7:39 ص
الاقتصاد الزراعي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
خطة العمل الشاملة لإنجاز مشروع مستثمرة تصنيع منتجات الالبان و الاجبان و الزبادي مع التفاصيل الكاملة للأرباح و التكاليف
يُشار إلى إنشاء مزرعة ألبان أو مصنع للمعالجة على أنه "فرصة لجميع المواسم"
حيث أن الطلب على الحليب ومنتجاته مستقر على مدار العام أو حتى في ازدياد.
يُظهر إنتاج الحليب في الهند زيادة بنسبة 3 إلى 4٪ كل عام.
لكل هذه الأسباب، تبرز أعمال زراعة الألبان وتصنيعها كسوق مزدهر لرواد
الأعمال. علاوة على ذلك، تتضمن تجارة الألبان ممارسات صديقة للبيئة، ويمكن
استخدام المنتجات الثانوية من المزارع بعدة طرق. على سبيل المثال، يمكن أن
يتحلل روث البقر في مصانع الغاز الحيوي لإنتاج الغاز الطبيعي ويمكن
استخدامه أيضًا كسماد عضوي لزراعة المحاصيل وعلف للحيوانات. بينما في مصانع
المعالجة، لا يتم إنتاج أي منتج ثانوي مهم لأن جميع مكونات الحليب ذات
أهمية تجارية.
كيفية إعداد مشروع الألبان
لا تتطلب أعمال مزرعة الألبان في الهند توظيف عمالة ذات مهارات عالية.
دعونا نلقي نظرة على شروط مزارع الألبان ومصانع المعالجة في الأقسام
التالية، واحدًا تلو الآخر.
إنشاء مزرعة الألبان
يمكن تصنيف منتجات الألبان على أساس عدد الحيوانات (الأبقار البالغة
وإناث الجاموس) في مصنع الألبان ، أي الفئة الأولى (حتى 25 حيوانًا)،
والفئة الثانية (26-50 حيوانًا)، والفئة الثالثة (51-75 حيوان)، الفئة
الرابعة (76-100 حيوان) والفئة الخامسة (فوق 100 حيوان). تشمل المتطلبات
الأساسية لتشغيل مزرعة ألبان التسجيل في قسم تطوير الطب البيطري ومنتجات
الألبان المحلي. للحصول على ترخيص لبدء مزرعة ألبان، يحتاج المرء إلى
الاتصال بإدارة المؤسسة البلدية أو البانشيات المحلية بناءً على المكان
الذي سيتم فيه إنشاء مزرعة الألبان.
إنشاء مصنع لتصنيع الألبان
لبدء مصنع معالجة، يجب على رائد الأعمال التركيز على تقدير القدرة وجدولة
العمليات والتخطيط المناسب للمصنع وإدارة المنتجات الثانوية والنفايات
الناتجة عن المصنع. يجب أن يلتزم مصنع معالجة الألبان بأحكام القوانين
الصناعية (قانون المصانع)، وقواعد مكافحة التلوث، وقوانين الغلايات،
والقواعد المتعلقة بالعمل وما إلى ذلك. والمراحل التي تتم من خلالها معالجة
الحليب في مصنع معالجة الألبان هي كما يلي.
قسم الاستقبال
قسم المعالجة
قسم التخزين والتعبئة
قسم التبريد
حفظ السجلات في مصنع لتجهيز الألبان.
سجلات الامتثال لـ ETP مع تفاصيل تصريف النفايات السائلة والامتثال
لها.
سجلات استلام المواد الخام وتتبعها (بما في ذلك سجلات الحليب الذي يتم
استلامه من BMCs ومراكز تجميع الحليب ومراكز التبريد).
مراقبة الجودة / سجلات تقارير الاختبارات المعملية / سجلات الاختبارات
الميكروبية / التحليل التركيبي للحليب الخام والحليب المعالج ومنتجات
الألبان.
تقارير الاختبارات الخارجية لتقارير الاختبارات الكيميائية/تقارير
الاختبارات الميكروبيولوجية المتعلقة بالحليب ومنتجات الألبان والمكونات
الغذائية والمواد المضافة وغيرها
شهادات التحليل/شهادة توثيق البرامج
سجلات التدقيق الداخلي والخارجي/الإجراءات التصحيحية
سجلات استلام مواد التعبئة والتغليف وشهادة توثيق البرامج/شهادة
المورد.
شهادة لمواد التعبئة والتغليف / الغذائية
شهادة المعتمدة للاستخدام في عبوات الحليب ومنتجات الألبان.
سجل اختبار مواد التعبئة والتغليف.
استلام سجلات المواد الأولية والمواد المضافة (عدا الحليب)
تتمتع صناعة الألبان بميزتين مميزتين - فهي تستخدم العديد من العمليات
المختلفة مثل التجفيف والتركيز والتخمير والتعليب والتجميد لتصنيع مجموعة
واسعة من المنتجات. ثانيًا، يتم تطبيق خطوة البسترة للتحكم في العديد من
المخاطر الميكروبيولوجية دون تغيير المنتج. ولذلك، يعد نظام تحليل المخاطر
ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) ضروريًا لأنه يحدد هدفًا لتقليل المخاطر
المرتبطة أثناء الإنتاج وتقليل المنتجات غير الآمنة غير المقبولة. ينبغي
اعتبار إجراءات التشغيل القياسية للصرف الصحي (SSOPs) وممارسات التصنيع
الجيدة (GMPs) وممارسات النظافة الجيدة من المتطلبات الأساسية لنظام تحليل
المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP).
يتم أخذ العينات والتحليل على طول سلسلة تصنيع الحليب: بدءًا من التجميع
على مستوى المزرعة، وحتى تناوله في مصنع الألبان، وخطوات المعالجة،
والمنتجات النهائية. يتمتع الحليب بفترة صلاحية قصيرة؛ ومع ذلك، فقد سمحت
منتجات مثل الحليب المجفف بتطوير صناعة عالمية. تعد اختبارات مراقبة الجودة
أمرًا حيويًا لدعم الأنشطة المتعلقة بمعايير النظافة والغذاء لتلبية
المتطلبات التنظيمية ومتطلبات العملاء. يتم إجراء العديد من اختبارات
التلوث الكيميائي والميكروبيولوجي.
تعتبر استراتيجيات اختبار تحليل المخاطر ضرورية، ولكن بعض الاختبارات قد
تكون زائدة عن الحاجة؛ ولذلك فمن الضروري تحديد استراتيجيات مراقبة جودة
المنتج الأمثل. نادرًا ما يتم قياس الوقت المستغرق للخضوع للاختبار ومدة
التنفيذ. صناعة الألبان هي صناعة تقليدية ذات سلعة ذات هامش ربح منخفض.
تتمثل رؤية لصناعة الألبان في تقديم جوانب التميز التشغيلي
وتنفيذ تكنولوجيات المعلومات والاتصالات. تتمثل استجابة صناعات
الألبان في الغالب في الصيانة الاستباقية وتحسين الإنتاج والسلاسل
اللوجستية، مثل آلات الحلب الآلية وأتمتة خطوط المعالجة والتعبئة المعززة
بأجهزة استشعار للتحليل الكيميائي والميكروبي السريع مع إدارة محسنة
للبيانات في الوقت الحقيقي.....
-------------------
قراءة الدراسة و تنزيلها :
ليست هناك تعليقات: