9:43 ص
الاقتصاد الزراعي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
دراسة جدوى مفصلة لمشروع مصغر لمعمل تصنيع الاجبان التقليدية و تحقيق أرباح معتبرة
إذا كنت تريد المغامرة في صناعة الجبن، فهناك ثلاثة مكونات تحتاج إلى
التفكير فيها: المكونات والمعدات والعملية. تصنع معظم أنواع الجبن من الحليب
والمنفحة والملح والثقافات. يشعر بعض الناس أن الحصول على المكونات ومعرفة
الخطوات الأساسية في صناعة الجبن وبعض مواد الطبخ في المنزل يكفي للبدء في
صناعة الجبن الحرفية؛ ولكن استخدام معدات صنع الجبن المناسبة يمكن أن يساهم
في نجاح إنتاج الجبن لديك.
إذا كنت من محبي الجبن ولا ترغب في أن تصبح مالك متجر جبن ولكنك تفضل
إنشاء مشروع جديد لصناعة الجبن، ينصح آندي بطرح الكثير من الأسئلة.
"ما الجبن الذي تريد صنعه؟ يجب أن يكون شيئًا يعجبك أولاً وقبل كل شيء،
لأنه سيجعل العملية برمتها أكثر متعة، وأيضًا، هل يتناسب إجراء "الصنع" هذا
بسهولة مع يومك؟ ما هي المعدات اللازمة لبدء التشغيل، وما هي المدة التي
سيحتاجها الجبن حتى ينضج؟ ما هي كمية الجبن التي ستحتاج إلى توفرها في
المخزون وما هي مدة صلاحيتها عندما تصبح جاهزة؟ هل يمكنك تحمل ذلك من
التدفق النقدي الخاص بك مع عدم وجود دخل لتلك الفترة، وهل يمكنك بيعه بسرعة
كافية بمجرد نضجه؟
بمجرد أن تفكر في هذه الأسئلة، يقترح آندي على صانع الجبن الجديد اختبار
منتجه على دفعات تجريبية في المنزل - لا تحتاج إلى مصنع جبن للبدء، وهناك
الكثير من الكتب المتوفرة حول صناعة الجبن لمساعدتك تعلم أساسيات عمليات
صنع مجموعة من الجبن، بما في ذلك الجبن الطري والصلب. من دور المنفحة إلى
تحديد اللبن الرائب ومصل اللبن والثقافة البادئة بالغة الأهمية، تعد
القراءة عن صناعة الجبن نقطة انطلاق جيدة.
إن صنع الجبن من خلال التجربة والخطأ يمكن أن يساعد أيضًا محترف الجبن
الحرفي الناشئ على إتقان الأساسيات. "حتى قبل أن تلتحق بدورة تدريبية
احترافية في صنع الجبن (مدرسة الحرفيين للأغذية جيدة)، فكلما تمكنت من صنع
المزيد في المنزل قبل الالتحاق بالدورة التدريبية، فهذا يعني أنك ستستفيد
منها بشكل أكبر عندما تقرر الاستمرار واحد."
ما هي المعدات التي تحتاجها في صناعة الجبن؟
1. الأواني
إذا كنت تقوم بصنع جزء صغير فقط من الجبن للاستهلاك الشخصي والعائلي، فإن
وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ غير التفاعلي سيفي بالغرض. يساعد
الوعاء ذو الغطاء في الحفاظ على الحرارة أثناء توحيد الحليب. إذا كنت
تنتج كميات أكبر من الجبن للأعمال التجارية، فستحتاج إلى جهاز بسترة لتوحيد
الحليب الخاص بك ووعاء الجبن لتشكيل وتقطيع الخثارة.
2. ميزان حرارة الألبان
يعد الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة أمرًا مهمًا للغاية في صناعة الجبن
حتى تتمكن من الحصول على نتائج متسقة. يمكن أن يساعدك مقياس حرارة منتجات
الألبان الذي يمكنك تثبيته بجانب الوعاء على القيام بذلك. تمت أيضًا معايرة
بعض موازين حرارة منتجات الألبان عالية الجودة مسبقًا لتمنحك درجة الحرارة
الصحيحة فورًا.
3. قياس الكؤوس والملاعق
يعد كوب القياس ومجموعة ملاعق القياس ضروريين حتى تتمكن من قياس المكونات
بدقة. من الأفضل استخدام أكواب القياس المصنوعة من الزجاج والفولاذ المقاوم
للصدأ لأنها سهلة التعقيم ولا تتعرض للخدوش في كثير من الأحيان مقارنة
بالبلاستيك. من الأفضل أيضًا استخدام ملاعق القياس المصنوعة من الفولاذ
المقاوم للصدأ في صناعة الجبن، ولكن يجب أيضًا أن تعمل الملاعق المنزلية
بشكل جيد.
4. مغرفة الرائب
يمكنك استخدام مغرفة خثارة مثقوبة لتحريك ونقل الخثارة.
5. سكين الرائب/قاطع الخثارة
ستساعدك سكينة الخثارة غير الحادة على قطع الخثارة بشكل موحد دون خدش
الأواني. يمكنك أيضًا استخدام قاطعة اللبن الرائب حتى تتمكن من إجراء
عمليات قطع مثالية بسرعة كبيرة.
6. القماش القطني والمصفاة
لتصريف مصل اللبن بالكامل، تحتاج إلى تغطية المصفاة بقطعة من القماش
القطني. اختر مصفاة تحتوي على كمية كبيرة من اللبن الرائب. إذا كنت تنتج
خثارة أكثر مما تستطيع أي مصفاة التعامل معه، يمكنك استخدام شريط تصريف
خثارة الجبن.
7. عصارة الجبن
لدمج الخثارة عندما تكون في القالب بالفعل، تحتاج إلى تطبيق الوزن عليها.
ستحتاج إلى أداة ضغط الجبن للتأكد من حصول الخثارة على ضغط كافٍ وضغطها
بشكل صحيح.
8. صينية التنقيط
يتم وضع صينية التنقيط تحت القالب. عند ضغط الجبن، فإنه يوجه مصل اللبن
إلى المقلاة أو حوض المطبخ.
9. حصائر تجفيف الجبن
يمكنك استخدام حصائر تجفيف الجبن لتجفيف الجبن في الهواء وتعتيقه. يُنصح
باستخدام حصيرة إنضاج شبكية دقيقة لأنها تترك قوامًا على سطح الجبن وتقل
احتمالية سحب العفن عند قلب الجبن.
10. وعاء وفرشاة إزالة الشعر بالشمع وشمع الجبن
إذا كنت تقوم بصنع الجبن الصلب، فستحتاج إلى تشميعه لحمايته من البكتيريا
المحمولة جواً. للقيام بذلك، ستحتاجين إلى بعض شمع الجبن، ووعاء يمكنك
إذابته فيه، وفرشاة مخصصة لإزالة الجبن بالشمع.
12. معدات اختبار الرقم الهيدروجيني والأحماض
من الضروري مراقبة مستوى الرقم الهيدروجيني والحموضة للحليب والخثارة ومصل
اللبن لضمان الاتساق في مراقبة الجودة والسلامة للجبن الخاص بك. للقيام
بذلك، سوف تحتاج إلى مقياس الرقم الهيدروجيني للجبن. من الأفضل الحصول على
طراز محمول مزود بمستشعر درجة حرارة مدمج. إن استخدام هذا النوع من الأجهزة
سيمنحك ضمانًا بأن جميع قياسات الأس الهيدروجيني يتم تعويضها عن درجة
الحرارة. وبهذا، لن تحتاج إلى مسبار منفصل لدرجة الحرارة.
13. أطواق وقوالب الجبن
الغرض الأساسي من استخدام قوالب الجبن والأطواق هو تصريف مصل اللبن من
اللبن الرائب. عادةً ما تقوم بتبطينها بقطعة قماش من الجبن للمساعدة في
تصريف مصل اللبن.
14. غلاف الجبن
عندما يصبح الجبن الخاص بك جاهزًا للتوزيع، فإن تغليفه بغلاف جبن عالي
الجودة سيساعد في الحفاظ على نضارته حتى يتمكن عملاؤك من الاستمتاع بالجبن
الطازج. هناك أنواع مختلفة من لفائف الجبن المصممة لأنواع مختلفة من الجبن.
توجد أغلفة مخصصة للجبن الأبيض والجبن الأزرق والجبن المغسول.....
-------------------
تنزيل الكتاب :
ليست هناك تعليقات: