9:59 ص المكتبة الزراعية الشاملة

دراسة جدوى مفصلة لمشروع معمل تصنيع الاجبان المنزلية  بإستثمار قليل و ارباح معتبرة 

في مشروع تصنيع الاجبان المنزلية ستحتاج إلى الحليب لجميع مساعي صنع الجبن. يمكن أن يكون الحليب الذي تختاره منتجًا محليًا أو معروضًا في المتاجر، أو مبسترًا أو متجانسًا، أو غير كامل أو منزوع الدسم، ومنتج الأبقار أو الماعز أو الأغنام.

حليب بقرة

تفترض معظم وصفات صناعة الجبن أنك ستستخدم حليب البقر، ولكن مع تعديلات طفيفة، يمكنك عادة استبدال حليب الماعز أو الأغنام. ينتج حليب البقر خثارة قوية وسهلة الاستخدام. ينتج جالون واحد من حليب البقر ما يقرب من رطلين من الجبن الطري أو رطل واحد من الجبن الصلب. والأفضل من ذلك أنه متاح بسهولة.

حليب الماعز

نظرًا لأن حليب الماعز متجانس بشكل طبيعي، فإن جبن الماعز سهل الهضم. نكهتهم اللاذعة المنعشة جذابة وفريدة من نوعها. يفتقر حليب الماعز إلى مادة الكاروتين، وهي المادة التي تعطي حليب البقر لونه الأصفر، لذلك ما لم تتم إضافة اللون، فإن جبن الماعز يكون دائمًا أبيض اللون. خثارة حليب الماعز حساسة، لذا قم بتخفيض الحرارة بمقدار خمس درجات عند استخدام الوصفات المخصصة لحليب البقر. وقم بمعالجة خثارة الماعز بيد لطيفة.

حليب غنم

على الرغم من أن أغنام الألبان نادرة في أمريكا الشمالية، إلا أن الأمر ليس كذلك على مستوى العالم. يتم حلب حوالي 100 مليون رأس من الأغنام (عُشر سكان العالم)، ويتحول معظم هذا الحليب إلى الجبن. إن النكهة والملمس والرائحة المميزة لجبن الأغنام تدغدغ العديد من الأذواق ويمكن لعشاق الجبن الذين لا يتحملون اللاكتوز عادة هضم جبن حليب الأغنام. نظرًا لأنه يحتوي على مياه أقل بنسبة 10 بالمائة من حليب الماعز أو البقر وأكثر من ضعف المواد الصلبة، فإن حليب الأغنام ينتج جبنًا يصل إلى ضعفين ونصف أكثر من منافسيه. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لاستخدام حليب الأغنام في وصفات حليب البقر، أضف كمية أقل من المنفحة بثلاث إلى خمس مرات ونصف الملح الموصى به فقط.

الحليب الخام

يتم ترشيح الحليب الخام الذي يتم شراؤه من متاجر الأغذية الطبيعية وتبريده، ولكن لا يتم بسترته. يحتوي على نسبة أعلى من الفيتامينات ولذيذ أكثر بكثير من الحليب المعالج. الأخبار السيئة: الحليب الخام يمكن أن يؤوي السل، وداء البروسيلات، وبكتيريا السالمونيلا. يجب استخدام الحليب الخام من الحيوانات المختبرة فقط في صناعة الجبن.

الحليب المبستر

تتم معالجة الحليب المبستر بالحرارة للقضاء على تلك البكتيريا الضارة. تحرم هذه العملية الحليب من النكهة وتجعل الفيتامينات وسكريات الحليب والبروتينات الموجودة فيه أكثر صعوبة في الهضم. ومع ذلك، فإن الحليب المبستر هو بلا شك منتج أكثر أمانا. حليب السوبر ماركت مبستر ومتجانس. إنه معالج بالحرارة ومضغوط لإحباط انفصال الكريم. ينتج الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر خثارة أكثر سلاسة وليونة من الحليب المنتج منزليًا، ولكن إضافة كلوريد الكالسيوم يجعله يشبه الحليب غير المبستر. تجدر الإشارة إلى أن الأمر يتطلب ما يصل إلى ضعف كمية المنفحة لتخثر حليب البقر المتجانس، لذا ابدأ بالكمية الموصى بها وأضف المزيد من المحلول تدريجيًا حتى تظهر تلك الخثارة المترددة.

حليب صافي

يحتوي الحليب كامل الدسم على نسبة تتراوح بين ثلاثة ونصف إلى أربعة بالمائة من الدهون. محتواه الكريمي سليم. عادة ما تكون الأجبان الصلبة المصنوعة من الحليب عالي الدسم أكثر طراوة من أصناف الحليب منزوع الدسم، لكن "ملمسها الفموي" غني وحريري بشكل رائع.

كريمة الحليب

يحتوي الحليب منزوع الدسم على صفر إلى اثنين بالمائة من دهون الزبدة. إنه جيد لصنع الجبن قليل الدسم والجبن الطري. يتم دائمًا صنع الجبن المبشور الصلب مثل البارميزان والرومانو من الحليب منزوع الدسم جزئيًا. يمكنك إضافة سبعة مكاييل من الحليب خالي الدسم المتجانس الطازج أو المعاد تكوينه مع نصف لتر من الكريمة الثقيلة لإعادة خلق المذاق الرائع للحليب الخام وخصائصه الأسهل في صنع الجبن. وبغض النظر عن نوع الحليب الذي تختاره، تأكد من أنه طازج. لا تكسر الحاوية حتى تكون مستعدًا للبدء. 

لوازم صنع الجبن

محمض

إلى جانب الحليب، لصنع الجبن، ستحتاج إلى محمض لتحويل سكر الحليب إلى حمض اللاكتيك و"إنضاج" الحليب. يمكن أن يكون هذا شيئًا بسيطًا مثل عصير الليمون أو تقنيًا مثل مزارع البادئ البكتيرية الخاصة التي يتم شراؤها من مورد صناعة الجبن. تعتبر الثقافات المجففة بالتجميد المباشر سهلة الاستخدام - اسكبها مباشرة من العبوة إلى الحليب - وتبقى طازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى عامين.

المنفحة

بعد ذلك، ستحتاج إلى المنفحة، وهو الإنزيم الذي يفصل الحليب إلى خثارة ومصل اللبن. تتطلب جميع وصفات صنع الجبن تقريبًا استخدام المنفحة. في الأيام الخوالي، كان صانعو الجبن ينقعون قطعة من المعدة الرابعة لعجل أو طفل حديث الولادة في محلول ملحي دافئ لصنع المنفحة. على الرغم من أن المنفحات الحيوانية لا تزال تستخدم، إلا أن المنفحات النباتية تعمل بشكل جيد أيضًا. يمكن شراء المنفحة على شكل سائل وأقراص ومسحوق. يجب تبريد المنفحة السائلة، بينما تتطلب المنفحة الأخرى التجميد. يجب قياس المنفحة بعناية وتخفيفها بما يتراوح بين 20 إلى 50 مرة من الماء البارد الخالي من الكلور. يجب ترك المحلول لمدة 20 دقيقة قبل الاستخدام. يمكنك شراء المنفحة من موردي صناعة الجبن ومن متاجر الأطعمة الطبيعية. "Junket" عبارة عن منفحة خفيفة توجد أحيانًا في محلات البقالة إلى جانب الحلويات المعبأة. إذا لزم الأمر، يمكن استخدامه في وصفات الجبن الطري، واستبدال أربعة أو خمسة أقراص من جنكيت لكل قرص من المنفحة التجارية.

حمض الستريك

لتحضير الموزاريلا، ستحتاجين إلى حامض الستريك. إذا كنت تتذوق الجبن الطنجي، أضف مسحوق الليباز أيضًا. تحتوي بعض الصيدليات على حمض الستريك، ولأنه يستخدم أيضًا لتحميض الطماطم المعلبة في المنزل، يمكنك أحيانًا العثور عليه في عروض التعليب المنزلية في متاجر البقالة أو الأجهزة.

ملح

يسحب ملح الجبن الخشن غير المعالج باليود الرطوبة من اللبن الرائب، ويسرع الشيخوخة ويضفي نكهة كبيرة. الأملاح المعالجة باليود لن تفعل؛ يمنع اليود نمو البادئ ويبطئ عملية الشيخوخة. يعمل التخليل غير المعالج باليود وأملاح الكوشر الكريستالية بشكل جيد إذا كان بإمكانك العثور عليها.

المنكهات

الأعشاب الطازجة هي نكهة تقليدية للأجبان الطرية. إذا أردت، أضف الثوم أو البصل الأخضر أو الثوم المعمر أو الفجل الحار أو الأوريجانو أو المريمية أو الشبت أو الريحان أو البقدونس أو الزعتر أو الكراوية (وحدها أو مجتمعة) إلى وصفتك. الاحتمالات الأخرى هي فتات لحم الخنزير المقدد والفواكه الصغيرة مثل التوت الأزرق وشرائح الفراولة. للحصول على النكهة المثالية، ضعي الجبن المتبل في الثلاجة لمدة يوم أو يومين قبل أخذ العينات.

اللوازم الأخرى

ستحتاج أيضًا إلى وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا أو وعاء زجاجي كبير بما يكفي لاستيعاب جالون من الحليب؛ وعاء زجاجي بسعة 2 لتر؛ قياس المعادن وملاعق التحريك ذات فترة زمنية محددة؛ مصفاة موسلين بالزبدة (إذا كنت بحاجة إلى ذلك، استبدل عدة طبقات من القماش القطني من متجر البقالة أو طبقة واحدة من قماش الكتان أو النايلون التريكو)؛ مقياس حرارة لصنع الجبن (يسجل 60 إلى 220 درجة فهرنهايت)؛ وربما قفازات مطاطية ثقيلة.

النظافة: ضرورة في صناعة الجبن

القاعدة الذهبية لصنع الجبن: نظفه وحافظ على نظافته. اغمر الوعاء والأواني في الماء المغلي لمدة خمس دقائق على الأقل قبل وبعد كل جلسة صنع الجبن. امسح منطقة عملك بقطعة قماش نظيفة مغموسة في محلول مكون من ملعقتين كبيرتين من مواد التبييض المنزلية إلى جالون واحد من الماء. اغسل يديك بعناية وبشكل متكرر. لا تدع البكتيريا الضالة تفسد الجبن الخاص بك.......

--------------------

تنزيل الدراسة :

تحميل

رابط التحميل جاهز! انقر على الزر أسفله للتحميل

تحميل

مشاركة