7:54 ص
الاقتصاد الزراعي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
دراسة الجدوى المفصلة لمشروع مصنع الاسماك مجففة - معلبة - مجمدة مع جميع مراحل و أسس سير المشروع
هناك طرق عديدة لبدء مشروع تجهيز الأسماك. يمكن أن يكون الأمر بسيطًا مثل
شراء مصنع معالجة والبدء في معالجة المأكولات البحرية بنفسك، أو يمكن أن يكون
أكثر تعقيدًا، حيث يتضمن إنشاء شركة تضم العديد من الموظفين. أيًا كان الطريق
الذي تختاره، تأكد من إجراء البحث واتخاذ الخطوات اللازمة لضمان النجاح. يمكن
أن تكون معالجة الأسماك عملاً مربحًا. يمكن أن يكون الأمر أيضًا تحديًا، ولكن
مع اتباع النهج الصحيح، يمكن أن يكون أمرًا مجزيًا. قبل البدء في مشروع تجهيز
الأسماك، تأكد من إجراء البحث والتأكد من أن لديك المعدات والتراخيص اللازمة.
تأكد أيضًا من إنشاء خطة تسويقية وتأكد من قدرتك على المنافسة في الأسعار.
حجم السوق العالمية
تقدر قيمة السوق العالمية لتجهيز الأسماك بنحو 27.5 مليار دولار في عام
2020. وينمو هذا السوق بسرعة، بفضل الطلب المتزايد على منتجات المأكولات
البحرية في جميع أنحاء العالم. هناك عدد من الطرق لبدء عمل تجاري لتجهيز
الأسماك. يمكنك إما بدء مشروع تجاري من الصفر أو شراء مشروع تجاري قائم.
إذا بدأت مشروعًا تجاريًا من الصفر، فستحتاج إلى الاستثمار في المعدات
واللوازم. ستحتاج أيضًا إلى توظيف عمال لمساعدتك في معالجة الأسماك. يبلغ
متوسط تكلفة بدء مشروع لتجهيز الأسماك مليون دولار. إذا قمت بشراء مشروع
تجاري قائم، فسوف تحتاج إلى تقييم أصول والتزامات المشروع. ستحتاج أيضًا
إلى التفاوض على سعر الشراء وشروط العقد. ويبلغ متوسط تكلفة شراء شركة
لتجهيز الأسماك 2 مليون دولار.
السوق المستهدف
السوق المستهدف لمقالة حول كيفية بدء عمل تجاري لتجهيز الأسماك هو أي شخص
مهتم ببدء عمل تجاري خاص به. ستوفر هذه المقالة نصائح حول كيفية البدء، وما
يمكن توقعه، وكيفية التغلب على أي عقبات شائعة.
نموذج العمل
تعد معالجة الأسماك صناعة متنامية ذات إمكانات كبيرة. هناك عدد من نماذج
الأعمال المختلفة التي يمكنك اتباعها، اعتمادًا على ما تتطلع إلى
تحقيقه.
1. تجهيز الأسماك كعمل تجاري متخصص. إذا كنت تتطلع إلى التركيز على نوع
معين من الأسماك، فقد تكون المعالجة هي الخيار المناسب لك. يمكن أن يسمح لك
ذلك باستهداف سوق معين وإنتاج منتجات عالية الجودة.
2. تجهيز الأسماك كخدمة تعاقدية. إذا لم تكن مهتمًا ببدء عمل تجاري بدوام
كامل، فقد تكون معالجة العقد خيارًا جيدًا لك. يتيح لك هذا العمل مع
المعالج الذي سيتولى جميع الخدمات اللوجستية نيابةً عنك. هذا يمكن أن يوفر
لك الوقت والمال.
3. تجهيز الأسماك كامتياز. إذا كنت تبحث عن نموذج عمل أكثر رسمية، فقد
يكون الامتياز هو الخيار المناسب لك. يتيح لك ذلك التحكم الكامل في العملية
ويمكن أن يوفر لك دخلاً أكثر استقرارًا.
4. تجهيز الأسماك كشراكة. إذا كنت تبحث عن نموذج تعاوني، فقد يكون تجهيز
الأسماك خيارًا جيدًا بالنسبة لك. يتيح لك ذلك مشاركة العبء المالي وتقديم
الدعم المتبادل. هناك عدد من نماذج الأعمال المختلفة التي يمكنك اتباعها،
اعتمادًا على ما تتطلع إلى تحقيقه. إذا لم تكن متأكدًا من النموذج الأفضل
بالنسبة لك، فاستشر أحد مستشاري الأعمال.
