10:10 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

خطة العمل الشاملة لإنجاز معمل تصنيع و إنتاج معجون الطماطم عالي الجودة مع التفاصيل الكاملة للأرباح و التكاليف

ما هو معجون الطماطم؟

معجون الطماطم المعقم عبارة عن خليط سميك ومركز محضر من الطماطم الطازجة. ولتحضير معجون الطماطم ببساطة، يتم طهي الطماطم المهروسة لساعات، ثم يتم تصفية البذور والقشرة، ثم يتم طهي السائل المتبقي لفترة أطول للحصول على معجون سميك. يحظى معجون الطماطم بالعديد من المعجبين في جميع أنحاء العالم الذين يضيفونه كتوابل وصلصة إلى أطباقهم المختلفة. إذا تم تنفيذ جميع الإجراءات في خط المعالجة وفقًا للمعايير، فسيكون المعجون سميكًا بدرجة كافية، مع طعمه ولونه الطبيعي. كما أنها ستحتفظ بخصائص الطماطم، مثل المعادن وفيتامين C.

خط إنتاج معجون الطماطم

طريقة إنتاج معجون الطماطم في معظم المصانع هي نفسها تقريبًا. تشمل خطوات إنتاج معجون الطماطم ما يلي:

الاختيار والفرز: الخطوة الأولى لإنتاج معجون الطماطم هي اختيار الطماطم. يتم اختيار الطماطم الناضجة والصحية وفرزها من الطماطم الأخرى.

الغسيل والتجفيف: يتم غسل الطماطم المختارة بعناية بواسطة آلات التنظيف. ثم يتم تجفيفها بالهواء.

التكسير: بعد الغسيل والتجفيف، يتم نقل الطماطم إلى كسارة الطماطم ليتم سحقها إلى جزيئات بحجم 3-5 ملم. بعد ذلك، يتم نقل الطماطم المسحوقة إلى الخلاط ليتم سحقها وتقطيعها أكثر حتى تصبح ناعمة.

الاستراحة الباردة أو الساخنة: يتم تسخين معجون الطماطم إلى 65-75 درجة مئوية لمعالجة الاستراحة الباردة (CH) أو إلى 85-95 درجة مئوية لمعالجة الاستراحة الساخنة (HB) لمدة 10-15 دقيقة. يتم استخدام معجون HB بشكل شائع لأصناف الكاتشب والكاتشب بما في ذلك معجون الطماطم المعقم بدرجة 28-30 درجة، في حين يتم استخدام معجون CH للمعجون المركز في معجون الطماطم المعقم بدرجة بركس 36-38 درجة بركس.

إزالة الماء: في هذه المرحلة، يتم غربلة لب الطماطم، الذي يتضمن ألياف الطماطم، وعصيرها، وبذورها، من خلال جهاز تنقية. ونتيجة لذلك، يصبح معجون الطماطم أكثر سلاسة ونعومة. عادة، يمر 95% من معجون الطماطم عبر منخلين. أما نسبة الخمسة في المائة المتبقية، والتي تتكون من ألياف البذور وقشر الطماطم، فهي تعتبر نفايات.

التبخر: تعتبر مرحلة التبخر أهم مرحلة في عملية إنتاج معجون الطماطم. يتبخر عصير معجون الطماطم حتى يصل المعجون إلى التركيز والكثافة المرغوبة والتي تزداد بشكل مستمر. تتم العملية الكاملة للتركيز والتبخر في ظروف الفراغ عند درجة حرارة أقل من 100 درجة مئوية.

  الحشوة المعقمة: ينقل معجون الطماطم مباشرة إلى الحاوية المعقمة، ثم ينقل عبر مبرد التعقيم في عبوات معقمة مسبقاً. بعد التعبئة، يمكن تخزين التركيز لمدة تصل إلى عامين.

في بعض المصانع، يتم تعبئة معجون الطماطم في ظروف غير معقمة. في هذه الحالة، بعد التعبئة، يجب أن يمر معجون الطماطم بخطوة أخرى للبسترة. يتم تسخين معجون الطماطم للبسترة، ثم قبل تسليمه للعميل، يتم التحكم فيه لمدة أسبوعين تحت ظروف معينة.

معجون الطماطم هو أحد النكهات الرئيسية لإعداد الطعام. يمكنك إضافة معجون الطماطم إلى الحساء واليخنة وأي نوع من الطعام أثناء الطهي للاستمتاع برائحة الطماطم وطعمها ولونها المحمر. يتم تقديم معجون الطماطم في عبوات صغيرة إلى جانب الأطعمة السريعة مثل السندويشات والبيتزا وشرائح الدجاج المحمص بنكهات مختلفة. كما يمكن أن يعمل بشكل جيد في الكاري والأطباق التي تعتمد على الطماطم. وبما أن معجون الطماطم يتم إنتاجه وتحضيره بشكل سميك جداً، فإن ملعقة أو ملعقتين فقط تكفي لطهي كل وجبة، لذلك من الأفضل الاحتفاظ بما تبقى من معجون الطماطم في الثلاجة أو الفريزر لفترة أطول. انقر للحصول على مزيد من المعلومات حول بيع الفواكه المجففة بالجملة.

يمكن أن تكون عملية تصنيع معجون الطماطم مثيرة للاهتمام بالنسبة للعديد من الأشخاص في مجال الأعمال الغذائية. قبل بدء العمليات، يتعين عليك أن تكون لديك خطة عمل مكتوبة في حوزتك. عادةً ما يكون البحث عن الجمهور المستهدف هو الخطوة الأولى في تطوير خطة العمل. ومن الضروري أن يكون لديك بعض الأفكار المتميزة فيما يتعلق بالحاجة إلى الأشياء المختلفة، مع الأخذ في الاعتبار المكان الذي تعمل فيه.

 بالإضافة إلى ذلك، ابذل جهدًا لتحديد المنظمات المعروفة العاملة في هذا القطاع وكذلك العناصر التي تقدمها. إذا كنت تبدأ مشروعك بمبلغ محدود من المال المبدئي، فمن المستحسن أن تبدأ بعملية تصنيع تركز على منتج واحد. التسجيل والحصول على الترخيص وفقًا لقوانين الحكومة الفيدرالية، يتعين عليك تسجيل شركتك. تأكد من أن هيكل ملكيتك واستثماراتك يوجه اختيار نموذج العمل المناسب لشركتك. من مصلحتك مناقشة مخاوف الإذن والترخيص مع متخصص متخصص في العمل مع الشركات الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تحديد التزامات الضرائب والامتثال المحتملة التي ستواجهها شركتك. 

كتاب : دراسة فنية و تقنية لمشروع خط إنتاج رب البندورة ( معجون الطماطم )

مصانع وآلات معالجة الطماطم ستحتاج إلى العثور على موقع مناسب لنشاط التصنيع. ومع ذلك، فإن ضرورة الموقع تتوقف على عدد من العوامل المختلفة. وتشمل هذه خط الإنتاج، وقدرة خط الإنتاج، وكمية البضائع التي تم الانتهاء منها. تحدث إلى الأشخاص الذين يزودون الآلات. احصل أيضًا على تصميم أرضي للآلات منهم. بالإضافة إلى ذلك، من المهم التحقق من أن منشأة التصنيع لديها إمكانية الوصول إلى المرافق الأساسية مثل الطاقة والمياه والعمالة الماهرة. بكل بساطة، يتم تحديد قطع الآلات المطلوبة حسب العنصر المعين الذي سيتم تصنيعه

تعبئة معجون الطماطم

المكونات الأساسية غني عن القول أن المكون الأساسي، وهو المادة الخام، هو الطماطم الناضجة تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى التأكد من أن منشأة التصنيع الخاصة بك لديها دائمًا طماطم خام متاحة على أساس ثابت. لديك أيضًا خيار إبرام عقد مع مزارعي الطماطم. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى تحضير السكر والمواد الحافظة والأملاح والتوابل اللازمة لكل نوع من العناصر المميزة. 

بعد تقطيعها وتسخينها، فإن الخطوة التالية هي إما وضعها في كسارة أو تقطيعها باستخدام السكاكين. يجب تسخين الأجزاء في غلاية مغلفة بالبخار حتى تصل إلى درجة المرونة المطلوبة. بعد تسخين الطماطم، ضعها في آلة فصل اللب المزودة بمنخل ذو شبكة دقيقة. سيسمح لك ذلك بفصل العصير عن البذور وقشر الطماطم. الحفاظ على درجة حرارة 85-90 درجة مئوية، إضافة السكر والملح بنسبة 1 في المئة. في النهاية، قم بصب العصير الساخن في زجاجات، وأغلقها على الفور، ثم قم بتعقيمها في الماء المغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل السماح لها بالتبريد.

أصبحت تجارة المنتجات المعتمدة على الطماطم مثل معجون الطماطم أكثر أهمية بين العديد من البلدان حول العالم. إنتاج كاتشب الطماطم باختصار، تختلف نسبة صلصة الكاتشب التي تتكون من مواد صلبة قابلة للذوبان من حالة إلى أخرى. ونتيجة لذلك، يتعين عليك البحث في العادات والقوانين التي تحكم المنطقة. ثم يتم تركيز العصير بإضافة التوابل المختلفة والملح والسكر ونحوها. يتم وضع البهارات، مثل القرنفل والهيل والفلفل والقرفة، بالإضافة إلى أي مكونات أخرى وما إلى ذلك، في غلاية مغلفة بالبخار مع العصير المغلي، ويتم عقد قطعة قماش موسلين فوقها بشكل غير محكم. يتم إضافة السكر والملح والخل أو حمض الأسيتيك وأي مكونات إضافية أخرى لاحقًا. تصنيع معجون الطماطم ولبها من أجل صنع معجون الطماطم ولبها، يتم إخضاع العصير إلى تركيز إضافي تحت فراغ للحصول على محتوى مواد صلبة يبلغ حوالي 9 إلى 12 بالمائة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير مسحوق الطماطم بعدة طرق، اعتمادًا على التطبيق الذي تم تصميم المنتج له في النهاية. 

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك الحصول على التكنولوجيا اللازمة لمعالجة الطماطم من أي من وكالات الأبحاث الحكومية المعروفة. تقنيات إنتاج معجون الطماطم للبدء، من الضروري الحصول على العصير بالطريقة الموضحة أعلاه. بعد ذلك قم بتركيزه عن طريق تعريضه للفراغ حتى يصل إلى ما بين 9 و 12 بالمائة من إجمالي المواد الصلبة. هذا سوف ينتج هريس الطماطم. أخيرًا، يجب سكب المنتج في زجاجات. بعد معالجة الزجاجات لمدة ثلاثين دقيقة في الماء الساخن، يجب استخدام سدادات التاج لإغلاقها. تجهيز الطماطم لاستخدامها في الصلصة من أجل صنع الصلصة، سوف تحتاج إلى تركيز العصير عن طريق وضعه في فراغ وتسخينه إلى درجة حرارة معينة. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك تضمين الكميات المحددة من الملح والسكر والخل والبهارات والبصل وغيرها من المكونات. بعد ذلك، قم بغلي هذا المزيج واستمر في القيام بذلك تحت فراغ حتى يحتوي على ما لا يقل عن 12 بالمائة من المواد الصلبة للطماطم و28 بالمائة من المواد الصلبة الإجمالية. بعد ذلك، قم بتصفية الصلصة لإزالة أي ألياف أو عناصر أخرى قد تكون موجودة. أخيرًا، بعد ترك المادة لتبرد، يجب إضافة المادة الحافظة قبل إرسالها للتعبئة.

-------------------

قراءة الدراسة و تنزيلها :

تحميل

رابط التحميل جاهز! انقر على الزر أسفله للتحميل

تحميل

مشاركة