12:13 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

أساسيات مشروع تصنيع الاجبان  الابيض و الجاف و الدمياطي و القريش مع دراسة جدوى مبدئية  للمستثمرين الشباب

الجبن هو أحد منتجات الألبان التي توفر العديد من الفوائد الصحية. يحتوي على بروتينات عالية الجودة تساعد في بناء وإصلاح الأنسجة العضلية. كما أنه مصدر ممتاز للكالسيوم الذي يقوي العظام والأسنان، مما يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام. يعد الجبن أيضًا مصدرًا جيدًا للفيتامينات A وB12، وهو أمر ضروري لتعزيز صحة الرؤية والجلد، ودعم وظيفة الأعصاب، والحفاظ على خلايا الدم الصحية. ونتيجة لذلك، يتم تقديمه إلى حد كبير مع الفواكه أو المكسرات أو البسكويت أو كطبقة علوية على البيتزا والمعكرونة والسندويشات. حاليًا، تتوفر أنواع عديدة من الجبن في السوق بأنسجة ونكهات وأصول مختلفة، مثل الشيدر، والجبن البري، والفيتا، والجبن الأزرق، والموزاريلا، والبارميزان.

يشهد سوق الجبن العالمي نموًا كبيرًا، تغذيه عوامل مختلفة مثل تضخم الدخل المتاح للمستهلك وتحول التفضيل نحو المطبخ الغربي. ومما يعزز ذلك التوسع السريع لسلاسل الوجبات السريعة. وبصرف النظر عن هذا، فإن الوعي المتزايد بصحة المستهلك قد أجبر الشركات المصنعة الرئيسية في السوق على تقديم بدائل الجبن قليل الدسم ذات القوام والنكهات والألوان الجديدة، مما يوفر قوة دافعة لنمو السوق. علاوة على ذلك، فإن سهولة توفر المنتج في محلات السوبر ماركت ومتاجر البيع بالتجزئة عبر الإنترنت ومحلات السوبر ماركت والطلب المتزايد على الجبن الأصيل والمتميز يخلق نظرة إيجابية للسوق. علاوة على ذلك، فإن إدخال الجبن العضوي والطبيعي وتزايد شعبية الجبن كخيار للوجبات الخفيفة بسبب أنماط الحياة المحمومة يدعم بشكل إيجابي نمو السوق. بالإضافة إلى ذلك، فإن استهلاك الجبن المزدهر في البلدان النامية والتقدم التكنولوجي السريع في عملية إنتاج الجبن يعملان على تسريع نمو السوق. هناك عوامل أخرى، مثل زيادة وعي المستهلك فيما يتعلق بالفوائد الصحية للجبن وزيادة استخدام الجبن في المأكولات غير التقليدية، توفر قوة دافعة لنمو السوق.

يعتبر الجبن مصدراً جيداً للدهون والكالسيوم والبروتين، كما أن الاستفادة من الجبن تساعد الفرد على زيادة الوزن بطريقة صحية ومن المتوقع أن تساهم هذه العوامل في الطلب على مختلف أنواع الجبن في العام المقبل في عدد متزايد من المطاعم والمقاهي، و من المتوقع أن تؤدي القضبان إلى زيادة الطلب على الوجبات السريعة أو الوجبات الصغيرة، مما سيكون له بالتأكيد تأثير إيجابي على سوق الجبن، علاوة على ذلك، نظرًا لأن الجبن غني بالبروتين والكالسيوم، فمن المرغوب أن ينمو الطلب عليه قريبًا في أمريكا الشمالية. يركز اللاعبون الرئيسيون الذين يحكمون سوق الجبن على المغامرة في السوق الخضراء.

يتم تعريف المكونات الطبيعية لصنع الجبن على أنها أي مادة خام مصدرها النباتات والحيوانات. في الوقت الحاضر، يؤثر الجبن المعالج على نوع المنتج الأكثر شعبية في الهند. بناءً على التنسيقات، تم تصنيف السوق إلى شرائح، ومكعبات/مكعبات، ومقطعة، وكتل، وسائلة، وكريمة، وجبنة قابلة للدهن. ومن بين هذه الشرائح، تحتل شرائح الجبن الحصة المهيمنة حيث أنها تستخدم على نطاق واسع في المنازل والكافيتريات لإعداد السندويشات والتبرعات القائمة على البرغر، وقد تم فصل السوق إلى البيتزا والبرغر والسندويشات واللفائف والكعك وغيرها. حاليًا، تمثل البيتزا المنطقة الرائدة في صناعة الجبن، حيث تمثل غالبية حصة السوق.

مما يتكون الجبن؟ كل شيء يبدأ بجمع الحليب من مزارع الألبان. بمجرد إحضاره إلى مصنع الجبن، يقوم صانعو الجبن بفحص الحليب وأخذ عينات للتأكد من اجتيازه اختبارات الجودة والنقاء. بمجرد مروره، يمر الحليب عبر مرشح ثم يتم توحيده - أي أنه قد يضيف المزيد من الدهون أو الكريمة أو البروتين. وهذا أمر مهم لأن صانعي الجبن يحتاجون إلى البدء بنفس الحليب الأساسي لصنع جبن متماسك. بعد توحيد الحليب، يتم بسترته. البسترة ضرورية لأن الحليب الخام يمكن أن يؤوي بكتيريا خطيرة، والبسترة تقتل تلك البكتيريا.

عند هذه النقطة، تتم إضافة البكتيريا الجيدة أو "المزارع البادئة" إلى الحليب. تقوم الزراعات البادئة بتخمير اللاكتوز، سكر الحليب الطبيعي، إلى حمض اللاكتيك. تساعد هذه العملية في تحديد نكهة الجبن وملمسه. يتم استخدام أنواع مختلفة من الزراعات لإنشاء أنواع مختلفة من الجبن. على سبيل المثال، يستخدم الجبن السويسري نوعًا واحدًا من الزراعة، بينما يستخدم الجبن البري والبلو أنواعًا أخرى. بعد زراعة البادئ، تتم إضافة بعض المكونات الأخرى بما في ذلك المنفحة، اعتمادًا على نوع الجبن، اللون - وهذا هو سبب لون شيدر باللون البرتقالي.

تتسبب المنفحة في تكوين هلام يشبه اللبن الزبادي، قبل أن تنفصل الخثارة (المواد الصلبة) عن مصل اللبن (السائل). يمكن أن تختلف كمية المنفحة والوقت اللازم لفصلها إلى خثارة من جبن إلى آخر. بمجرد أن يبدأ في التبلور، يقوم صانعو الجبن بتقطيعه، مما يسمح لمصل اللبن بالخروج. غالبًا ما يتم تقطيع الجبن الأكثر جفافًا لتكوين خثارة أصغر حجمًا، لذلك يخرج المزيد من الرطوبة، بينما تكون الخثارة المقطوعة بشكل أقل أكبر وأكثر رطوبة. بمجرد قطع الخثارة، يتم تقليبها وتسخينها لتحرير المزيد من مصل اللبن. عند هذه النقطة، يتم فصل اللبن الرائب عن مصل اللبن، وحان الوقت للبدء في جعل الجبن يبدو أشبه بالجبن! اعتمادًا على نوع الجبن، يمكن أن يحدث ذلك بإحدى طريقتين:

يُملح اللبن الرائب، ثم يُضغط في قالب. هذا هو الحال بالنسبة لجبن الشيدر وكولبي.

يتم ضغط اللبن الرائب في طوق مملح. يحدث هذا مع جبن الموتزاريلا والجبن السويسري. أثناء عصر الجبن، يخرج المزيد من مصل اللبن، وبالتالي يصبح في النهاية شكل وقوام الجبن الذي نعرفه....

----------------

تنزيل الكتاب :

تحميل

رابط التحميل جاهز! انقر على الزر أسفله للتحميل

تحميل

مشاركة