الطلب. بمجرد أن يقوم الطاهي بإعداد الطلب، يمكنه وضع علامة "تم" عليه على نظام عرض المطبخ وإرساله للتغليف.

يقوم موظفو التغليف بعد ذلك بتعبئة الطلب وإرساله إلى محطة التسليم. يتم تسجيل كل مرحلة من مراحل قبول الطلب وإعداده وتعبئته وتسليمه بواسطة نقطة البيع. سيساعدك هذا على تحليل وقت إعداد الطلب وتحسينه. يمكنك تتبع أي تأخير يحدث في أي مرحلة معينة واتخاذ خطوات لتقليل التأخير.

ج) التوظيف في المطبخ السحابي

لا يتطلب المطبخ السحابي أي موظفين انتظار، بسبب عدم وجود مرافق لتناول الطعام أو الوجبات الجاهزة، ولكنه يتطلب موظفين مطبخ ذوي مهارات عالية. طعامك هو الشيء الوحيد الذي يتواصل معه العميل، لذلك يجب أن يكون خاليًا من العيوب. وبالتالي، من المهم الاستثمار في الطهاة المهرة الذين يمكنهم تحديد عناصر القائمة وإعدادها بكفاءة.

في المطبخ السحابي، قد يقوم نفس الطاهي بإعداد الطعام من علامات تجارية مختلفة، أو قد يكون هناك طهاة مختلفون مخصصون لكل علامة تجارية. يمكنك بسهولة تشغيل المطبخ السحابي مع 2 إلى 3 طهاة وعدد قليل من المساعدين. وبصرف النظر عن ذلك، سوف تحتاج فقط إلى عمال التوصيل، إذا كنت تخطط لامتلاك نظام توصيل داخلي ومساعدين في المطبخ.

رابعا) إدارة الموردين

على الرغم من أن تحديد الموردين للمطبخ السحابي لا يختلف كثيرًا عن مطبخ المطعم التجاري العادي، إلا أنه لا يزال يتعين عليك البحث عن المجموعة التي تناسبك بشكل أفضل. إذا كانت علاماتك التجارية تحتوي على نفس المكون الأساسي ولكن بعض المكونات المختلفة، فيمكنك طلب المكون الأساسي من نفس المورد والمكونات المختلفة من موردين مختلفين.

إذا كان المورد الخاص بك لديه مجموعة متنوعة من المكونات، فيمكنك طلب جميع العلامات التجارية الخاصة بك من نفس المورد. تمامًا كما هو الحال مع مورد المطعم، تحتاج إلى التأكد من أن المورد الخاص بمطبخك السحابي دقيق ومحدد في الطلبات.

أثناء الانتهاء من تحديد المورد، تأكد أيضًا من أنه يمكنك إملاء شروطك جيدًا. باعتبارك مطبخًا سحابيًا، قد تميل إلى الطلب من موردين مختلفين حتى عندما لا تكون هناك حاجة إلى ذلك للحفاظ على بساطة المحاسبة، ولكن تذكر أنه إذا انتهى بك الأمر إلى طلب وحدات صغيرة من علامات تجارية مختلفة، فسوف يكلفك ذلك المزيد. ليس هذا فحسب، بل سينتهي بك الأمر إلى أن تصبح عميلاً صغيرًا للمورد، مما يعني أنك لن تتمكن أبدًا من الاستفادة من شروطك.

نود أن نقول أنه قبل الانتهاء من تحديد المورد الخاص بك، يجب عليك إعداد قائمة بجميع المكونات التي قد تحتاجها عبر العلامات التجارية ومحاولة طلب أكبر عدد ممكن من نفس المورد. سيجعل ذلك من السهل متابعة المخزون، وستكون قادرًا على مساءلة شخص واحد، وفي حالة حدوث تغييرات، سيكون التنسيق أسهل بكثير، وستوفر المال.

v) إدارة المخزون لمطابخ التوصيل

يُعتقد أن إدارة المخزون في المطبخ السحابي هي المهمة الأكثر تعقيدًا في تشغيل المطبخ السحابي. هذه ليست الحقيقة الكاملة. نعم، وجود علامات تجارية متعددة تحت سقف واحد يمكن أن يجعل إدارة المخزون أمرًا مملاً بعض الشيء، ولكن من خلال تطوير نظام الشيكات والأرقام، يمكنك التعامل مع الأمر دون مشاكل كبيرة. يتيح لك نظام نقاط البيع الذكي إدارة المخزون ومتطلبات المخزون لعلامات تجارية متعددة بسهولة. ستتمكن من عرض وإدارة الاستهلاك اليومي للمخزون ومتطلبات كل علامة تجارية من لوحة تحكم واحدة. بناءً على المتطلبات، يمكنك رفع طلبات الشراء لأصناف المخزون لكل علامة تجارية وإدارة عملية الشراء بسهولة...

--------------------

تنزيل الدراسة :

تحميل

رابط التحميل جاهز! انقر على الزر أسفله للتحميل

تحميل

مشاركة