مشهد تنافسي
إن المشهد التنافسي لبدء مشروع تجهيز الأسماك معقد ومتنوع. هناك عدد من
الأنواع المختلفة من أعمال المعالجة، بدءًا من العمليات الصغيرة التي تتم
في المنزل وحتى العمليات الكبيرة ذات النطاق التجاري. العامل الأكثر أهمية
في تحديد القدرة التنافسية لأعمال تجهيز الأسماك هو حجم ونوع منشأة
المعالجة. قد تكون العمليات الصغيرة أكثر تنافسية من العمليات الأكبر حجمًا
لأنها يمكن أن توفر تكاليف أقل وأوقات تسليم أسرع. ومن ناحية أخرى، قد تكون
العمليات الكبيرة أكثر قدرة على المنافسة لأنها يمكن أن توفر تنوعًا أكبر
في المنتجات وشبكة توزيع أوسع. هناك عامل مهم آخر في تحديد القدرة
التنافسية لأعمال تجهيز الأسماك وهو نوع المنتج الذي تتم معالجته. قد تكون
المنتجات السمكية التي يتم تصنيعها على نطاق واسع، مثل سمك السلمون، أكثر
قدرة على المنافسة من تلك التي تتم معالجتها على نطاق صغير، مثل
البلطي.
وقد تتمتع منتجات الأسماك المصنعة التي يتزايد الطلب عليها، مثل السلمون،
بميزة تنافسية أعلى من منتجات الأسماك المصنعة التي لا يرتفع الطلب عليها،
مثل البلطي. العامل الأخير في تحديد القدرة التنافسية لأعمال تجهيز الأسماك
هو جودة المنتج. يمكن تحديد جودة المنتج من خلال عدد من العوامل، بما في
ذلك جودة الأسماك، وجودة منشأة المعالجة، وجودة المعدات. بشكل عام، يعتبر
المشهد التنافسي لبدء مشروع تجهيز الأسماك معقدًا ومتنوعًا. هناك عدد من
العوامل المختلفة التي يجب أخذها في الاعتبار لتحديد القدرة التنافسية
للأعمال.
الإجراءات الأساسية الأربعة المستخدمة في المعالجة النهائية للمنتجات
السمكية هي التسخين، التجميد، التحكم في نشاط الماء (عن طريق التجفيف أو
إضافة مواد كيميائية)، والتعرض للإشعاع. تعمل كل هذه الإجراءات على زيادة
العمر الافتراضي للأسماك عن طريق تثبيط الآليات التي تعزز الفساد
والتدهور. كل من هذه الإجراءات لها أيضًا تأثير على الخصائص الغذائية
للمنتج النهائي.
التدفئة
يمكن أن تؤدي المعالجة الحرارية إلى تغيير كبير في جودة الأسماك وقيمتها
الغذائية. تتعرض الأسماك للحرارة أثناء عملية الطهي وعملية التعليب.
طبخ
يتم طهي الأسماك من أجل إحداث تغييرات في نسيج ونكهة المنتج ولقتل
الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. إن تسخين الأسماك إلى درجة
حرارة داخلية أعلى من 66 درجة مئوية أو 150 درجة فهرنهايت (أي ظروف
البسترة) يكفي لقتل الكائنات الحية الدقيقة الأكثر مقاومة. يجب تنظيم وقت
الطهي بشكل وثيق من أجل منع الفقد المفرط للعناصر الغذائية عن طريق تدهور
الحرارة أو الأكسدة أو الترشيح (فقدان العناصر الغذائية القابلة للذوبان
في الماء في سائل الطهي).
تعليب
عملية التعليب هي تقنية تعقيم تقتل الكائنات الحية الدقيقة الموجودة
بالفعل على الأسماك، وتمنع المزيد من التلوث الميكروبي، وتعطل الإنزيمات
المسببة للتحلل. في هذه العملية يتم إغلاق الأسماك بإحكام في حاويات ثم
تسخينها إلى درجات حرارة عالية لفترة معينة من الوقت. يمكن تخزين الأسماك
المعلبة لعدة سنوات. ومع ذلك، فإن التعقيم لا يقتل جميع الكائنات الحية
الدقيقة، وقد يحدث نمو البكتيريا وإنتاج الغاز إذا تم تخزين المنتجات في
درجات حرارة عالية جدًا.
نظرًا لأن الظروف الحرارية القاسية للتعليب تسبب تفكك وتغير لون لحم
العديد من أنواع الأسماك، فلا يتوفر سوى عدد قليل من أنواع الأسماك
كمنتجات معلبة. الأنواع الأكثر شيوعًا هي التونة والسلمون والرنجة
والسردين والروبيان. ليس للمعالجة الحرارية تأثير ضار على البروتين عالي
الجودة للأسماك. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم تعليب هذه الأنواع مع
ترك عظامها سليمة. تصبح العظام طرية وصالحة للأكل، مما يزيد بشكل كبير من
مستوى الكالسيوم الموجود في المنتج السمكي. التونة استثناء. بسبب
اعتبارات التعامل الخاصة، تتم إزالة عظام التونة قبل التعليب. يتم صيد
التونة عادةً بعيدًا عن الشاطئ ويجب تجميدها والاحتفاظ بها لبعض الوقت
قبل تعليبها. خلال فترة التجميد والاحتفاظ هذه، تتأكسد الأحماض الدهنية
غير المشبعة، مما يتسبب في تعفن التونة. تتم إزالة النتانة عن طريق الطهي
المسبق، وتتم إزالة العظام في هذا الوقت لتسهيل تقطيع اللحوم وتحضيرها
للتعليب.
تجميد
من بين طرق المعالجة العديدة المستخدمة لحفظ الأسماك، فإن التجميد فقط
هو الذي يمكنه الحفاظ على نكهة وجودة الأسماك الطازجة. يؤدي التجميد إلى
تقليل أو إيقاف التفاعلات الكيميائية الحيوية في لحم الأسماك بشكل كبير.
على سبيل المثال، في غياب الماء الحر، لا يمكن للإنزيمات أن تتفاعل
لتليين اللحم وتحلله. تشمل الخطوات الثلاث لتجميد الأسماك التبريد والحفظ
الفوري، والتجميد السريع، والتخزين البارد. إذا تم تجميد الأسماك بشكل
غير صحيح، فقد تتعرض السلامة الهيكلية للخطر بسبب التدهور الأنزيمي،
وتغيرات الملمس، والجفاف.
تجفيف
الطرق الرئيسية لتجفيف الأسماك هي التجفيف بالهواء القسري، أو التجفيف
بالفراغ، أو التجفيف بالتجميد بالفراغ. تتضمن كل طريقة من هذه الطرق
إضافة الحرارة للمساعدة في إزالة الماء من المنتج السمكي. خلال المراحل
الأولية للتجفيف، المعروفة بفترة المعدل الثابت، يتبخر الماء من سطح
المنتج وتبقى درجة حرارة المنتج ثابتة. وفي المراحل النهائية للتجفيف،
والمعروفة بفترة معدل السقوط، ترتفع درجة حرارة المنتج، مما يؤدي إلى
انتقال الماء من الداخل إلى السطح ليتبخر.
يؤدي العلاج إلى تقليل نشاط الماء من خلال إضافة مواد كيميائية، مثل
الملح أو السكريات أو الأحماض. هناك نوعان رئيسيان من المعالجة بالملح
المستخدم في صناعة الأسماك: التمليح الجاف والمعالجة بالمخللات. في
التمليح الجاف، يتم تقسيم الأسماك المذبوحة على طول العمود الفقري
ودفنها في الملح (وتسمى كومة مبللة). ويتم تصفية المحلول الملحي حتى
ينخفض محتوى الماء في اللحم إلى ما يقرب من 50 بالمائة (محتوى الماء
النموذجي للأسماك الطازجة هو 75 إلى 80 بالمائة) ويقترب محتوى الملح من
25 بالمائة. وفي حالة التمليح الثقيل أو القاسي، يتم اتخاذ خطوة إضافية
حيث يتم دفع الهواء الدافئ فوق سطح السمكة حتى ينخفض محتوى الماء إلى
حوالي 20 بالمائة ويزيد محتوى الملح إلى حوالي 30 بالمائة. يتم استهلاك
معظم منتجات الأسماك المملحة الجافة في البلدان الدافئة والرطبة أو في
المناطق التي ليس لديها سوى وسائل قليلة لحفظ المنتجات في التبريد أو
التخزين البارد. في عملية المخللات، يتم حفظ الأسماك في براميل محكمة
الغلق في محلول مخلل قوي يتكون من إذابة الملح في سوائل الجسم. يتم
استخدام طريقة المعالجة هذه للأسماك الدهنية مثل الرنجة...
----------------------
تنزيل الدراسة :
ليست هناك تعليقات: