6:12 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : أسس و مبادئ معالجة و إعادة تدوير مخلفات التصنيع الغذائي
المخلفات هي أي مادة غير مرغوب فيها أو يتم التخلص منها أو يعتزم
التخلص منها بعد الانتهاء من عملية معينة. يمكن أيضًا الإشارة
إلى المخلفات على أنها قمامة .
أنواع المخلفات هي المخلفات الصلبة البلدية أو الحضرية،
ونفايات التسويق التجاري، والمخلفات الضارة، ونفايات تجهيز الأغذية. يتم
توليد كميات هائلة من المخلفات في صناعة الضيافة مما يشكل قلقًا
كبيرًا وقلقًا بشأن التخلص الآمن منها. المخلفات غير السليمة تلوث
البيئة إلى حد كبير. يمكن لبرنامج إدارة االمخلفات أن يساعد في توفير
التكلفة المترتبة على التخلص من المخلفات والحفاظ على الموارد.
يأخذ برنامج إدارة المخلفات في الاعتبار جانبين هما
تقليل المخلفات والتخلص من المخلفات.
يُطلق على الطعام الذي يتم التخلص منه أو لا يمكن استخدامه للاستهلاك
بكميات كبيرة في قطاعات الأغذية اسم هدر الطعام أو فقدان الطعام. يحدث هدر
الطعام أثناء المعالجة أو الإنتاج أو التحضير أو التجارة أو أثناء تناول
الطعام. يجب أن تبدأ إدارة هدر الطعام في كل مرحلة من مراحل تشغيل الطعام
بدءًا من عملية الشراء وحتى نهاية بيع السلع النهائية.
الفرق بين فقد الطعام وهدر الطعام هو
يُعرف الفاقد من الغذاء بأنه الانخفاض في الجزء الصالح للأكل من الغذاء
أثناء المعالجة والإنتاج وفي مرحلة ما بعد الحصاد.
2) من ناحية أخرى، يتم تعريف هدر الطعام على أنه فقدان الغذاء الذي يحدث
خلال عدة مراحل بدءًا من التسويق وحتى الاستهلاك النهائي للسلعة النهائية
بسبب سلوك المستهلكين أو تجار التجزئة.
تصنيف إدارة المخلفات
في صناعة الأغذية، يجب التخلص من المخلفات بشكل منتظم وفعال
لمنع تلوث أي منتج غذائي. يتم تصنيف المخلفات الناتجة عن مؤسسات
تقديم الطعام بشكل عام إلى ثلاث مجموعات:
1.المخلفات الصلبة ،
2. المخلفات السائلة (الصرف الصحي)
3. المخلفات الغازية (الدخان والأبخرة).
المخلفات الصلبة على شكل نفايات وقمامة
هي المخلفات الرئيسية التي تنشأ من صناعة المطاعم. أنها تشكل
مشكلة كبيرة في التخلص منها لمقدم الطعام. يتم التخلص
من المخلفات السائلة عادة من خلال شبكات الصرف الصحي التي توفرها
البلدية في البلدات والمدن، في حين يتم طرد المخلفات الغازية إلى
الغلاف الجوي حيث يتم تخفيفها عن طريق الانتشار والتيارات الهوائية.
المخلفات الصلبة
تشمل المخلفات الصلبة الأجزاء الصلبة من المواد التي يتم التخلص
منها مثل الزجاجات والأواني الفخارية والأوعية البلاستيكية والمعادن وغيرها
من المخلفات. يفضل فرز المخلفات الصلبة إلى نفايات قابلة
للتحلل ونفايات غير قابلة للتحلل وتخزينها بشكل
منفصل. المخلفات الصلبة القابلة للتحلل الحيوي
هي المخلفات الزراعية، ونفايات الطعام، والورق، والمنتجات
الثانوية لتجهيز الأغذية، والسماد، ونفايات الفناء وما إلى ذلك. ويمكن
ضغطها أو تركيزها قبل التخلص منها. يمكن استخدام المخلفات الزراعية كعلف أو
كأسمدة بعد معالجتها بشكل مناسب.
تعد إعادة تدوير مخلفات الطعام حلاً محوريًا في معالجة المشكلة
العالمية المتمثلة في التخلص المفرط من الغذاء. تتضمن هذه الممارسة
المستدامة تحويل بقايا الطعام وبقايا الطعام إلى موارد قيمة من خلال
طرق مختلفة مثل التسميد، أو الهضم اللاهوائي، أو استخدام تقنيات تحويل
الغذاء إلى طاقة. ومن خلال تحويل النفايات العضوية من مدافن النفايات،
فإن إعادة تدوير النفايات الغذائية تقلل من انبعاثات غاز الميثان،
وتقلل من التأثير البيئي، وتخلق مصادر طاقة متجددة أو سماد غني
بالمغذيات للأغراض الزراعية.
يشير مصطلح هدر الطعام إلى المواد الغذائية الصالحة للأكل التي يتم
التخلص منها، سواء على المستوى المنزلي أو الصناعي أو التجاري. يمكن أن
يشمل ذلك الأطعمة غير المأكولة، والأطعمة التي تجاوزت تاريخ صلاحيتها،
والأطعمة الفاسدة، ونفايات الأطباق، وغير ذلك الكثير. في بعض الحالات،
قد يشمل هدر الطعام أيضًا الأطعمة التي تم إنتاجها ولكن لم يتم حصادها
مطلقًا أو الأطعمة التي تم رفضها لأنها لا تلبي معايير جودة معينة.هناك
العديد من الجهود الجارية للحد من هدر الطعام، بما في ذلك التسميد،
وبرامج التبرع، ومبادرات الحد من النفايات في المنازل والشركات وصناعة
المواد الغذائية. ومن خلال الحد من هدر الطعام، يمكننا الحفاظ على
الموارد، والحد من التأثير البيئي، والمساعدة على ضمان توفر الغذاء لمن
يحتاجون إليه.
هناك عدة خطوات يمكننا اتخاذها لتقليل هدر الطعام، منها:
التخطيط للوجبات: من خلال التخطيط للوجبات مسبقًا وشراء الطعام الذي
تحتاجه فقط.
التخزين السليم: التخزين السليم للأغذية، مثل استخدام حاويات محكمة
الإغلاق.
استخدم بقايا الطعام: يمكن إعادة استخدام بقايا الطعام في وجبات جديدة
أو وجبات خفيفة.
التسميد: يعد التسميد طريقة رائعة لتقليل هدر الطعام.
التبرع بالطعام الزائد
شراء المنتجات غير الكاملة: يمكن أن يساعد شراء الفواكه والخضروات
التي تعتبر "غير كاملة" في تقليل هدر الطعام، حيث يتم التخلص من هذه
العناصر غالبًا بسبب عيوب تجميلية ولكنها لا تزال صالحة للأكل
تمامًا.
يمكن تقسيم تقنيات معالجة الأغذية إلى الهضم البيولوجي، وتقليل
الحجم/الوزن غير البيولوجي، والمعالجة الحرارية.
الهضم اللاهوائي: هذه عملية يتم فيها تحلل مخلفات الطعام في بيئة
خالية من الأكسجين، مما ينتج غازًا حيويًا يمكن استخدامه لإنتاج
الطاقة.
الهضم الهوائي: يتم تكسير مخلفات الطعام هوائيًا (في وجود الأكسجين)
بواسطة البكتيريا العضوية الطبيعية.
التسميد: هذه هي عملية تحلل النفايات العضوية إلى تعديل للتربة غنية
بالمغذيات يمكن استخدامها لتحسين خصوبة التربة ونمو النباتات.
التحلل الحراري: عملية تتم على مرحلتين تتضمن غليان النفايات تحت ضغط
عالٍ يليه تخفيف الضغط السريع. يتم بعد ذلك هضم حمأة النفايات
لاهوائيًا بواسطة البكتيريا، مما ينتج عنه إنتاجية عالية من الغاز
الحيوي.
تقليل الحجم / تقليل الحجم: هذه آلات ميكانيكية متخصصة يمكنها تفكيك
مخلفات الطعام بسرعة، وتقليل حجمها ووزنها، وإنتاج منتج أسمدة.
إدارة النفايات الغذائية هي الأنشطة والإجراءات المطلوبة لإدارة
النفايات الغذائية.
ويشمل ذلك جمع ونقل ومعالجة وإدارة النفايات الغذائية ومراقبة وتنظيم
عملية إدارة النفايات الغذائية.
جمع نفايات الطعام: أنظمة التجميع التي تضمن معالجة نفايات الطعام
النظيفة.
معالجة النفايات الغذائية: بدائل معالجة النفايات الغذائية، من
التسميد الهوائي إلى الهضم اللاهوائي.
التخلص من مخلفات الطعام: يمكن تحويل مخلفات الطعام إلى سماد لإنتاج
التربة والأسمدة، أو إطعامها للحيوانات، أو استخدامها لإنتاج الطاقة أو
الوقود.
------------------
قراءة الكتاب :
ليست هناك تعليقات: