10:16 ص
الاقتصاد الزراعي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
دراسة الجدوى المفصلة لمشروع تصنيع الالبان و منتجاتها : القشدة - الزبدة - الزبادي مع جميع مراحل و أسس سير المشروع
تنمو صناعة الألبان في جميع أنحاء العالم بسرعة لتلبية احتياجات الحليب
ومنتجات الألبان لعدد متزايد من السكان. معالجة الألبان هي صناعة تتضمن حصاد
أو معالجة الحليب من الحيوانات المنتجة للحليب للاستهلاك البشري. يختلف هيكل
صناعة معالجة الألبان من بلد إلى آخر. يتم بيع الحليب مباشرة للجمهور في
البلدان النامية، بينما في البلدان النامية والبلدان الرئيسية المنتجة
للحليب، يتم بيع معظم الحليب على أساس الجملة. الحليب هو غذاء بشري سهل الهضم
وذو قيمة غذائية عالية ويتم استهلاكه بشكل يومي إما بشكل مباشر أو في أي شكل
من أشكال منتجات الألبان الأخرى.
تحتوي منتجات الألبان على أنواع مختلفة من الفيتامينات والبروتينات والمعادن
والدهون والسكر بكميات كبيرة. فإن توزيع الحليب على السكان
المنتشرين في البلاد غير كافٍ نظرًا لوجود مصانع معالجة حليب محدودة. إن
توزيع وتوريد الحليب المعالج غير كاف للوصول إلى الأطفال والأمهات الحوامل
والمرضعات في جميع أنحاء البلاد. ولا يمكن تحقيق ذلك إلا من خلال زيادة إنتاج
الحليب وإنشاء مصانع تصنيع الألبان. تسويق الحليب ومنتجات الألبان المختلفة.
يجب إعداد تخطيط وتخطيط علمي لجمع الحليب ومعالجته في مصانع معالجة الألبان.
الاتجاهات العامة في تسويق منتجات الألبان مثل الزبادي والأجبان الطرية
والقشدة ذات العمر القصير تتواجد في المناطق الحضرية ومنتجات الألبان مثل
الزبدة والجبن ومساحيق الحليب التي لها مدة صلاحية أطول توجد في المناطق
الريفية
تجميع الحليب:
يتم توزيع 15% من إجمالي إنتاج الحليب في جميع أنحاء البلاد من خلال
التعاونيات ومصانع الألبان الخاصة. تُظهر هذه الإحصائيات مجالًا واسعًا
لرواد الأعمال الشباب للاستثمار في معالجة الحليب وتصنيع منتجات الألبان
سواء للمنتج المحلي أو للتصدير. يبقى الحليب المسحوب من الماشية معقمًا
تقريبًا، حيث تبلغ درجة حرارة الحليب حوالي 37 درجة مئوية، أي ما يعادل
درجة حرارة جسم الحيوان الحلوب. سيكون للحليب الطازج مدة صلاحية تبلغ حوالي
2 إلى 3 ساعات ويبدأ في التحلل. الحليب هو سلعة قابلة للتلف، ويمكن أن
تتلوث بسهولة من الهواء والأواني وغيرها من الأسباب؛ يجب إرسال الحليب إلى
مصنع معالجة الألبان أو مراكز تجميع الحليب في أقرب وقت ممكن.
في جميع البلدان تقريبًا، يتم إنتاج معظم الحليب في المناطق الريفية ويتم
نقله إلى مصانع معالجة الحليب. يتم جمع الحليب في الصباح
والمساء ويجب نقله مرتين في اليوم. يتم شراء الحليب بطرق مختلفة اعتمادًا
على موقع ومدى توفر مراكز التجميع أو مصانع معالجة الألبان. يتم جمع الحليب
في مصنع تصنيع الألبان بالطرق التالية:
الأفراد: المتواجدون بالقرب من مراكز تجميع الحليب. يتم جلب الحليب من قبل
المنتجين الأفراد مباشرة. يحمل الأفراد الحليب في وسائل النقل والسفن
الخاصة بهم إلى مصنع الألبان.
المقاول: يقوم بعض المقاولين بجمع الحليب من منتجي الألبان الأفراد. يقوم
المقاول بتوريد الحليب لمصنع الألبان. في هذه العملية، يتعين على المقاول
جمع ونقل الحليب، وبالتالي يشتري المقاول الحليب بسعر أرخص من الحليب
الفردي المنتج ويحتفظ بحصته من الربح.
المنظمات التعاونية: تجنب الوسطاء والمقاولين. تم تشكيل بعض منتجي الألبان
الأفراد كمنظمة تعاونية. يتم جمع الحليب في المنظمة التعاونية التي يحضرها
منتجو الحليب الأفراد، وتكون الجمعيات التعاونية أو المنظمة مسؤولة عن
توريد الحليب إلى مصنع الألبان. هذه الطريقة مفيدة للمنتجين الأفراد لأنهم
لا يحتاجون إلى تقاسم الأرباح مع المقاولين أو الوسطاء.
مراكز تجميع الحليب مع التبريد: هذه الطريقة أكثر انتشارًا حاليًا في
عمليات الألبان في الأقسام المنظمة. يتم وزن الحليب الذي يصل
إلى مراكز التجميع والذي يجلبه أفراد من المناطق الريفية المجاورة واختبار
محتواه من الدهون. يتم تخزين الحليب في علب سعة 40 لترًا وإرساله إلى مركز
تبريد الحليب أو مصنع تصنيع الألبان.
تصنيع منتجات الألبان:
إنتاج الزبدة:
أصبح الحليب الخام بعد خضوعه لعملية الترشيح/التصفية والقشط
والبسترة جاهزًا لبدء عملية إنتاج الزبدة. الحليب المتجانس ليس جيداً
لإنتاج الزبدة، تجنب عملية التجانس. بعد القشط، تتم معالجة دهون الحليب
الثقيلة المنفصلة عن الحليب الخام بالحرارة وتبريدها. وهذا يساعد على الجلد
الجيد والتماوج. في وقت المزج، يمكن معالجة التطعيم بالمزرعة من أجل إنضاج
الحليب. وهذا يساعد على زيادة محتوى ثنائي الأسيتيل، وهو المركب المسؤول عن
نكهة الزبدة. تسمى الزبدة المصنوعة بدون ثقافة زبدة الكريمة الحلوة،
والزبدة التي يتم تحسين النكهة باستخدام الثقافة تسمى الزبدة المزروعة أو
اللبنيك. تتمتع كل من الكريمة الحلوة والزبدة المزروعة بعمر تخزين أقل.
لإضافة النكهة ومدة التخزين، يضاف الملح بالجرعة الموصى بها. يمكن تخزين
الزبدة الجاهزة بكميات كبيرة لإعادة تعبئتها بكميات السوق العادية أو حسب
طلب السوق.
إنتاج الجبن:
يتم تسخين الحليب أثناء تحريكه في خزان الجبن الكبير حتى يصل إلى
درجة الحرارة المطلوبة. أضف بكتيريا حمض اللاكتيك مع إنزيم المنفحة إلى
الحليب. توقف عن التحريك عند هذه النقطة، واترك الحليب يستقر في وعاء كبير.
30 إلى 45 دقيقة من الراحة تؤدي إلى تخثر الحليب. يتم تقليب الحليب الرائب
الذي يشبه الهلام لتقسيمه إلى قطع أصغر. وهذا يسمح بفصل محتوى اللبن الرائب
والماء. كلما كانت القطع أصغر كلما كان الجبن أصعب. يتم تقليب الخثارة
أثناء تسخينها إلى 57 درجة مئوية. يتم جمع الجبن في القماش القطني ويتم
ضغطه بقوة لإزالة محتوى مصل اللبن أو الماء. يتم وضع الجبن الطري المجمع في
حمام ملحي لمدة 30 دقيقة إلى يومين حسب حجم الجبن. يعالج هذا أي محتوى
رطوبة متبقي ويسمح بامتصاص الملح لجعل الجبن مستقرًا. العملية الأخيرة هي
النضج والتخمير، مما يجعل عجينة الجبن ذات ثقوب ورائحة.
إنتاج مسحوق الحليب:
يستخدم الحليب غير المبستر لصنع مسحوق الحليب. يمكن أن يكون من
مسحوق الحليب خالي الدسم أو مسحوق الحليب المملوء بالدسم أو مسحوق الحليب
كامل الدسم. اعتمادا على الخصائص المطلوبة لمنتج المسحوق النهائي وثبات
محتوى البروتين في الحليب، يتم تسخين الحليب في غرف الحرارة الأنبوبية عند
التسخين المسبق أو درجة الحرارة المطلوبة. ثم يمر الحليب الساخن عبر غرفة
التبخير التي تزيد من تركيز المواد الصلبة في الحليب بنسبة تصل إلى 50
بالمائة. يتم بعد ذلك تغذية الحليب المركز في غرفة التجفيف، حيث يؤدي رش
الحليب المركز فوق تيار الهواء الساخن إلى السماح لمحتوى الماء المتبقي
بالتبخر على الفور، مما يترك جزيئات صغيرة من المواد الصلبة للحليب المجفف
تتساقط في قاع الغرفة. يتم جمع مسحوق الحليب وتعبئته بالكمية المرغوبة
لتوزيعه في السوق.
تصميم وتخطيط مصانع الألبان:
تصميم وتخطيط مصنع الألبان، يجب على رواد الأعمال الشباب التركيز على هذا
القسم المهم عند بدء مشروع مصنع الألبان الخاص بهم. حيث يتضمن ذلك تقدير
سعة الحليب وجدولة العملية والتخطيط المناسب للمصنع من أجل تحقيق هدف
العناية بالحليب الخام ومنتجاته الثانوية بتكلفة منخفضة ورفاهيته. على أية
حال، تحتاج أعمال الألبان وتصميم المصنع إلى تخطيط مناسب لتلبية بعض
المتطلبات الفريدة ويجب التركيز عليها مثل:
يعتبر الحليب بطبيعته سلعة زراعية قابلة للتلف مع مدة صلاحية تصل إلى
ساعات قليلة. يجب تبريد الحليب الخام ومعالجته في أقرب وقت ممكن قبل تصنيع
منتجات الألبان. وبالتالي، فإن الوقت هو العامل والجانب الأكثر أهمية الذي
يجب مراعاته عند تصميم وتخطيط مصانع الألبان.
يوفر الحليب مواد مغذية وسهلة الهضم، وبالتالي أصبح سلعة مهمة في كل أسرة
من عامة الناس. يستهلكها الأطفال والشباب وكبار السن والنساء الحوامل
والمرضعات مما يجعل صناعة الألبان جزءًا مهمًا في المجتمع.
تحتاج أعمال تصنيع الألبان إلى إدارة تقلبات الحليب الخام في المشتريات.
في موسم الدفق، أي وقت الولادة وتوافر الأعلاف الخضراء الوفيرة، يتم إنتاج
الحليب إلى الحد الأقصى. في المواسم الجافة مثل الصيف ونهاية موسم الولادة،
سيكون إنتاج الحليب في أدنى مستوياته. يجب أن يؤخذ في الاعتبار تقلب شراء
الحليب الخام اعتمادًا على الموسم عند تصميم وتخطيط مصنع معالجة
الألبان.
ويجب أخذ تدابير النظافة وسلامة الموظفين في مصانع تصنيع الألبان بعين
الاعتبار.
تحتوي المياه المستخدمة في صناعة معالجة الألبان على قيم عالية من COD
وBOD، لذا يعد التخلص السليم من النفايات السائلة في مصنع معالجة الألبان
أمرًا ضروريًا.
يجب أن يفي مصنع معالجة الألبان بالقانون الصناعي، وقانون مكافحة التلوث،
وقانون الغلايات، وقانون العمل، بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يفي بإرشادات
نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) ....
-----------------
تنزيل الدراسة :
ليست هناك تعليقات: