12:49 م
رسائل و أطاريج جامعية -
علوم الاغذية
ملف : الدراسة الكيميائية لمختلف مساحيق الثوم التجارية و نواتجه
ينتمي الثوم (Allium sativum) إلى فصيلة التحالف وهو واحد من 600 نوع
معروف، بما في ذلك البصل والكراث . يتم تصنيفها على نطاق واسع
إلى نوعين من الرقبة الصلبة (ophioscordon) والرقبة الناعمة
(sativum) . كما تم استخدامه في العلوم الطبية وأغراض الطهي منذ
العصور القديمة. أقدم النباتات المزروعة المعروفة هي جزء لا يتجزأ من
النظام الغذائي للإنسان. قام المصري بإطعام طاقم الهرم الثوم لتقوية
مناعتهم وبالتالي الحماية من الأمراض المختلفة وتحسين أدائهم . تم استخدام
الثوم (Allium sativum L.) لأغراض الطهي والأغراض الطبية من قبل العديد من
الثقافات لعدة قرون . يعد الثوم مصدرًا غنيًا بشكل خاص لمركبات الكبريت
العضوي، والتي يُعتقد أنها مسؤولة عن نكهته ورائحته، فضلاً عن فوائده
الصحية المحتملة .
تم الإبلاغ عن العديد من التأثيرات التجريبية والسريرية الإيجابية
لاستهلاك مستحضرات الثوم، بما في ذلك مستخلص الثوم وزيت الثوم ومسحوق الثوم
المجفف. وتشمل هذه الاستجابات البيولوجية الحد من عوامل الخطر لأمراض القلب
والأوعية الدموية والسرطان، وتحفيز وظيفة المناعة، وتعزيز إزالة السموم من
المركبات الأجنبية، والحماية من الإشعاع، واستعادة القوة البدنية، ومقاومة
الضغوط المختلفة والتأثيرات المحتملة لمكافحة الشيخوخة
استُخدمت النباتات الطبية منذ العصور القديمة في مجال الرعاية الصحية
للإنسان، وذلك على شكل أدوية تقليدية، وتوابل، ومكونات غذائية أخرى. الثوم
(Allium sativum L.) هو نبات عشبي عطري يتم استهلاكه في جميع أنحاء العالم
كغذاء وعلاج تقليدي لمختلف الأمراض. تم الإبلاغ عن أنه يمتلك العديد من
الخصائص البيولوجية بما في ذلك الأنشطة المضادة للسرطان، ومضادات الأكسدة،
ومضادات السكر، ومضادة للكلى، ومضادة لتصلب الشرايين، ومضادة للبكتيريا،
ومضادة للفطريات، وخافضة للضغط في الأدوية التقليدية. A. sativum غني
بالعديد من المكونات النباتية المحتوية على الكبريت مثل الألين، والأليسين،
والأجوين، وفينيلديثيين، والفلافونويدات مثل كيرسيتين. تم تقييم المستخلصات
والمركبات المعزولة من A. sativum لمختلف الأنشطة البيولوجية بما في ذلك
الأنشطة المضادة للبكتيريا، والفيروسات، والفطريات، ومضادات الأوالي،
ومضادات الأكسدة، والمضادة للالتهابات، والسرطان وغيرها. تتناول هذه
المراجعة التركيب الكيميائي النباتي، والحركية الدوائية، والأنشطة الدوائية
لمستخلصات A. sativum بالإضافة إلى المكون النشط الرئيسي، الأليسين.
الثوم (Allium sativum L.؛ العائلة: Amaryllidaceae) هو نوع من التوابل
العشبية العطرية السنوية وأحد أقدم الأعشاب المعتمدة وأهمها والتي تم
استخدامها منذ العصور القديمة كطب تقليدي . ويعتبر ثاني أنواع
الثوميات المستخدمة على نطاق واسع مع البصل (Allium cepa L.)، والذي يستخدم
كعلاج ضد العديد من الأمراض الشائعة مثل البرد والأنفلونزا ولدغات الثعابين
وارتفاع ضغط الدم . تم الإبلاغ عن أن أنواع الآليوم ومكوناتها النشطة
تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية، وتحمي من
العدوى عن طريق تنشيط جهاز المناعة ولها خصائص مضادة للميكروبات والفطريات
ومضادة للشيخوخة وكذلك مضادة للسرطان والتي تؤكدها البيانات الوبائية من
الدراسات السريرية البشرية.
تم استخدام الثوم لأغراض الطهي كتوابل يمكن أن تضيف نكهة للأطعمة
أثناء عملية الطهي. كما أن له أغراضًا علاجية منها علاج اضطرابات الرئة،
والسعال الديكي، واضطرابات المعدة، والبرد، وآلام الأذن، ويساعد في الوقاية
من أمراض القلب والأوعية الدموية. في حين أن مستخلص الثوم المعتق (AGE)،
المحضر من الثوم المعتق هو علاج عشبي شعبي ثبت أنه يعزز جهاز المناعة
وبالتالي يمنع السرطان واضطرابات القلب. تم الإبلاغ عن أن الثوم الخام
ومنتجاته المحولة تحتوي على مركبات كبريتية مختلفة تم تضمينها في عدة أنواع
من المستحضرات . علاوة على ذلك، وجد أن كيرسيتين، وهو الفلافونويد
الرئيسي المعزول من الثوم، يتفاعل مع بعض الأدوية مثل فيتامين E وC
ويعدل نشاط الإنزيمات المخبرية في المختبر وكذلك نشاط إنزيمات
السيتوكروم P450 في الجسم الحي. كشفت الدراسات أن زيت الثوم ومكوناته
الثلاثة كبريتيد الأليل تزيد من تعبير CYP3A1 و2B1 و1A1 في نظام إزالة
السموم الكبدي.
-------------------
قراءة الكتاب :
ليست هناك تعليقات: