7:47 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

دراسة جدوى مفصلة لمشروع التجفيف الشمسي للطماطم  مع جميع أسس و مراحل سير المشروع

في عملية تصنيع الطماطم المجففة بالشمس، يتم نقع شرائح الطماطم في تركيبة من الخل بنسبة أربعة أرطال من الطماطم إلى جالون واحد من الخل. يتم تجفيف قطع الطماطم المنقوعة بالخل عند درجة حرارة 130 درجة فهرنهايت لمدة ستة عشر ساعة. يتم بعد ذلك وضع أقسام الطماطم المجففة في بيئة ضوء الشمس ويتم تقليل محتوى الرطوبة إلى نطاق يتراوح بين أربعة عشر بالمائة إلى اثنين وعشرين بالمائة.

حصاد الطماطم

يتم حصاد الطماطم المخصصة للسوق الطازجة يدويًا قبل نضجها. ومع ذلك، عندما يتم حصاد الطماطم لمزيد من المعالجة (على سبيل المثال، لاستخدامها في صلصة الطماطم، ومعجون الطماطم، والطماطم المقطعة، والطماطم المجففة، ومسحوق الطماطم، وخلطات التوابل، وما إلى ذلك)، فإنها تكون قادرة على النضج على الكرمة ويتم جمعها من الحقل باستخدام آلة الحصاد. وتؤدي هذه العملية أيضًا إلى انخفاض تكلفة الحصاد، حيث يقل عدد العمال اللازمين أثناء عملية الحصاد.

آلة حصاد الطماطم

بمجرد جمع الطماطم بواسطة آلة الحصاد، تمر الطماطم بثلاث خطوات:

تقوم الآلة بدفع التربة من الأرض وتقوم الخطوة الأولى بإزالة حطام الحقل الذي تم جمعه مع الطماطم، وذلك باستخدام مروحة شفط تعمل على نفخ الحطام من الجزء الخلفي لآلة الحصاد.

يتم استخدام فارز الألوان لإزالة أي طماطم خضراء.

يقوم العمال بفرز الطماطم يدويًا لالتقاط أي طماطم متغيرة اللون أو حطام الحقل الذي نجح في اجتياز خطوتين الماكينة السابقتين. يتم بعد ذلك نقل الطماطم إلى المقطورة المجاورة على الحزام الناقل.

تجفيف الطماطم بالشمس

على الرغم من أن هناك ميزانية أقل مطلوبة لحصاد الطماطم المعالجة، إلا أن هناك قدرًا كبيرًا من العمالة المطلوبة أثناء عملية التجفيف، حيث توجد خطوات متعددة ويلزم القيام بالكثير من العمل يدويًا. شاهد الفيديو أدناه للحصول على عرض كامل خطوة بخطوة لمعالجة الطماطم المجففة بالشمس.

الوصول – تصل الطماطم إلى منشأة التجفيف، حيث يتم تفريغها من جانب المقطورة مع الماء.

صواني الشطف والحجم والتقطيع وإعداد – يتم نقل الطماطم على خط ناقل ليتم شطفها بالماء المعقم، وفرزها بأحجام صغيرة ومتوسطة وكبيرة، وتقطيعها إلى نصفين ووضعها على صواني التجفيف.

المتجر - يتم وضع أكوام الصواني المليئة بالطماطم طوال الليل في غرف التخزين حيث يتم تعبئتها بالغاز بثاني أكسيد الكبريت، الذي يعمل كمادة حافظة، أو في غرفة التجفيف. ويتم تحديد ذلك بناءً على طلب العميل.

ساحة التجفيف – يتم وضع صواني الطماطم لتجف في الشمس لمدة 9 – 14 يومًا، ويتم التقاطها بمجرد وصول الطماطم إلى محتوى الرطوبة المطلوب. كل العمل الذي يتم إنجازه في ساحة التجفيف هو حيث يتطلب العمل اليدوي، حيث يجب وضع جميع الأدراج يدويًا والتقاطها في ساحة التجفيف.

التعبئة – يتم كشط الطماطم المجففة من الصواني، وفرزها ميكانيكيًا ويدويًا، وتعبئتها في صناديق كبيرة الحجم.

المتجر - بما أن الطماطم يتم حصادها لبضعة أشهر فقط من العام، تتم معالجتها فور وصولها من الحقل ثم يتم تخزين الطماطم المجففة حتى وصول الطلب.

تعبئة الطماطم المجففة

عند استلام الطلب، يتم إخراج الصناديق المعالجة من التخزين وتعبئتها لتلبية مواصفات العميل. يوجد أيضًا خيار زيادة محتوى الرطوبة في الطماطم المجففة عن طريق إضافة الماء. كما ترون، هناك الكثير من الخطوات الإضافية عندما يتعلق الأمر بعمليات المعالجة لأنه في هذه المرحلة، تقوم بتعديل المنتج، وليس فقط حصاده أو غسله أو تعبئته.

كيف يتم حصاد الطماطم المستخدمة في الطماطم المجففة بالشمس؟

يتم حصادها باستخدام آلة حصاد الطماطم التي تمر بشكل أساسي وتقص كروم الطماطم.

هل الطماطم المجففة بالشمس قادرة على النضج الكامل على الكرمة قبل حصادها؟

نعم. نظرًا لأن الطماطم المستخدمة في الطماطم المجففة بالشمس لا تحتاج إلى أن تكون سليمة تمامًا لعرضها في متجر البقالة، فيمكن أن تكون ناضجة. وهذا يسمح أيضًا بحصادها آليًا.

كم من الوقت تحتاج الطماطم لتجف في الشمس؟

يتم تجفيف الطماطم على صواني في الشمس لمدة 9 – 14 يومًا. يتم تحديد الإطار الزمني الدقيق بناءً على محتوى الرطوبة في الطماطم أثناء تجفيفها.

هل هناك أي حواجز وقائية تغطي الصواني من الطيور أو أي نوع من الحشرات؟

لا، هذه الصواني معرضة بالكامل للعوامل الجوية.

ماذا يحدث لصواني الطماطم التي تجف في الشمس إذا هطل المطر؟

إذا هطل المطر (أو حتى إذا كان من المتوقع هطول المطر) أثناء عملية التجفيف بالشمس، يتم إعادة تكديس الصواني وبعد مرور المطر، يتم وضع الصواني على الأرض لتجف مرة أخرى.

لماذا يستخدم ثاني أكسيد الكبريت مع الطماطم المجففة بالشمس؟

يستخدم ثاني أكسيد الكبريت كمادة حافظة مع الطماطم المجففة بالشمس، كما أنه شائع الاستخدام مع الكثير من الفواكه المجففة الأخرى.

-------------------

تنزيل الدراسة :

تحميل

رابط التحميل جاهز! انقر على الزر أسفله للتحميل

تحميل

مشاركة